как любили говорить еще в фидо, "перестаем говорить за всех"

Мы, Алла Батьковна, не предпочитаем готовить на EVOO!
И Вам не советуем:-)

а на каком масле вы готовите, о Алла Батьковна??

По обстоятельствам, в зависимости...

Я даже часто и вовсе не на масле готовлю, а не побоюсь этого слова, сале или того хуще - топлёном жире.

+5!

А какой "овощ с большим содержанием жира" Вы отжимаете для приготовления пищи? ;)
Кстати, опять кулинарными привычками пахнет :))) Я пожалуй ещё почитаю, подумаю... и тему кулинарных привычек разовью :)

Да-да, мы тот самый кладезь!
How can I help you?

Назовите овощ! :)))
А вообще не всегда, конечно, полезно выставлять на главной странице сообщества всякие "вумные" сокращения...
Скажите спасибо, что пока не было вопроса, во все ли блюда вы кладёте ССЧП и ... о, ужас!!!... RTFM :))))))))))

Шо?! Жарить на EVOO?!

Ужас какой, шо люди делають...

Тяжёлое детство, чугуные игрушки...вобщем ЮВ, она же Борхес:-)

Я продолжу, с Вашего позволения...
...памперсы из стекловаты

OMG....

Нет, только не в эту сторону, умоляю!
А то я щаз такоооое вспомню!

вспоминайте! пожалуйста!

Вигвам!
И ваще мне некогда. Мне лука надо килограмм-полтора нашинковать, да чутка замариновать.
А вечером сала с прослоечкой вытоплю до пухлых шкварок, и на вытопившемся сале весь этот лучок-с до шикарной золотистости пожарю. Да всё это поверх отварной рассыпчатой картохи как выверну! ОООООООООООООООООО!!!

Ну капусты квашеной ещё с подсолнечным нерафинированным, конечно...

Шикарно:)
Хорошо мне, я уже поужинала ;))

Горшки с ручками вовнутрь...

*вдохновившись*

Паяльник вместо соски...

*задумчиво*

утюг вместо подушки!

Стельки из ежика.

Обижаете, из туалетного утенка ершика!

*уважительно*
О!

хе-хе ))

*задумчиво*
ещё стиральная машинка вместо душа -)

Туалетная бумага из нержавейки...

зубные щетки из наждака )

Носовой платок из терки.

Железобетонное одеяло.

Трусы с капюшоном.

вау! мадам знает толк в извращениях!))

прокладки без крылышков

*во френды однозначно!

Да мадам вообще уже терять нечего, кроме собственного маразма!

Клизма детская, пятидесятилитровая, с дистанционным управлением. Разработана отечественной оборонопромышленностью на базе модели электродоильного аппарата.

Ну мне в общем тоже )

по чертежам космической электроклизмы? ведь так, признавайтесь!))

*строго*
На базе диспенсера слабительного для конных заводов.

Это что-то новенькое... Вот про диспенсеры слабительного для бегемотов я слышала, а про это ни разу. Вот куда прогресс дополз!

*махнув рукой*
Старая технология, на легочной передаче. Главное, чтоб лошадь не дунула первой.

А как Вы добиваетесь того, чтобы лошадь не дунула первой?
Хомячками дрессируете?)

Это - древний секрет таджикских животноводов и ноу хау, коим не делятся с техническим маркетингом, увы.
Знала бы - непременно продала вкупе с планом родного завода и стрррашно разбогатела.

Ну на заводе, думаю, и так есть что продать?;)

*туманясь взором*
О, Вы даже и не поверите!..

*расстроившись*
Шо, таки всё уже перепродавали?

перечитайте внимательнее. Я ГДЕ-НИБУДЬ упоминала ЖАРКУ на ЕВОО?? Сковорода упомянута, но не в контексте ЕВОО.

эммм...
понимаете, у меня возникло исключительно такое впечатление )
дабы его не было, стоило сформулировать корректнее :)
если я зря на Вас наехала, извините, не со зла :)

Дежа вю

Итак, в EVOO порядка
10 % насыщенных жирных кислот, 65-80 мононенасыщенных, 7-15 полиненасыщенных.
дальше учить матчасть идти сюда и сюда. после вдумчивого изучения матчасти жду ваших вопросов, если они ещё будут :)

Я конечно прощу прощения... Но сдуру по первой ссылке ткнула, а там про жиры (цитата)
"В более доступной для нас терминологии — это вещества, в состав которых входит углерод, водород и кислород."
Опять же образование мешает... углерод, водород и кислород, однако, входит не только в жиры, но и в... С2Н5ОН (спирт этиловый)... Н2С03 (кислота угольная)... Да и вообще большинство органических соединений - из этих трёх элементов, в том числе, к примеру, - ни фига не полезный фенол.
Да, я не наезжаю, у меня в избранном ссылок на информацию по жирным кислотам нет, но вторая ссылка явно лучше :)))

да я знаю, просто искала впопыхах, потому что печатать такой длинный текст сил не было
вот и дала сразу две, грамотные люди разберутся ))
да и вывих правой кисти дает о себе знать

Ну и хорошо, а то я чуть не испугалась :)

Предпочитают готовить на EVOO - кто? оно при нагревании становится канцрогенным.

не знала. Ссылку, если можно.

выше я дала целых две )

откройте мне, пожалуйста , тайну- почему ВЫ предпочитаете готовить на EVOO, как давно Вы этим занимаетесь и сколько Вас?:)

сделайте поиск на ЕВОО по сообществу - и вам ответится. С именами, явками и паролями. А еще оно входит во многие рецепты.

Вы написали:"Но предпочитаем мы готовить на оливковом, причем холодного отжима, т. н. "extra virgin". "

Так что , пожалуйста, ответьте на мои конкретные вопросы.

мне (и моей семье) оливковое больше нравится для блюд, кот-е подвергаются термообработке. Видимо, сила привычки. В салат кладу разное, под настроение.

"Видимо, сила привычки"


вот Вам и ответ на Ваш вопрос. Можно было и текст не вывешивать. Вы сами все знаете про себя. ВЫ готовите - в силу привычки.


я готовлю на разных маслах, а иногда и без оных обхожусь.

Вы правы. Но в таком случае всевозможные "ты дурак, а я вот иначе, лучше делаю" становятся неуместны... Я надеялась на ответы типа "в блюда из тушеных овощей лучше всего идет масло Х, по таким-то причинам". Ибо нет предела совершенству. И текст был вывешен в целях узнать для себя что-то новое.

То есть как бы такая..." сводная таблица применимости различных масел в кулинарном процессе"?
;)
Может, дело в неудачной формулировке вопроса в Вашем тексте?
Да и личные предпочтения- не надо со счетов сбрасывать:) я , к примеру, люблю запах горчичного масла, а кто-то от него брезгливо морщится;)

Помимо EVOO не понял, каким образом температура кипения жира влияет на температуру сковородки?

"отучаемся говорить за всю сеть"

вот уж не знаю, кто предпочитает готовить исключительно на оливковом.
я готовлю на разных.

Ну испанцы предпочитают готовить на оливковом... португальцы там, греки всякие... Итальянцы тоже. В Провансе, понимаете ли, в глухой деревне, куда ни ткни - все норовят на оливковом сготовить. Ну и что с того, что у них оливков больше, чем подсолнухов??? Это не оправдание!
Серый сплошь народ, дети Средиземноморья...

То есть, что рядом растет - из того и готовим. Или блюда средиземноморской кухни - на оливковом, украинские - на подсолнечном, американские - на кукурузном... так что-ли?

Но-но, американцев попрошу не обижать!
Они вообще не готовят, как известно. А если кто и возьмётся, в рот Жаку Пепану смотрят. В тот парень дело знает туго - сливочное масло и никаких гвоздей!

:)
вы бы еще эту тетку жуткую вспомнили, Рэчел Рей, вот. Как там у нее - 365 изысканных обедов за полчаса?

но-но! Руки прочь от Рэчел Рей!

о боже! мсье знал толк в извращениях...

Ээээ, бросьте.
Обеды у неё может и так себе и EVOO фигачет почём зря, зато какая организация труда - любо-дорого!
Всегда говорю - следите за руками:-)

о да, электровеник!
но я всё равно сужу по результату - по приготовленым блюдЯм.

Не-а!
Болтушка-хохотушка, вся в образе итальянской дочки американских кровей, но профессиональна до кончиков палецев.

Электровеник - это по НТВ, по воскресеньям:-)

не изысканных, а просто обедов, да.

Пардоньте, Ваш вопрос был: нормально ли, что кто-то все готовит на оливковом (EVOO давайте в покое оставим, это элитное масло даже там, где его производят).
Я Вам и ответила: есть народы, которые уже тысячелетиями на нем готовят. Создав при этом прекрасные и очень разнообразные национальные кухни. Стало быть, это вполне нормально.
Что вовсе не означает, что другие масла нужно в уголок задвинуть. В чем и прелесть нашего сегодняшнего существования - мы можем, так сказать, прильнуть к самым разнообразным источникам и все перепробовать :))
Я лично очень много чего жарю на оливковом, да. Не холодной выжимки, а обычном, недорогом. И мне вкусно и приятно :)) Что не исключает в употреблении ни топленого масла, ни гусиного жира, ни орехового, виноградного, тыквенного для супов и салатов. Вот рапсовое не люблю, да. :))

И отчего ты не любишь рапсовое, ума не приложу?
Канолу, чиста из Канады, возьми. Да оно вообще ни вкуса, ни аромата не имеет. Цена демократичная до изнеможения. Для фритюров лучше не придумаешь - использовала и вылила с чистой совестью...

Алл, у нас тут рапс повсюду растет, и вкус евонного масла (неочищенного) мне довольно хорошо знаком. ЭТО ТАКАЯ ВОНЮЧАЯ ГАДОСТЬ!!!! Особенно когда разогреваешь... Мне любое самое отфильтрованное с тех пор все равно это жуткое "натуральное" напоминает. Не могу, аж горло сводит... Хоть и знаю, что для фритюра оно подходит, да и дешевое оно тут, прям хоть в мотор вместо дизеля заливай :))) Ну не могу, бееееееееееееееееееееееее

Ааааа...если в таком аксепте...бывает.

Уменя та же фенька с творогом. Один раз переемши и всё - ни то что кюшать, видеть не могу:-)

Это нормально.

о. у меня такая фигня с льняным. мне краской масляной преть =)

Алла, бес фкуса и аромата значит минеральное. им доску деревянную можно протирать, чтобы не гнила.
я к тому что по мне так это самые нехарактерные характеристики для пищевого масла.
к тому же вся эта подозрителься кандская история с его раскруткой, с избавлением от токсинов...
чего-то я тоже против канолы.

(шёпотом) а что такое EVOO?

http://community.livejournal.com/catalo g_nax/16468.html
:))

Я для жарки использую в основном кукурузное. Просто, однажды, купила , купившись на дешевизну, рафинированное подсолнечное, столь отвратительное и недоочищенное, что его и в салаты никак нельзя. на ЕВОО иногда жарю, да, когда кукурузное неожиданно закончилось. Из "пахучих" масел EVOO все-таки наиболее годится для жарки. Впрочем, иногда сознательно н нем все готовлю. Другое оливковое не покупаю, соотношение "цена-качество" не соответствует.

я довольно глубоко копала вопрос по жирам, не столько с кулинарной точки зрения сколько с точки зрения здровости-нездоровости. один из моих источников информации -- westonaprice.org. если читаете по-английски, то рекомендую вот эту статью. а вкратце, EVOO хорошо для низкотемпературной жарки. для высоких температур либо животные жиры, либо кокосовое или пальмовое масло. кукурузное, канола (рапсовое), соевое для жарки не годятся и вообще неполезны. "дежа вю", полагаю, было сказано, потому что месяца три-четыре назад я запостила похожий вопрос. да, еще растительное масло портится на свету, его надо хранить в темноте. лучше всего покупать масло в непрозрачных контейнерах.

дада, это были вы

Я предпочитаю на нем готовить. Мне вкус нравится. Идет замечатиельно и на сковородку и в духовку. Для фритюра, нет конечно, а вот все остальное нравится.