Ну, на самом деле, это да, южная паста.

Часто их готовят в НЕаполе, но там их как раз ломают на кусочки. да. да, вот изначально макаронины длинные, как спагетти, а их перед преготовлением ломают.

В других южных регионах тоже часто ломают, если не ошибаюсь. Потому как целиком их есть не очень удобно. Но едят. :-)

Заправляют как правило мясным рагу (мясо и томатный соус), часто присутствуют баклажаны. Часто запекают (поэтому вы их и видите в стеклянной посуде). Запекают как и другую пасту, ничего особо специфического.
Но, естественно, существует море различных соусов и заправок, ка ки к любой другой пасте.

Хотя целиком из них можно сделать замечательную запеканку (типа купола/сферы). Это очень красиво и празднично.

Нужны какие-то подробности?

Спасибо огромное. В Мск встречал только короткий вариант - чуть длинее пенне.
Подробностей очень хотелось бы про замечательную запеканку)))

а, понятно, те , что у вас - те которые ziti tagliati ( резаные) или ziti corti (короткие). правильно, промышленность быстро додумалась до того, чтобы облегчить жизнь готовящим.
Те, классические, про которые я - они вот такие.





Вот именно из них я делаю запеканку. Я тезисно напишу, подробно сейчас задумываться некогда, а , если надо будет разжевать, то вы скажите, я на след неделе постараюсь.

Суть блюда:

Берется форма для запеканок. круглая. Дзити отвариваются до полуготовности (чтобы еще жесткие на укус, но уже гнулись бы).

паста заправляется соусом (я использую томатно-мясной, неаполетанское рагу), добавляю сыра.

Выкладываю дзити по одной штуке в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями. по спирали, чтобы закрыть дно. Потом аккуратно закладываю по стенкам формы. тоже в один слой.

Потом кладу начинку.

С ней можно варьировать. У меня 2 варианта (я не так часто делаю, раза 3-4 в год) : либо по типу начинки для аранчини : горошек, мясной фарш, тушеный в томатном соусе, лук. Выкладываю половину начинки, потом кусочками моццареллу, потом остальную начинку, потом закрываю слоем дзити. Поливаю остатками томатного соуса.

Печь в среднегорячей духовке.Минут 30-40. Дать немного остыть. перевернуть на блюдо. Получится такая полукруглая форма из макарон.
резать как торт - сегментами.

Второй вариант начинки - жареные во фритюре баклажаны, слой рикотты, кусочки копченой проволы, опять баклажаны, далее - как выше.

Где-то так.

А вообще - естессно, полная свобода для фантазии. Хоть с рыбой, хоть с мясом. Главное, чтобы сочная начика была. МОжно сами дзити не томатным соусом заправлять, а бешамелью, к примеру... и ты пы

Наааати, а как же без сырика сверху, ы?
Или опять меня дурют итальянские повара по телеку?!

А нам итальянцы (Венеция) оставили в наследство точно такую запеканку. Мы её пастИчио называем. Одно из любимых блюд, да :) Это макароны вниз + говяжий фарш типа рагу + макароны + бешамель и сверху сыром посыпать.