А зачем мясо сголени убирать? :-))))

P.S.Не сухо получилось(смотрю на фотографию)? :-))))

ну чтоб косточка была
я вот только не понял, зачищаем кость наголо, в смыслые - мясо нах или там его и так почти нету?

Так вот и я о том,мяса и так мало,а тут еще и с голени убрать :-))))

Его не срезают, а "сдвигают" на бедренную кость

Я руководствуюсь тем,что написал автор: "удалив",да и на снимках не видно,чтобы мясо было сдвинуто на "бедро" :-))))

да, мясо я не сдвигал, а срезал. для удобства поедания, а также из эстетических чувств-с.
мяса на голени мало - чуть меньше фаланги моего мизинца - оно ушло на другое блюдо.
мясо не пересушил ни в коем случае.

Ясно,спасибо :-)))

А о другом блюде,можно хоть что-то узнать? :-))))

да там ничего необычного - в воке с овощами...

Если не сикрет, где можно в Москве лапти лягушачьи купить?

на дорогомиловском рынке

Это что, школа выживания? Что уже в России есть уже нет чего? Извращение какое-то.

когда-то в году 1988-м я с друзьями-студентами снимал домик в частном секторе за Ригой в Минске. так вот, когда мы шили с хозяйкой-старушкой бела-чырвона-белые сцягi, нацыянальныя, она мне рассказывала, как ездила с сыном к родственникам куда-то в Россию, далеко куда-то. они там свинью резали по этому поводу, и оч-чень удивлялись русские родственники, когда им приезжие белорусы и колбас накрутили, и внутренностей с ушами-хвостами наприготовили -- всяких.

по их мнению, местных, коренных, надлежит брать от свиньи только мясо (что они раньше и делали). остальное -- собакам. так как по их мнению, это извращение -- внутренности есть.

вот вам 2 славянских культуры, 2 народа, 2 различия.

а вы говорите -- школа выживания. сказки русские почитайте, только не детям и не на ночь. ужас.

В России, между прочим, скажем не совсем далеко от Москвы свинины и не едят, вера не позволяет. Культура-то славянская она до Волги только.
А по сказкам русским делей нельзя учить.Там в них, через одну "послал отец сына достать". Не купить, не заработать, не сделать, а именно достать, то есть украсть.

А я бы чеснок смешал с петрушечным пюре и чем-нибудь загустил, чтобы лучше черпалось. И вообще, ног должно быть в три раза больше, а чеснока - в три раза меньше.

я понимаю: "мне нравится...", "я бы сделал...", "я предпочитаю...", "мне кажется...", "буду делать, сделаю так...", "я голоден, поэтому..." и т. п.
но я не могу понять: "и вообще, должно быть...".
кто кому чего должен?

А в чём Вы видите оригинальность Вашего рецепта?

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2524428.html?thread=66669836#t6666 9836

Н-да... я в шоке
Такое блюдо http://www.bernard-loiseau.com/
Так испахабить...
И даже соус из шпината петрушкой заменил.
А в центре что, пюре из чеснока, да?
Ну-ну...

можно поподробнее, что вас не устроило в приведенном рецепте? в чем пахабство-то?

задумался. полез в поиск. нашел про бернара луазо. и шпината у него не нашел...

так воооот почему он покинул сей наблагодарный мир!!! :)))

Во студенчестве этого добра было переедено немало , причём не с рынка , а свежего , почти буквально "только что квакало" .И улиток виноградных . И морских свинок тоже.

Тяжёлые студенческие годы у Вас были, отразилось на психике. Интересно где Вы учились.
То что квакает не всё съедобно, для этих целей выращивают специальных жаб. В советские годы этим занимался Центросоюз и эспортировал в замороженном виде во Францию. У Вознесенского даже стихотворение на эту тему есть.
А крыс зачем ели? Неужели так плохо с едой было? Ваш пост ну впрямь записки с блокадного Ленинграда.

А вы не читали "Не кричи волки!" ? Там автор мышей полевок ел, да с внутренностями. Експеримент!

Вообще хорошая веселая книга :-)

И не говорите - и цапель ели, и ежей , и черепах -и крыс , кстати , только белых , лабораторных ,и всяких морских беспозвоночных, и много чего ещё вроде осетров и севрюг. Специфика профессии , понимаете. Студенческая мода , если хотите знать , вроде обыкновения медиков кости и черепа человеческие домой таскать.
А помимо откармливания да отсыла забугрёж лягушек еще и в учебные заведения поставляли в больших количествах. И на занятиях резали их в массовом порядке.

Значит учились Вы не в пищеварительном, а в медицинском. Между лягушками и жабами есть небольшая разница. Тут даже российский корифей, который в ТиВи про животных рассказывает умудрился сам отравиться и команду отравить, где-то они выживали на острове.
Лягушек для медицинских иследований выращивали в специальных местах, так же как и специальную породу маленьких свиней. Для Москвы это делали в деревушке, которая за Митино находилась. Там в округе даже полевые мыши белые были.
Крыс для опытов не используют, кормить дорого, мыши для этого есть. В здравом уме есть их никто не станет. Гарантии нет, что они стерильны.
Так где Вы учились? Неужели секрет такой большой. Авось однокашника встретите в сети.

А вы в медицинском учились?
У нас на практикум ( это не мед) поставляли съедобных лягушек, озерных. На опыты использовали только икроножную мышцу, а самая мясистая часть пропадала. (точнее, конечно не пропадала, а использовалась по назначению сотрудниками кафедры).
"Крыс для опытов не используют" - это чудо как хорошо:)))
А вообще-то, по легенде у физиологов, например, есть традиция попробовать всех животных, с которыми они работали. У меня есть друзья, которые уверяют, что съели кота.
А жабами бородавки, кажется, лечат:)

Насчёт крыс для опытов не используют - тоже очень -очень понравилось!
Прямо в яблочко! Насчёт всё пробовать - ну ,это традиция не только "физиологическая" , хотя ботаникам и не только приходится соблюдать некоторую осторожность.

Нет я учился в Плехановском. Опыты исключительно с продуктами делал.Было много знакомых и в МГУ на биофаке и в медицинском, но никто не хвастался тем, что крыс ел. Про опыты рассказывали. Потом столкнулся, по-жизни, с предприятием которое мышей выращивало. Даже с директором познакомился. Они в день отправляли порядка 10 000 мышей. Если по каким-то причинам их не забирали (транспорт, праздники длинные) то у него проблемы были их прокормить.
Делали опыты и на больших свиньях конечно, но это не массово. Сначало всё на мышах.

Однако крыс это вы сами выдумали - речь изначально о морских свинках шла , вполне сьедобных животных -их в этом качестве и держали и держат индейцы. Крыс тоже едят во многих странах мира -и вовсе не с голоду.
Надо же , откуда при таких рассказах друзей с биофака уверенность , что крыс для опытов не используют ?
Внимание - если свиней не было , то сначала всё на мышах.
Уточните , а что такое "опыт" , ась?

Пушкин приводил хороший рецепт - взять чёрную жабу и дать ей облизать сливу.

Вау! Это Дроздов отравился что ли?
А разница между лягушками и жабами не небольшая , а большая . На уровне семейства.
Заключающаяся в том числе и в наличии ядовитых околоушных желез у жаб.
Учите матчасть.

Ничего там большого нет. Лягушки больше в воде находятся. А едят то, что больше. Кожу убирают. Тех что для еды выращивают -скрещивают, чтобы больший размер был. Жаб и вылавливать легче, они же по земле ходят.
Я видел фермы в Таиланде. Они и сами их едят и в Китай отправляют. То что выращивают наследственности не имеет, то есть постоянно по новой скрещивают искуственно.
Именно Дроздов, да так ,наелся, что чуть не гигнулся.

Продолжайте просвещать народ насчёт систематики земноводных,товарищ аноним. И скрещивания , авось новые законы генетики откроете. Вроде "наследственности не имеет"!!!!
Ой , не ловили вы ни лягушек , ни жаб никогда. Иначе бы не рассказывали , кого легче ловить и почему.

А чего нового? Мул ведь не имеет наследственности. Так и эти жабы. Они в клетках сидят маленьких и их бамбуковыми червями и крикетами кормят.Ещё личинками комара, червячками такими красненькими.

Ой , точно пора товарищу анониму нобелевку вручать. Как гибриду Менделя в Уотсоном и Криком.
И кормить его бейсболами. Червячками такими красными.

Во времена моей учебы,мы использовали для опытов лягушек,мышей,крыс и кроликов :-))))

тов. Дроздов отравился сам и отравил соседей, потому что пожадничал и приготовил всю лягушку, а не только ноги
в чем впоследствии и признался и очень убивался по данному факту :(
очень кушать на острове хотелось :)

Медики,кости и черепа домой таскают не из-за моды,а для личного удобства,чтобы матчасть не в анатомке учить,а дома :-))))

Alas, poor Yorick! I knew him, Horatio.

Угумс, я их понимаю. Учила тут анатомию. Очень хотелось домой скелетик, что было конечно нереально. По картинке вообще невозможно понять где там скапула, клавикула всякие выступы и как вообще все вместе сосуществует....

И неужели ни одна девушка не сделала себе брошку из коленной чашечки?:)
(у нас делали:)

Кстати , аноним, разводят для еды отнюдь не жаб , а лягушек . При некотором внешнем сходстве "специальной жабы" (?!!!?),разводимой в США с жабами это тем не менее лягушка . Как и Rana esculenta. Учите матчасть.

Да и в Тайланде не жаб сьедобных раводят , а лягушек...

У лягушек перепонки на задних лапах, а у этих не полностью. Такая маленькая человеческая ручка у них и 5 пальцев. Я только по этому не стал есть.

Вот оно как лягушек с жабами различают! А зоологи-то и не знают ничего насчёт лягушек с руками! Они туристам фиги не показывают часом?

то есть, оригинальное блюдо должно было выглядеть вот так?


"И вообще, ног должно быть в три раза больше, а чеснока - в три раза меньше."

именно такие порции ДОЛЖНЫ БЫТЬ во "французской кухне"?

Не знаю, что у Вас за французы знакомые, но я вот спросил у 3-х, из них 1 раз только 1 человек пробовал. 2 других пожали плечами. Скорее всего это "развод" для туристов.
Вот китайцы их точно уплетают, даже с косточками, только хруст стоит.

нене, во хвранцузской кухне косточки должны быть ф папильотки завернуты

Дорогие парижские рестораны возрождают традицию потребления конины, предлагая ее как модную и здоровую альтернативу говядине, свинине и баранине. Десять лет назад конину не ел почти никто и профессия "лошадиных мясников", называемых во Франции "boucheries chevalines", стала ненужной. Теперь же лошадиные бойни снова появляются по всей стране, а мясники и шеф-повара ресторанов заявляют, что конина имеет относительно низкое содержание жиров при высоком содержании железа и куда полезнее тех же лягушачьих лапок. Кстати, самые изысканные блюда, по мнению парижских гурманов, получаются из мяса 3-5 летних кобыл.

Более 10 лет,Польша занимает первое место по экспорту конины в Европе.1 место по импорту польской конины - Италия,2 место - Франция....
Так Франция что,более десяти лет уже возрождает традицию и никак возродить не может? :-))))

Если Венгрия была поставщиком коней для Австро Венгрии, то Восточная Пруссия снабжала немецкую армию. Конями Польшу не удивишь. Пару лет назад во время наводнения погибло много коней, которые на каком-то острове выращивали именно для мяса.
Производят больше всех конины в Европе итальянцы, ещё и покупают оказывается в первых рядах.
Венгры больше поляков выращивают. Скорее всего поляки сами не едят. Хотя в кабаноси добавляют конское мясо.
По производству конского мяса в мире следующая картина 1-е Китай, 2-е Мексика, 3-е Казакстан, 4-е Италия, 5-е Аргентина, 6-е Монголия , а вот американцы хотя и производят, но не едят. В Канаде в Квебеке потребляют.