а я бы и без такого долгого маринада обошелся.
но час на 3 кило - это, по-моему, мало.

Ну да, маловато, она такая розовенькая получилась и кровь осталась. Но как я поняла, есть разные степени готовности утки. У dvonk в комментариях к посту про это написано. Если долго готовить утку, то она может получиться слишком сухой. Возможно, если долго ее мариновать, время приготовления можно уменьшить. В моем конкретном случае думаю хватило бы полтора часа.

розавинькая она и должна была получится, если делать в "моем" ключе, крови, правдо, быть не должно в явном виде (когда она с кровью еще, у нее консистенция не та, а не потому что есть нельзя)
а можно, наоборот, убавить Т градусов до 170 и готовить часика 3, и будет она вся из себя вэлл-дан и слоу-кукд

а поспешность - и в самом деле неясная, вы ж заранее начала вопросы задавать, не вчера - ну и вытащили бы ее, эту утку тогда же, что помешало?

и еще раз замечу - мариновать ее или засаливать за 2-3 суток - это моя личная чистой воды блаж, это не есть незаменимый этап на пути к хорошей утке
ну а вообще рад, что все получилось, с яблоками и капустой это вы молодец, исхитрились
единственное - у некоторых вид полусырой птицы вызывает шок

Ну, насчет размораживания, я думаю, Вам и самой все ясно.
Я выскажусь насчет аэрогриля. К нему просто надо приспособиться, и все будет нормально. К примеру, капусту надо было ставить не на дно, а на низкую вращающуюся подложку, форма должна быть тонкая. Либо, как вариант, класть ее подтушенной до полуготовности. Все дело в том, что при использовании кольца до дна мало что доходит, с подложкой будет лучше.
Я бы не взялась довести 3-хкилограммовую утку за час до готовности в аэрогриле. Полтора часа все же ближе к истине. Но у меня редко используется вариант в лоб, я могу вначале коптить, потом уже в гриль засовывать, да еще и фарширую часто, время приготовления увеличивается, режим меняется.
Далее, могли бы обратить внимание, что после маринования автор тщательно смыл-стер все пряности снаружи утки. Как Вы думаете, он это сделал просто так, от нечего делать?

С капустой меня все устроило, так как в принципе не было цели ее потушить, и так и так мне нравиться, она вкус приобрела, какой мне надо было, а то что недотушилась - так это не картошка, которую недотушив есть невозможно. Хотя можно было капусту поставить на нижнюю решетку. Что касается специй, то я их не смыла, так как маринования собственно не было, опять таки из-за нехватки времени, поэтому если бы я их смыла, то вообще непонятно было бы для чего я их намазывала, а так хорошо получилось, очень даже. Просто у меня утка это со вчерашнего дня в холодильнике внизу лежала, так как я не знала, когда именно я буду ее готовить, и разморозиться она там, к сожалению не успела, пришлось все быстро доразмораживать.

Да я поняла, почему Вы не смыли. Дело-то в другом, я спросила, знаете ли Вы, ЗАЧЕМ смыл автор?

А зачем?

Затем, что большинство пряностей не способно выдержать высокотемпературную обработку длительное время без защиты. Именно поэтому и смыл. Гадость иначе бы получилась. Вы со-временем это тоже поймете, и Вам вкус, ежели кто Вас таким накормит, плохим покажется.
Пряности на шкуре утки в Вашем варианте погибли сами и испортили вкус утиной шкурки. Пока поверьте на слово.
Теперь насчет размораживания. Все правильно, размораживаем в холодильнике, но перед запеканием извольте птичку выдержать часика три-четыре при комнатной Т, чтобы ВСЯ псиса была одной Т, вот тогда расклады будут совсем другие.
Как уже не раз писалось в _нахе, надо понимать, что происходит, почему и зачем.
Тот, кто понимает, сразу скажет, что Вы просто зря перевели продукты. В следующий раз, когда не будет времени сделать, как положено, просто приготовьте другое блюдо.
Мне понравилось тут не прокатит, испорченное блюдо НЕ ДОЛЖНО нравиться, надо что-то менять в консерватории.

Вот: http://community.livejournal.com/kitche n_nax/1602003.html?thread=65805779#t6580 5779 написал, что можно не смывать! Но вообще Вы правы - действительно не все выдерживают. Понимать, что происходит естесвенно надо, но ведь практика тоже важна! Ведь столько есть особенностей, например у плиты или аэрогриля, что даже при понимании всех поцессов блюдо легко испортить. А так один раз, другой, а там и до автоматизма дойдет.

Из вышеперечисленных Двонком пряностей, на мой взгляд, не выдержит черный перец. Насчет бадьяна - не знаю, не уверена. Думаю, что если бы ему приспичило использовать духовку, то он поступил бы все же иначе. Более-менее нормально из всех перцев длительную термообработку переносит красный, ну душистый - туда-сюда. Обычно, ежели хотят запечь с пряностями снаружи, делают обмазку: мед, горчица, сливовое повидло, патока, отсюда и использование коричневого сахара, в нем патока содержится. Тогда пряности не страдают и вкус не портится.
Практика - штука хорошая, но без теории не обойтись. Причем, с теории все же начинать надо.

Я против автоматизма, автоматически можно и неправильно делать. Не пойдет.

Вот только не надо кивать на dvonk, оправдывая глумление над трупом несчастной жертвы.
Кто бы сомневался , что получится сочно...

Ну хз, я, например, сомневалась - раньше утку так не готовила и результат был совершенно другим. Может, я многое исказила, но тем не менее я знаю, что на правильном пути, и знаю в каком направлении нужно работать. Эх, видели бы вы, как сгорел мой первый плов, который я делала по рецепту Сталика! Я чуть не плакала, зато последущие результаты были все лучше и лучше. Нужно же как-то начинать! В моем окружении вообще никто такого не готовит.

Поздравлямс . И теперь о приготовлении любой пищи надо рассказывать миру , причём долго и путано.

Не сердитесь. Учиться тоже как-то надо. Может, для автора сие окажется поводом вначале изучить основы, а потом уж хвататься за продукты. Понимание с неба почему-то не сваливается. Хорошо, когда есть возможность учиться вживую у хорошего кулинара, можно смотреть, приставать с вопросами, пробовать, наконец, чтобы знать, к чему стремиться. Да только не у всех так выходит.
Так что, будем тыкать носом, ругать и поправлять, у кого сил и терпенья хватит.
А у кого не хватит, будет просто ругаться, это тоже полезно:)

Бессознательность действий удивляет. Главное ведь понимать , зачем и почему. И нет чтобы , например, купить термометр для мяса- птицы и проградуировать аэрогриль , если уж устройство такое странное.

Оно не странное, автор просто пользоваться не умеет. Очень удобная штука, Т держит прекрасно, проградуирован от 50 до 250С.
Какой в нем великолепный ростбиф выходит по низкотемпературной методе Блюменталя, это ж сказка просто:)

А насчет понимания, это да. Это как интегрировать, не зная таблицы умножения, результат один и тот же.

Ну и спонтанность с поспешностью тоже удивляют. Что , ничего кроме утки в доме не было ,чтобы приготовить ? И кто-то голодный сидел над душой и подгонял? Нет я конечно понимаю что не все расписывают меню как минимум на неделю и делают покупки по расписанию и по списку в соответствии с задуманным, но уж если над душой стояла голодная семья , есть масса куда более быстрых в приготовлении прекрасных блюд.