giedrius_ru (
giedrius_ru
) пишет в
kitchen_nax
@
2007
-
02
-
20
11:01:00
Жареная свиная корейка
Еще один способ, как вкусно зажарить большой кусок свинины, на этот раз - корейки. Подается с салатом из капусты и радиккио.
Есть два килограма корейки. Не путать с тендерлойн, той, которая с внутренней части ребер, эта просто лойн, с наружней. Ребра уже были отрезаны.
Начнем с заливки на салат. Всю головку чеснока делим на дольки, очищаем, заливаем половиной стакана холодного экстра вирджин оливкового масла.
Медленно нагреваем на среднем огне, пока чеснок не начнет немного "булькать", огонь снижаем до маленького и жарим ( хотя точнее наверное "варим" ), пока чеснок не станет золотистого цвета, как на фото. В зависимости от огня и чеснока, это займет от 15 до 30 минут. Чеснок должен быть мягким, но жарить его дольше чем показано не советую, он может стать горким.
Пока чеснок варится, натираем свинину солью, перцем, молотыми семенами фенхеля ( они дадут очень приятный запах, напоминающий анисовый ). Оставляем постоять при комнатной температуре, пока не настанет ее черед.
Так же режем ингредиенты для салата: нужно ровными частями, по пару горстей каждого, мелко порезаной капусты, радиккио и кресс-салата, той, которая watercress. Не обязательно именно эти, можно поменять, скажем, взять капусты, красной капусты и шпината, или что-то похожее, но если есть, рекомендую именно с капустой, радиккио и кресс-салатом. Вкус у них горьковат, и к этому надо привыкнуть, но что то в этой комбинации есть такое, что хочется пробовать еще и еще. Со свининой сочетается просто отлично.
Вынимаем чеснок из масла и кладем его в блендер, а сковородку с маслом снимаем с огня, чтобы простыло. Тем временем собираем остальные ингредиенты для заливки:
В блендер с чесноком добавляем две столовые ложки листиков свежего тимьяна, две ложки красного винного уксуса, чайную ложку меда, щепотку соли и свежесмолотого черного перца. Все молем, тогда добавляем простывшее масло из сковородки и продолжаем "блендерить" до получения винегрета.
Около четверти стакана винегрета льем на салат и хорошо перемешиваем. Оставляем постоять. Обычный салат от стояния делается вялым, непрезентабильным, а этому как раз не мешает немножко помариноваться, лучше смешиваются вкусы.
Заливаем мясо оставшимся винегретом и хорошо натираем со всех сторон. Если есть время, очень хорошо оставить его помариноваться хоть бы на пару часов, но в принципе можно жарить и так.
Корейку обжариваем на хорошо раскаленой сковороде со всех сторон. Кстати, тут ясно видны недостатки тонкой тефлонной сковородки: по середине мясо обжарилось, а по краям так себе. В чугунной обжаривается гораздо ровнее.
Жарим в духовке при 175Ц около часа, или пока температура в середине не станет около 65С. Вынимаем, даем мясу постоять пять-десять минут. Если резать сразу, когда мясо еще очень горячее, вытечет много сока и мясо станет сухим.
Подаем с салатом и вареной картошкой, посыпаной укропом. К блюду очень идет сидр, яблочный или, даже лучше, грушевый. А домашнее яблочное вино тут подойдет просто идеально.
Точно так же подготовленое мясо можно зажарить и на гриле; эффект будет даже лучше, особенно если перед концом на уголь бросить горсточку намоченых яблоневых опилок и дать немножко подкоптиться.
Skanaus!
(31 комментарий) - ()
nyusha81
2007-02-20 06:28 pm (local)
(
ссылка
)
это в духовке на 175?
giedrius_ru
2007-02-20 06:30 pm (local)
(
ссылка
)
ага
kinqfisher
2007-02-20 08:51 pm (local)
(
ссылка
)
внесите эту деталь в рецепт, а то по фоткам кажется, что вы на плите мясо жарили
nyusha81
2007-02-20 10:38 pm (local)
(
ссылка
)
спасибо, обязательно приготовлю. У меня как раз cast iron сковорода подходящая.
ex_individu319
2007-02-20 06:55 pm (local)
(
ссылка
)
Вы литовского происхождения?
giedrius_ru
2007-02-20 06:56 pm (local)
(
ссылка
)
Да, 100% литовец :{)
ex_individu319
2007-02-20 07:04 pm (local)
(
ссылка
)
А я родился и живу в Вильнюсе. Очень интересные рецепты у Вас!
giedrius_ru
2007-02-20 07:11 pm (local)
(
ссылка
)
Спасибо! Посмотрите при случае и giedrius-v.livejournal.com, там на литовском больше есть.
ex_individu319
2007-02-20 07:43 pm (local)
(
ссылка
)
Ačiu labai.
ex_mtpna164
2007-02-20 09:22 pm (local)
(
ссылка
)
ваш аватор очень напоминает мне дорогу с казюкаса домой -- только тогда была ночь и советский союз. а вообще -- незабываемые впечатления от вильнюса, мы тогда всем художественным училищем туда ездили на первый выходной весны. и в поездах встречали питерцев дофига и москвичей. сейчас такого уже нет.
ex_individu319
2007-02-21 01:03 pm (local)
(
ссылка
)
Но русской речи по-прежнему много.
_murzilla
2007-02-20 07:46 pm (local)
(
ссылка
)
Как всегда, замечательно. Вы просто мой "гуру" по мясу. Пишите, пожалуйста, чаще, не забывайте нас.
vasja_iz_aa
2007-02-20 07:52 pm (local)
(
ссылка
)
>ясно видны недостатки тонкой тефлонной сковородки: по середине мясо обжарилось, а по краям так себе. В чугунной обжаривается гораздо ровнее.
А в толстой тефлоновой - еще ровнее.
laracara
2007-02-20 08:09 pm (local)
(
ссылка
)
это ж шедевр!)
красиво...
medvedkinskaja
2007-02-20 09:57 pm (local)
(
ссылка
)
А вы мясо запекали безо всякой фольги? Я эту корейку как-то не умею - через раз сухая получается, зараза.
giedrius_ru
2007-02-20 10:01 pm (local)
(
ссылка
)
Главное - обжарить сперва до корочки, и потом не пережарить. Я просто термометр втыкаю и ставлю аларм на 150Ф, получается отлично.
colobosya
2007-02-20 11:40 pm (local)
(
ссылка
)
а как добиться розового цвета мяса?
tutihushi
2007-02-20 11:55 pm (local)
(
ссылка
)
это тебе кажеццо. оно не розовое...
zloizloi
2007-02-21 01:02 am (local)
(
ссылка
)
подкрасить гренадином можно
vasja_iz_aa
2007-02-21 03:27 am (local)
(
ссылка
)
расскажите ему неприличный анекдот.
giedrius_ru
2007-02-21 04:11 pm (local)
(
ссылка
)
Розовое? Ну, тогда просто пожарить более короткое время, до, скажем, "medium-well", когда еще немного розового остается. Но вы должны быть абсолютно уверены в качестве свинины. Трихинелез - вещ страшная. Если свинья выращена правильно, опасность трихинелеза минимальна. А сама свинина, зажарена до "medium" или даже "medium-rare", очень мягкая, сладковатого вкуса, напоминает очень нежный стейк.
Разговор о недожареной свинине долгое время был табу. Людям всегда велели жарить свинину, пока она не превратится в подошву, под угрозой трихинелеза. Но теперь в ресторанах США уже можно найти свиные стейки, пожареные до "medium-rare" по умолчанию. Я сам пробовал такую свинину не раз, остался жив и даже очень доволен. Но, опять же, каждый выберет по своему усмотрению и убеждениям.
colobosya
2007-02-21 08:49 pm (local)
(
ссылка
)
я имела в виду такой цвет как у вас. У меня запеченная свинина всегда сероватая.
tuliuno
2007-02-21 11:15 am (local)
(
ссылка
)
А по-литовски как называется эта часть мяса? Это не праздный интерес - я еще не выучила где что :)
giedrius_v
2007-02-21 03:33 pm (local)
(
ссылка
)
На литовском это было бы либо "kiaulienos nugarinė" ( мясо спины свиньи ), либо, хоть и не правильно, но по какой-то устоявшейся традиции это называют "karbonadinė mėsa" ( мясо для карбонадов ). По общепитовской традиции в Литве "карбонад" - это свиная отбивная, отбитая тонко, обмазана в взбитом яйце, в сухарях и зажарена как шницель.
tuliuno
2007-03-01 08:20 pm (local)
(
ссылка
)
Выбавала тут из интернета, вот тока счас добралась :)
Ага, кяуленас мы любим и знаем. С карбонадом тоже сталкивались, правда в Паневежисе больше популярно все-таки первое название. Спасибо, думаю попробовать приготовить на Пасху :)
ex_suok
2007-02-21 05:50 pm (local)
(
ссылка
)
отличный пост в пост
вот
вы не поститесь христиански, как я вижу?
giedrius_ru
2007-02-21 05:55 pm (local)
(
ссылка
)
Нет, я абсолютно не религиозен
zloizloi
2007-02-21 09:27 pm (local)
(
ссылка
)
оно и видно, иначо бы ты понял, что своим постингом обидел: христиан, иудеев, мусульман, буддистов, веганов, кришнаитов, а также голодающих детей африки
giedrius_ru
2007-02-21 09:36 pm (local)
(
ссылка
)
А также анонимных алкоголиков, язвенников и дам на диете...
Жить - страшно!
giedrius_ru
2007-02-21 09:57 pm (local)
(
ссылка
)
Кстати, корейцы и корейки тоже не в восторге
hyacinth_bouque
2007-02-22 04:25 pm (local)
(
ссылка
)
Ага, и китайцы с годом свиньи - в шоке.
(31 комментарий) - ()
[
В начало
|
Новая запись
| | |
Войти
/
Выход
|
Поиск
|
Аккаунт
|
Карта сайта
]