Расскажите, как делали.

в рукаве будет более сочная,а в фольге в принципе тоже самое,но меньше сока...
хотя я обычно запекаю в рукаве только бедрышко индейки, а свинину предпочитаю в фольге,она получается как буженина...

Чего в фольге меньше, простите?

Вам все на ваш вопрос не отвечают.
Попробую я предположить, что имела в виду rim_vo.

Обычная фольга для запекания очень тонкая и какая-то, э... негерметичная местами, что ли. Или я с ней обращаться правильно не умею...
Когда я ею пользуюсь, надо три-четыре слоя делать, иначе у меня почему-то "сквозь" нее продукт проходит (будь то мясной сок или сладкий сок от увариваемого фруктового пюре).
Поэтому, когда мясо в ней запекаешь, выделяющийся сок размазывается по слоям фольги и частично теряется (а чуть-чуть, возможно, и выпаривается)...

При использовании рукава весь сок сохраняется внутри...
Возможно, rim_vo хотела сказать именно это?

Или я чего-то недопонимаю, или герметичный пакет из фольги у меня никогда не рвался. Сок из мяса выделяется и в том и в другом случае и остается внутри. Разница, ИМХО, в том, что при запекании в рукаве его может быть больше. Чтобы его было мало, я сначала кусок мяса запечатываю на сковородке, а потом в рукав сую. С фольгой корочку сделать проще.

Рукав и фольга - суть одно и тоже: предохранине мяса/рыбы от пересыхания.

Да, видно, с фольгой у меня траблы.
Может, я плохую покупаю, слишком тонкую?
Она не рвется, нет. Она просто жидкость немного пропускает -- сама удивляюсь.
Причем это не случайность -- раз за разом, из разных рулонов...

Или я как-то неумело в нее "запечатываю"?...

Я почти перестала мясо в фольге запекать. Перешла на запекание в рукаве. Только свиной карбонат по рецепту Аллы с фольгой делаю.

Попробуйте сделать герметичный пакет из нескольких слоев. Помнится, Джеймс наш, Оливер показывал, как его делать.

"Я почти перестала мясо в фольге запекать. Перешла на запекание в рукаве"

Аналогично :-)

при выделении сока из образуется жидкость, которая при закипании дает пар. Кипим мы при примерно 100С, пар в контакте с жидкостью не сильно горячее получается, а пар сам по себе можно сильно разогреть.
Пар создает пропорциональное температуре давление на стенки, рукав надувается и в пузыре получется снизу кипит сок, над кипятком пар в раздувшемся рукаве - температура ниже чем в духовке. Давление мы травим прокалывая рукав - иначе лопнет просто.
Фольгу пар раздувает когда уже все готово, ибо она (особливо в 2 слоя) покрепче рукава будет. Похлебкин вообще называл раздутие признаком того, что все готово (одним из). Соответственно пар находится в тонком слое между фольгой ипродуктом, с кипящим соком контакт ограничен и локально темература пара выше, чем в рукаве.
Или я не прав?

Папа, ты с кем сейчас разговаривал? (с)

:)))

Формулирование мыслей представляет в некоторую трудность, перевожу - в рукаве, при прочих равных, все несколько ближе к приготовлению "на пару".

В рукаве бужинина тоже выходит не плоохая. Запекать уметь надо =)

А Вы "рукав" в фольгу заворачивать пробовали?

нет

Засовывается в рукав, проволочками что в комплекте завязывается. Пакет раздувается и в нём запекается.
Выходило сочно и вкусно 0_о