как-то возникал вопрос ...
Чем порадовать буржуя из "вторых блюд" русской кухни..
Не буду в этот раз (первый постинг в данное комьюнити ) писать про любимые мною осетровые вязиги с уткой ..хотя как-нить соберусь.
По моим личным наблюдениям , из литературы в том числе , перемена блюд - прерогатива исключительно богатых домов..
те , что попроще , кушали щи - один чугунок на всю толпу..и хрен мне в дышло , если это не сытно..
Но к делу :
Довелось мне как-то побывать в суровом таёжном краю под Архангельском- покушал я там неземной вкусноты блюдо -
Готовится примерно так :
Свежесобранные грибы после традиционной помывки- почистки кладут в миску и забывают о них до поры.
Перловая крупа моется с толком , чувством ,расстановкой , и начинает варится
Воды надо добавлять много- примерно на 3 пальца сверху края крупы..
Поскольку крупа довольно жесткая , и варится долго , то минут через 10 -15 варки на большом огне её надо вывалить в дуршлаг , и сполоснуть кипятком...
Если варить перловку только в одной воде , то кашка получается несколько горьковатая ..
Потом еще раз довести до кипения , и слить с нее воду.
Далее варианта 2- сковородочный и горшковый..
мне нравятся оба , потому оба и опишу :
СКОВОРОДОЧНЫЙ : грибы обжариваем на постном масле с лучком , потом добавляем полупроваренной перловки , плескаем еще немного маслица , чтоб крупа была рассыпчатая и поблескивала , водички немного ( как в плов на последней стадии) , и допариваем всё это дело под крышкой ..
Кушалось практически в условиях военно-полевой кухни и шло на ура под спиртик и вместо стандартной перловки с тушенкой.
ГОРШКОВЫЙ : так тоже вкусно..
грибы сырые кладем в горшочек порционный ( или в большой чугунок ) на слой перловочки..потом засыпаем это дело остатками крупы , солим по вкусу, добавляем листик лавра, и заправляем сметанным соусом. Соус- по сути обычная сметана , без Галины Бланка и Магги , но слегка разведенная водой.., куда добавлено совсем чуток черного и душистого перца- горошка и мелко порубленный лук.
Соуса энтого должно быть на сантиметр выше твердых продуктов.
Далее просто запариваем всю эту кучку в печи , или в духовке при температуре не выще 200 градусов , пока вся вода сверху не впитается в крупу и стенки духовки =))

Подавать в качестве дополнения к салату оливье ..