а меняться можно? например, я вам скан десертов, вы мне -- скан баранины.

за что вы так с pho bo? что он вам сделал? вы расист? вы ненавидите вьетнамцев?

а что там не так? бульон у меня был готовый, крепкий, говяжий. в остальном ведь всё правильно. нет?

что правильно? что там у вас правильно?
вы ж даже ссылку на "мой" рецепт дали, вы что, не видите, что ли, разницы?

о боги

"после того, как мясо приготовится прямо в тарелке, за счёт температуры бульона" (С).
Соотношение бульона и говядины в тарелке реально было таким, как на фотографии? Мясо бульоном даже не прикрыто, куды ж ему, подмороженному, приготовиться прямо в тарелке... Или все-таки ваши фотографии не имеют отношения к рецептам. Впрочем, борщ у вас тоже "горкой", а вроде суп.

поучительней? мне надо, похоже, начать брать уроки у людей, которые работают с умственно отсталыми детьми

http://go.access.ru/letters/pho.htm l

"куда уж поучительней?", думал я
оказывается - не поучительно

если автор бездарен, то зачем его рекламировать? -- http://dvonk.livejournal.com/188550.htm l -- этот пост ведь чужой, ни про меня, ни при рецепт. при этом вы у себя явную отсебятину пишете -- нарезать окорок вдоль волокон (вместо -- "..нарезая ломтики наискосок"). рисовый соус, это ошибка, уже исправил на рыбный соус. спасибо.

у вас на фото ломтики нарезаны ПОПЕРЕК - это видно любому

правильно, поперёк и наискосок, это значит -- под углом. возможно вас путают те волокна, что на фото, но возможно они появились оттого, что не 10 минут, а все первые 20 мясо запекалось при большой температуре. да, тут промашка (надо впредь телефон отключать, хотя я дома же и работаю), но рецепт ведь верный. фото по-новому буду делать.

но это не "вдоль", как вы написали.

на фото видны ВДОЛЬ нарезанные волокна - я обвел это красниньким, и даже нарисовал направление этих волокон
то что поперек нарезано, нормально - это внизу, выделено синим

это один кусок, и нарезан он именно поперёк. а волокна от передержания мяса на лишние 10 минут. вот сок и попёр наружу, наверх.

Слушайте, я впервые вижу, чтобы в мясе от того, что его передержали в духовке 10 минут, развернулись волокна. А если ещё двадцать минут подержать, они узелками завяжутся?

дима ясно написал -- нижняя часть разрезана поперёк. так почему верхняя -- вдоль? это что -- мутация тканей такая? как сказал, так и есть -- разрезал поперёк чуть под углом.

Вы в очередной раз путаете кислое с прозрачным. То, что у Вас мясо криво разрезано, почему-то объясняете высокой температурой и лишними 10 минутами в духовке. Волокна не появляются от температуры, они так и вырастают мышечной тканью вместе со свиньёй -- часть вдоль, а часть поперёк. И температура/способ обработки/невыключенный телефон и неиспользованный клюквенный соус тут совершенно ни при чём. Просто в окороке вот так расположены волокна. Мы с Димой это знаем, поэтому окорок разрезаем правильно. А Вы -- ВЫ! -- этого не знаете, вот и нарезали кусок так, что волокна оказались вдоль.
И у Вас такая кривизна и фантастические объяснения этой кривизны во всём, увы.

вам самой не надоело это уже банальное определение?

ну раз вы с димой знаете, как правильно резать -- покажите как. а я -- Я! -- этого не знаю. вот и нарезал кусок так, как привык -- поперёк. можете на картинках показать, где именно в окороке волонка растут вдоль кости, а где -- поперёк? или это закрытая для непосвящённых сектанская информация? все признаки секты -- налицо: откажись от всего, что знаешь, прими великое знание беспрекословно. критика действий модератора есть признак его силы и правоты (помни, здесь ты -- никто). будь самоотречённым и беспрекословно выполняй советы старших, отключи разум и волю -- внимай слову старшего брата. презри неверных, майонезу поклоняющихся.

"..И у Вас такая кривизна " -- нет, в одном месте я очень даже прямой.

пытался в ваш журнал написать, да не получилось. зато хоть успел прочитать, что вы там про меня написали.

дима, спасибо что вы мне помогаете сделать мой проект лучше.

"очистите анчоусы, разрежьте на 2 вертикальные половинки" -- это цитата из немецкой книги, нашёл, где вы это читали -- пицца римская -- http://talerka.ru/ru/content/recipes/Eu rope/Italy/pizza_roma/ -- убил. на всё рук и времени не хватает, уж вы поймите (коварное наследие прошлого).

"Листы рисовой бумаги (по одному) выкладывать в плоскую тарелку с тёплой водой, поливая сверху горячей." -- это я сам сочинил, да. а вы не так работаете с готовыми, покупными?

пишите в мой журнал, ок

1. А сколько миллилитров в вашей тарелке?
2. В вашем рецепте рекомендуется взять белую часть лука-порея, но на снимке совершенно отчетливо видна порезанная зеленая часть. Это для красоты?

1. 150-200
2. нет, это и есть белая часть, сам стебель, но не листья. вы когда стебель берёте, он у вас белый снаружи, а внутри, когда нарежете -- светло-зелёный, салатовый.

Это примерно так же, как в Ваших рецептах - если не вчитываться, то они белые и пушистые. А если разбирать детально начать - так просто зелень несъедобная...

mptna, неправильный у вас порей, или фотошоп слишком усердный насчет зеленого цвета. А если тарелка у вас всего 150-200 мл, то 4 ломтика говядины бульоном даже не прогреются.

блин, я понял вы про эту тарелку спросили -- "..Листы рисовой бумаги (по одному) выкладывать в плоскую тарелку с тёплой водой..".

сходил, померял -- 600 мл вмещается в этой тарелке, что на фотографии с pho bo. если вычесть объём лапши, то 250-300 мл кипящего бульона вполне смогут прогреть 4 ломтика.

Тогда возникает вопрос: сколько порций вы готовили из 400 мл бульона?

ваша правда, надо исправить. но ведь и тарелка у вас, и желудок могут быть разными, да? подскажете стандарт?

Я не спец и даже не чайник в кухне ЮВА. Просто вижу нарушение логики. Но у двонка все так подробно описано, какие вам еще нужны руководства?

двонк же не сам писал этот рецепт, а значит, и не готовил этот суп (поправьте, если я не прав). моя ошибка в том, что бульон был готов (хотя чем замороженый хуже? ну не будете же вы делать бульон 4 часа ради 2-х тарелок супа), порей, 400, рисовый уксус. учитель бы в школе поставил 3 с минусом.

хотя учителя разные бывают.

Тоись как не сам писал? И не готовил? У Двонка как раз во всех рецептах видно, что они неоднократно опробованы и освоены.
Вы же считаете, приготовив блюдо ОДИН РАЗ, что уже умеете его готовить, и не различаете две вещи: точное следование идее блюда и неосмысленное копирование первого попавшегося рецепта.
А 3 с минусом кому? И куда рисовый уксус.

рыбный соус -- да.
снимаю шапку перед димой, кланяюсь его гению. мне пока до него -- как до луны.

"десерты" на бумаге у меня есть, но нет под рукой сканера. а тут возникла нужда процитировать чуть ли не полкниги для подруги, которая живет в эквадоре...

у меня на полке кажется штук 15 их стоит...издательство Терра? Да?

да, оно. и я не могу уже полгода купить нужные. готов купить-поменять сканы для личного использования. да, не выход, а что делать, если тяга к знаниям сильнее всего остального.

да у меня тоже много нет, их там по моему штук 35, но их уже нигде нелльзя найти
С удовольствием выложила бы...но у меня нет сканера

выкладывать в сеть не стоит, авторы и издатели засудят, а вот почитать дать (мылом прислать) можно. чего у вас нет? я отсканирую и вышлю. а потом может я в киев заеду (весна скоро! у вас каштаны там говорят обалдеть как цветут), сфоткаю ваши книги.

так я незнаю всего списка
приезжайте, конечно дам, сфоткаете
у меня была одна знакомая...у нее были все книги и в 2-х экзеплярах. Зачем незнаю, просила продать, не соглашалась
Да, каштаны супер у нас))

а что у вас есть?

говядина, рыба, птица, дичь, паштеты, десерты, консервирование. а у вас?

дома еще посмотрю...по моему еще что-то есть...рулеты и галантины,
Супы,
Соусы,
Овощи,
Говядина и телятина,
Свинина,
Птица,
Рыба и морепродукты,
Крупы, макаронные изделия и бобовые,
Десерты,
Напитки,
Консервирование.

я вам написал. так что с меня -- дичь.

21

28 вроде?

http://tinyurl.com/2q96w5

вот, блин, а по русски нет?)))
Мне кажется это не все.
Эх, сколько у меня еще нетуууу...
а никто незнает где в можно все увидеть в русских сайтах....

http://go.access.ru/criticize/books helf/goodcook.html

да, нету у меня 10-ти книг

мне что-то кажется, что на книжках нету слов "Хорошая кухня"

В правом верхнем углу при увеличении картинки видно - THE GOOD COOK

"The Good Cook" вижу, "Хорошая кухня" - нет

А-а, я думала речь о серии вообще, а не только о переводах. Sorry.

есть, вы думаете мы сами это придумали?

это вы сейчас о чем?

dvonk
2007-01-31 11:40 pm (local) (ссылка)
мне что-то кажется, что на книжках нету слов "Хорошая кухня"

покажите мне эти слова на книжках по той ссылке на амазоне

а у вас список с картинками есть?

а книги, действительно оч хорошие, особенно....забыла как называется..галантины и...??
я как то делала одно блюдо...язык в курице, курица с языком в утке, утка в тесте...и все без костей))

"Рулеты, паштеты и галантины"

"Языки в курице, Курицы с языком в утке, Утки в тесте"

оч смешно))))

:)

Кста, Ваша любовь-морковь дешевеет прямо на глазах. На OZONe распродается по 631 рублю за штучку :)

сударыня, а какие-то хоть кто-то когда-то выкладывал?
а то умираю, так скачать хочу!

+1
За вами буду :-)
У нас тут есть один крендель, но у него осталось всего две или три книги, хочет он, гад, за них по 2000 рябчиков.

продает? как только буду сканы, свистите пришлю))) или обменяемся))

Ок. Пока есть немного - рыба, напитки, паштеты

у меня есть все, КРОМЕ:
Салаты и холодные закуски
Горячие закуски
Свинина
Яйца и сыры
Выпечка
Фрукты
Хлеб
Вино

у меня осталось ощущение, что да. и именно в нахе были сцылки на выложенные. но что то поиском я не нашла.

у меня есть уже отснятый "Хлеб", сейчас делаю "Выпечку", на очереди "Салаты и холодные закуски".

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2541880.html?thread=67375160#t6737 5160 (это к вопросу "а мне зачем" :-)

ой, а давайте будем меняться