Равикович?

подобный рецепт был описан в "Те же и скунс" Семеновой ))

(рыдает) шкуру? со щуки? целиком? Волшебник_нах. Это невероятно. Это ещё никому из живущих не удавалось. Гений, гений, гений.

(утешает) Ничего не гений, Выдающийся, да и только.

Обязательно передам маме :D

(тревожно) что вы собираетесь передать маме?

Что она тоже гений. Хотя про живущих, пожалуй, не буду передавать :)
А вообще меня саму мучит вопрос - почему одним дано делать это легко, одним почти движением - а другим (рыдает) не данооооо... И даже наследственность не помогает.

Пардон,а это что сложно?Надрезать шкуру возле жаберных щелей,потихоньку просовывать между ней и мясом укзательные пальзы и легкими круговыми движениями продвигаться в сторону хвота,когда будет возможность-ножницами перерезается позвоночник у основания головы и голова откидывается шкуркоу наружу,Вот так продвигаясь пальцами под шкурой и выворачивая ее как чулок .Таким мпособом добраться до основания позвоночника и отрезать его от хвоста.Тушка отдельно-шкурка с головой и хвостом- отдельно.Надрез- только полукруг под нижней челюстью.Можно так не заморачиваться-а просто отрезать голову-а далее -по -спредыдущему сценарию.Во всяком случае я это уже делаю лет 25 ,а до этого делала моя бабушка.Написала немного коряво,но без показа "на пальцах"-это трудно.

да это не сложно, это просто невозможно вот и всё. Этого никто не может сделать, это волшебство. А вот все эти ваши "возьмите", "просуньте", "подрежьте" всё бездоказательно. Нет фотографий, а на словах каждый

Следующий раз буду делать- сфоткаю.просто я как- то не заморачивалась фотографированием еды пока цифровика не было.А сейчас -просто лень это делать или забываю .Вспоминается когда уже гора немытой посуды зовет.Так что в даный момент дказать документально не могу.Но это возможно!

я 25 лет пытаюсь, все никак, значит это невозможно.

Сто процентов возможно, только надо быть осторожным с плавниками , можно порвать кожу результат вот результат http://r-spilberg.livejournal.com/5 942.html

не поняла, а где там шкура целиком снята? и нафарширована???

Ну к сожалению весь процесс не отснят, но есть шесть свидетелей, а голова почти отрезана, жабры удалены, чуть не порезал об них руку.

если свидетели есть, тогда принимается:)

Моя бабушка так всю жизнь делала и мама, а я не умею. Только не со щукой, а с карпом. В Нью-Йорке во многих рыбных лавочках (что смешно - китайских, но в еврейском районе) можно попросить разделать рыбу под "гефилте-фиш", вам выдадут три мешочка - с фаршем, с костями и с кожей. Кожа цельная, только без головы. Как они это делают - не знаю. Но настоящая гефилте-фиш именно такая.

> Но настоящая гефилте-фиш именно такая.

Совершенно не обязательно. Сильно зависит от семейных традиций и региона. Моя знакомая еврейка с юга Украины считает, что настоящая гефёлт-фиш - стейками, а шкура чулком - ненужные понты. Также делает тёща моего брата. В общем, и мне больше нравится стейками.

Только чулком,может быть такая красивая :-)))
http://diabelek.livejournal.com/45897.h tml

Действительно, красиво. Вы не кулинар, а художник. :-) А рыбу делаю точно также как nechaman. Попробую как-нибудь сделать чулком.

От традиций, конечно, зависит. Мой рецепт - белорусский, семья из Минска. Моя свекровь ( они тоже исторически из Минска) - делает также. Мне вообще цельная рыбина, которую потом режут как рулет, чаще попадалась. В том числе и в старых еврейских поваренных книгах. Думаю стейки - это более позднее упрощение, все-таки так шкуру снимать - большая возня.
Такой старый и популярный рецепт, как гефилте-фиш должен сильно разниться от региона к региону и видоизменяться со временем - это ж кухня не авторская ( как беф-строганов или гурьевская каша), а народная, и как и народная сказка имеет кучу прочтений и модификаций.

а в Москве так не продают :(

Мало районов тесной китайско-еврейской дружбы

Рабинович

До слез рассмешил мою жену,спасибо! :-))))))

Ел что-то подобное (или выдаваемое за) 31 декабря 2003 года.

Вот пару дней назад сподобилась на эту самую гефилте фиш. Взяла щуку на московском рынке. Чулком кожу снять не получилось, поскольку после отрезания головы она (кожа) нафиг треснула. Поэтому готовила кусками в "два пальца", весьма "классически" (лезем в это комьюнити в каталог, см. рецепт Нехамы). Результат мне не понравился - неправильные щуки продаются на московских рынках и делают они неправильные мед:( Но это моя избалованность - я привыкла к ладожским щукам, свежевыловленным - а это рыбка потрясающая и универсальная на предмет готовки.(Хотя моя подруга - рыбофанат, радовалась этой рыбке как ребенок и с таким неподдельным удовольствием обгладывала щучью головку, что иной бы позавидловал:)Несмотря на 4 часа варки никакого намека на желе после охлаждения не было, рыба на вкус - без признаков конкретного вида, хотя специями я не злоупотребляла. Резюме: я бы в местных условиях делала бы эту гефилте фиш лучше из судака - и кожу чулком снять проще, и коститистость меньше:)
ЗЫ артист - Равикович:)

вообще-то на московских рынках бывает разная рыба, бывает вполне себе даже прилчная щука из Володы в сезон

Вообще-то, я зря наговариваю на рыбу. Очень приличная была щука, таких действительно на местных рынках редко встретишь. Но, конечно, глупо ее со свежевыловленной карельской сравнивать.
А с "сезоном" в этом году, похоже, проблема.:)

вы дали не тот рецепт, нужен рецепт рыбы-фиш

Мне гости сказали, что это рыба-фиш:)(точнее, они сказали, что очень не хватает моей второй половины рыбы- я сначала подумала, что это наезд на национальность второй половины, но мне объяснили, что потому что "ФиШ":)

спасибо, почитаю.

Krash7 Не могли бы вы обяснить люду не месному что такое Рыба Фиш? Гефилте Фиш знаю на древне русский переводится как Фаршированая Рыба. А если перевести Рыбу Фиш на тот же древне русский получается какая то несуразится что то вроде Рыба Рыбная. Как масло масленое.

Что поделать, такой вот абсурд, но существует в языке.

Милая nechaman не вам в пику, но раз в языке существуют такие абсурды то это горе, Ну а где набратся сил пережить чужое горе.

А вот еще есть "Бутерброд с маслом" - тоже абсурд. И такого полно.
Так что у нас есть "две альтернативы" - горевать, или веселиться.
Я предпочитаю вторую :))

Правильно - гефилте-фиш. ( идиш). А рыбы-фиш не бывает.

Рыба-фиш_так называюют это блюда советские евреи, так упонимается во многих книгах и фильмах, к сожалению ссылку дать не могу.
Так называли это блюда в семье моей подруги московские евреи-аристократы.

Вот тут у меня этакий вариант приготовления, хоть и постная, да сделана именно так, как Вы описываете:

http://www.syrnikov.ru/Mycookery/em elya.html

Сидел я, с компанией друзей отца, посреди киевского моря. И вертикально блеснили. Поставух мы не делали - мы хищником на хищника. Ну вытащил пол десятка окуней, а потом такой удар, что я ошалел. Однако мимо кассы. После следующих пол-десятка ударов вытащил блесну. А крючка напрочь нет. Позднее понял - щука ударила, и совсем не плохая.
Вот тебе вторая байка. Уж не помню какой это год был, но было холодно и лед на киевском море был около метра. И хапанул судак или щука и не шли в лунку. Я разделся, закатал рукова, но до дна лунки так и не долез. Рыба ушла, а я, позднее, насчитал что лунки, которые я пробурил равнялись пятиэтажному дому.

Дважды леску резал на Ладоге. И жалко (рыбу, разумеется), да близок локоток...
А один раз бегал до деревни (3 км в один конец) за пешней. Думал - чудище поймал, а там - килограммовый налим кольцом свернулся и идти не хотел.
Но все это, скажу тебе, фигня. По сравнению с историей, которая лет пять назад у нас на Финском Заливе произошла... Мужик со всего льда рыбаков поднял, кричал, что "десятка" на блесне повисла. Ему в несколько рук лед разбивали, пока он комментировал, как она ему "руки рвет".
А когда там общими стараниями метровую полынью пробили - выяснилось, что это он крючком корабельную швабру подцепил..

Шваброй меня не заманишь. Первую рыбу поймал на озере Таватуй, когда мне было лет 5. Один раз дурью замаялся, когда рыба клюнула и завела лесу в тросы крабьих ловушек и удрала. А я, как дурак, пытался все это вытащить. Другой раз была очень странная поклевка. Погода была совсем паршивая, ветер, дождь. Что-то дернуло. Подсек, начал тащить. Чувствовалось как 10 кг травы. Потом, в секунду, эта трава ожила и решила что никуда идти она не хочет. Леса лопнула как гнилая нитка и все.
Могу еще рассказать как, вытаскивая нехилого снаппера увидел здоровую барракуду, которая сожрала это самого снаппера и порвала лесу.
Или другой случай, когда я поймал порги, посадил ее на кукан и позднее увидел как nursing shark превретила эту порги в мелие куски.
Не думаю что тебе придется такие байки рассказывать, я ведь на берегу океана живу. С разными созданиями.
Как-то взял приятеля моего соседа на рыбалку. Сидим, ловим. А тут, по каналу плывет манати, что-то типа белухи. Чуть поуже канала и длиной метров 5. Мой напарник, увидев это заорал: "Ты посмотри, акула!!!" Я ему объяснил кто и что. Но, для нетренированного глаза, было страшно.
Что тебе еще рассказать? О том как я рыбачил при 5 метровых волнах? Я это уже сделал. Или рассказать про ловлю крупных окуней на Днепровских перекатах на щипавку? Или про ловлю тех-же окуней когда они малька гонят? Или обьяснить что такое перечка?

Я только ставриду самодурила в Одессе. Забавное ощущение, должна отметить.

Рыбачил в Днепре, Десне, Уже, Роси, Роське. Бывал на Оке, где меня мой дядя Витя научил плавать простым образом. Выжил, выплыл. Потом атлантика и мексиканский залив. Ничего особенного, просто 50+ лет жизни...

Ну прям круче некуда . Осетров на хлебушек не ловили ли?

А рассказать вам про то , что есть балда?

А чтобы акулы рыбу с куканов не жрали , давно придуманы сумки-холодильники и лёд , вот на льду-то рыбу и хранят. Разве что кукан к человку приторочен...

ура!ура!ура! спасибо.
именно то, о чем я и спрашивала.
конечно, в шарше могут быть вариации.....

Да ладно вам , трудно что ли кожу со щуки чулком снять. Это вы чучело щуки не пробовали делать.

после нескольких неудачных попыток, мне не так давно,- минувшей осенью, - удалось снять шкуру целиком со щучки, выловленой отцом в Маныче. С такой рыбины, где-то кило+200 весом.

Рыба была охлажденная (не замерзшая!!!) - положил в морозилку до достижения "предзамороженого" состояния. Вынул. Хорошенько, но не слишком усердвствуя отбил рукояткой ножа всюду, по всей поверхности со всех сторон. Далее, отрезаем голову, немножко надрезаем шкурку в области .. как бы это сказать.. где у человек шея, в месте соединения отделенной головы стушкой. нверное, это начало брюшка. Тонким острым ножом отделяем шкуру от плоти и, выворачивая стягиваем как чулок. по ходу в некоторых местах не очень хорошо шкура отделяется от мяса, - срезаем с небольшим слоем мяса - потом лишнее соскоблим.

upd. спатки хоцца уже, поэтому пропустил: после "легкого отбивания" на минутку опустил щуку в горячую, даже не горячую а "сильно теплую" воду.

Можно потренироваться на горбуше - у нее кожа довольно плотная и терпит неумелые движения. и мясо от костей прекрасно отделяется.

Спасибо всем за обсуждение и советы!