котлеты паровые?

Хорошая мысль. А это реально сделать без спецдевайса? Есть плита газовая с духовкой и микроволновка с конвекцией.

сетка-пароварка в кастрюлю раньше стоила копейки

Сначала попробую в дуршлаге, если понравится - поищу вставку или куплю пароварку. Спасибо.

вставка стоит 100 рублей.

Я ребенку делала на дуршлаге над кастрюлей с кипящей водой. Только выглядят они так себе. Но на вкус вроде ничего.

про вид соглашусь :)

Дуршлаг металлический есть! Вид не важен, главное чтоб вкусно было.

дуршлаг есть?
если нет в любом хоз-ном магазине пароварки вставные в кастрюльку есть, цены бюждетные.
в микроволновке я бы не стала (

В микроволновке только разогреваем, готовить в ней невкусно, во всяком случае у меня не получается. Дуршлаг есть, буду использовать! Спасибо.

кургрудку можно не жарить, а запечь/отварить, и...
или в фарш
а рыба - судак

Наверное, я ее неправильно варю, но она получается сухая и невкусная. Впрочем, раньше я ее варила только ради бульона, соответственно в холодной воде до кипения и далее до готовности бульона.
Запекать можно только без образования корочки, поэтому я боюсь, что будет что-то вроде вареной грудки - много вкусного сока и сухая никакая она. Зря боюсь?
Про рыбу спасибо большое!

а вы ее покупаете замороженную или нет? может долго варите. у меня ВСЕГДА очень сочная.

Грудку покупаю только охлажденную. Наверное, слишком долго варю, не менее 40 минут обычно, иногда и дольше, если забуду.

о, а зачем для бульона варить именно грудку? какой из нее бульон-то?

Бульон из нее просто отличный - легкий, нежный, совсем не такой, как из целой курицы. Попробуйте. У меня давно гастрит и жирный бульон из целой курицы несколько лет уже радости не приносит, только изжогу. Увы.

ну не знаю. мне проще в таком случае использовать просто овощной бульон...
просто варить грудку, чтоб получить из нее бульон, мне кажется издевательством над продуктом. ее ж потом есть невозможно. разве только бульон использовать, а мясо скормить зверью какому..

Есть невозможно, это правда. Отдаю ее потом бездомным котикам или собакам. Но бульон классный 4-)

зря, зря ;) токо смотрите не переварите

Спасибо, больше бояться не буду!

http://arussian.livejournal.com/34733.h tml
гарантированно сочная:)

Спасибище!

куриная грудка вареная с сельдереем корневым, укропом, еще чем-нибудь. я очень люблю. варю с кожей, кожу выбрасываю.

Закладывать в кипяток, правильно? Сколько примерно по времени варите? Понимаю, что от размера зависит, но 10 минут или 30, т. е. быстро или долго? Класть филе грудки или лучше с костями?

я покупаю грудь с костями и кожей, в кипящую воду, минут 10-15. если охлаждать, то в бульоне.

Супер. Спасибо большое!

кургрудку в кипяток и варить минут 4-5. все. она будет сочной.

еще посмотрите в сторону муссов и суфле.

Да, мне уже сказали, что варить надо не долго, а коротко. Спасибо 4-)
Муссы и суфле - это для меня высший пилотаж, обычно готовлю только простые блюда. Но посмотрю в ту сторону обязательно.

Тефтельки, фрикадельки, фаршированые овощи (только без томат. соусов!) тушеные или пропареные, супы обязательно!

Да, по количеству советов с блюдами из фарша становится понятно, что нам надо срочно купить мясорубку! И будет нам счастье.
Супы почему-то совершенно не лезут в глотку(знаю почему - без заправки разнообразной зажаркой они слишком пресные), заменяем овсяной слизистой кашей.

овощные супы хорошие...просто побольше овощей и можно делать суп-пюре, даже и без сливок. много зелени. но я вообще фанат супов. из куриной грудки опять же...

Вы меня воодушевили. Я тоже люблю супы-пюре, но без сливок они мне представлялись такими водянистыми заменителями настоящего счастья 4-) Забыла, мне нельзя вообще никакие мясные бульоны сейчас. Посоветуйте какой-нибудь яркий овощной суп без бульона и сливок, пожалуйста. Из кого сварить? Морковка-картошка-цветная капуста-лук-порей? Да, белокочанную капусту тоже нельзя. Вобщем, сплошные ограничения.

брокколи...я очень люблю. цуккини тоже люблю, но только со сливками. понятно, что из цветной капусты тоже вкусно со сливками, но если нельзя, то можно поискать варианты...водянистые они, да, но можно добавить что-нибудь, что можно. клецки можно кинуть туда.

вариант для не водянистости - это добавить картошку. При пюрирование она даст густоту

Мысль про клецки или тефтели ни разу мне не пришла. Это же совсем просто! Спасибо!

цветная капуста-лук-порей. картошка не обязательна, но и не помешает, наверное.
из спаржи очень вкусный суп-пюре.
из цуккини неплохо.

Цуккини и цветная капуста - очень люблю. Спаржу никогда не пробовала, но сейчас наверное и не сезон?

я у нас недавно видела в продаже. в мск наверняка тоже есть.

молоко можно добавлять, муку прожарить на сухой сковородке и ввести в суп

А Вы начните с правильного овощного бульона. Залейте корешки(морковь, лук, пастернак, петрушка, сельдерей - все корни) холодной водой, медленно доведите до кипения, снимите пену и варите на маленьком огне, черезчас выкиньте все корешки нафиг. А уж затем добавляйте в кипящий бульон овощи. Совсем другой вкус будет.,
Кургрудь можно засунуть в кляр, потом пожарить, а кляр отдать врагу, все вредности на нем останутся, а грудка не возьмет ни жира, ни масла, но при этом будет очень сочная.
Теперь насчет мяса. Можно сделать ростбиф по низкотемпературной методе Блюменталя. Взять кусок костреца и печь при Т 70-95С часиков эдак 5(в смысле, закинул и забыл на 5 часов). Можно по той же методе сделать стейк из вырезки, куски толщиной где-то 4-5см пропекаются при такой Т минут за 25-30, естественно, получается максимально диетический вариант. Но я все же посоветовала бы куски запечатать на сковороде предварительно. Без всякого масла, боже упаси, просто на очень сильно разогретой сковородке пришкварить со всех сторон очень быстро.

Еще ценный хитрость. Очень вкусно будет, ежели овощи добавить в суп не сырые, а печеные. Запекаете баклажан, кожицу выкидываете нафиг, мякоть - в суп, тем же манером вводите картошку и сладкий перец.
Плита газовая? Если да, подкину еще один интересный прием.

Вы поразили меня в самое сердце! И про правильный овощной бульон(только корни петрушки, пастернака и сельдерея на нашем рынке бувают очень редко, вы где их покупаете?), и про кляр я даже и не думала как про альтернативу однообразному питанию. Запеченую/зажареную корочку нельзя, увы, так что пришкварить не получится, но вот запекать долго при низкой температуре кусок мяса - это да. Кострец говяжий? Пеку овощи в салат, но в суп положить не догадалась. Спасибо вам огромное!
Плита газовая.

Значится так. Корешки все эти продаются круглый год в сушеном виде, в бульон даже лучше, палатка на Дорогомиловском рынке называется специи, идти от входа до самого дальнего поворота, потом держаться левой стороны, она одна там такая. Я набираю сразу помногу, они там самые дешевые.
Приварить получится, захотите, потом срежете, не проблема.
Раз газ, то на огонь рассекатель, на рассекатель перцы сладкие, крутите их до полного обугливания со всех сторон, обугленную шкурку счищаете и выбрасываете, перцы - в тот же суп или салат, получается гораздо вкуснее.
Ежели со свинины срезать жир, или вообще взять постный кусок(карбонат, к примеру), то его можно:
Запечь с сухофруктами(разрезать не до конца, книжкой, в разрезы - курагу, чернослив, что больше нравится)
Сделать буженину(почти, на нее традиционно окорок нужен, но он жирноват) - запечатать мясо в рукав и отварить(прямо в рукаве) или запечь в том же рукаве.
И больше к запеченому мясу используйте коренья, вкус будет разным, не приестся.
Если можно сухари от белого хлеба(немножко), то я Вам накидаю технологию приготовления терринов и там столько всего можно намудрить...
Если можно тесто без жиров(мука, яйцо), то куча идей для всяких диетических равиоли и тортеллини, их можно наделаь и заморозить, а потом в суп кидать и отдельно варить.

Тесто без жиров можно! Главное, чтоб не сдобное. И яйца по минимуму, ибо желток тоже нельзя или можно совсем чуть-чуть. Сухари тоже можно.
Про место с кореньями - отдельный земной поклон, очень их люблю, раньше жила в Томске и покупала летом у бабулек, а тут найти не получилось. Тем более, что на Киевской бываю очень часто, удобно будет покупать.
У меня прямо чакры открылись от разных комментариев, а то зациклилась на фольге и все тут 4-)

Надо будет пост в избранное загнать, полезный тред получился.
Теперь насчет равиолей и прочих радостей.
Я сейчас заливаю на хост фильм-пособие, как их(и пасту) лелать в домашних условиях, ссылку выложу у себя в ЖЖ в самом верхнем посте(он для удобства датирован 2011г). К концу дня, наверно. А пока... Вы о пельменном обычном тесте имеете представление? Часто его делают без яиц, только вода-мука-соль. В начинку пойдет для Вас нежирный творог, рикотта, шпинат, морепродукты, идеи можете черпать из каталога наха. Там же посмотрите тортеллини(это итальянская кухня). Ежели сии продукты лопать не с утра до вечера, а время от времени, никакого вреда здоровью не будет.

http://begemotik64.livejournal.com/2551 5.html
ссылка на фильм там, самая последняя. Будет настроение, скачайте посмотрите.

тушить можно мясо. Просто в толстостенный казанок много резаного лука и кусок говядины, соль. Закрыть крышкой и долго тушить на маленьком огне. очень вкусно.

Запечь курицу или мясо в вине. замариновать сначала куском, потом печь в духовке , поливая соком.

запеканка картофельная с мясным или куриным фаршем.

тресковое или окуневое филе можно использовать на рыбные тефтели - моя бабушка это называла "а-ля фаршированная рыба".
Провернуть, добавить размоченный хлеб, яйцо, лук, соль, слепить шарики, переложить их в кастрюле морковью и луком, залить подсоленым кипятком кипятком, чтоб покрыло, положить перец горошком, лавровый лист и гвоздики несколько штучек, и тушить.
Или куски филе рыбного тушить с морковью и луком, с каплей растительного масла.
Еще мы делали с братом очень вкусное блюдо - рыбные куски, картошка, кладется в кастрюлю, перекладывается кусочками сливочного масла, соль, и заливается молоком. Томится в духовке под крышкой.

И мясо в горшочках можно делать - картошка-масло-мясо-лук, можно грибов добавить, и в духовку.

Вино, к сожалению, вообще нельзя нисколько. Молоко и масло сливочное - тоже, очень сильное ограничение по жирам. И грибы. И шоколад, а-а-а-а....
А вот говядина в казанке и "а-ля фаршированная рыба" - самое оно, спасибо большое! Кстати, давно вас читаю и очень люблю, вот.

в горшочки, к слову, масло необязательно добавлять. можно просто соусом залить или бульоном. или и вовсе кипятком.
и овощи почти любые можно использовать. недавно делала горшочки - мясо+лук-порей+бамбук+ кажется, цуккини, соевый соус, кажется, что-то еще было, не помню уже что именно..
это очень необременительный вариант, причем можно делать массу вариаций.

В нашем случае - кипятком. Да, горшочки - это действительно еще один хороший вариант легкоготовящейся еды, спасибо!

можно томатным соусом - на него запрета нет?

Мне можно, а мужу - кипяток, ему кислое нельзя 4-) Черт, а ведь если мне нельзя бульоны, то и горшочки тоже нельзя, получается. Дурья моя голова. Придется готовить разное себе и ему. Но от однообразия скорее он страдает, так что это честно. Извините, что ввела в заблуждение, только что вспомнила еще одно ограничение по еде 4-(

спасибо.
Я думаю, что после термической обработки вино теряет свои ядовитые свойства:)
еще всякие тущеные виды курицы с овощами.
например - куриные куски и мороженые овощи - или мексиканская смесь, или - я больше люблю - перец болгарский, кукуруза-зерна, горошек, помидоры или томатная паста.
Или с другим набором.
И еще суп - те-же мороженые овощи, и туда мелкие фрикадельки.
я вот тут делала курицу с айвовым вареньем и лимоном - можно не обжаривать лук и чеснок.
а еще суп с клецками. бульон или фасолевый.

Спрошу завтра у доктора про вино после термообработки, но там смысл был не в спиртности, а в продуктах брожения, которые от кипячения меняются, но не улетучиваются же.
На такое разнообразие еды, как готовите вы или manyam(вами обеими неизменно восхищаюсь 4-) )меня не хватит. Но направление пути вижу теперь ясно, а то меня просто зациклило на запекании в фольге 4-) Хорошо, что решила здесь спросить, а то так бы и страдала от однообразия.

Рыба: судак, навага, щука, сазан, ледяная.
Кстати, копченую нежирную рыбу Вам можно. Как и селедку (только вымачивать в молоке надо).

У нас в придачу к гастриту еще по букету разных заболеваний у каждого, поэтому селедку и копченое нельзя. Самое странное, что почти ни один запрещенный продукт и не хочется есть, потому что на них то изжога, то еще что, организм сам не хочет.
Скажите, если размороженое филе щуки зверски пахнет - это нормально? Она сильно запашистая сама по себе? Купила недавно, но готовить не смогла, пришлось выкинуть нафиг.
Спасибо за список! Буду всех пробовать

свежая рыба - не пахнет. пахнет - несвежая

Значит, правильно выкинула. По наивности думала, что если заморожено, то тухлым быть не может 4-)

Настораживает "нам с мужем" на хелибактер ли у вас?

Это интересный вопрос, спрошу у доктора. Насколько я поняла, к хеликобактериям как причине гастрита и прочих неприятностей у врачей отношение неоднозначное. Примерно как к жупелу "Глобального потепления" и "Парниковому эффекту" и ученых.

ну это в России :-)

Я почему такие слова умные знаю :-), подруга приехала в швецию 10 лет назад с семьей. У нее, у папы и у мамы была язва. Она же заразна. Все в России сидели на диете. Пролечили тут, папа с подругой обошлись одним курсом мама тремя. Про язву не вспоминают вообще. Потом подруга мухлевала, у ее подруги папа у РОссии оперировать должны были. Она упросила местного врача провести не еще один курс лечения, купила лекарства отправила в Россию и папу вылечили без операции. А тому кто дотумкал до того что язва это бактерия нобелевку дали.
Так что проверить стоит и стоит найти врача который интересуется новыми методами.

Странно то, что ни у моей мамы, ни у родителей мужа в семье никто не страдает ни язвой, ни гастритами, едят все жареное и с жирком прекрасно. У нас язв нет, есть неполадки с печенью, поджелудочной и прочими селезенками. У врача обязательно спрошу, там тетка очень толковая. Насчет нобелевки знаю, да 4-) Читала в свое время в журнале "Химия и жизнь" 4-)

Еще один момент, поскольку вы упоминаете поджелудочную, а в посте пишете о разнообразных салатах: со свежими овощами и фруктами надо очень осторожно; (свежие стимулируют выработку пищеварительных соков\ферментов) в период обострения их лучше употреблять термически обработанными, и очень выборочно.

Спасибо, пойдем очередной раз к доктору - отдельно про это спрошу. Я не знала про овощи и фрукты.

+1
Мне после очередного отпуска в Крыму врач посоветовал сторого ограничить свежие фрукты-овощи.
Кстати, если изжога, то тоже не рекомендуются, да, так вот.

Это только у русских врачей :)) Потому, видимо, что им трудно смириться с мыслью, что они десятилетиями лечили гастрит совершенно неправильно. Немецкая медицина уверяет, что 98 процентов гастрита - результат жизнедеятельности бактерий.
Как сама пострадавшая, могу сказать: ни одна диета еще не вылечила и никогда не вылечит гастрита, вызванного хеликобактером. Может только снять или облегчить симптомы - на время.
Если это действительно хеликобактер, что устанавливается элементарно (в Германии - в любой терапевтической практике), то никаких "неоднозначных мнений" быть не может. Надо сначала уничтожить бактерии, а потом лечить поврежденную слизистую. Если же бактерии не найдены, тогда можно иметь хоть двадцать неоднозначных мнений. И искать причину дальше.
Вам дали прекрасные советы, но поверьте многолетнему гастритику, почти язвеннику (излечили меня здесь от этого за 14 дней десять лет назад, с тех пор ем все и забыла о "пережитых страданиях" :))) - ищите лучше (или вместе с диетой) хорошего, современного, хорошо образованного врача.

Ничего себе! Думаю, что в нашей клинике анализы на хеликобактер должны быть, а если нет, то найдем другую. Спасибо! Прямо вести из параллельного мира 4-)

это не только немецкая медицина считает. вообще-то первыми открыли этих бактерий как раз русские:)) мне такой анализ делали еще 10 лет назад в новосибирске и лечение прописывали. а в голландии до сих пор говорят "да чего лечить, ими заразиться обратно дело 5 минут"

На самом деле, случаи повторного заражения достаточно редки. И лечить, конечно, надо, потому как сами по себе бактерии никуда не пропадут. Если появятся снова - снова надо и лечить. Бронхит и ангину тоже лечат антибиотиками, даже если они повторяются. У нас голландские врачи живут в километре, делают те же анализы и прописывают те же антибиотики в этих случаях. Правда, я знаю, что голландская медицина предпочитает профилактику лечению и при гриппе рекомендует пробежки рысцой :))) Но какая может быть профилактика от хеликобактера - ей-ей, не знаю :))

у меня подруга с боем выбивала направление на анализ, а потом рецепты. голландцы вообще не любят анализы делать, типа авось само пройдет:(

P.S.
Я знаю, конечно, что "Россия - родина слонов", но открыл эту бактерию все же австралиец :)))

я явно с чем-то перепутала:))) забыла про нобелевку

+10

Смутно припоминаю такую вещь, раньше часто готовила:
В кастрюльку нарезаное филе куры, лимон четвертинками, луковицу крупно и чеснок дольками. Залить кипящей водой или овощным бульоном чтобы прикрыло мясо и варить до готовности - очень быстро.

Эх, ни лимон, ни чеснок нельзя. Попробую просто с луком. Филе - именно грудка или со всей курицы кусочки?

У меня сходные проблемы (печень) - так вот, я понял, что тушить мясо можно и без предварительного обжаривания. :)

То есть вариант - капля сливочного на дно разогретого казанка/(нержавеющей толстодонной кастрюли)), начать жарить в этом лук (для того и нужно масло), добавить морковь, через некоторое время - мясо - и по побелению залить водой, чтобы покрыла - и в таком состоянии варить до мягкости. В конце добавить специй по вкусу (я лично люблю майоран, сельдерей, петрушку - но тут кому что нравится).

Можно добавить молоко и соевый соус - очень интересное вкусовое сочетание, если приелось остальное, можно насыпать картошки под конец и получить "картошку тушеную с мясом", причем мясо может быть как куриное, так и телячье. Можно даже так делать красную рыбу. Получается что-то вроде рыбы под маринадом.

WBR - Andrew

Я тут пару раз сварила суп с заправкой из лука и морковки примерно по вашей технологии - начать жарить лук в капле масла, потом морковку и потом тушить с малым количеством жидкости - но оказалось, что не зря в диете запрещены любые жареные продукты, есть мы его не смогли. Суп пришлось вылить, увы. Так что приходится точно придерживаться рекомендаций. А красную рыбу в диете отдельно подчеркнули два раза, как нерекомендованный продукт, эх...

Ну в моей диете масло вроде тоже нельзя - но доктор сказала "пробуйте и решайте сами". В частности томатный сок и творог мне пришлось исключить самому...

Но - я пробовал подтушивать лук и морковь вообще без масла, на разогретом днище кастрюли (толстодонная нержавейка) - и разница была не настолько велика.

А в суп я лук вообще не кладу... Только морковь.

WBR - Andrew

Без масла - это сухие овощи на сухую сковородку и мешать? У меня есть довольно толстая сковорода с тефлоном.

на тефлоне оно как-то не так. Впрочем, возможно это самовнушение. ;) Но я предпочитаю нержавейку в полтора сантиметра толщиной. А так - да, сухие (хотя какие они сухие? Внутри вода) овощи на разогретое железо. И как только размякли - можно добавлять мясо.

WBR - Andrew

что с печенью делать - не знаю
куриные грудки - закинуть с овощами и приправами в пакет-рукав для запекания и засунуть в микроволновку (вариант - духовку)
индейку, кролика вам можно? всё разнообразие хоть какое-то...

рыбу хоть и не филе - попробуйте камбалу. вкусная, нежная и почти бескостная, разделывается в филе после готовки очень просто и аккуратно

Про печень, похоже, никто не знает, а жаль, она вкусная. Грудки в рукаве, увы, не вариант - нельзя, чтоб появлялась запеченая корочка. Попробую запечь в фольге, раньше не пыталась, потому что казалось, что из них вытечет весь сок и они будут сухие и жесткие. Теперь понимаю, что зря боялась 4-)
Про кролика думала, но его надо целиком покупать и есть потом пару дней, пока не закончится, муж ныть будет 4-) а замораживать жалко его. Если только поделиться с соседями. Индейку охлажденную у нас в округе не продают почему-то, мороженую не покупаю, потому что помню, насколько вкуснее мороженой оказалась охлажденная курятина.

Камбалу попробую обязательно, она действительно вкусная, вспомнила, как ее мама готовила. Спасибо вам 4-)

у меня в рукаве получается не запеченое, а тушеное... по крайней мере в микроволновке. может у нас рукава разные? (-:

кролик еще продается в виде окорочков, обычно в упаковке 4-5 ног, можно разделить на 2 "готовки"
плюс продают филе кролика упаковками по 1 кг приблизительно - его можно тущить с овощами и фруктами. не всё сразу конечно ((-:
закупаюсь я ушастыми чаще всего на рынке - правда морожеными

А у меня в газовой духовке в рукаве сильно запекается корочкой и еще рукав почти всегда прогорает - духовка крохотная, поэтому пользуюсь давно уже фольгой.

Буду искать кроличьи ноги! Никогда не приглядывалась к разделанным кроликам, у нас на рынке много охлажденных, которые как котики, только с другими лапами. 4-)

Сколько всего хорошего мне уже насоветовали - недели три без повторений можно готовить!

а паштет из печени?

Паштет вроде бы подразумевает большое количество сливочного масла, плюс зажарку из морковки/лука? Или вы про другой паштет?

Рыбу талисман (или, скажем, морской язык) вместе с тонко порезанной морковкой, луком-пореем, травками и помидорами (картошка - опционально) упаковать в конверт из пергамента (можно и из фольги, но тогда есть опасность пригорания и образования ненужной вам корочки) и запекать в духовке минут 25-30. Сугубо диетично - я мужа кормила, когда у него было обострение язвы. Вообще, в конвертах из пергамента можно запекать все, что угодно - хоть черта лысого в ступе. Посмотрите у Джейми Оливера - у него, помнится, много подобных рецептов.

Может, у меня был неправильный морской язык? Покупала филе два раза и оба раза на брюшке было много рыбьего жирка. Рыба очень вкусная, но у нас обоих от нее изжога - оказалась слишком жирной 4-( В фольге, кстати, рыба у меня ни подгореть, ни запечься корочкой категорически не успевала, она за 20 минут уже готова была, плавала в лужице чудесного сока, я даже никакой гарнир в пакетик не складывала, кроме петрушки, чтоб лишнее время ее в духовке не держать. У вас морковка как на корейский салат была нарезана или еще тоньше? Я всегда переживаю, если гарнир не пропекся когда мясо/рыба уже готовы, поэтому обычно кладу в фольгу максимум лук-порей. А набор из лука-порея, морковки и травок гораздо интереснее, чем лук-порей в одиночестве.
Расскажите, как делать пакетики из пергамента, чтоб из них ничего не вытекало?

правильный язык был, правильный. Только камбала тогда вам тоже не пойдет.

Ну, морской язык действительно немножко жирноватый, но я бы не сказала, чтоб уж прям что-то невыносимое... К тому же, насколько я понимаю, рыбий жир - он сугубо полезен... Может, изжога от чего-то другого? А талисман - совсем постный и, на мой взгляд, очень нежный и вкусный.
Как делать конверты - это, конечно, гораздо легче показать, чем рассказать... Я их сворачиваю примерно как конфету заворачивают, только края подгибаю два-три раза, и "уши" (те, которые по бокам) загибаю кверху. Ничего ни разу не протекло.
Морковку и даже картошку я режу овощечисткой - получаются тооооненькие ленточки (полупрозрачные практически), которые готовятся столько же, сколько и рыба, т.е. минут 20-25.
Кстати, если вам можно, еще очень вкусно добавить в конвертик чуть-чуть измельченной лимонной цедры - она дает чудный аромат.

Он полезный, и рыба вкусная, но его слишком много для нашего хилого пищеварения оказалось. Талисман попробую, с прозрачными картошками и морковками. Спасибо большое вам. Вообще эти комментарии очень расширили мой кругозор 4-)

Эххх. Камбалу и морской язык вычеркиваю.

Если у вас продается тыква, то можно сделать из нее суп-пюре (здесь где-то рецепт был) либо просто запечь в духовке, полив оливковым маслом.

Тыкву муж не любит, но себе обязательно сделаю, спасибо! Тыква и без ничего хороша.

а вот мне почему-то нравится - сложить в металл. миску рыбу, лучше разную, рубленый лук, морковь и картофель (тонко нарезанные), пряности по вкусу, присолить, а потом поставить в кастрюлю плоьно закрытую с водой, на подставку, и готовить на водяной бане, вода в миску попадёт от конденсации, бульон будет наваристый и довольно вкусный...

особенно люблю во время припадков диеты

У вас получается диетическая уха-айнтопф 4-) Интересная технология приготовления, спасибо.

Похлебкинские дровишки? Я и с мясом так делала, великолепно получается. Только не в металлической миске, а в эмалированной дуре без ручек, типа циллиндра, мы в ней огурцы раньше солили, очень удобно для паровой бани:)

не, я до Похлёбкина это подцепил в книге "Записки странствующего кулинара", очень, кстати, познавательном и увлекательном чтении :)

Не попадалась:(

Куриную печенку можно тушить в бульоне, с добавлением соевого соуса и лука–порея. Получается вкусно.

Сколько примерно по времени тушить? Дольше, чем жарить? Соевый соус точно нельзя, но мы сейчас такую пресную пищу едим, что нам и без него вкусно будет. Спасибо, вы - первый человек, который про печенку написал!

Я сегодня делала печень в сковороде: Нарезала лук - на сковородучуть-чуть потомила отдельно и выложила туда куриную печень. Я добавила карри и соль, а Вы можете чуть присолить. Далее добавила 2 ложки сметаны и тушила под крышкой. Очень вкусно и в собственном соку... А главное быстро и полезно...

Попробую, спасибо большое. Только лук придется томить в воде 4-) В вашем способе вообще обжарки не происходит, как я поняла - выложили в лук, посолили и сразу сметану?

Время приготовления зависит от тогог, как мелко вы порежете продукт :–) У меня уходит минут 20, я не люблю совсем уж труху.
Печенку можно еще приготовить так: обжарить с репчатым луком, и разноцветной паприкой (красиво будет), залить перемолотыми томатами (консерва такая, smashed tomatos) и потушить. Правда, есть риск, что будет кисловато – томаты все–таки.
Еще можно запекать корнеплоды: морковь, картошку, пастернак, свеклу порезать крупно, слегка смазать смесью оливкового масла и меда (2:1) и посатвить в духовку – 225С/20минут (примерно).
Ну и супчики всякие можно есть, овощные супы–пюре: варите овощи в булйоне, например, размельчаете в блендере (или не размельчаете, как хотите), а как приправу используете свежий кориандр, петрушку или какую другую зелень.

1) Рыба (я предпочитаю филе не покупать, обычно его беру только детям, т.к. готовит нянька, а ей с этой кодлой из 4 беспринцыпных гадов совсем нету времени разделывать рыбу на филе) - конгрио ("креветочная"), тиляпия ("королевский окунь", только тиляпия не морская, не смотря ) - белые, нежные, не жирные, без костей, вкусные

2) Готовить на пару, или запекать в фольге. Берете кусок рыбы или кургруди, туда же - овощей по вкусу, приправьте (травки, масло, соевый соус), чем можно, соль, завернули не слишком туго, и в духовку минут на 15-20 при 200-220. У Дж.Оливера в книжке "Jamie's kitchen" (она есть и в переводе в магазинах, советую безотносительно вашей темы), есть целая глава по поводу приготовления на пару, а в Jamie's Dinners есть несколько хороших идей по поводу в фольге/на пару - типа постная свинина, тонкими ломтиками, начиненая припущенной сливой, свареная на пару, и поданая с соевым соусом.

Спасибо огромное! Филе потому, что муж категорически не ест рыбу с костями, а я ленюсь из нее кости вытаскивать, ну и по рыбе я невеликий специалист.
Про фольгу и пар много чего насоветовали, теперь я не чувствую себя несчастным инвалидом, которому ничего нельзя 4-)

если вы купите тушку той же самой конгрио и филе, и разморозите правильно, и потом портатите 5 минут времени, чтобы с хребта срезать филе, и потом их сравните - даже не в готовке, а так - филе самостоятельной добычи и покупное, вы поймете, почему я говорю про покупку тушек вместо филе
а костей в этой рыбе нету, кроме хребта и ребер, так что

Расскажите, пожалуйста, о правильной разморозке. Я довольно давно покупаю только охлажденное мясо и птицу, размораживаю что-то крайне редко, а рыбу охлажденную за вменяемые деньги все равно не найти. Удручает то, что замороженную рыбу все, кому не лень, поливали водой и в итоге из килограмма продукта воды получается около четверти веса.

ну, как правильно? в холодильнике, на это уходит около суток для некрупной рыбы, до 2-3, если это семга на 3-4 кг
поливать водой тушки начинает прозводитель - это т.н. глазурь, которая предохраняет саму рыбу от высушивания из-за сумблимации льда
и этой глазури обычно бывает до 20% от веса
так что - глазурь это нормально, но если видно, что и продавец вылил туда пару ведер воды, конечно, стоит искать другое место для покупок

Спасибо! Я не знала про глазурь, думала, что это все злобные происки продавцов и на нормальной рыбе льда вообще не должно быть 4-)

Про печенку. Как ни странно, ее можно просто сварить. Однажды я для какого-то салата варила - в небольшом кол-ве подсоленной воды, по-моему, со специями или просто с лаврушкой. И так вкусно получилось!

Да, тут выше уже посоветовали ее припускать - как раз и получается варка в малом количестве жидкости. Спасибо 4-) Рада, что ее можно и не жарить и что кто-то лично на себе уже этот способ опробовал.

Мясо - баранину, свинину, говядину порубить ножом без фанатизма. Кусочки должны быть с горошину, можно и крупнее. Мясо по жирности выбираете сообразно вашей диете. Я добавляю курдючное сало еще. Режете мелко репчатый лук, добавляете в мясо. Режете мелко зелень: укроп, кинзу, петрушку, базилик... добавляете в мясо. Фарш вымешиваете и отправляете на пару часиков в холодильник, что бы энзимы поработали. Но можно фарш использовать и сразу. Удаляете из модавских перцев попку, мемена и перегородки. Заталкиваете внутрь фарш. Готовите на пару около часа. Вода в кастрюлке не должна сильно бурлить. Но лучше поставить перцы в миску носами в низ, а миску в большую кастрюлю на водяную баню, накрыть кастрюлю крышкой. В этом случае на дне миски соберется некоторое количество вкусного бульона, из которого можно сделать соус. В простейшем случае - просто в бульон добавить сметану. Это, тыкскыть, основа. Тема фаршированных перцев или фаршированных овощей неисчерпаема как атом.

Так понимаю, что мясо можно брать из любых частей барана, свиньи и коровы? Все равно ведь режется мелко.

Желательно что бы какая-то часть мяса имела бы большое количество соединительной ткани. Не рекомендуется говяжья вырезка, край, баранья и свиная корейка. Не для того это мясо. Жаль продукт переводить.

а еще же из печенки можно делать паштет!
печенку варите,
и потом на мясорубке или в блендере мельчите печенку, сырые морковки, зеленб какую-нибудь, подливаю бульон
можно еще масло слив. и вареные яйца
вкусно ;)

А если масло и яйца не класть, будет ли паштет вкусным?

яйца я обычно не кладу, что касается масла... а вы попробуйте положить тертого сыра например ) паштет будет другим ) но думаю все равно вкусным
а если у вас таки есть мясорубка или блендер, то сыр измельчите прямо там, для однородности

У меня есть блендер, так что измельчить несложно. Загвоздка в том, что у нас сильно ограничены жиры в рационе, и сыр мы едим по чуть-чуть совсем, масло в гомеопатических дозах..

морковки возьмите побольше, сырая сочнее вареной

Спасибо!

еще хотела спросить. В луке-порее едят только белую часть? Была уверена, что листья выкидывают, но недавно тетка-продавщица минут пять мне втолковывала, что в зелени самая сила и что армяне, мол, только зелень и едят (это на мою просьбу отрезать листья пониже, потому что их все равно выбрасывают). Я теперь в сомнениях.