mad_crab ([info]mad_crab) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2007-03-07 15:40:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Hot Cross Buns-их нравы.
Поскольку на западный англоговорящий мир надвигается  Easter  (в этом году он даже совпадает с Пасхой), помимо  вездесущих шоколадных яиц и кроликов магазины завалены  Hot Cross Buns .
По сути ,Hot Cross Bun- это обыкновенная сдобная булка с изюмом и коринкой  -дрожжевое  тесто на молоке , небольшом количестве яиц и сливочном масле плюс сахар -но -в тесто добавляют пряности , так-то молотую корицу и ,чаще всего ,Mixed Spice.
Mixed Spice ,как известно , состоит из равных  частей молотых душистого перца и корицы  и тёртого мускатного ореха.  Возможно также добавление опять-таки равных частей  молотых мускатного цвета , гвоздики , имбиря, семян кориандра и иногда тмина. Предназначена смесь для выпечки , пудингов(собственно ,её часто называют Pudding Mix),и напитков .
Еще на Hot Cross Bun сверху должен быть крест. Отношения к христианским символам он изначально,как утверждается  не имеет  и символизирует четверти лунного месяца.
Крест делают чаще всего из жидкого теста ,смешивая муку ,масло и добавляя воду , а потом с помощью кондитерского мешка рисуя кресты на заранее надрезанных крест-накрест расстоявшихся булках. Пекут булки в духовке минут двадцать до хорошего подрумянивания.
Ну и  сразу после выпечки булки смазывают сиропом из молока и сахара-сахар разводят в равном количестве молока и доводят смесь до кипения.

(30 комментариев) - ()


[info]tutihushi
2007-03-07 08:00 am (local) (ссылка) Отслеживать
ну тогда рецепт, вместо мудозвонства:

makes 24

1 cup milk
2 Tbsp yeast
1/2 cup sugar
2 tsp. salt
1/3 cup butter, melted and cooled
1 1/2 tsp. cinnamon
1/2 tsp. nutmeg
4 eggs
5 cup flour
1 1/3 cup currants or raisins
1 egg white

Glaze (you can use this one or your favorite)
1 1/3 cup confectioner's sugar
1 1/2 tsp. finely chopped lemon zest
1/2 tsp. lemon extract
1-2 Tbsp milk

This may be difficult for younger children to do themselves, but they'll enjoy helping to mix and measure the ingredients, helping to knead the dough, forming the dough into balls and adding the glaze.

In a small saucepan, heat milk to very warm, but not hot (110°F if using a candy thermometer). Pour warm milk in a bowl and sprinkle yeast over. Mix to dissolve and let sit for 5 minutes.

Stirring constantly, add sugar, salt, butter, cinnamon, nutmeg and eggs. Gradually mix in flour, dough will be wet and sticky. Continue kneading until smooth, about 5 minutes. Cover bowl with plastic wrap and let the dough "rest" for 30-45 minutes.

Knead again until smooth and elastic, for about 3 more minutes. Add currants or raisins and knead until well mixed. At this point, dough will still be fairly wet and sticky. Shape dough in a ball, place in a buttered dish, cover with plastic wrap and let rise overnight in the refrigerator. Excess moisture will be absorbed by the morning.

Let dough sit at room temperature for about a half-hour. Line a large baking pan (or pans) with parchment paper (you could also lightly grease a baking pan, but parchment works better). Divide dough into 24 equal pieces (in half, half again, etc., etc.). Shape each portion into a ball and place on baking sheet, about 1/2 inch apart. Cover with a clean kitchen towel and let rise in a warm, draft-free place until doubled in size, about 1 1/2 hours.

In the meantime, pre-heat oven to 400° F.

When buns have risen, take a sharp or serrated knife and carefully slash buns with a cross. Brush them with egg white and place in oven. Bake for 10 minutes, then reduce heat to 350° F, then bake until golden brown, about 15 minutes more. Transfer to a wire rack. Whisk together glaze ingredients, and spoon over buns in a cross pattern. Serve warm, if possible.

(30 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]