Имеет. Если карбонара не получается (не обволакивают пасту, а ложится такими ошметками), сливки компенсируют это дело с лихвой.

Много раз готовил карбонару (одно из самых любимых «быстрых» блюд в доме) — ни разу не видел ошмётков. Может, я что-то делаю не так?

А как добавление сливок влияет на вкус?

Не знаю, как Вы делаете, но белок имеет тендециюк к сворачиванию, если быстро не перемешать яично-сырную массу с пастой. Когда я только училась делать карбонару, у меня периодически паста с яичницей получалась. Потом приноровилась делать все быстрее, так что никаких проблем.

Нажористее, ИМХО. Моя итальянская подруга кладет сливки в яичную смесь. Говорит, у нее не получается по-другому, а ее друг большой любитель карбонары и плотно поесть.

Я обычно делаю так: выкладываю в кастрюлю поджаренную на оливковом масле шейку/грудинку/корейку/whatever, сверху - откинутую пасту, после чего подруга жизни постепенно выливает туда яично-сырную смесь, а я очень быстро всё размешиваю. И ни разу ничего не свернулось.

А нажористость - это, на мой взгляд, не самая положительная характеристика ;)

а фотография есть?

Фотоаппарата нет :( В следующий раз специально возьму на работе и сфотографирую.

только чур по-взрослому.

Дык, хорошо когда есть подруга жизни :)

если карбонара не получается - может, стоит просто поучиться ее готовить?)

нет, это слишком прямолинейно.

ааа...эээ...
я просто не знаю, что сказать.
дыня с горчицей? соленый огурец с кетчупом?
мелкие извращения?

, ну милочка, мелко мыслишь... соленый огурец с кетчупом - это давно придумано.... тов. щем МакДональдсом...

Конечно. Но если учиться не хочется, можно добавить сливки ;)

патамучта подобающей консистенции спагетти можно добица только в момент приготовления порции, а тов. оливер служит в общепите (или уже не служит?) и потому не может себе позволить тратить время отдельно на каждою порцию спагетти -- отсюда компромисный вариант для приготовления одновременно большого количества

если готовить на 2 порции, соус запросто получается как надо. 2 яйца обычных, 1 желток (супер омега, или как оно тут называется).

вы видели как он готовит -- это быстро, точно и выверенно, но при этом с предельно допустимыми погрешностями, и зачастую несколько блюд одновременно. а момент запуска яиц в кабонару -- достаточно тонок -- просто не в его стиле -- да и зачем, когда рецепт со сливками более традиционен для европы, чем без.

ну и я про то-же -- ключевое слово здесь "2 порции"

а ешё не забывайте -- д.о. адепт не аутентичной кухни, а эффективной

многие добавляют сливки в карбонару по традиции -- просто усугубляя сливочный вкус.

сливочный вкус чего?

яйца :)

значит я ничего не пропустила :0)

:)))

какая же карбонара и без сливков!

а в недавнем большом городе пархоменко как раз гнобил тех, кто сливки добавляет.
к слову сказать, ни в одном итальянском ресторане в своей жизни я ее без сливок не видел.

кто кого гнобил?

как интересно.
просто два разных мира.

ага

с пархоменко я имела честь скандалить прямо здесь и именно по поводу карбонары.
но он абсолютно верно отметил, что никаких сливок там и рядом стоять не должно.

а я и не спорю
я просто привел свои личные наблюдения о ресторанах

будете проезжать мимо Рима- дайте знать)
я покажу вам пару местечек - потом сравнить сможете.

Друзья, не ссорьтесь, это вечный спор остроконечников и тупоконечников (никого не хочу обидеть, все вопросы к Свифту). Я собственными ушами слышала спор на тему con panna - senza panna ("со сливками - без сливок") между двумя итальянскими синьорами лет 80-ти. И они явно не впервые обсуждали эту тему.

друзья, когда вы услышите звон, постарайтесь узнать откуда он.

увы, итальянская национальность вкупе с почтенным возрастом никак не гарантируют умение правильно готовить....

это он у Юли Высоцкой научился :)

Итальянцы тоже добавляют. Наверняка у Оливера подсмотрели!

10 раз здесь обсуждалось с нати и сантаглорией.
сливки в карбонаре - это пошло, но что возьмёшь с англосаксов.

А не пойти ли вам , la_marmotte , со своим расизмом куда подальше?
Я вот не думаю , что расизм и пошлость у вас -национальные или там гендерные -это ваше личное. "...пошло, но что возьмёшь с англосаксов.", да?
Конечно , где ж им до вас .

ах, оставьте эту политкорректность

Что , так прямо и сказать , что я думаю по поводу la_marmotte?
Без присущей мне политкоррректности?

да ну, давайте лучше про жидомасонов. Говорят оне всю расею

Ух ты ! Лихо! Это ж суметь надо!

"Хоботов, это мелко" (с)

а пошто оне пьют кровь наших млоденцыв?

Рази пьют? Вы с водой не путаете?

вы б их тока видели

Млоденцев что ли? Да , душераздирающее зрелище.

младенцы - просто хор Венских мальчиков по сравнению с этими, которые Пьют

Пить -вредно.

а чево еще ждать от них, если они нашего Христа

одно слово -

дададад!

жесть!!!

одно слово - Жесть!

Превед, Долбонесег!

Шоб сливки в карбонару не лОжили.

да нет, я уж тут посижу, тетенька.

Ой , вот и расистка припёрлась. А с каких еще этнических групп еще взять нечего?

зануда вы, тётенька.
ладно, будете негров бить - позовёте.

Надо же , какие расисты бывают храбрые !

а мне нравятся сливки в карбонаре... это ж дело вкуса в конечно итоге

аааа!
дорогая, это пагубные влияния англосаксов!

Что , расистка , всё неймётся?

А по поводу Оливера можно сказать одно - не огульно , посмотрено и передач , и книг - его рецепты рассчитаны на людей, не умеющих готовить. Никаких тонкостей и особых приёмов там нет по отределению , дуракоустойчивость у них повышенная.
Чем , собственно , и ценны для рядового западного молодого человека ,который снял себе отдельное жильё и пытается сготовить себе пожрать что-то в рамках похожего на любимый и привычный общепит.

а ля карбонара ?

Сливки в карбонару кладут в трех случаях:
а)если готовится в общепите среднего пошиба (когда лень связываться с приготовлением как должно)
б)человек неправильно научился готовить пасту, читая немецкие и американские книжки
с)человеку так нажористее

поищите в сообществе, там года полтора назад были баталии на эту тему, и именно по поводу сливок.

Ну вот, опять немецкие книжки обижают... Да еще хорошие люди :))
Книжки просто надо правильные выбирать, тогда и написаны в них правильные вещи :) В моих немецких книжках и паста вкуснючая, и карбонари без сливков. Правда, твой рецепт мне все равно больше нравится, но по сути и мой немецкий говорит о том же, только не так поэтично :)))

ну как же, как же ее готовить? эту самую карбонару?
в здешнем каталоге она есть, но там в составе загадочная панчетта, а я, увы, не знаю, что это такое.
научите, пожалуйста!

а вы спросите у яндекса

В каталоге, может, и нет -- но просто Змеяндесом здесь воспользуйтесь -- месяца полтора назад был пост про карбонару, где рецепт был до нитки разобран, оспорен, обсужен (или обсужден?) -- под это дело аборигены чуть Кука не съели :-)
По прочтении целиком всей обсуждалки -- до конца жизни будете помнить рецепт классической пасты а ла карбонара :-)

спасибо, сейчас попробую