я думаю можно попробовать по аналогии с шампиньйонами

http://cookingzone.net/ip/zakysku/xolod ni/z_ovochiv/0008.html

(укр.язык)

В Гугл!
ЗЫ. Соленые лучше!
Для вешенок оптимален холодный способ.

Соленые.
промыть, отварить, отбросить на дуршлаг, сложить в кадку, эмалированую или стеклянную посуду, пересыпая каменной солью и перекладывая чистыми листьями смородины либо соцветиями укропа.
2-й способ.
промыть, вымочить сутки, отбросить на дуршлаг, сложить в кадку, эмалированую или стеклянную посуду, пересыпая каменной солью и перекладывая чистыми листьями смородины либо соцветиями укропа.
(чистыми - от слова безизъянов)
Поставить в темное прохладное место. По второму способу стоит пробовать не ранее, чем через месяц. По первому - недельки через две.
Маринованые.
промыть, отварить, отбросить на дуршлаг, приготовить маринад, сложить грибы в банки, залить маринадом, стерилизовать банки в кипятке вместе с крышками, дать остыть, закатать.

Не надо варить. Надо просто сделать хорощий маринад и отварить в нем грибы минут 20. Делал, и не раз, у наш шиитаки и вешенки в каждом супермаркете есть. Цена не от мира сего, но, если очень хочется, то делаю.

Андрюш, а солёные пробовал делать?
Маринованные тоже давно освоила, но хочется именно солёных.

Вот только шампиньоны солить неохота. А цена на шиитаки и вешенки с ума сводит. $3.49 за 4 унции. Вот если разбагатею, то ей богу засолю. Хотя ждать результатов надо долго. Если не ошибаюсь дней 40.

Нет, всё-таки дурные у вас цены. Только в субботу покупала шиитаки для маринования в китайском магазине по 2.69 за фунт. На пятёрку получилось полтора литра маринованных грибов - очень по-божески.
Вешенки где-то на полтинник дороже.
Куплю, попробую всёш засолить, потом поделюсь.

Алла у них там не китайцы, а кубинцы, те по другой части. А вот в ДС вчера купил king oyster mushroom, у тех же китайцев по 1,5 бакса за пауд. Не знаю как там у них с генной инженерией, но толщиной с детскую руку.

Ух ты, я таких и не встречала. А что ж такие дешёвые, если "кинг-сайз"? Сэйл?

Я случайно попал . Это в Вирджинии, что корейские, что китайские огромные,как Костко. На грибы было предложение. Такого ассортимента раньше не видел в азиатских магазинах. Черепахи живые, жабы, ракушек китайских и не китайских полно.Живой рыбы в аквариуме 20 сортов. Так как там понятно на каком языке общаются, то в рыбном отделе картинки весят с номерами. 6 картинок с разными видами разделки, хошь спину разрежут, хошь филе сделают, могут и шкуру снять(с покупателя тоже)
Короче пальчем надо тыкнуть на картинку. 12 человек в рыбном насчитал.
Я там ягод сухих купил,http://en.wikipedia.org/wiki/Wolfb erry я их в плов добавляю. Китайцы в суп и чай пьют, хорошо на глаза влияют, проверенно.

Это здорово, когда рядом хороший магазин.
Впрочем, на наши китайские суперы тоже вроде грех жаловаться. Надо только найти менее "ароматный":-)

[вспоминая арифметику] Это как это из восьмисот грамм сырых грибов полтора килограмма маринованных получается?

рассолу побольше, побольше лейте

Ваще-то чуть больше 900г было. И получилось
не полтора кило, а полтора литра:-)
Честное пионерское:

Но ножки то Вы не стали мариновать, надеюсь?

Из ножек бульон, как водится. Вон в морозильнике своего часа дожидается.
Кстати и из шляпок заморозила. Надо что-нибудь придумать - жалко выливать.

Согласен только если без последующей длительной консервации. Для консервации ваш способ небезопасен. Мне так интуитивно кажется :)

http://www.dunduk-culinar.ru/snack/snac k-09.shtml

солила, вкусно. Способы вам выше уже описали, кладите что нравится (я обычно делаю с морской солью, ЧП, укропом)

Зависит от того, как скоро Вы хотите их есть. Соление длительный процесс.
Проще замариновать.
Маринад. На 1 л воды. 2 столовые ложки соли, 3 -сахара. Белый , черный, перец горошком, пимент, семена горчицы, гвоздика.
Минут 10 кипит, добавляю уксус. У меня 5%, на литр с пол стакана. Любите кислее давайте больше.
Отвариваю грибы в маринаде минут 10. Раскладываю в банки, положив туда чеснока, лаврового листа, кусочек острого перца. Специи из маринада делю и раскладываю в баночки. Заливаю кипящим маринадом. Закрываю банки и переворачиваю.
Как правило съедаю через недели 2. Но был случай забыл , простояла в подвале всю зиму и ничего.

Вы с сахаром и солью не погорячились?

Вроде нет. Всегда так и когда капусту солю и помидоры. Для огурцов так же , только без сахара.
Это где-то 6% раствор. Маринад ведь потом не потребляется.

Хм, я тоже кладу 2ст. ложки соли на литр, без горки. Правда сахару всего чайную ложку, а то и вовсе не кладу - смотря какие грибы.

С годами сахар конечно вреден и приходиться ограничивать. Но лет 25 назад в Польше попробовал сельдь в баночке, "по-шведски", маринад кисло-сладкий с луком, понравилось. А в Азии сахаром не удивишь никого, они и мясо сладкое едят.
Когда квасишь, то с сахаром процесс быстрее идёт, схар в спирт сбраживается, ядрёно получается.