Тишайший ([info]mr_quietest) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2007-02-12 16:15:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Полынь в кулинарии.

Наткнулся на такую весчь:

"КОНКАССЕ: французский аналог шинкования, например, когда с томата счищают кожицу и удаляют семена, впоследствии шинкуя – такой томат называется томатом конкассе. Термин применим к петрушке, кервелю, полыни – их шинкуют на плоской доске резкими движениями ножа. Косточки мяса, птицы или рыбы нарезают секачом, используя их для приготовления бульона или приправ. Словом «конкассе» называют и мелко колотый лед, которым выделяют на блюде замороженную дыню, икру и пр."

И меня замучил вопрос: я в курсе, что полынь используют в настойках и абсентах... А вот в качестве приправы или самостоятельного блюда?

Развейте мои сомнения! Не дайте умереть неграмотному!

:о))))


(9 комментариев) - ()

(9 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]