kitchen_nax: А вот тут ещё был случай....

(68 комментариев) - ()

leante
2007-01-09 02:39 pm (local) (ссылка)

Рукав - это удобно.

freshman_svd
2007-01-09 02:49 pm (local) (ссылка)

мне не нра. Ибо несколько раз торчащие концы оплавлялись и жестятные прищепки грозили проплавить сам рукав с последующей потерей соков

leante
2007-01-09 02:54 pm (local) (ссылка)

А у меня в комплекте с самой кишкой были такие, не знаю, проволочки в бумажной обертке, что ли. Закручивающиеся. И ничего не проплавляли...

gerrik
2007-01-09 02:54 pm (local) (ссылка)

Угу. Я вот тоже никак с ними не приноровлюсь. А Вы её ворочали? Я вот тут точно такую же делал, но ворочал постоянно, потому как включал только нижний.

freshman_svd
2007-01-09 02:58 pm (local) (ссылка)

не ворочаю ничего.
сижу, ни кого не трогаю, примуса починяю

affs_vano
2007-01-09 03:12 pm (local) (ссылка)

у меня застежки для рукава есть из такого же материала по сути что и рукав, одноразовые по назанчению, многоразовые по сути. Штук 10 было в упаковке с рукавом.

cameo_shell
2007-01-09 03:19 pm (local) (ссылка)

вот!
и у меня!

ghyta_0gg
2007-01-09 05:26 pm (local) (ссылка)

У меня к рукаву в комплекте тоде "клипсы" прилагаются, но я ими ни разу не пользовалась -- я просто завязываю рукав узлом с обеих сторон -- и делаю три прокола сверху...

Сверху чуть оплавляется -- верней, "смуглеет" -- но ни разу не прорвалось.

ghyta_0gg
2007-01-09 05:34 pm (local) (ссылка)

Да, но t -- не выше 230, обычно 170-200 C.
Плита электрическая, без вентиляции, с верхним нагревом.

cameo_shell
2007-01-09 02:46 pm (local) (ссылка)

а почему же не хотелось?

freshman_svd
2007-01-09 02:49 pm (local) (ссылка)

а вот выше ответил.

rybophila
2007-01-09 03:15 pm (local) (ссылка)

Самый крупный объект, который подвергался в "рукаве" - две здоровые свиные рульки разом, но я примерно на стадии полуготовности ножницами срезаю верхнюю часть рукава и даю допекаться корочке. Но да, с объемом духовки надо считаться, если рукав проплавится, вред серьезный. А концы оставляйте подлиннее и заправляйте под кусок.

cameo_shell
2007-01-09 03:25 pm (local) (ссылка)

если правильно рассчитать время и температуру - румяная корочка получается и без разрезания рукава.

а с расплавлением рукава чуть не поимела проблему только один раз - не рассчитала насколько рукав надуется и поставила слишком высоко :D

а так - я всеми своими опытами в рукаве довольна :)

affs_vano
2007-01-09 03:10 pm (local) (ссылка)

Понимаю вашу боль!
На прошлой неделе семгу запекал тоже в фольге. После 20 минут в гриле она была еле теплой. Пришлось перекладывать в рукав, неудобно было

vreditel
2007-01-09 03:13 pm (local) (ссылка)

фольга и гриль - вещи взаимоисключающие. Также как микроскоп и гвозди.

affs_vano
2007-01-09 03:14 pm (local) (ссылка)

Теперь знаю! :)

vreditel
2007-01-09 03:16 pm (local) (ссылка)

я бы "на твоём месте" срастил бы листы фольги между собой запошивочным швом (рука в руку и перегнуть) и сделал бы в один слой, но герметически.

freshman_svd
2007-01-09 03:27 pm (local) (ссылка)

я ООООООООООООЧЕНЬ не люблю мыть противень, потому всячески страхуюсь от попадания сока на него. А запошивочный не спасает, етить его... Шея, да плюс лук, да плюс апельсин - сока много, пар внутре распирает и сок наружу прёт, что твой танк... Вот и приходится уже запакованное в слой фольги мясо укладывать в эдакий "расстегай" из фольги.
В газовой духовке всё нормально, а вот электрическая чудит...
По всему видать - датчик температуры на радиационное тепло реагирует.
Я потому и посудомоечную в новую квартиру буду не нынешню 45 сантиметровую ставить, а на 60см, чтоб и противень в неё при необходимости пихать....

hares
2007-01-09 03:34 pm (local) (ссылка)

А одноразовый противень фольговый большой взять? И накрыть фольгой сверху?

freshman_svd
2007-01-09 03:36 pm (local) (ссылка)

настолько большой не встречал в дикой природе.

hares
2007-01-09 03:39 pm (local) (ссылка)

Я в культурной встречала :) 2 января в магазине МЕТРО на Щелковской :) Сама глазам своим не поверила. У меня таких размеров жестяной противень с высокими бортиками для выпечки бисквита.

vasja_iz_aa
2007-01-09 09:09 pm (local) (ссылка)

А зачем заворачивать в дополнительный слой фольги мясо? Протвень можно обернуть.

cameo_shell
2007-01-09 03:27 pm (local) (ссылка)

хороший совет, спасибо! :)

cameo_shell
2007-01-09 03:30 pm (local) (ссылка)

кстати, давно хотела спросить, но все как-то стеснялась :)
а как лично вы относитесь к запеканию в рукаве?
или фольга все-таки чем-то лучше?

vreditel
2007-01-09 03:34 pm (local) (ссылка)

-умеете ли вы играть на скрипке?
-не знаю, не пробовал

cameo_shell
2007-01-09 03:37 pm (local) (ссылка)

hares
2007-01-09 03:32 pm (local) (ссылка)

Боже мой, мужчина, знающий, что такое запошивочный шов, - это такая редкость:)))) Поражаюсь вашим знаниям :)))

vreditel
2007-01-09 03:37 pm (local) (ссылка)

энд хав энсайклопидик воз хиз нолидж

hares
2007-01-09 03:46 pm (local) (ссылка)

А если серьезно, откуда познания? Муж мой на швейную машину даже смотреть вон боится :) Правда, она навороченная у меня...

vreditel
2007-01-09 03:49 pm (local) (ссылка)

я прилично шью. Первую же сшитую мной пуховку из капронового мешка от канадской почты знакомый мясник еще в советские времена пытался купить за 400 руб.Хрен я продал.

freshman_svd
2007-01-09 03:53 pm (local) (ссылка)

>я прилично шью

и сейчас??????
когда время находишь?

не, я тоже себя обшивал в девяностых, но щас то...
8-0

vreditel
2007-01-09 04:01 pm (local) (ссылка)

мастерство, Дим, не пропьешь, помнят руки-то

в ужасе

acquerello
2007-01-09 04:18 pm (local) (ссылка)

обшивал???

Дим, вы с Вредом делаете все возсожное, чтобы бедная девушака чувствовала себя неполноценной. Я обрастаю комплексами прямо на глазах. Нет, ну сшить за вечер очередное вечернее платье, т.к. с новым кавалером надо в театр идти, а как всегда не в чем, или расшить самодельное болеро жемчугом, чтобы глаз не оторвать - это я могла, но обшивать себя на полном серьезе...
Ну да, у моего мужа шов на шторах ровнее, чем у меня получается, но это ведь только шов. Не, я все понимаю, мужчины - лучшие повара, лучшие врачи, лучшие портные. Но все это где-то там, далеко. А когда это появляется рядом... Как страшно жить!

Re: в ужасе

cchinz
2007-01-09 05:16 pm (local) (ссылка)

Страшные люди эти корифеи :)
Я уже не то что неполноценной, я в зеркало смотреть боюсь. Хотя в семье все гармонично -- муж знает, где у иголки ушко, а я готовлю и вяжу. Пока живем :)

Re: в ужасе

hares
2007-01-09 08:34 pm (local) (ссылка)

Меня коллега на работе дразнит, когда видит еду, которую я на обед приношу, украшения и одежку, которые я делаю:) глянет, засмеется и повторяет: "и шьем, и вяжем, и спать не ляжем" :)))))) однако, бусам дареным обрадовалась, а сестрица ее просит похожие, обещает заплатить :)))))) только себестоимость больно высокая получается: мой ручной труд дорог получается :)

Re: в ужасе

acquerello
2007-01-09 09:17 pm (local) (ссылка)

У меня на работе бухгалтер тоже бусы делает. И только радуется заказам, т.к. "просто" делать ей уже не хочется. Но я ей материал оплачиваю, т.к. муранские бусинки совсем недешевы.

Re: в ужасе

hares
2007-01-09 10:18 pm (local) (ссылка)

Ну от мелочи в подарок я не обеднею, материал на такой жгут, как коллеге понравился, стоит две копейки, а муранские бусины у нас не встречаются хорошие, ручной работы настоящих я и не видела почти, а те, что видела - по 3-4 доллара за штуку и в куче не смотрятся... Я люблю для себя делать, стекло, бисер, камень, проволока серебряная или латунная, жемчуг. И чтоб ни у кого не было :) Я еще шью, вяжу, работаю с мехом и кожей, вышиваю руками и на машине и оооочень люблю готовить :) Мне б все бросить, осесть дома, да никак не выходит, скучать начинаю, хочется дела...

hares
2007-01-09 03:54 pm (local) (ссылка)

Наш брат :) Мы с мамой чего только не делали... Теперь же техника стала и доступнее и интереснее, так что я оснастилась новейшей машинкой швейно-вышивальной и оверлок, а времени совсем не осталось :)

veloamator
2007-01-09 06:30 pm (local) (ссылка)

А ведь 25 лет тому назад был хороший бизнес.
Берёшь "башмачную" в Орехово-зуево(понятно надо доверенностями поменятся чтоб фонды) за 90 коп/метр, выкройку хорошую, портных(но контроль нужен и обучить пару операциям), на один день снимаешь прачечный комбинат - и на выходе 800%!!! Вот были времена!:)

vasja_iz_aa
2007-01-09 08:49 pm (local) (ссылка)

Гм... А я всегда полагал, что соединяю листы фольги тем же способом, что и листы кровельного железа.

vreditel
2007-01-09 08:53 pm (local) (ссылка)

один хрен

lisjonka
2007-01-09 03:39 pm (local) (ссылка)

а что такое запошивочный шов?

hares
2007-01-09 03:44 pm (local) (ссылка)

Это бельевой шов, при котором не остается открытых срезов, все внутрь убирается. Используется на тонких тканях, прозрачных тканях, ну и в эстетических целях, например, при пошиве изделий без подкладки :)

lisjonka
2007-01-09 03:53 pm (local) (ссылка)

тьфу ты. знаю что это такое, не знала как правильно называется. спасибо за информацию )))

hares
2007-01-09 04:03 pm (local) (ссылка)

Да не за что :)

katerinishe
2007-01-09 06:42 pm (local) (ссылка)

На джинсах обычно есть.

hares
2007-01-09 08:31 pm (local) (ссылка)

Да, забыла :) шаговый всегда запошивочный :) Но его хитро делают, цепным стежком.

vasja_iz_aa
2007-01-09 09:21 pm (local) (ссылка)

Вообще то с вашим этим герметическим закрыванием история какая то темная, жульническая.
А закрывать надо наоборот _не_ герметично. Малый лист фольги куску свинины на макушку, большой вниз и заглачиваем его наверх, плотно обжимая мясо. Получается нечто отдаленно похожее на горшок с заглубленной крышкой, и немного свободных краев вверх как у луковицы.

vreditel
2007-01-09 09:30 pm (local) (ссылка)

а по-моему ваш метод полное дерьмо супротив моего прекрасного метода.

vasja_iz_aa
2007-01-09 09:42 pm (local) (ссылка)

Совершенно верно, Ваш метод заворачивания красивее, а по моему пакетик неряшливый получается.
Но если интересен результат запекания -- то все строго наоборот.

vreditel
2007-01-09 09:52 pm (local) (ссылка)

ваш способ- бессмысленный перевод фольги, а мой не только красивый с виду, но и более эффективный с кулинарной точки зрения.

vasja_iz_aa
2007-01-09 10:03 pm (local) (ссылка)

мой способ эффективный с кулинарной точки зрения, а Ваш метод - лишь перевод фольги на красивый, но бессмысленый пакетик вокруг свинины.

vreditel
2007-01-09 10:13 pm (local) (ссылка)

эффективнее моего способа нет. Все едят и хвалят.

vasja_iz_aa
2007-01-09 10:29 pm (local) (ссылка)

эка невидаль. я на рождественский вечер и вовсе без всякой фольги свинину сделал. все ели и хвалили.

itatata
2007-01-09 04:02 pm (local) (ссылка)

с начала запекания ставим Т на максимм до корочки
затем Т уменьшаем
шейка перед этим помазана горчицей перцем и солью
нашпигована чесноком и морковкой
dct
нифольги ни рукавов

freshman_svd
2007-01-09 04:08 pm (local) (ссылка)

а еще можно яйца всмятку сварить

gayeva
2007-01-09 04:23 pm (local) (ссылка)

Где?
В рукаве?

itatata
2007-01-10 08:39 pm (local) (ссылка)

духовку проверить не мешает

zvezdokol
2007-01-09 05:36 pm (local) (ссылка)

Так а какой режим использовался с вентилятором или без?
Вентилятор должен был помочь, по идее...

freshman_svd
2007-01-10 08:05 am (local) (ссылка)

без вентилятора.
Т.к. каждая спираль в духовке может выдать только 1,2кВт (ну за вычетом потерь конечно).
Если две спирали работают - то 1,2+1,2=2,4.
А когда вентилятор - то только 1,2.

zvezdokol
2007-01-10 11:46 am (local) (ссылка)

Логично, но если проблема в том, что фольга все отражает (а это возможно), то может выйти и наоборот. Вентилятор -- всетаки конвективный нагрев, а не радиационный. Впрочем это все теория...

lisssa
2007-01-09 06:37 pm (local) (ссылка)

что-то я ничего не поняла, простите чайницу :)
у меня вот тоже есть шейка (уже замаринованная, куплена в Финляндии)и есть гриль с противнем (нагревается либо верх-низ, либо только низ, либо только верх, но без обдува)...
есть фольга, но нет рукава.
и как мне лучше ее делать? в фольге? без фольги? или бежать покупать рукав?
хелп, плиз, если можно.

diabelek
2007-01-09 07:03 pm (local) (ссылка)

Дима,как я Тебя понимаю....я тоже,терпеть не могу,мыть противень от запекшегося жира.По этому в случае крупных кусков,разрезаю тот же пекарский рукав,которым покрываю целую поверхность противня,а потом укладываю мясо в фольге,и без разницы с запошивочным швом или матрасным :-)))))

zmoj
2007-01-09 09:12 pm (local) (ссылка)

Эрик, незачем потрошить рукав, существует обычная бумага для выпечки:)

diabelek
2007-01-09 10:16 pm (local) (ссылка)

Юра,бумага для выпечки,очень часто промокает и протекает :-))))

zmoj
2007-01-09 10:23 pm (local) (ссылка)

Попробуй финскую - она довольно прочная.

diabelek
2007-01-09 10:35 pm (local) (ссылка)

Да я разные пробовал,но при мясе с "добавками" или множеством сока,ни одна бумага,экзамена не сдала :-))))

freshman_svd
2007-01-10 08:08 am (local) (ссылка)

Эрик, так я так и делаю, когда кусок мяса помещается в цельный кусок фольги.

Но вот когда в цельный не помещается, то чтобы сберечь то АгрАмадное количество сока от выкипания на противне, которое неизбежно просочится через неплотности шва, я и мудрил с обустройством "расстегая" из фольги.

(68 комментариев) - ()