По-поводу вышеприведенного рецепта - куча сомнений. Я бы не рискнула. У меня есть проверенный рецепт. Только я все делаю "на глаз" - посему пропорций не будет - извините. Сначала кипячу где-то пол-стакана воды и добавляю туда немного растительного (любого) масла или кусочек сливочного, потом завариваю пару ст. ложек муки этим кипятком. Полученный "клейстер" остужаю до теплого состояния. Затем понемного добавляю в него муку до консистенции "пельменного" теста. Вот и все. Тесто получается очень легкое в работе, а в сваренном виде - мягкое....Удачи!

у нас в семье тесто для вареников всегда делают из муки и горячей воды. причём нам оно кажется и более лёгким в вымешивании, и более нежным в итоге.

да, пропорции - 7на глаз. и вода - не кипяток, а просто горячая. мука сыптся горкой, в неё струйкой наливается горячая вода - "сколько возьмёт", по опыту знаю, что количество очень сильно зависит от самой муки. вымешивается очень легко.

Классическое тесто для чебуреков. Только туда, после остывания, вмешивается еще воз и маленькая тележка муки.

классическое тесто для пельменей - мука, ледяная вода, немного соли и хорошо вымесить - минут 15, потом минут на 30 в холодильник отдохнуть

Что ж... придется мне делать два теста с холодной водой и с кипятком....

А раст масло для чего может быть нужно в тесте для эластичности?

Богата русская Сибирь и Урал растительными маслами. Вот и кладут от нечего делать.

не отвечу сходу, т.к. жиры, вообще-то, разрыхлители, которые ослабляют глютен или препятствуют его образованию

А вот это уже интересно! :-)

А китайцы таки заваривают. Кипятком. Половину муки. А половину -на холодной воде вымешивают. А потом вымешивают вместе.

для всех пельменей?

Нет , естественно , бо много разных китайских пельменей. Однако способ распостранённый и тесто хорошо себя ведёт при варке.

еще ложку-две растительного масла, только без запаха
из подобного теста вареники с вишнями делал
2/5 стакана кипятка, пару ложек масла, два стакана муки

А каким образом тесто из муки и воды может развалиться? Не... всякое бывает, ели пакет с мукой поставить рядом со стаканом воды - процесс достаточно предсказуем :)

такое тесто не разваливается
такое тесто рассыпается

или разливается

По поводу пельменей и равиоли: как-то в Саратове в начале 90-х наблюдала в первом открывшемся бистро чудную картину: мужик в малиновом пиджаке выеживался на официантку, тыча пальцем в тарелку с равиоли и требовал, чтобы его прекратили обманывать, ибо это обыкновенные пельмени. Мол, несите равиоли, а то ща братки приедут. Конца этой драмы, к сожалению, мне увидеть не удалось...

Когда-то очень давно, когда появились только равиоли Смак, я была уверенна что разница в том что равиоли в отличие от пельменей не слипаются :-)

У меня пельмени не слипаются.

то тесто, которое вы описали, очень похоже на тесто для чебуреков и после остывания туда еще вмешивается очень много муки

пропорция стакан воды вскипятить, добавить масла, запарить полстакана муки, размешать, и как остынет вмешивать муку

А что такое равиоли?

Всю жизнь делаю пельменное тесто из муки, соли и обычной воды. Никакого кипячения, масла, яиц и т.д. Просто вымешать и дать отдохнуть (и себе заодно перед раскатыванием и лепкой). Я по паре сотен делаю. Все довольны.

о! плюс один! Хоть кто-то нормальную мысль высказал, а то все пытаются друг друга переплюнуть, а толку-то?...

Уря! И что самое важное бульон на ветек при варке!
Я на стакан кипятка насыпала сама не знаю сколько муки :-)
Раскатала не очень тонко, тесто вышло на взгляд рыхлое, но сок не выпустило. Одна порция была удивительным образом недоварена. Тесто то есть, а не мясо. Но боюсь если тоньше катать тесто без яиц то он будет легче рваться. Или нет?
Ну и ребенок соизволил слопать две штучки...
Но вот лепитель пельменей из меня худой :-) а пельменница у подружки гостит...

Вообще-то один из вариантов китайского теста для пельменей подразумевает ,что половину теста заварят кипятком ,половину вымесят на холодной воде.А потом вымесят вместе. И никаких масла ,яиц -только мука ,вода и соль.

Это при таком способе тесто прозрачным при варке получается? А про другие рецепты можно поподробней? Мука обычная?
Пасиб

я не едала раньше пельменей с тестом без яиц, так вот без яиц вышло прозрачнее и рыхлее.

А я никогда с яйцами еще не делала. Правда, воду всегда беру обычную, скорее, холодную. Поэтому заинтересовал "китайский" вариант - давно пытаюсь "изобразить" их тесто, но всегда с сомнительным успехом.

Да я тут подумала, пжумала наверное все же прозрачное это рисовое....

Ну , всё-таки "китайское" тесто ,которое можно купить уже в раскатанном- нарезанном виде ,на данный момент в основном производят промышленными методами . Тут могут быть свои секреты.

Нет , прозрачным при варке тесто получается при заваривании пшеничного крахмала.
И вообще много разных типов муки и крахмала может быть использовано, в каждом случае свои тонкости.
Вариант - половина на половину -пожалуй , самый распостранённый. Мука обычная. Но готовят и тесто ,привычное нам,из пшеничной муки - вмешивают воду с яйцом.

Ага, с "половинным" прояснилось.:)) А насчет крахмального: можно поподробнее остановиться на одном из вариантов?

Крахмал обычно берётся пшеничный или тапиоковый , например ,так-
2 ст.л. картофельного крахмала
1 чашка пшеничного (тапиокового)крахмала
1/4 ч.л. соли
1/2 чашки кипятка +3 ст.л. кипятка ,если понадобится
1 ч.л лярда
Пшеничный крахмал для посыпки
Тесто- крахмал- оба сорта- и соль смешать в чашке, заливать потихоньку кипяток при непрерывном размешивании, заварить тесто, но оно не должно стать прозрачным, потом понемногу добавить лярд и месить минуты две.
Отставьте на 15 минут под крышкой. Отделяйте примерно столовую ложку теста, формируйте шарик .Потом на смазанной маслом мраморной или пластиковой гладкой доске раскатывайте до примерно 8 см в диаметре, кладите начинку, смачивайте края водой и лепите в виде полумесяца. Получится примерно 24 штуки.
Я для раскатывания и лепки пользуюсь пластиковой плёнкой для удобства.

О, коменты на почту не ходят... Вернее, через один. Только сейчас увидела. Спасибо за рецепт.

Равиоли - это вреники по итальянски,делают с разным фаршем,тогда как пельмени
это только с мясом.

Так , пельмени рыбные , с грибами , с мясом птицы , с сырой тёртой картошкой выкидываем нафиг. Ибо не пельмени.

Пельмени пришли из Китая,как макороны,но вот назвали
их везде по-разному.В Сибири,откуда они начали свое
шествие по Руси - это пельмени с мясом,по китайски
дамплинг,вонтон.А вот на Руси стали готовить их не
только с мясом,с многим другим фаршем - назвали их вареники.

Ну именно что по -китайски пельмини это дамплингз !
А мы-то наивно думали , что дамплингз -это английское слово и значит не совсем пельмени -это раз ,
Пельмени по-китайски называются отнюдь не только и не сколько вонтон-это два.
Я понимаю , велик соблазн спутать Китай и чайнатаун. Но ...
Девушк , вы что хотели сказать-что из Китая на Русь пришли чисто мясные пельмени ? А остальное называли варениками?
Вы когда-нибудь читали русскую кулинарную книгу или были в русской пельменной или ресторане? Или в гостях в русских -именно русских -семьях? Ага , вареники с рыбой и грибами!
То,что пришло в Росссию из Китая ,называлось никак не макароны , а лапша ,макароны же благополучно прибыли из солнечной Италии.
Как и прочая паста из твёрдых сортов пшеницы.
Давайте вы сначала хоть немного разберётесь в вопросе,чтобы не выглядеть ...ммм...слабо.

Зачем Вы спорите,и что за фигню Вы мне прислали
на 700 с лишним пространства.Я то удалю.

Ничё матушка мы вам не присылали , надо будет проверить,что и как , а вот
зачем спорите -странный вопрос.

Даже говорить о еде,уж не говоря о том,когда гото
вишь надо с добрыми эмоциями,с молитвой - спор тут
всегда неуместен,хотя бы потому,что на вкус и цвет
товарищей нет.Не нравится промолчи,или добавь,но
не показывай своё превосходство,тем более,что сей
час у христиан - Великий пост.

Ну разумеется ,давайте пельмени варениками называть.
Из христианских соображений.
Кстати , где конкретно в христианских первоисточниках указано ,что готовить надо с молитвой ?
"А что сверх того ,то от лукавого"
Что ж вы -то сами встряли в разговор со своими неуместными замечаниями?
Надо ж , а мы и не знали ,что пост!
Девушк , не надо мне тыкать в нос своей православностью - мой прямой недавний предок претерпел ради веры вполне реальные мучения и гонения , но к людям с подобными вашим нравоучениями не лез.

Встряла!Во как.Я такой же участник этого сообщества
"Встряла потому что спросили чем равиоли отличаются
от пельменей?Вед равиоли тоже пельменями можно наз
вать,вот и объяснила коротко,как могла.И повторяю
пельмени - это только с мясом,а с другим фаршем
это вареники.Христиане всё делают с молитвой,а пе
ред едой и после читают молитву специальную,потому
как всё нам посылает Господь.

Она что-то не открывается:(

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D 0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B8

Вот теперь должно открываться . Цитируем наше всё-"Пельмени — евразийское блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленного мяса, а также рыбы, картофеля, капусты."

Спасибо!

Девушк , а кто вам сказал , что вам Иисусом выдана привилегия нести чушь ? Непогрешимость на вас ну никак не распостраняется. Я понимаю ,что старую собаку не научишь новым трюкам , но есть книги кулинарные ,есть инет - зачем позориться , говоря глупости,когда можно свериться с различными источниками информации?

Сверяётесь.Чего же спорить со мной?

Да ,чего спорить , чушь она и есть чушь.
Меня тут просили спросить - а чебуреки не из Китая происходят? Они бывают с мясом?

Почти каждая национальная кухня имеет блюда:мясо
свареное в тесте.В Восточной кухне скорее манты
похожи на пельмени,но не чебуреки.

Надо же !

Так Вам объяснили чем пельмени отличаются от варени
ков? И хватит уже...нанюхались!

Девушк , ваш слог становится всё более несвязен,а вы сами-всё менее забавны . Пока что Молоховец -за меня , вкупе со многими другими авторами кулинарных книг.

Ну и Гиляровский, знаете, тоже за пельмени рыбные и ягодные выступает. Думаю, как литератор он не вам чета и как знаток кухни-тоже.

Ну, Вы точно "краб",но только такой,что заводится
при беспорядочном половом общении,они так и называют
ся лобковыми вшами,а в простонародьи эти на букву "м"
Как там дальше?

Так , аноним пойман!
Так это были вы!
Какое ,однако , похвальное знание вульгарных названий паразитов , передающихся половым путём! И по-русски, и по- английски!
По -русски это лобковыя вошь называется , по-английски Crab lice. Это если не говорить любимым вами простонародным языком. Особенно в Великий пост.

пардон.. правильно писать - мОкороны.

!

к тем, кто считает, что тесто будет развариваться-разваливаться-крошиться: очень многие хорошие макароны, в т.ч. известных ТМ, делаются как раз из муки, соли и воды - без яиц, масла и прочего.

Проверила все имеющиеся в доме итальянские кулинарные книги, коих нашлось штук двенадцать. Все в один голос говорят, что тесто для равиоли делается из двух чашек муки и трех яиц, и больше ничего. А в пельменное тесто, насколько мне известно, яйцо если и кладут, то только одно (видимо, именно чтобы тесто не разваливалось), зато добавляют еще воды и растительного масла.

По памяти процитирую: "На 12 человек обедающих сибиряков было приготовлено 2500 пельменей - мясных, рыбных и фруктовых, павающих в розовом шампанском" Гиляровский, "Москва и москвичи"
А рвзница между пельменями и варениками. скорее всего в том. что пельменная начинка не подвергается предварительной термообработке, сиречь сырая, в то время, как вареники начиняются если мясом, то вареным, капустой тушеной, картошкой вареной и т.д. Исключение - вареники с ягодами.

Угумс, плюс размером отличаются, как правило:))