Акварель ([info]acquerello) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2007-01-10 15:36:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Мой новогодний отчет

Или как принимать на даче 10 человек 10 дней и не умереть от готовки.

 

Отчитываюсь, т.к. многие просили -  специально все записала. Напомню, чтогостей было то 10, то 15 человек,  двое из которых были на посту, и приходилось до 4 января это учитывать. Все прошло почти идеально. Не было ощущения «вечного боя на кухне».

Что помогло: хороший запас замороженных грибов и овощей, солений и варений в подвале, компоты улетели на ура – только успевали доставать очередную банку. Очень выручили испеченные заранее штолли (рождественские кексы) – всегда было что подать к чаю. Хорошее подспорье – дрожжевые пироги (когда кто-то захотел внепланово перекусить). Периодически пекли песочные пироги с лимоном, с вареньем и яблоками, с творогом – чтобы особо не возиться.

 

Про завтраки писать не буду – они были достаточно однообразными, т.к. все вставали в разное время, то у каждого он был свой – кто-то ел каши, кто-то сырники или блинчики, кто-то бутерброды и яичницу.

На обеды и ужины еще подавала салаты, овощи, один раз делала грибной, а один раз куриный (из остатков) жульены, всякие домашние заготовки.

 

30.12

Ужин. Голубцы. (Привезла уже готовые из Москвы, тушила на месте). Разные закуски.

 

31.12

Обед. Щи щавелевые. Рыбные и мясные котлеты с картофельным пюре.

Полдник. Испекла быстрый пирог из дрожжевого слоеного теста с маслинами,  брынзой и тимьяном.

Праздничный ужин. Закуски: чернослив в беконе, мусс из семги, паштет из утки в тесте, рыбная и мясная нарезка, икра, соленья. Севрюга на пару. Окорок в пивном маринаде от Эрика с мочеными  яблоками и брусникой.  Торт «Моцарт».

 

01.01

Обед. Щи кислые с белыми грибами. Пироги.

Ужин. Куча разных шашлыков.

 

02.01

Обед. Солянка рыбная. Запеченная картошка. Мясные и рыбные «доедки».

Ужин. Жареные куры с лимоном.

 

03.01

Обед. Грибной суп. Гречневая каша. Холодец и рыбное заливное.

Ужин. Пельмени и вареники.

 

04.01

Обед. Чечевичный суп. Карп со сметаной. Картошка вареная.

Ужин. Блины.

 

05.01

Обед. Рассольник.  Картофельное пюре. Тушеная говядина.

Ужин. Тушеная капуста с грибами. Жареные колбаски.

 

06.01

Обед. Грибная лапша. Фаршированные перцы разные.

Ужин. Салат из копченой курицы с апельсинами, изюмом и кедровыми орешками. Иранский праздничный плов.  Утки с яблоками и вишней.

Куча разных пирогов.

 

07.01

Обед. Борщ. Шея свинская с апельсинами. Остатки плова.

Ужин. Шашлыки.


(58 комментариев) - ()


[info]acquerello
2007-01-10 05:55 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Тесто: 350 г сливочного масла, 600 г муки, 1 ч.л. соли, 2 яйца + 2 желтка.

2 шт. шалота
25 г сл. масла
1 ст. портвейна
450 г утиной грудки
100 г сала
по 300 г свиного, телячьего и утиного фарша
2 яйца
1 долька чеснока
1 ч.л. соли
1/4 ч.л. ССЧП
1/2 ч.л. тимьяна
100 г фисташек
2 ст.л. бренди

Плюс 1 яйцо для смазывания, 300 г бульона, желатин

1. Грудки нарезать полосками и замариновать в бренди.
2. Сделать тесто.
3. Обжарить лук на сл. масле, добавить портвейн, слегка выпарить, охладить.
4. Смешать фарши, мелконарезанное сало, чеснок, яйца, соль, перец, тимьян и орехи, лук с порто.
5. Раскатать тесто. Выложить дно и борта круглой разъемной формы д. 24-26 см. Оставить 1/3 теста для крышки.
6. Выложить половину смеси в форму, потом грудки, сверху опять смесь. Закрыть оставшимся тестом. Сделать 3 отверстия. Смазать тесто яйцом.
7. Печь 15 минут при 190, потом еще 2 часа при 160 (я прикрыла калькой где-то через час).
8. Вынуть пирог из формы и подрумянить края (еще минут 20-30).
9. Желатин замочить в бульоне, разогреть, процедить, остудить. Когда желе начнет густеть, вылить во все 3 отверстия пирога.

[info]acquerello
2007-01-10 05:08 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Завтраки готовила тетушка, она встает рано, и блинчики с сырниками у нее отлично получаются.


Жалко, что я бумажки с планами на даче оставила. Я тайм-лист задолго до выходных рассчитывала.

Ну, смотрите. Плита у меня на 4 конфорки, газ. Духовка на 2 уровня. Есть микроволновка и мясорубка с комбайном.

30-го я ездила на рынок за мясом. Тут же мы его в 2 руки разделали.
Разделали рыбу. Поставила вариться головы и хвосты на солянку и заливное.
Поставила вариться. Накрутила фарш для котлет. Сделала капустную и печеночную
начинку для пирогов.
Днем поставила вариться индюшачьи ноги-крылья на холодец.
Поставила в духовку томиться капусту для щей. Замочила грибы.
Залила пивом окорок.
За 2 часа до ужина поставила голубцы тушиться.
После ужина разбирали холодец.
В ночь поставила тесто для пирогов – на 2 кг муки. Теста – ведро.

31.12
Все утро пекли пироги – тут мне помогали4 человека.
Накрутила чернослив с беконом – это 20 минут. Пожарила мясные котлеты, чтобы потом их немного притушить.
За 1 час до обеда поставила вариться щи и яйца. Сварила картошку. Пожарила рыбные котлеты.
Около 6 вечера испекла слоеный пирог - это реально 10 минут плюс печется еще минут 25 - чтобы народ перекусил до ужина и не расхватал пироги (мы их делали с расчетом на гостей)

Часов в 9 вскипятила окорок, поставила запекаться.
Сделала мусс из семги – еще 10 минут. Поставила вариться рыбу.
Торт и паштет я везла готовыми из дома.

Дальше писать?

(58 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]