Возраст - не иначе :-))))

почем знаешь?
чем докажешь?

По опыту :-)))
Твоим потраченым временем :-))))

понимаешь, ответ твой не предполагает никаких дальнейших моих знаний на тему "как избежать"
вот в чем проблема - меня ж интересует не столько "почему так вышло", а как "не наступить на эти грабли третий раз"

Дима,мой совет один!Покупаешь только у того,кому можешь верить на слово(если сказал продавец,говядина молодая,значит так оно и есть) :-)))))

* бьется головой об пол, кланяясь *
ну спасибо, отец родной, ну спасибо, а я то думал, шо мясо где угодно брать можно, как пиво

Стоматолог вежливо напомнил про возвраст жующего. Годы идут!

это была беговая корова.

хо-хо:)
В меню значилось "Седло Коровы Беговой" ;);)

"В поселке Сергино Октябрьского района умерла самая старая корова планеты. Животное по кличке Майка прожило 24 года. Этим фактом уже заинтересовались представители русской редакции Книги рекордов Гиннесса. Теперь дело остается за малым: подтвердить документально возраст коровы. На этот счет у хозяйки есть все необходимые документы"
Источник: "Тименская линия".

Значит, Майкой ее звали

Да! :(

Дим, корова была кхм..... взрослая и работящщщщая. почти уверена.

не удержался :))

----
Разбудили также еврея в корчме, который стал рвать на себе
пейсы и сожалеть, что не может услужить панам солдатам, а под
конец пристал к ним, прося купить у него старую, столетнюю
корову, тощую дохлятину: кости да кожа. Он требовал за нее
бешеные деньги, рвал бороду и клялся, что такой коровы не найти
во всей Галиции, во всей Австрии и Германии, во всей Европе и
во всем мире. Он выл, плакал и божился, что это самая толстая
корова, которая по воле Иеговы когда-либо появлялась на свет
божий. Он клялся всеми праотцами, что смотреть на эту корову
приезжают из самого Волочиска, что по всему краю идет молва,
что это не корова, а сказка, что это даже не корова, а самый
тучный буйвол. В конце концов он упал перед ними и, обнимая
колена то одного, то другого, взывал: "Убейте лучше старого
несчастного еврея, но без коровы не уходите".
Его завывания привели писаря и повара в совершенное
замешательство, и в конце концов они потащили эту дохлятину,
которой погнушался бы любой живодер, к полевой кухне...
...
С коровой было много возни. Моментами казалось, ее вообще
невозможно ободрать. Когда с нее стали сдирать шкуру, шкура
разорвалась и под ней показались мускулы, скрученные, как
высохшие корабельные канаты.
Между тем откуда-то притащили мешок картофеля и, не
надеясь на успех, стали варить эти сухожилия и кости, в то
время как рядом, у малой кухни, повар в полном отчаянии стряпал
офицерский обед из кусков этого скелета.
Эта несчастная корова, если можно так назвать сие редкое
явление природы, надолго запомнилась всем, и можно почти с
уверенностью сказать, что, если бы перед сражением у Сокаля
командиры напомнили солдатам о лисковецкой корове, вся
одиннадцатая рота со страшным ревом и яростью бросилась бы на
неприятеля в штыки.
Корова оказалась такой бессовестной, что даже супа из нее
не удалось сварить: чем больше варилось мясо, тем крепче оно
держалось на костях, образуя с ним единое целое, закостенелое,
как бюрократ, проводящий всю жизнь среди канцелярских бумаг и
питающийся только "делами".
Швейк, в качестве курьера поддерживавший постоянную связь
между штабом и кухней, чтобы установить, когда мясо будет
сварено, доложил наконец поручику Лукашу:
-- Господин обер-лейтенант, из коровы уже получился
фарфор. У этой коровы такое твердое мясо, что им можно резать
стекло.
...
------------

!!!!!!! Я про тоже вспомнил!!!!!! ))))

я всегда вином предварительно заливаю, все мягчеет сразу)


*подпись "Барби"*

А вообще странно, конечно, что так долго по времени получилось:-(

вспомнил как в швейке варили старую корову купленую у еврея(еслиб не купили онаб загнулась через пару дней) чтото типа суток

Конечно луна!До 17го-ни-ни!А вот после новолуния-самое то!Свиные,так те вааще пойдут,мама дорогая:))

А ничего тут не сделаешь. Я всегда, годы, в одном и том же месте, покупаю вырезку и она там всегда хорошая, но один раз из ста, я ее только в руки беру и сразу говорю "не обессудьте - мягким это мясо не будет". Хотя иногда зрелое мясо быват вкуснее, как то интереснее... Но наверное бывает и перезрелое.

киви намзать надо было ;)

куда намазать-то?)))

а ви как думаете - куда?

а хрен знает, нечего в этом сообсчестве предугадать нельзя)

киви - существо странное, за неимением ротовово отверстия оно переваривает пищу всем своим телом. Поэтому куда ни намажь, как есть все переварит в момент

А как изначально знать, что животное было пожившим, и что вспотребуется мазать его мясо киви?

вот это вопрос, да

Это не к жителям краёв , по которым скота гуляет - ну , в нашем штате точно гораздо больше ,чем людей. Навык утерян ,да.Даже если мясо не ангус , а герефорд или какие тропические коровки типа Брахман. А вообще пальцем тыкать надо! Мягкое оно и сырое мягкое .

Ага .что у нас там еще есть -папайя , мит тенедерайзер?

лучший мит тендерайзер - мясорубка

Меня вопрос возможности химического размягчения заинтересовал и я немного поэкспериментировал. Пришел к выводу, что использовать киви для того, что бы сделать еще мягче и так достаточно мягкий кусок говядины вполне правильная идея. Недостатком является полная невозможность контролировать процесс - консистенция сырого мяса почти не меняется. Остается толко следить за временем и надеятся, что киви в прошлый раз было не сильно другое.

ну, меня такая проблема никогда не интересовала - по вполне понятным причинам обходился без этих маневров
мне интересно, как в будущем не нрваться на такой феномен, и в чем его причина - я ж не первый день мясо покупаю, и, в общем, не накалывался очень давно

Есть такая старинная совнаучная байка, которая с несолькими вариациями звучит примерно так: "собрались летом аспиранты на дачу отдохнуть, купили курицу, а довести то как, по жаре? и тут кто то заметил в углу лаборатории дюар с азотом... Отлили, макнули, замерзла, довезли замечательно. Но потом, сколько ее не варили, курица оставалась "резиновой". Не проверял.

А еще есть совнаучная байка про замороженное мореженое ,которое после азота сутки оттаивало , а еще-про бутерброды с замороженной жидким азотом водкой , а еще про то , как кто-то в дьюар пописал...

Арахисовая паста позволяет уменьшить время приготовления...
Но вкус будет другой

удивительное дело, сколько людей ответили на вопрос "как сделать его мягким?" - хотя я это не спрашивал

(перечитав комменты) Всё это, конечно, хорошо, но получается, что на вид-запах-ещё-не-знаю-как определить возраст мяса нереально? Только честное слово прикормленного мясника - иначе никак?
---
Вероника

Говяжьи ребрышки нужно брать только молодые, мясо- светлое. А я, вообще, тащусь от баранины, такой, что "еще вчера на дискотеке скакала", от ярочек. Только в Киеве с бараниной туго:((
( Каменты- жесть! :))) )

"Говяжьи ребрышки нужно брать только молодые, мясо- светлое"


Это Вы с телятиной перепутали :-))))

Скорее это у меня с вербальной цветопередачей траблы:)
Я определяю возраст мяса так:
-светло- серо- розовое: телятина. возраст до года;
-светло-розовое: от года до полутора;)
- ярко- розовое: полтора- два года.
- темно :розовое два года.
- красное: 2-3 года
- темно- красное: старше трех лет.
Конечно, вид питания тоже играет роль, так что возможны варианты.
Если для стейков я предпочитаю более зрелое мясо( в плане возраста.От 2-х до 3х лет), то для запекания идеально ИМХО мясо от года до 2 х лет.
(на истину в последней инстанции не претендую).