http://www.idilbay.ru/razd.php

я смотрела по всяким схемам... но я не очень уверена и в том, какоц на итальнской свинье этот кусок... что уж тут о русской говорить :-))))))0

но на корейку , наверное, похоже

ммм..толстый край?

на мой взгляд это эскалоп

пардон, корейка конечно

а эскалоп это кто?

а я и сам не знаю. Слово просто красивое

"Укротитель, а где у тигра вымя?" (С)

У меня есть неуверенное мнение, что если из того куска, что на картинке вырезать небольшой стейк поперек и поджатить - то результат и будет тем самым красивым словом.

антрекот красивше.

поняла спасибо.

это корейка бескостная (если с ребром, то корейка на кости)

спасибо.

Свинья в разрезе:))
Корейка - верно! или карбонат. Поверьте сотруднику мясоперерабатывающего предприятия.

поверить? поверю.... тогда, ежели смеяться будут про "корейку в молоке" :-) я на вас, как на сотрудника того самого комбината , стрелки и переведу :-)

чёт какая-то тёмномясая слишком корейка

лен, за цвет не ручаюсь... фотография, монитор и пр...

но вообще светлее, чем на фотке, да.

как то не очень на корейку похоже, хотя может быть и она. Сбоку бы взглянуть... нет у Вас такой фотографии? или словами расскажите, там ровное однородное мясо и полукругом [тонкий] слой жира или она как бы из двух кусков разного по цвету мяса склеена?

нету ... :-(

тут вот не виднее?

Интересный вопрос Вы затронули. Я всегда полагал, что корейкой называется вот это:

http://aggiemeat.tamu.edu/judging/id/07 0Pfront.jpg
http://aggiemeat.tamu.edu/judging/id/07 0Pback.jpg

На картинках с костью, но без кости кусок тоже будет называться корейкой.

А то, что Вы показали вырезано из примерно той же части туши, но в ней только часть той же мышцы, которая идет и в корейку, а значительная часть из другого мяса. Я не знаю, как по-русски такой отруб называется, подозреваю что никак - нет такой традиции.

Плохо видно на картинке. Если ваш кусок сильнее вперед по туше сдвинут, то он уже будет шейкой называться, на заднюю часть ее тоже похоже.

нет. не шейка точно.

да, кусок был не однородный, а на перпендикулярном срезе как бы из 2 разныз по цвету.

>а на перпендикулярном срезе как бы из 2 разныз по цвету.

Ну вот я именно на такой и подумал. Насколько я знаю - это не называется корейкой.

похоже на вторую картинку, но без кости...

меня вот как раз смущало предположение, что просто традиция разделки немного другая.
на схеме, которую я привела, и на той, которая по ссылке из первого коммента есть различия....

Корейка незачищенная,с реберным краем :-))))

ты тоже голосуешь за корейку? :-)

Наташа,а можеш сделать снимок поперечного среза? :-))))

неа..... сготовлено и схедено. урча. гы.

Я за корейку. Еще карбонатом кличут. Но обычно когда говорят карбонат, имеют в виду готовое мясо корейки.

Офф. Нати, ты, кажется, писала в нахе рецепт соуса из анчоусов к пасте. Примерно вот такой http://www.restoran.by/?5_191. Если у тебя есть, брось, плз.

Да что вы мозги то пудрите!!!!
Это называется кусок свинины!!! =)

и как я сама не додумалась???

сокрушаецца

корейка? ладно , пусть :-)

я такое давала. эта заправка проще, нет ни оливок , ни капервсов... последние при желании можно добавть...

но смысл этого рецепта отличается оот приведенного тобой.. не знаю, поможет ли...


http://naty-naty.livejournal.com/51 061.html

Йес! Это то, что искала. Спасибо. Вот помнила, что анчоусы жарятся в масле до растворения, а с чем - напрочь из головы вылетело. А ссылка - это так, чтобы разговор поддержать :)

:-)

это корейка. точняк. стопудово.

не, ну ежели стопудолво :-))))))))))

спасибо.

Обратитесь на сайт http://www.meat.ru/russian/ там есть и английские названия.

спасибо. если бы я была 100% уверена в названии, я бы народ не напрягала.

с названием очень неоднозначная ситуация, пожтому я показала сам кусок.

И я отвечаю - корейка, она же карбонат.
Я вот этот разрезанный пополам кусок (№5 у тебя на схеме) уже показывала раза два. Вон только Эрик, помнится, тоже сказал, мол, слишком яркая...
А я тоже на монитор кивала, потому что фотошопом до сих пор не владею.

Алл, черт.... нет.

в смысле, твоя вон какая вся одинаковая и ровная..... а моя была как бы из 2 кусков мяса слеплена.... там выше поясняла....

мож, у нас режут по-другому?

Скорее, у вас срезают тщательнЕЕ. С фасциями, ага:-)
Тот же кусок у тебя. Только , вон как Вася говорит, ближе к шее.

Тьфу! Читай - "с фасциями оставляют".

Во!
Нашла в готовом(холодном) виде. Оно, ить правда?

Алл, вот в моем случае там 2 типа мышцы..

но анонимный товарищ ниже хорошо объяснил. Бум считать, что это корейка из части ,которая ближе к шее :-)

Правильно,из двух кусков,по этому и называется: Корейка незачищенная,с реберным краем(кусок чистого мяса,собственно корейка,а мясо с прожилками жира - реберный край) :-))))

поняла. то есть, они просто недорезали? оставаи часть мяса, которое прилегает к ребрам? То бишь получается "корейка недорезанная" :-)))))))))))))

Наташа,это более деликатно называется,не "недорезанная",а незачищенная :-)))))

я понимаю, Эрик, я просто играла словами :-)

Уважаемые! Это никакая не корейка (то что на картинке у allaq). То что на картинке в Польше и Германии называется schab, по-русски это свиная вырезка, на вашей схемке под номером 5, верхняя ее часть по-польски называется polęndwica, соответственно номер 3.

все. я отказываюсь. я больше не хочу знать, как оно называется :-)

Стоит иногда пользоваться гуглем
http://www.idilbay.ru/razd.php

Не поверите, но я им решулярно пользуюсь.
ссылку эту я видела.
она мне не помогла.

Ну уж,ежели Вы так категорично....То я Вам скажу,что 3,это будет шейка.А если уж быть категорично точным(что в этом посте было не совсем обязательно),то полендвица (по русски филей) находится совсем в другом месте(тазобедреная часть с внутренней стороны) :-)))))
А в народе и на схаб говорят полендвица.
А то,что у Аллы на снимке - это и есть чистая корейка :-))))

Вовсе я не категорично. Корейка почти во всех книжках означает кусок мяса с костью, а на фотографии allaq чистый схаб, оно же филе по-русски. Я ничего не имею против, если Вы хотите так называть и мягкую часть корейки, как общего куска (с позвонком и ребрами) А на фотографии у naty-naty - действительно корейка в средней ее части. Что касается полендвицы, то она конечно находится в задней части и действительно называется филей по-русски. Может я один вижу разницу между филе и филеем? И в каком народе на схаб говорят полендвица? Точно не в польском... а Вы ведь здесь живете.

В польском,в польском :-))))Многократно встречался с тем,что на заднюю часть схабу(там он сужается) говорят полендвица,но не будеш же всем доказывать и опровергать(слишком долго да и зачем :-))))

P.S.Есть понятие корейка и есть корейка на кости или с косточкой :-)))

Вся путаница в том, что нет единой терминологии.
В общепите карбонадом называли готовое блюдо, а в мясной промышленности- длиннейшие мышцы спины свиньи без видимой жировой ткани . Т. е. зачищенную мышцу.
Корейка - это тоже длиннейшая мышца спины, но с примесями жировой ткани, причём толщина этой ткани определена стандартом.
То есть для того, чтобы назвать карбонадом то, что у Алы на снимке надо убрать жирок и соединительную ткань.
Длиннейшая мышца состоит из 2-х мышц. Алла показала срединку, а со стороны шеи корейка обычно толще и там 2 мышцы, разные по составу. Одна темнее.

В дополнении, здесь http://www.unece.org/trade/agr/standard/m eat/porcine/porcine.e/porky2.pdf
основной документ, включающий латинские названия мышц. Именно из него исходят утверждая национальные стандарты и понятия.

значит, У меня корейка со стороны шеи.

спасибо за подробный ответ.

Наташа,шея тут нипричем,тут скорее ребра задействованы :-))))

товарищ говорил о том, что корейка в сторону попы :-) тоньше и там только одна мышца, а корейка в сторону шеи - такая как у меня. то есть шея там причем только в смысле ориентира :_)

Эрик совершенно прав, от корейки в вашем куске только светлая половина, а более темная часть - реберное мясо. У нас тоже так специально иногда рубят, два типа мяса в один кусок, для интересности вкуса.

спасибо. коллективный разум - сила.
все поняла :-)

Diabelek, а это не палендвицей у Вас называют?

Точно так! :-))))Корейка,это у нас полендвица :-)))
А то ,что у Наташи на снимке,это полендвица з бокем :-))))

ужас какой :-))))))))))

как мне таперича рецепт обзывать??? полендвица с бокем или недорезанная корейка :-) прям название триллера :-)


*Эрик, я это.... шучу :-)

Недорезаная корейкополендвица с бокем :-)))))
Очень даже интернационально получилось :-))))