UPD: Чтоб было понятней - размещаю рецепт для примера:

Торт "Трюфель"

225 г сливочного масла
460 г шоколада
9 яиц, разделенных на белки и желтки
1/4 ч.л. винного камня
сахарная пудра для украшения

Нагрейте духовку до 150 градусов. Выньте дно из формы 23 см. Закройте дно фольгой с двух сторон (так будет проще вынуть торт из формы) - (кстати! непонятно почему именно фольгой, а не бумагой для выпечки?). вставьте дно в форму, смажьте форму жиром и присыпьте мукой

Поставьте двухлитровую кастрюлю с толстым дном на маленький огонь, растопите в ней масло и шоколад, часто помешивая. Вылейте шоколадную смесь в большую миску, отставьте.

В маленькой миске миксером на высокой скорости взбейте желтки и сахарный песок. Сбивайте 5 минут, пока смесь не станет густой и лимонного цвета. Лопаточкой перемешайте обе смеси - шоколадную и с желтками.

Вымойте насадки для миксера :) В другой большой миске на большой скорости взбейте белки и винный камень до мягких пиков. Лопаткой или венчиком осторожно перемешайте взбитые белки и шоколадную смесь. За один раз кладите одну треть взбитых белков. Вылейте смесь в форму, разровняйте. 

Пеките 35 минут (торт не должен печься слишком долго, иначе за время охлаждения он станет твердым). Полностью остудите торт в форме на решетке. Поставьте на ночь в холодильник в форме.

Для того, чтобы вынуть торт из формы пройдитесь горячим ножом вокруг ее краев. снимите форму, переверните торт на блюдо. Разверните фольгу , поднимите дно, аккуратно снимите фольгу.
Перед подачей на стол торт должен постоять при комнатной температуре 1 час.