С добрым утром, дорогие товарищи!
На плохой кухне, у плохих хозяек бывает такое. Они почему-то стремятся как можно быстрее довести бульон до кипения под закрытой крышкой. Время что ли экономят? И вот, бульон вскипает, свернувшийся белок препятствует нормальному кипению, вся эта жижа, из которой уже никогда не получится хорошего консоме заливает огонь и кипение утихает. Система регулирует сама себя. Пламя стихает. Но хорошей еды уже не получить.