ну это типа салат вот простой... огурцы помидоры лук
можно и оливковое масло в него положить, а можно и сметанку

так вот вы в силу кулинарной привычки кладете только масло
слыхали, что можно сметану, но даже руки не поворачиваются попробовать

Неее, это уже косность мышления, боязнь новизны и отсутствие фантазии называется:-)
Я пыталась в позитивном смысле размышлять.

Со сметаной вкуснее, с маслом остатки на дондушке хороши. Вот возьми и попробуй. Совсем не смертельно. Только сметану возьми не слишком жирную, в противном случае разведи ее сливками до разумной консистенции.

Здрассь, я этот салат люблю, потому опробован и так-и эдак и разэдак. Разве что майонез не пробовала:-) Ну, не просится он у меня в огурцы-помидоры, ну никак!

Кстати, просто резаные помидоры с майонезом - очень даже, неожиданно.

Думается, речь идет о поведенческих стереотипах, хороших или вредных - неважно. Допустим, у Джейми Оливера в маринад на базе EVOO часто идут чеснок + имбирь + цедра лайма. Похлебкин рекомендует тщательно измельчать или вымешивать ингредиенты даже там, где это не нужно (или это только мне кажется?). Давид Розенгартен всегда рекомендует определенный алкоголь к своим блюдам, даже если это завтрак.

Вообще, это что-то типа "Познакомлюсь с мол.чел. без ВП" (следует читать "без ВКП". :)

А во тут у нас уже чистая вкусовщина. Ну любит чувак сочетание чеснок-имбирь-лимон (я кстати, тоже) вот и суёт куда ни попадя, а последнего ведёт от винца с коньком - поступает соответственно вкусу.

Но тщательно измельчать и вымешивать в любом случае - пожалуй, ближе к определению привычки.

Я вот тесто ставлю на подъём не в широкой миске, а эмалированной кастрюле, хотя в книгах везде миска...Это оно, кулинарная привычка?

Я бы сказал, что да. Кстати, некоторые мои оффлайновые товарищи не просеивают муку перед замесом. "Она и так чистая", говорят.

Если в рецепте печенья есть мука и масло, я их рублю ножом в первую очередь, несмотря на. ВКП, стало быть!

День загадок. Что есть ВКП?

Пардон! "Вредная Кулинарная Привычка".

А вот как вы , Алла, яйца разбиваете? )))))

Я уже научилась:-))

Апстол исключительно!

вот. у меня жена умеет, об край. а я нет.
-)))

Об край тоже не умею, я об столешницу - об плоское, тоись:-)

Алла, но вот Вы же например как-то писали, что вы сначала все нарежете и разложите по мисочкам (иллюстрация) - а потом - вперед. Чем не привычка? Я, например, все режу по мере поступления в блюдо, правда, немного присутствует реакция оппозиции (нарезать заранее и складывать в мисочки - пунктик моего папы:)

Нет, это технология:-) Дошла своим умом, приучила себя и делаю только так,но не бездумно (по-привычке), а потому что так для меня удобнее.

И таки можно отнести?..

Думаю, то, что удобне - и есть привычка.
А вот еще пример. У моих родителей, сколько себя помню, дома был миксер. И не помню, чтобы мама взбивала им что-нибудь. кроме клюквенного мусса. Во всех остальных случаях обходилась венчиком, деревянными ложками (тесто) или вообще вилкой.
И я, в результате, тоже пользуюсь миксером крайне редко. Белки на бизе взбиваю венчиком, а тесто замешивать миксером даже и не представляю как.

Во!
Почти добрались:-)

Т.е. привычка - это то, что рационально объяснить не можем (даже для себя).
А если можем - то это уже кулинарный приём.

У меня скорее "принципы". Избегать добавления лишних жиров. Если возможно, запекать, а не жарить. Пряности/специи подбирать каждый раз под настроение, а не по рецепту.
А солить я просто забываю...

Я вон, надысь, варил суп на базе лечо. Обжарил индюшку, опустил в бульон и стал варить. Через час обжарил лук, потом чеснок, немного семян тмина и кучу паприки (смесь из паприки, острой паприки и испанской копченой). Попробовал - вкус паприки еле-еле слышен. Вмешал еще. Вроде проявился, так, слегка. А потом вспомнил - я-же бульон совсем не посолил. Посолил как надо и тут выполз ОГРОМНЫЙ вкус паприки. Суп получился неплох, но вместо вкуса лечо он имел вкус гуляша.

Нууу, с прынцыпами у меня полный порядок:-)
Это уже совсем другая тема.

ну как же
некоторые вон все майонезом мажут, чтоб с корочкой запекалось, а другие сырик для этого..
одни в фольге все делают, а другие, наоборот, в казане, надо или не надо

Конечно, полно :) Про нарезку тебе ниже написали. Вроде у тебя еще с посудой бзик какой-то был. Так что, не отвертишьси, мать :)

Всмысле, мою посуду в процессе приготовления? Так это именно "бзик" или "таракасик", если угодно - мне так удобнее и легче:-))

Так именно "бзик" или "таракасик" в народе и называется привычкой :)
Вот я когда утром на кухню захожу привыкла все рабочие поверхности и стол протирать прежде чем кофе варить. Будь они хоть трижды чистыми. Мне так приятственней :)

Понимаешь Мяуса, если я спрошу тебя зачем, ты этот процесс вытирания рабочих поверхностей можешь обосновать - мне так приятственней! Вот и мне приятственней, когда после приготовления ужина не остаётся грязной посуды и плита блестит.
А вот спроси (сверху уже упомянула), почему я тесто ставлю в эмалированной кастрюле? Хэ его Зэ - отвечу, привыкла. Просто беру вот эту конкретную кастрюлю и кладу в неё шар теста...

Ну вот, а говоришь, привычек нет. А обосновать можно все что угодно, было бы желание :)

Не-а, в данном случае - не могу обосновать, честно!

это ты его лампой типа греешь так?

Догадливая ты, Лен! Ведь больше никто и не спросил:-)
Угу, грею. Foolproof метода, если следить и лампу вовремя поднимать.

А вот интересно, кто-то чеснок трёт, кто-то использует чеснокодавилку, а кто-то мелко режет... всегда, ну вот я например :)). Может это можно отнести к привычкам? Вы, Алла, как с ним управляетесь?

Зависит от блюда.
Когда целиком использую (в масле прогрела и выкинула), когда режу, когда расплющиваю и растираю, а когда и через чеснокодавилку ( в фарш для котлет, например)...

Да, вспомнил. Я практически все крестоцветные (капуста, редис, редька), а также зеленый лук, после шинкования/нарезки и перед тем, как ввести в блюдо - обминаю, чтобы выделился сок. Тоже привычка.

Ты же яйца в отдельной специальной сковородке жаришь? А почему не в большой общей? Появилась у тебя такая спецсковорода - стала жарить в маленькой (да еще и не в одной:)) - вот тебе и привычка:)
Кто-то сначала готовит, а потом весь бардак со стола- моет убирает. А я убираю поэтапно, сразу, после каждого действия - комфортнее мне так - вот тебе и привычка.

Нет, не привычка.
Яичницу с отдельной сковороды удобнее перекладывать на тарелки и выглядит куда эстетичнее, чем нарезанная с большой сковороды:-)

Я тоже после каждого действия мою-убираю :-)

кубиками все нарезать - чем не привычка??

у меня тоже есть привычка: я лук пассерую всегда вперед моркови и всего остального. кто-то когда-то мне пытался втирать, что из каких-то там соображений можно в другой последовательности - я не прониклась.

Обижаете.
В борщ - лапшу токмо соломкой или бруском.

ну все равно одинаково же!

Дык рука-то набита, вот и одинаково:)

привычка - оно то же самое, что традиция.
т.е. ритуальное нерефлектированоое заклинание.
магическое.
(башка не варит, а руки сами, режут-месят,

Вот и я так решила, что кулинарная привычка, это когда голова отсутствует напрочь, а ручки творят:-)

Одну уже откопала, надо ещё подумать.

У меня "нездоровая привязанность" к легкому оливковому маслу.
И ужас перед кукурузным, "овощным", "канолой" и маргарином.

Питаю острое недоверие к обезжиренным продуктам и полуфабрикатам.

Т.е. привычка - это знать досконально, что в сковороде. Контрол фрик, ага.

Да, пожалуй...это есть.
Хотя, думаю, контрол фрик (моё тоже) это скорее свойство натуры (типа, врождённое это у нас):-)

Май тойз! Май тойз! :)

+1

привычка=привычный, имо. привычная технология, привычное предпочтение, привычный выбор, привычное упрощение, привычный алгоритм, привычное заблждение и тп итд. что угодно может быть привычкой.

Хммм...Я всё-таки склонна различать.
Одно дело жизненно необходимые привычки, которые в тебе воспитывают родители, когда ты ещё ни черта не соображаешь (чистить зубы на ночь, скажем). А другое, когда сам сознательно, и даже принудительно в себе вырабатываешь, потому что понимаешь, так рациональнее, ведёт к лучшему результату и ничего кроме пользы тебе не принесёт. Доводишь до автоматизма и процесс, да - становится привычным. Но в то же время контролируемым. Если увижу и докажут, что не права, то с тем же упорством буду от "привычки" избавляться...

Вопрос интересный, говорю же:-)

хорошая или нет, выработанная или привитая - это другой вопрос. но мне кажется, нет такого термина "кулинарная привычка", которой означало бы что-то конкретное. вон Двонк недавно спрашивал про семечки из томатов и подобные ляпы. тоже привычка у многих. а у других привычка мыть посуду в технологических перерывах. меня, например, последнему мама научила, как и нож правильно держать. в тоже время я пропустила это через себя позже и "полностью осознала" логику.
my point - привычка есть некая рутина. в независимости от того, какого она рода, полезная или вредная, откуда взялась, и тыпы. поэтому выяснять, что это такое - занятие неплодотворное, имхо. вот разговор конкретных привычках другое дело.

На кой ляд тебе привычка, тебе что, счастье надоело?

Вот и пытаюсь выяснить - счастливая шибко или зело ущербная:-)

а может быть - готовить борща 6 литров ? .. -)))
ну ежели всегда столько получается - значит привычка -))

Нетушки. Это "очевидное-невероятное".
Борюсь, но тщетно:-)

Прошу прощения, что вмешиваюсь. Просто именно с борщом болею тем же - другие супы вполне способна сварить меньшим объёмом, борщ регулярно получается литров по 5 - и как-то неосознанно всё равно хватаю кастрюлю побольше, а дальше всё как обычно... :) Почему думаете, что не привычка? Опять же - боритесь, а победить (читай "бросить") не выходит :))

Мож обзовём её традицией и средце успокоится?

Договорились :) Предлагаю кстати прекратить бороться - всё равно бессмысленно, если ж всё равно по 5-6 литров съедается... ;)

не. это кулинарная мистика =)

такая трагедия - всегда край кастрюли слижком низким оказывается ))))
я так шибко от этого страдаю )))
а еще когда кулинарю - пальцы облизываю /вкусно ведь/
но поймал в себе мысль, что сторонним наблюдателям, приглашенным на харчи, это может не понравицца и они жрать ничего не будут

А я салаты рукой перемешиваю, только - тссс, никому:-)

Поскольку упомянутое "ниже" - моё, попробую тоже объяснить, что имела в виду.
Упомянутый там вот салат со сметаной - чистой воды привычка, даже рефлекс. Мозг в этом деле как бы даже не при чём... ел себе человек с детства на даче огурцы-помидоры со сметаной и так ест до пенсии - привык...
У меня мама всегда очень мало солила и недосаливать - это скорее привычка для меня, чем предпочтение.
Ну и всяческие привычки типа резать очень мелко или крупно... Вроде бы как-то так, для меня по крайней мере :)

Так в процуессе обсуждения выясняется что это не есть хорошо:-)
Избавляться надо всеми силами от таких привычек, а не лелеять...

А первый шаг к избавлению - осознать наличие привычки :)

Толково-словообразовательный
ПРИВЫЧКА ж.

1. Образ действий, состояние, поведение или склонность, усвоенные кем-л. за определенный период жизни и ставшие обычными, постоянными для кого-л.
2. разг. Привычный образ действий; обычай, обыкновение.

Или всем рассказать про свои хорошие привычки? Хорошие, хорошие они.

Всякие имеются.
В данном случае, кулинарными озаботилась.
Выяснилось, что почти отсутствуют.
Хорошо ли это - не знаю:-)

ТРАДИЦИЯ ж.
1. То, что сложилось исторически и передается из поколения в поколение путем преданий, устно или письменно (идеи, знания, взгляды, образ действий и т.п.).
2. Укоренившийся порядок в чем-л.; обычай.

ПРИНЦИП м.
1. Основное исходное положение какой-л. научной системы, теории, политического устройства и т.п. // Основной закон какой-л. точной науки.
2. Внутренняя убежденность в чем-л., норма или правило поведения.
3. Основная особенность устройства какого-л. механизма, прибора.

Назовите это не привычками, а кулинарными традициями или принципами.

Ага-ага, примерно до этого вчера и договорились -
что лучше семейной кулинарной традицией окрестить, чем привычкой.

у некоторых от кулинарных привычек вырастают волосы на ладошках

Лишь бы не шерсть на носу!