Х и К
Что в переводе на русский значит "Химия и кулинария"

Вот однажды у меня родилась такая странная мысль. Я ею как-то не делилась раньше особо, но вот сейчас выложу. Интересно, согласитесь вы или оспорите. Я понятия не имею, откуда эта мысль мне впендюрилась в голову, и что из нее следует. Так что просто вот вывалю-ка я ея здесь.

Думалось мне об аутентичности кухонь разных народов. Вот почему так получается, что итальянская еда в Италии принципиально отличается от итальянской же еды, скажем в Нью-Йорке? Или что вот японские повара в Сан-Франциско умеют готовить суши, а у русских, даже если они и соблюдают технологию, не получается то, что нужно?

И вот что мне пришло в голову.

1) Продукты - очевидный пункт. Всюду разные продукты. Даже одни и те же итальянские и астраханские помидоры (извините за это слово, дорогой юзер dimrub!) это принципиально разные звери. То же самое касается рыбы, мяса, фруктов, масла и проч. И не будем больше об этом, это всем понятно.

2) Технология. Как мы все понимаем, существует мильон вариантов приготовления борща, чанахи, пхали, терияки, темпуры, буйябеза и хуй знает чего еще. Тем не менее, есть некая сущность этого борща (и проч.), которая и объединяет все разнообразные борщеобрзные супы под названием "борщ". Назовем это "мета-борщ". Что в него входит - неважно. Ну вот как я сразу поняла, что прозрачный супчик с цветной капустой никак не является Минстроне, в чем меня однажды пытались убедить в кафе "Хмурое утро". Не помню про утро, но день действительно оказался испорчен этим супом. Так вот, московские суши нельзя даже с натяжкой назвать сушами настоящими - вероятно, потому, что они не являются местной вариаций мета-сушей, а приготовлены с каким-то неведомым мне грубейшим нарушением технологии. Ну да ладно, давайте предположим, что технологию никто не нарушал, а суши все равно получились не такие.

И тут в игру вступает мой Третий Пункт.

3) Для того, чтобы аутентично приготовить пасту нужно быть аутентичным итальянцем. То же самое и с буйябезом, суши, борщом и проч. И в чем же, спросила я себя, заключается разница между мной, простой еврейско-армянской Кукой, и японцем? Очень просто, ответила я себе. В другой КРОВИ. В другой генетике. В другой энергии. В другой, говоря проще, биохимии крови. Так что я вполне могу (и очень люблю) приготовить суши. Равно как и борщ, минестроне, терияки, темпуру и даже - если разориться на все морепродукты - буйябез. Они будут очень вкусны. Но они Н-И-К-О-Г-Д-А не будут настоящими, аутентичными блюдами. Что, в конечном счете, и не важно.

Я закончил. Можно меня бить. Только, если можно, не очень больно.