kitchen_nax: Стейк в своем формате ?

(33 комментария) - ()

hares
2007-02-02 12:54 pm (local) (ссылка)

Ну можно кровожадно сказать, что стейк нужен bloody :))) Хотя и не аутентично :) Да и большинство официантов не поймут :)

dr_antidote
2007-02-02 01:02 pm (local) (ссылка)

если порпостиь "bloody steak", то официант может и удивится херовому насторению клиента. поскольку это осначает что то вроде "дайте мне этот блядский стейк в конце концов" (по крайней мере в UK)

hares
2007-02-02 01:07 pm (local) (ссылка)

Я вспомнила сценку из "Криминального чтива", там просто гамбургеры были :)

dr_antidote
2007-02-02 01:11 pm (local) (ссылка)

тоже самое с гамбургерами и даже запечеными баклажанами.

hares
2007-02-02 01:16 pm (local) (ссылка)

Я очень хорошо помню сценку, когда Турман и Траволта сидят в ресторане, она просит какой-то именной гамбургер, потом добавляет - bloody, официант ее переспрашивает упоминая еще две градации - bloody like hell, а вот вторую я не вспомню :) Шутка это была :) Шутка :) Я потому и написала, что не аутентично :) Никто не спорит с общепринятой градацией :)

sergrin
2007-02-02 03:29 pm (local) (ссылка)

BUDDY
Hi I'm Buddy, what can I get'cha?
VINCENT
I'll have the Douglas Sirk steak.
BUDDY
How d'ya want it, burnt to a crisp, or bloody as hell?
VINCENT
Bloody as hell. And to drink, a vanilla coke.
BUDDY
How 'bout you, Peggy Sue?
MIA
I'll have the Durwood Kirby burger -- bloody -- and a five-dollar shake.

dr_antidote
2007-02-02 01:00 pm (local) (ссылка)

ну скорее всего отличается поскольку собственно " с кровью" в градации готовности не существуэт.

dvonk
2007-02-02 01:04 pm (local) (ссылка)

пырь его ножичком, а из него кровища как хлынет

dvonk
2007-02-02 01:02 pm (local) (ссылка)

Новый русский приезжает в Нью-Йорк и идет в ресторан, заказывает: "Ай вонт ван блади стейк".
Официантка: "Do you want some fucking potato with it?"

dr_antidote
2007-02-02 01:04 pm (local) (ссылка)

:) именно

dvonk
2007-02-02 01:06 pm (local) (ссылка)

тут не может быть никаких расхождений, ага

naty_naty
2007-02-02 01:39 pm (local) (ссылка)

гыыыыыыыыыыы спасибо тебе ГРОМАДНОЕ!!

you made my day

hares
2007-02-02 01:44 pm (local) (ссылка)

Браво :)))

snorkelstein
2007-02-02 05:58 pm (local) (ссылка)

Пашол расказывать конаццам.

paulina_2005
2007-02-03 12:40 am (local) (ссылка)

От души посмеялась , спасибо !

dvonk
2007-02-02 01:16 pm (local) (ссылка)

«А сколько дней вызревало это мясо?»

Т.е. по традиции, родившейся и укорнившейся в общепите в социалистические времена, посетитель, придя в ресторан и делая заказ, за который он заплатит собстенными деньгами, целиком и полностью зависит от личного выбора официанта и повара, и вопрос этот звучит, когда тарелка появляется на столе. В другой стране, полагаю, разговор о зрелости мяса звучал бы в другом наклонении и в момент заказа.

snorkelstein
2007-02-02 06:00 pm (local) (ссылка)

Да, вспоминается анекдот о клиенте, долго рассказывавшем, какое ему нужно мясо, после чего официант крикнул на кухню: "Лангет раз!".

Мнэ-э-э-э...

rustex
2007-02-02 01:17 pm (local) (ссылка)

Так вот же blue rare - куда как не с кровью ? Только слегка опален и все :)

Re: Мнэ-э-э-э...

dr_antidote
2007-02-02 02:17 pm (local) (ссылка)

ну ваще-то если мясо вызревало 20 с лишним дней, то там не особо даже в blue eye собственно крови-то будет, нет?

А вот еще у меня был руководство от Хестона Блюменталя (которое как только что выяснилось я благополучно проиппал) в котором он стейк сначала пяльной лампой обжигал, а потом ставил в духовку на 24 часа в температуру 45-50 градусов. А потом уже жарил по 1 минутке на стороне на гриле -- ну там тоже очевидно крови не дофига, ага

короче среди меня есть такое мнение, что наличие крови в степени прожарки не определяюшее, а разнятся они температурой до которой нагрелся стейк в середине -- от этого и цвет зависит i и прочие вещи. а уж брызнула оттуда кровушка или нет -- это второго плана явление. я бы даже сказал что если режешь, а из него прям хлещет -- это херь какая-то а не стейк

Re: Мнэ-э-э-э...

tutihushi
2007-02-03 12:07 am (local) (ссылка)

будет кровь, будет. даже в мясе, которое 3 месяца вызревало.

zloizloi
2007-02-02 02:26 pm (local) (ссылка)

явно ляп
«Можно мне рибай стейк?» ваще убило нах

pistacchio
2007-02-02 02:29 pm (local) (ссылка)

Мне тоже прозвучало как "реббай стейк".)))

Кровожадно!

meromneia
2007-02-02 02:44 pm (local) (ссылка)

Скажите как долго вызревал тот ребе шо на стейк? Та вы шо?

вдогонку

meromneia
2007-02-02 02:46 pm (local) (ссылка)

Хотя в принципе двойной сакральный смысл. То ли стейк ДЛЯ раббая, раввина то есть, то ли ИЗ раббая. ИЗ раббая это ново!

ex_ex_ex_ab
2007-02-02 02:41 pm (local) (ссылка)

rubber!

ynguldyn
2007-02-02 02:52 pm (local) (ссылка)

Вот это: "Рибай или филе миньон по ту сторону Атлантики и в Западной Европе, как правило, доминируют в меню демократичных ресторанов." - тоже хорошо. Автор, видимо, не в курсе цен Smith & Wollensky и других подобных мест.

dr_antidote
2007-02-02 03:48 pm (local) (ссылка)

ага --я тожэ призадумался..

(Анонимно)
2007-02-02 04:25 pm (local) (ссылка)

Мне известна другая общепринятая классификация:
-bleu
-saignant
-a point
-bien cuit

kichiro_sora
2007-02-02 04:26 pm (local) (ссылка)

Майлд ред - это не из области сигарет случайно?

А после вел-дан исчо идет чаркоилед :) Моя жена именно так любит...

snorkelstein
2007-02-02 06:01 pm (local) (ссылка)

Просто бёрнд.

mad_crab
2007-02-02 05:55 pm (local) (ссылка)

What the bloody hell are you talking about? Сказано мидл ред - значит мидл ред , а принцип испорченного телефона не при чём. Главное , чтобы официант понял , чего клиенту хотелось- видимо , Medium rare. Вы что , будуте требовать ,чтобы клиенты правильно по-английски говорили?

mad_crab
2007-02-02 06:10 pm (local) (ссылка)

"Скока дней вызревало это мясо?
-"Всю дорогу от НЗ до Москвы!
А вообще забавная статейка .

svetachapa
2007-02-03 07:53 am (local) (ссылка)

dr_antidote прав - стейки различаются по температуре, а не по наличию крови. Чем сырее, тем холоднее середина. А кровь... Мне эта жидкость кровь не напоминает, скорее сок, хотя да, красного цвета. А есть еще способ приготовления - Pittsburgh. На очень сильном огне, даже не на огне, а в самом пламени быстро и сильно обжаривают стейк, оставляя внутри сырым. Прикольно, когда мясо хорошее.

(33 комментария) - ()