Пирог с мясом.


Спасибо, Галя!




На днях в самое сердце был поражён мясным пирогом, который сотворила galka__.
Здесь http://community.livejournal.com/oede/1 92335.html
Поразился по нескольким причинам - прежде всего, конечно, тесто. Мне никогда не удавалось слоёное тесто, а здесь увидел простой способ - порубить муку с маслом и т.д.



Ну и вкус - угощали меня подобными пирогами, правда, с фаршем, или с гусем с картошкой и мне понравилось. Но мясной пирог хочется чтобы был в прямом смысле мясной, с кусочками мяса, чтобы не фарш на зубах, а вкусные кусочки сочного мяса.
Сделал практически точь в точь по рецепту galka__ с небольшими вариациями:
мяса взял чуток поболее чем у неё, подмешал к свинине средней жирности



примерно четвёртую часть бараньей мякоти(люблю, каюсь, бараний дух в еде:)),баранину порезал помельче, свинину покрупнее,



лук в начинку слегка обжарил - вкуснее по-моему и рис полуотварил, боясь, что останется сырым - было раз такое - теперь, что называется, дую на воду:).
Должен сказать, что тесто после отстойки в холодильнике получилось довольно твёрдым и раскатывать его приходилось с некоторым трудом. То-ли мука этому причина(финская Nordic), то-ли другие жидкие составляюшие - сметана и желток, но в будущем учту.
Здоровенную сковороду(30см в диаметре)с высокими стенками помаслил слегка сливочным маслом и последовательно уложил в неё слои теста и начинки, защипал, смазал, в духовку на полтора часа(температура 160-180 Цельсия - врёт сильно), через час после закладки в дырочку залил чашку мясного бульона(подогретого), ещё через 15 минут накрыл сверху листом фольги, т.к. колер дошёл до кондиции.



Вынул, накрыл полотенцем, дал постоять минут 30, перевернул и выложил без труда на тарелку.



Вкусным оказалось всё - и тесто, и начинка, и крошки, которые отколупал в самом начале, чтобы попробовать. И сочным. И баранина сыграла!
Но размер! Мяса можно было бы чуть(только чуть!) поменее, пирог получился толстым:).



С наваристым куриным бульоном было так сытно, что с трудом съел половину стейка сёмги, запечённого в фольге.



Закуски, типа малосольной скумбрии с отварной картошкой, острых баклажан в соусе из гогошар и помидоров, остатков буженины a la diabelek и др., я не считаю.
Татьянин день отмечали.

*****************************

UPD Я, собственно, не собирался давать никаких дополнений и пояснений к этому посту. Всё, что необходимо для правильного понимания, содержится в описании и в большинстве комментов.
Как говорили древние латиняне sapienti sat.
И подавляющее большинство оказалось sapienti:)
Оставив в стороне остальных "доброжелателей", хочу коснуться коммента старины карела, который навёл "справедливую" и нелицеприятную критику пирогу.
Первый коммент начинается словами "выглядит омерзительно", а второй, в ответ на вопрос, что, собственно, вызвало омерзение у старины карела, даёт нам развёрнутую картину, как надо делать ТАКОЕ тесто, правда, совершенно невразумительную, зато со спецтерминологией типа формовка, ледяные ящики и прочая и прочая, и, что меня особенно позабавило, это что я "выведал" этот рецепт:), хотя ссылка висит здесь же, над умной головой старины карела. Чего там было выведывать, не гостайна же, в самом деле.

Ну да ладно, это, как говорится, штрихи к портрету.

Показательно вот что - рецепт теста и пирога опубликован четыре дня назад здесь, в сообществе oede , где сведущие в этом деле юзеры не нашли в нём криминала, а наоборот нахваливали и благодарили, а уважаемый newvas
откомментировал его в отношении начинки, но не нашёл сказать ни слова критики в отношении теста - не усмотрел криминала. А мы знаем, как бывает newvas жёсток, если увидит "омерзительный" рецепт. Раздолбает так, что мало не покажется. Как я потом увидел, наши вкусы с newvas в отношении тушёного лука в мясной начинке совпадают - что, оказывается, вызывает тошноту и омерзение у старины карела. Ну, бывает. Хотя мог бы написать об этом в том посте четырьмя днями ранее - я, может, и учёл бы странности его пищеварительного тракта.
Поехали дальше.
В этом моём посте уважаемый мной diabelek любезно дал ссылку на КИБИНЫ http://community.livejournal.com/kitche n_nax/1030155.html , где тесто делается точь-в-точь по той же технологии и с теми же ингридиентами, что сделал и я. А diabelek , несомненно, великий кулинар, двух мнений быть не может, и омерзительного рецепта не предложит.

Уважаемый abugaisky также не нашел омерзения в этом пироге, что можно узреть в моём журнале - а Бугайский тоже не одну собаку съел, стоя у плиты, респект ему за классные блюда.

Одним словом, уважаемые люди, знатные кулинары не почувствовали омерзения, увидев этот рецепт и изделие.

А вот старину карела чуть(а может и не чуть, кто знает) не стошнило.
Ларчик открывается просто.
Старина карел меня на дух не переносит и в слепой злобе не в состоянии отделить личное от профессионального.
А что это так, видно из его первого коммента, где он так глупо прокололся, называя ненавистные ему имена.
Ну и наконец две фотографии - пирога galka__
и моего пирога

.

Не кажется ли вам, что они похожи, как однояйцевые близнецы?
Удивительно, но даже бороздки на крышке пирога совпадают:)

Фото пирога Галки я привёл к цветовой гамме своего для удобства сравнения.
Да, мой пирог темнее и вот почему - во первых я люблю пожаристую хрустящую корочку, во вторых пирог стоял в духовке ровно на 10 минут более, чем у неё, т.к. мяса там было в два раза больше, а мне хотелось уверенности, что оно протушится полностью.

Благодарю всех, кто прислал конструктивные пожелания, приёмы и ссылки, спасибо всем.