Классический заварной крем называется CUSTARD.

Чем же они отличаются?

А классический Creme Patissiere называется Pastry Cream - и что?
В Creme Patissiere содержатся мука , яйца , молоко и сахар , ароматизируют его ванилином и т.п., и от прочих Custards его отличает именно густота ,благодаря которой им начиняют выпечку.

Скорее всего Вы правы, но мне рецепт крема патисьер давала моя французская сослуживица, я ей верю.:)))

Да я и не спорю, только custard - понятие довольно растяжимое...

А если добавить в него взбитое сливочное масло- это тоже будет называться Creme patissiere, или иначе?

А патисьер(Creme patissiere)вот:

5 желтков (крупные яйца)
500 мл молока
150 г сахара
1 стручок ванили
80 г просеянной муки
5 г слив. масла
Подогреть молоко, из стручка ванили вынуть зернышки, бросить в кастрюлю+сам стручок, снять с огня.
В отдельной посуде соединить желтки с сахаром, слегка взбить со белизны.
Вынуть из молока ваниль, и постепенно помешивая, добавить муку.
соединить все компоненты, поставить на огонь (очень слабый), и снова помешивая, довести до кремообразного состояния. Добавить сливочное масло, взбить.

В израильской книжке вычитала другие пропорции:

1 ст молока
1 стр.ванили
6-7 желтков
1 ст ложка саxара
1 ст ложка корнфлора
100 гр масла

И шоколадный "Патисьер"
1 ст молока
6-7 желтков
1 ст ложка саxара
150 гр горького шоколада
100 гр масла

угу.
заварной.

Именно база заварного крема- без добавления сливок взбитых либо масла сливочного после остывания ?

Да кондитерский крем он по-русски называется , посмотрите про него в инете

Спасибо, посмотрела, действительно "кондитерский крем". Помнится лет двадцать пять назад изучала я это дело в институте (правда факультативно), и назывался тогда он просто крем заварной.
С добавлением масла- шарлотт. А вот патисьеров и англезов мы тогда не изучали. Пробел у меня в знании терминологии. А где посмотреть- не знаю. Гугл противоречив.:)

я знаю что так фр. в конд. изделиях так называют заварной крем.
если с шоколадом - то крем патисьер с щоколадом, др. вариаций я не слышала.
сейчас попробую проснуться, позавтракать, и поискать что подробнее, может, мимо что прошло.

*это типа если с коньяком - то это уже не бисквит, да?

Спасибо. :)
Чтобы быо понятно- меня не интересует точная рецептура, меня смущают названия. Как недавно выяснилось- совсем я темная в этой области кулинарных наук. Испечь могу, назвать правильно - затрудняюсь. :)).
В новый год- с новыми знаниями.:)

Рецепт сейчас не скажу, потому что на работе, а книга дома. Однако, физик ставший кулинаром Брюс Хили в The Art of the Cake: Modern French Baking and Decorating книге утверждает, что патиссери крем это лишь более легкая версия butter cream, которая собственно от маслянного крема и отличается тем что часть масла заменена сливками.

http://www.amazon.com/Art-Cake-Modern-F rench-Decorating/dp/0688141994/sr=1-1/qi d=1167150001/ref=sr_1_1/104-9953294-0373 558?ie=UTF8&s=books

Если очень нужно, рецепт обоих кремов приведу позже, по приходу домой.

Спасибо. я подожду.:)
Точные рецепты необязательно- просто основные различия.

Ага, с задержкой, но тем не - менее. Без рецептов, а так навскидку просто сравнивая ингредиенты

1. Крем Англез - обычный заварной крем, яйца, сахар, молоко и мука.
2. Французский масляный крем -butter cream - яйца взбитые с горячим сахарным сиропом и слив. масло.
3. Патиссери крем - то же что butter cream но облегченный взбитыми белками, меренгой.

Вот. Насчет сливок у Хили сказано, что лично он добавляет взбитые сливки в крем, для общего облегчения вкуса изделия, но вот французские кондитеры которые придерживаются традиций его за это ругают.
8-)Все вероятно потому что, сепаратор для них не указ. 8-)

С задержкой, но большое спасибо!
С наступаюшим праздником!