Пока в вас не полетели тапки:

В фрикадельки добавьте яйцо и 2 ложки муки - при варке разваливаться не будут.

мне нужно, чтоб РАЗВАРИВАЛИСЬ :о(

Извините, прочитала неправильно, тогда подробнее, в смысле распадались на кусочки мясо-фарша?

ага, именно так. ну бывает иногда в этом крайняя необходимость :о)

а, теперь поняла вопрос, но сразу же возник встречный :-) а зачем это нужно, чтобы фрикадельки распадались на кусочки?

да погодите вы встречные задавать :о) ну надо мне, чтоб они разваривались. а у меня они никак не хотят этого делать.

гм. ну если прямо вот "нада" - разминайте их ложкой уже в тарелке, или, не знаю, выкладывайте из кастрюли в миску, разминайте в миске, складывайте обратно в кастрюлю. или кидайте в кастрюлю прямо уж вот просто фарш, сырой или обжаренный. не знаю, что вам еще посоветовать...

это чтоб ребенкы было легче кушать?

если для ребенка - то рекомендую вместо того, чтобы разваливающиеся давать, набраться терпения и сделать их очено очень мааааленькими. я буквально 1 см в диаметре делаю.

и я да, добавляю в них булку. потому что так они существенно мягче для дитячьего потребления.

а вы их не лепите, а просто фарш засыпайте - поможет

Тогда НЕ добавляйте. Чего проще-то.

слушай, а я вот никогда не добавляю ни яйца, ни муку - ни в фрикадельки, ни в котлеты. при этом ничего не разваливается...

Я тоже.
Вопрос из серии: сделала котлеты - получились невкусными. Соответственно вопрос: а как делали-то

так я никогда не добавляла ни того ни другого... :о(

Аааа, пониаю, надо чтобы рзбухали и были мягкими?
Добавьте манной крупы или сухарей (яйцо не надо!), дайте фаршу постоять и делайте маленькие. Очень нежные получаются из куриного фарша (самодельного, естественно).

спасибо :о) будем пробовать. из куриного делали и горя не знали, а вот из говядины сделали и вот - проблема.

На всякий случай - манки где-то треть стакана на полкило фарша.

Вдогонку.
Вот сюда загляните http://community.livejournal.com/easyco oks/231074.html
- я всегда делаю такого размера, примерно полтора сантиметра в диаметре. Можно ещё мельче, но из куриного фарша тяжеловато.

я подозреваю, что отличается способом приготовления. И инградиентами

1. ну, вот лично я в фарш для фрикаделек кладу только соль и перец, тогда как в котлеты/рубленые бифштексы идет еще лук (и сырой и обжаренный), по настроению - чеснок, зелень и так далее. кроме того, котлеты я или просто жарю, или жарю и потом сколько то времени тушу с добавлением небольшого количества сметаны, а фрикадельки у меня, как правило, идут в суп, хотя могу и потушить их в каком нибудь густом соусе.
2. я - готовлю.
3. не поняла вопроса. а как они могут не развариться?

Фрикадельки варятся, а котлеты жарятся. Это в моем понимании. Готовлю, особенно в суп. Чтобы разваривались, меньше манки добавляйте.

Простите мне мои ошыбке в языке.
Фрикадельки:
Фарш, рис(можно немного отварить до смешевания их смясом, хатя я так не делаю, но можно), лук мелко рубленый(или в фуд-процесаре). Лично я яйцо не дабавляю, но думаю что можно. Кидайте их воду, на медленом огне варите, снемите пенку, варите как любой суп, парежте картошку и марковку когда уже пачти гатово. Чем болше варите, чем развареные они будут.
Катлеты:
Фарш, лук (мелко рубленый), яйцо(сматрити на каличество фарша, может 2 надо), хлеб(размачить в малаке или в воде), люблю чеснок и укроп. Перемешать, и жарить до корочки с одной стороны, патом с другой, зделать по меньше огонь и можно чуть патушить если есть надабность.
Еше раз извените за ошыбки, я плохо говорить по русский.

Рис во фрикадельки? не развалятся при варке?
я фрикадельки делаю из фарша со специями, очень маленькие (примерно с вишню). Кладу в суп или для пасты тушу.

вот и я так же! :о)))

с рисом делаются т.наз. "ежики" :) которые идут как отдельное блюдо тушенные с разными соусами .
Вот кстати, никогда их не готовила... надо сделать как-нибудь, вкус детства :)

Ёжики - это простонародное название тефтелей.

вы знаете, ни когда не ела фрикаделки без фарша. Бабушка так делала, мама, тетя и вот я. Рис очень вкусно, он варится но не разваривается. Папробуйте может понравится.

Это Вы тефтели ели:-)

нет Алла, тефтели вы ели, а я фрикадельки в супчике.

Я то и другое ела. Просто так случилось, что за всю жизнь ни разу не столкнулась с фрикадельками с добавлением риса. А вот в тефтели почему-то добавляют в обязательном порядке, хотя вполне можно делать и без - с сухарями и сыром, например, тоже отлично получаются.

*недоуменно* Не ясно зачем же им развариваться.
Если вам нужны просто очень мягкие фрикадельки, то добавьте в них немного мелкодисперсного или протертого через сито творожка.
Или блендером их разбейте что-ли..

хм... вот только блендером и остается... жаль, ведь совсем каша получится...

тань, а ты либо для аси сделай совсем мелкие фрикадели, или прям фарш вари? м?

совсем мелкие, боюсь, у мене не получицца... а прям фарш варить... так я же их *опасливо озираясь* морожу... как тогда быть, друг Вера?

отвечу в аську, а то и меня тут поколотят

если я правильно поняла и вам надо для небольшого ребенка, то я кладу в блендер вырезку или филейный край, добавляю каплю воды и каплю масла и деплю полуторасантиметровые в диаметре фрикадельки. Они ни разу не разваливаются, но получаются очень нежные. Ну и не переваривать их.

Ребенок, мне кажется, разваливающийся фарш есть не будет. Когда моей дочке было около года, она ела уж либо гомогенные-прегомогенные супы-пюре (без комочков и мелких кусочков), либо уж целые котлетки или овощи-фрукты крупными кусками, которые откусывать можно. Фарш для котлет я в блендере перемалывала до "кнельного" состояния, и мясо брала соответствующее - без лишнего жира и без соед. ткани, и много булки. А по размеру обычные тефтельки делала - все равно в тарелке их ложкой ломала.

Когда мне было лет 8, мне попалась в каком-то журнале статья о детском конкурсе кулинаров. На том конкурсе был и теоретический экзамен, где детям задавали в частности и такой вопрос: "Чем отличаются котлеты (естественно, речь идет о рубленых котлетах) от тефтелей?" И один юный участник таки знал правильный ответ: в котлете в середине положено быть мясному соку, легко видимому при ее прокалывании. Это открытие так меня поразило, что я запомнил его на всю жизнь. Так как во фрикадельках, как и в тефтелях, тоже никакого сока нет, думаю, этим они и отличаются.

фрикадельки - это наше всё. а вы издеваться над ними изволите.

неправда. я не издеваться... нам надо... сильно...

Вы, когда их делаете, фарш поменьше мешайте. Чем лучше вымешан фарш, тем меньше вероятность, что фрикадельки развалятся. Не лепите их, а просто берите ложечкой и кидайте в воду.