у меня в свое время был хит:
тесто песочное:
2 яйца, пачка слив. масла 250 гр, стакан сахара, немного соды (или разрыхлителя чуть-чуть), 4 стакана муки.
Главная фишка была - заморозить тесто небольшими колбасками, а потом натереть его на терке прямо на противень кучками, в серединку - грецкий (или какой другой) орешек. Печенье получается красивое (типа, муравейник) и рассыпчатое (даже если тесто само по себе не фонтан ;о) ) И было очень вкусно.
Я думаю, Вам как раз такой вариант подойдет...

Читается легко. Сегодня потренируюсь с реализацией. Спасибо! Не получится, сама сожру:)

не за что... ;о)))
сожрите, сожрите... а то мне, чаще всего, не доставалось... :о))
кстати, муку сразу всю не сыпьте - может, меньше понадобится... опять же, в зависимости от размера яиц возможны варианты (мелких я три клала)...

мм... а не лучше ли вместо 2 яиц положить 3 желтка? имхо белок делает песочное тесто менее рыхлым, более плотным.

да, вы правы, скорее всего. Рецепт был мною аккуратно откуда то переписан, только печенюшки мне из него раскатанного не очень понравились - а вот когда я их так настрогала на терке - вот тогда они стали классными. А потом я потеряла к ним интерес - и, соответственно, к их усовершенствованию тоже...
Тесто такое скорее для песочного пирога с начинкой - чтоб начинка не протекала, оно должно быть несколько плотнее, чем для печенья.

а начинка не протечет! даже если тесто без белков.

я тоже поначалу делала песочное с белками. а потом как-то раз белки ушли на безе а желтки остались. пришлось делать так. и мне понравилось горраздо больше.

да. я как раз делала пирог песочный с малиновой начинкой.

Не смотря на маргарин - изумительно.
Полкило нежирного творога, маргарин для выпечки -250, мука примерно тоже полкило, ну на глаз до густого плотного теста, соль.
Раскатываете тонко, нарезаете любой формы, одной стороной в яйцо и сахар. Выпекать до тех пор пока сахар не станет золотистым, минут 15 на 150-200.
Очень вкусно и беспроигрышно.

Уррррраааа!!!! Очень понравилось, что можно "на глаз" и "примерно"! И что беспроигрышно. Спасибо! Глядишь, не опозорюсь, гыгыг

Да, это отлично,
Но, по-моему, можно и с маслом.

Возможно.

а в тесто сахар точно не нужен?
или это специально - подсоленная серединка в контраст с поверхностным сахаром?

Точно не нужен. Соли в меру, а сахарная корочка это как раз то что нужно. Получается нежно и непритарно.

Вообще-то я придерживаюсь правила гостям не готовить нового.
Но если уж так приспичило. Подумайте над таким рецептом - может подойдет.
Суть его проста - снизу песочное тесто, а свеху безе с орехами.
Песочное тесто:
растираются 4 желтка со стаканом сахара, смешиваются с 200 гр. масла. чуть чуть соды погашеной скажем лимонным соком. Три стакана муки (ну может чуть меньше -стаканы то разные) - замесить и поставить в холоджильник.
Распластывается на протвине и печется, чтобы не подрумянилось, но и не было сырым.
Далее.
Взбивается 7 белков в пену. Так чтобы была твердой - когда наклоняете миску - не двигается. Добавляете стакан сахара (лучше пудры) (ну может чуть меньше стакана дело вкуса) постепенно, и еще немного взбиваете, пока сахар растворится и все станет гладким.
Смешиваете со стаканом размельченных орехов - осторожно.
Выкладываете на протвинь поверх теста (что пропеклось слегка), ставите на очень маленький огонь в духовку. Надолго.
После того, как вынули - нужно разрезать. Потом будет труднее и рассыпчатее.

Красиво, принято! А безе не сваливается с теста, когда все готово?

Нет. Оно внизу немного растворяется и приклеевается. Для этого лучше так подстроить, чтобы положить его на тесто, пока то горячее. Но и если остынет, все равно, держится хорошо.
Хотя творожный резепт он проще. Лучше, если без предварительного опробывания и для важных гостей возьмите его.

Пожалуй, с вашим я предварительно потренируюсь. Тем более, мама, скорей всего, еще не раз придет:)

может лучше каких нибудь фруктов и шоколадных конфет купить?
на всякий случай...песочное тесто -капризная вещь

Ага, куплю шоколадных конфект и скажу "сама сделала"...
Надо рискнуть таки с тестом.

А почему именно печенюшки? Мне вот всегда были заварные более с руки. С творожным кремом, например.
На стакан муки - стакан воды, полпачки сливочного масла, 5 яиц, чуть-чуть соли.Вскипятить воду, положить в неё масло и соль, мешать до тех пор пока масло не раствориться.Не переставая помешивать и не гася огонь - бухнуть муки.Как только оно размешалось, но до того как оно начало пригорать - снять с огня и по одному вбивать яйца.Получится такая маслянистая тянучка. В это время у нас уже нагрета духовка. Смоченной в воде ложкой бухаем будущие булочки на противень. Если ложка столовая - получится штук 12 больших булочек, если чайная 20, но маленьких. При буханьи учесть их тенденцию к росту. Печь ни в коем случае не открывая духовку минут 20.Когда они станут золотыми духовку выключить и подержать их там ещё минут 10.Пока они там себе тусуются в духовке в творожок добавить сметаны, лимонной цедры, можно ложечку коньяка, взбить. Булочки начинить кремом и чуть-чуть подержать в холодильнике. Получается очень нежно. Ксатати, начинять их можно и взбитыми сливками, и чем-нибудь остреньким - тот же творог с травами, а их тоггда выпекать с тмином, или в тесто острый сыр, но это я уже гружу.
И ещё, знаете, вот мне всегда казалось, что с целым пирогом возни меньше, чем с печенюшками...всё-всё-всё, я всё поняла, я о печенье.
Вот, овсяное - треть пачки масла взбить с полстаканом сахара,добавить, не переставая взбивать два яйца, два стакана геркулеса предварительно подсушенного на протвине, туда же ложку муки, ложку крахмала, чуть-чуть соли, лимонную цедру и что есть - орехи, изюм, можно кокосовые хлопья, можно шоколад, если не жалко.Размазать по протвиню, выпекать 20 минут, порезать на элегантные квадратики.

Смешать творог с яйцом и мукой, слегка подсолив (на полкило достаточно сухого жирного творога - одно яйцо и муки столько, чтобы тесто было достаточно крутым и не липло к рукам, т.е., муку подсыпать в процессе по необходимости). Раскатать тесто тонко на доске, нарезать рюмкой кружочков, выложить кружочки на противень, сунуть в разогретую изрядно духовку, включить в духовке свет и печь, наблюдая. Печенюшки вздуются и чуть подрумянятся быстро. Тут их нужно вынуть, и перекидать на блюдо в один слой, посыпать сахарной пудрой через ситечко.... второй слой, посыпать пудрой... и т.д.
У нас они сметаются быстро в огромных количествах.

Миксер, 6 крупных холодных(из холодильника) яиц, стакан сахару, стакан муки, щепотка соли и сухой лимонной кислоты.

Отделить белки от желтков. Белки бросить в миску миксера, туда же на кончике ножа соль и кислоту (белки лучше взобьются). Взбиваете, пока пена не станет густой как сметана (минуты 3-4 на максимуме, можно больше). Дальше засыпаете потихоньку сахар (продолжая взбивать), затем вбиваете желтки, последней идет мука. Выливаете в смазаную жиром и присыпаную манкой или мукой форму. Печется на 260-300С полтора часа. Нельзя хлопать или стучать сильно (дверью, к примеру), пока стоит в духовка - сядет. Крем любой, можно и без крема. Для любителей - на дно можно выложить нарезаные на тонкие дольки яблоки, будет бисквит с яблоками.

Вы температуру в 300С представляете? На полтора часа...
*в глазах темнеет*

Господи, попутала, это Фарнгейт. По Цельсию - 160-180. Прошу прощения!

Сейчас комплексовать начну:)

Пачка творога (лучше два детских творожных сырка - только без изюма), пачка маргарина (или масла), два желтка (белки отдельно - в холодильник, потом взбить со стаканом сахара), чуть соли, сода, гашеная уксусом. Муки - на глаз (примерно 2 стакана) - чтобы тесто было достаточно плотным. Я обычно делю на 4 части - одну беру, остальные в холодильник. Раскатываю в довольно тонкую лепешку, достаю из холодильника взбитые белки и смазываю лепешку, а потом скатываю ее в рулетик. И этот рулетик нарезаю на много маленьких рулетиков. Ставлю какждый "на попА" и на потивень. То же проделать с остальным тестом и белками :) 20 минут на 180С в духовке и все готово :) У меня это фирменные печенюшки. Народу нравится - проверено и выглядит живописно :)

это печенье из моего детсва, только мы туда еще рубленные грецкие орехи добавляем :)

Лора, Маня здесь недавно постила рецепт простого перевернутого пирога с грушами-яблоками.

Про то, что проще печь пирог, чем печенюшки (и быстрее по времени, штучные изделия всегда больше времени требуют) согласна с Молли.

Согласна , что одно из самых простых для пирога - бисквитное тесто. Только там несколько неверно и про процесс и про выпекание пишут.
Для печенья - пожалуй творожное.

И действительно, испробуйте сначала. Потом уже на гостях.

За температуру извинилась, спутала 2 системы. Вот так оно, колограммы с паундами тоже путаю. :))) За поцесс - отвечаю, дежурная выпечка не реже раза в неделю лет 10 уже.

Может это мое занудство или тонкости.
Да, белки отдельно, в конце взбивания к ним примерно третью часть сахара. Соль, да. Лимонная кислота - желательно все-таки лимонный сок.
Желтки отдельно с оставшимся сахаром. В желтки муку (можно треть муки заменить крахмалом, но это дело вкуса). В полученную смесь ВЕНЧИКОМ вмешать примерно треть белков, потом остальные.

Да, я потом так и подумала, что вы Фарентгейты с Цельсиями попутали:))

Состав:
Берешь стакан муки, пачку сливочного масла (200 грамм), два яйца, полстакана сахара, два стакана овсяных хлопьев. Стакан стандартный советский, граненый, вмещает в себя 200 грамм. Вместо овсяных хлопьев можно брать ржаные, пшеничные, гречневые и тп. У нас продаются таковые торговой марки "Нордик" - хорошо идет в дело.
Смешиваешь все ингредиенты в миске до тех пор, пока они не станут практически однородным тестом.
Можно миксером, я руками смешиваю.
Потом в духовку на 20 минут при 170 градусах.
Время можно варьировать в зависимости от желаемой сухости и хрусткости :)) печенья.
Все. Оно готово.
Это лишь основа, в которую можно (и стоит) добавить изюма, молотых специй (корицы, кардамона, гвоздики, мускатного ореха), ванили настоящей (в стручках которая).
Из такого количества компонентов получается от 9 до 12 печений (больших или маленьких).

Приходящая мама откусит себе пальцы, загремит в травму и обвинит во всём Вас :))

Пардон-Поправки:

1. Где обязательная СОЛЬ?
2. Нордик - слишком нежные мелкие хлопья, не хватает жесткости-грубости, получится пластилин, так что лучше обычный суровый Геркулес.
3. Масла многовато.
3. "Из такого количества компонентов получается от 9 до 12 печений (больших или маленьких)". - ДУДКИ! - получается 25-30 штучек 6-7 см в диаметре, если измерять все компоненты рекомендованным Вами стаканом.

Поправки отменяются большинством голосов: :)
1. А зачем там соль? Ни в рецепте, который послужил основой для моего,
ни в моем её никогда не было. Я пробовал добавлять - разницы никакой.
2. Можно и Геркулесом, можно и Нордиком. Конечный результат всегда
хрустящий. Я делал и из гречневых хлопьев - это совсем жёсткий
вариант.
3. Масла достаточно. Пробуйте меньше, кто же запрещает
экспериментировать?;)
3. Стакан 200г! Стандартный советский. Из этого количества у меня
всегда получается от 9 до 12 печений указанного размера. Может Вы
взяли стакан раза в три объемнее???

по 1 пункту - вкус кондитерских изделий становится от добавления
соли намного ярче и правильней, (заварное и слоеное тесто особенно, да и песочное тоже, а также кремы, каши и многое другое), старинные советские магазинные
Овсяные Печенья (которые правильные, а не фруктовые там суррогаты) тем паче славились сахарностью и наличием кристалликов соли, совет - добавьте соли от души, не пожалеете.
по 2-му - дело вкуса, спору нет
по 3-му - см. по 2-му :))
по 4-му - отнесем в аномальные явления, возможно на мой Советский-200-Граммовый-Стакан по другому давит атмосферный столб, либо вы печете свои печенья в вакууме :)))
Желаю успехов.

1. Спасибо за совет, я попробую сделать с солью :)
В обычное, дрожжевое-то я соль добавляю.
2+3. :) это да, даже не обсудишь.
4. Мистика. Обычный граненый стакан. Может у Вас разбухает всё
сильно?;) Вроде бы все компоненты дал так, как сам смешиваю...
Почти сферическое печенье в вакууме получается :)
Спасибо, Вам приятных ощущений от всего, что Вы делаете.

Спасибо большое. Отличный рецепт, всё получилось на ура!

Я рад. На здоровье.

Пеку это дело лет...много.На масле конечно.Есть варианты (для красоты и разнообразия).
На блюдечко насыпаем сахарный песок кружок теста одной стороной окунаем в песок, складываем поплам (песком внутрь) одной тороной эту половинку опять в песок-и опять пополам и опять песком внутрь.Получившуюся черветтинку одной тсороной в песок и кладем на протвень (песком вверх...я не издеваюсь, я на всякий случай :))) .
Это получается симпатично и вкусно, интереснее, чем просто кргжочки...:))