kitchen_nax: Кажется, именно я открываю новый год первым рецептом

Ирина (

orgina) пишет в

kitchen_nax
@ 2007-01-01 12:46:00

Кажется, именно я открываю новый год первым рецептом
и предлагаю к обсуждению чизкейк, который я сделала к празднику.

Предварительно я, разумеется, перелопатила кучу рецептов и в результате сделала следующее.

Тесто - обыкновенное песочное. Единственное, что добавила по пол чайной ложки лимонной цедры, корицы и мускатного ореха. Хотя нет, ореха все-таки чуть меньше, чем полложки.

Начинка: 400 гр. "сырого" творога (лично я предпочитаю термически обработанный творог, но тут специально оставила его сырым, решив, что так получится лучше), 450 гр. крем-чиза, 1 стакан сахара, 2 яйца и 2 желтка, 1 ст.л. муки. Массу не взбивала, а в комбайне обрабатывала в режиме перемешивания. Яйца добавляла по одному. Очень тщательно перемешала.

Тесто распределила по разъемной форме, подморозила и выпекала 5 минут при температуре 220 градусов. Снизила температуру до 160 градусов, выложила в форму начинку и выпекала 1,5 часа до симпатичной золотистой корочки.

Все усилия (отсутствие взбивания, аккуратное перемешивание) не спасли отца русской демократии: в процессе выпекания сырная масса увеличилась почти вдвое и после остывания, во-первых, осела, во-вторых, пошла "горбами", а в-третьих, треснула в нескольких местах, включая здоровенную трещину прямо посередине. Запихала остывший чизкейк в холодильник, решив, как Скарлет О'Хара, подумать об этом завтра.

Утром стало очевидно, что с этим надо что-то делать, потому что выглядело все это ужасно. Взяла 2/3 стакана воды, 3 ст.л. клюквенного варенья и 0,5 ч.л. агара и довела все это до кипения. Одновременно взбила 1 стакан жирных сливок. Аккуратно влила чуточку подостывший сироп во взбитые сливки, тщательно перемешала и сразу вылила на чизкейк.

И вот что получилось в итоге.

70,57 КБ

70,57 КБ

На вкус всем понравилось очень-очень.

Теперь готова ловить тапки, помидоры и конструктивные предложения от сообщества.

С Новым годом всех!

(14 комментариев) - ()

fairydinkum
2007-01-01 11:04 am (local) (ссылка)

Наверно, вы уже знаете, но на всякий случай вот-http://allrecipes.com/HowTo/Perfect-C heesecakes/Detail.aspx
Не знаю почему, но у меня начинка сильно не поднималась и практически никогда не трескалась, даже когда мне лень было ставить на водяную баню.

mad_crab
2007-01-01 11:14 am (local) (ссылка)

Возможно ,причина в "сыром твороге", который содержит довольно много воды, которая , в свою очередь, превращаясь в пар в процессе выпечки ,заставляет массу разбухать (аналог-воздух , которым насыщается начинка при длительном взбивании) .Попробуйте следующий раз обойтись cream cheese, не добавляя творога.

mad_crab
2007-01-01 11:21 am (local) (ссылка)

Или выпекать на огне послабее и печь подольше , чтобы корочка не схватывалась и влага испарялась постепенно.

orgina
2007-01-01 11:31 am (local) (ссылка)

Конечно же дело в твороге! Большое спасибо за подсказку.

Если честно, я не очень хотела делать чизкейк только на крем-чизе - пыталась съэкономить на калориях, тем более, что вкус и так получился очень даже сливочный. В следующий раз действительно попробую использовать термообработанный творог и температуру сделать еще меньше.

fairydinkum
2007-01-01 11:48 am (local) (ссылка)

Я разбавляю крим-чиз рикоттой и/или густой сметаной.:)

mad_crab
2007-01-01 11:53 am (local) (ссылка)

Ну , густая сметана в наших с вами краях имеет абсолютно такую же жирность , как cream cheese- 35%...а рикотта из дели довольно сухая...

fairydinkum
2007-01-01 12:00 pm (local) (ссылка)

А вот и не из дели, а в зеленых банках, есть их просто так невозможно, чистая отрава, но на них написано что-то типа "perfect for cheescake", а сметана и кримчиз - лоу фэт по разным причинам.

mad_crab
2007-01-01 12:07 pm (local) (ссылка)

Perfect, потому что smooth, наверно. Правда , в разных штатах цвет банок разный, судить трудно.
Кримчиз ,естественно ,производители испытывают на прочность в процессе выпечки чизкейков. В том числе и нежирный . Хотя жир вроде бы как реабилитировали,ныне анафеме предан сахар.

mad_crab
2007-01-01 12:09 pm (local) (ссылка)

И ,вдобавок , терзают меня смутные сомнения ,что "perfect for cheescake" подразумевает в данном случае Italian Style cheesecake.

fairydinkum
2007-01-01 12:19 pm (local) (ссылка)

Да нет, просто 35% сметана опять же отрава, а нежирный кримчиз гораздо легче перемешивать :)

orgina
2007-01-01 11:27 am (local) (ссылка)

Ссылка интереснейшая. Спасибо огромное - я ее не встречала.

paskas
2007-01-01 11:36 am (local) (ссылка)

Смотрится - супер:)

ex_daikini575
2007-01-06 05:18 pm (local) (ссылка)

я тоже пекла чизкейк и воспользовалась очень мудрым советом,печь при температуре 170-180 и остужать в приоткрытой духовке. ничего не опадает.

caperucita77
2007-02-15 07:32 pm (local) (ссылка)

Я искала рецепты чизкейков, и нашла этот топик. У меня есть книга, в которой перечислены причины по которым чизкейк может трескаться. Может быть вам будет интересно.

1. Чизкейк передержали в духовке.

2. Чизкейк охладили слишком быстро.

Также другие причины проблем:

Если чизкей крупинчатый:

1. Передержали в духовке
2. Температура в духовке слишком высокая.
3. Крим чиз плохого качества

Ну и так далее.

(14 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]