чей, говорите, рецепт?

Кому надо , тот понял.
А кто не понял, тот и не найдёт:-)

Но-но! Блюдо называется именно так, как написала.

Изучайте историю партии сообщества - пригодится воды напиться:-))
Для начала перечитайте Программное Заявление. О ком речь, как думаете?

о чём это вы?

Это я довольно пространно отвечаю на Ваш вопрос "чей рецепт":-)

Рецепт от sektant_ivorona?

Нет. А кто это "Сектант и Ворона"?

чур меня, чур! не видал, не едал, не слыхал эту уворованную воровскую пищу!
(название переводится как "воровское")
)))

Ах, вон кто - по юзерпикче признала.
Да-да, перевод правильный:-)

мне кот однажды от соседей такое в зубах принес, дымящееся ещё, с гордостью, - добытчик (вломился в соседскую кухню, я понял). пришлось перед соседями извиняться.
но, кот, вкусив удалой разбойничей жизни, исчез потом, на вольные хлеба, не прихватив с собой даже паспорта...который мы в Москве ему выправляли за взятку. с тех пор его не видели, но молодое кошачье население района на него сильно похоже...
а я запомнил название этого блюда.

Хех. У меня кошечка так же отличилась несколько лет назад - притаранила целую куриную "четвертушку" прямо с чьего-то гриля и к ногам положила, охотница моя:-)
Каюсь, не извинялась, ибо не поймёшь где попёрла - дело 4 Июля было:-)

пораспросил.
это из т.н. мифологических названий.
в том числе на кухне.
готовили так издавна, в печке, в закрытой чугунной овальной посудине.

но название пришло во второй половине ХХ века, романтическое.
типа партизаны-бандиты-герои именно так себе пищу приготовляли в горных селениях в годы Освободительных войн. не до китченнаха гурманства было.

Я сдуру решила, что "господин из Карфагена" это Вы. ПРощения рпосим:)
Раз уж речь зашла о кошачьем воровстве, то вот:
Когда у меня на балконе вялилась вобла, соседский кот ПО КИРПИЧИКАМ (на высоте 6-го этажа) приходил пожрать( расстояние около 60 см, мы потом меряли) Однажды так обожрался, что заснул на месте преступления. Мы извинились перед астрахансткими воронами, на которые сваливали этот грех и отвели опозоренного воришку к хозяевам.

Я это к чему--вот как вялить надо!

да не, ладно, я не постил сюда пока своих готовок-рецептов.
практикант ещё, не так давно вступил в ряды.
критикант-комментатор.
не научился одной рукой нож, а другой на кнопки

Ну так там вроде просто, лук + мясо и под крышкой тушить 2 часа.

Щааааз:-)))

Я знвю, я знаю... :) сама готовлю. А свой можно написать?

Так, это же можно сказать провокация была, поскольку тебя неподалёку увидела:-))
Конечно, даффай!!!

«Клефтико»
«Клефтико» - значит «разбойничий» :) Простой способ поесть и не мучиться с готовкой «разбойников» во времена, когда Греция была под игом Турции. Что украли (баран ли, козлятина ли) разделывали, солили, немного сухого оригана, немного мёдом обмазывали и в яму с углями (в шкуре) ложили. Прикрывали слегка и уходили. По возвращении – «ужин подан». Это история. В наше время готовят примерно также, только в духовке. И ещё стали добавлять разное что, по вкусу готовящего. Я готовлю так : 1 маленькую луковицу протираю в блендере до состояния кашицы. В ступке растираю по пол чайной ложки чёрного перца, кориандра, орегана и розмарина, 2 дольки чеснока. В лук кладу 1,5 ложки цветочного мёда, специи, соль, 4-5 ложек оливкового масла. Промываю мясо белым сухим вином Смазываю мясо специями. На 3 слоя фольги кладу пекарскую бумагу, на неё мясо и заварачиваю пакет. На противень и в духовку - первые 15 минут при 200С, затем 1,5 часа при 140С.
Сестра мужа готовит по другому. В 3 ст.л. оливкового масла слегка поджаривает белую часть зелённого лука (5-6 штук) и 2-3 дольки чеснока, потом вмешивает это в 500 гр. натурального йогурта, а также кладёт туда мяту свежую (2ст.л. примерно) и столько же зелени фенхеля, солит, перчит. На пекарскую бумагу намазывает половину смеси йогурта мясо, сверху остальную смесь. Закрывает пакет и дальше так же печёт, как я. Мясо – 1,5 – 2 кг. Тоже вкусно.

Вика ты всё мясо в один пакет заворачиваешь или каждую голяшку индивидуально?
Я поняла, что Ньювас упростил до жаровни, потому что удобнее готовить все разом.
Практически сходимся, кроме лука и количества чеснока (я больше брала, строго по рецепту). Да, орегано не было, зато был майоран.

Полтора часа, при 160С ( но у меня довольно крупные голяшки были, 1700г до того как жир срезала).

Спасибище тебе огромное!

И Вике спасибо больше -- и вам. Вы ведь затем и пост сделали -- верно? :-)

Ну да, и даже выше честно в этом призналась.
Гляжу Вика рядом гуляет, а у меня как-раз рояль в кустах - намедни клефтико готовила и наконец щёлкнула.
Из каких мисок ели, в такой и щёлкнула без задней мысли. А оказалось - провокация мирового масштаба:-)
Чудны дела твои, Господи!

2 viky_grechanka
Рецепт в студию!!

Уже тут!
См. выше в этой ветке.

Батон за 25?
Ты бы, мать, еще черняги бородинской покрошила к ентому во всех отношениях замечательному греческому блюду.

Хранцузская булка из мексиканской лавки. Вкусная!
Вот пита у них неважненькая. Или, может, просто я в питах не секу...

погоди, ты же писала что хлеб не ешь
или я не так понял

Перепутал. Это я шоколад не ем, а хлеб ем и с удовольствием, когда основное блюдо требует. В данном случае без хлеба никак!

слушай, а что еще делать посреди разгула психоза тему копирайтов и подзомочных рецептов?

Тарелка маленькая, или баран ростом с коня?

Талерка глубокая, типа миска. Барана в глаза не видела, но голяшки выбирала помясистее:-)

И с чем ты их, родимых? В рукаве запекала?

Не пОняла... С хлебом, с помидорами и разномастной зеленью пучками.

Не в рукаве. В чугунной эмалированной посудине с крышкой, в духовке. Вот типа гусятница, но круглая - как правильно назвать по-рюски, скажи? Латка? Вроде слабовато звучит:-)

Я имела в виду, чем приправляла: соль/перец/чеснок/зира и т.д.

Жаровня, что ли?

Упс. Не на ту картинку ссылку дала http://www.allpresents.ru/imgkatalog/47 70130.jpg

Угу, почти такая:http://www.jackscountrystore.com/d etail.aspx?ID=7081
Видимо, всё-таки жаровня, да. Запомню.

Ну , рецепт не ваш , зато картинка сугубо в вашем стиле. Тарелочки небось вместе с поварёшками в изгнание притащили -потому как нет на Калифорнийщине поварёшек с тарелками?
И выглялят тарелочки ну прямь как новенькие! Соврешенно в стиле.
Одного не пойму- при чём тут Греция ?

Тарелочка - немецкий фарфор (кажется), у меня такие есть, лет им много, старше меня

от ведь, вру! пошла посмотрела - они японские, однако:)

Угу , оне самые. Японские , как в любой приличной советской семье. Где-то рядом хрустальная миска для салата должна стоять.

Ну, в нашей советской семье для "оливье" использовали супницу совсем из другого сервиза:)
А в хрустале валялись фрукты и засушеные апельсиновые корки почему-то:)

Ишь, догадливая. И хрустальные салатники имеются, а как же:-)

*хватаясь за сердце* Это каким-таким чайником Вас прибило?
У меня вроде классический, из Кольчугина...
У Вас претензии к такому типу чайников?

алла!
мтпну скорее всего не надо бередить.
там юность, там пытливые поиски гармонии. да

Да какая там юность, уж не молод юноша.

Таскать с собой утварь, это чисто русское. До "гегемона" русские ванны с собой возили на курорты и шампанское, коим эти ванны могли наполнить. Так что у Аллы в этом плане всё в порядке. Такие вещи напоминают близких людей, которых , возможно, нет рядом.
Это в СССР часто ели с черепков на которых написано"Общепит", "Минздрав" или "Ресторан".
Сейчас не те времена. Алла свободно может по цене 2-х кг маслов, те что на снимке купить приличный сервиз, который на снимке сойдёт за Майсен.
Это же прекрасно, когда в обиходе есть вещи, которые "греют".

Чисто русская черта-таскать с собой утварь? Фигассе!
Хотя было такое русское народное обыкновение - таскать ложку за голенищем. Но не было у русских крестьян обыкновения из персональных чашек есть.Хлебали из общей по очереди .
А мне-то думалось , что таскать с собою утварь было в основном принято у уехавших по беженским программам по некоему пункту.

А Вы прям упиваетесь своим презрением к носителям этого самого "пункта"!
Однако читаете их, и комментируете... лучше бы что-нибудь толковое по существу самогО поста написали. Слабо ?

Мне абсолютно безразлична расовая и национальная принадлежность людей.
Я ,однако , хорошо знаю категорию людей- они бывают разных рас , но общее у них одно -они эксплуатируют свою национальную и расовую принадлежность, вопя расизме.
Всяк , кто пользовался национальной принадлежностью для получения чего -то , что не могли получить лица других национальностей , признаёт принцип неравенства людей по национальному признаку.
Таких людей я не уважаю априори, потому что любой национализм мне чужд.
И положительную дискриминацию я считаю унизительной для тех , на кого она распостраняется.

И по сути поста я писать не собираюсь -много чести авторам будет.

Крабушка, ты чудо!
Из меня беженка, ну... как из тебя пейсательница:-)
Хотя фантазия есть, не откажешь. В одном комменте умудрилась и в русские крестьяне записать и пятый пункт навесить. No cigar, try again:-)

Неа , ни в русские , ни пятый пункт - мне всё равно , однако кроме волны беженцев от ужасов сосуществования с "этими ужасными русскими" посуду с простынками по миру никто не таскает , потому что у настоящих беженцев и нет ничего , и , если есть ,тащить фигню с собой нет возможности . А нормальные люди такое ,как ваши тарелочки , в обиходе не держат и с собой не потащат.

Проснулась, моя хорошая? Доброе утро!

Это в какой рекреации ты те волны беженцев наблюдала, если не секрет, конечно?

Вокруг меня всё больше как-раз нормальный народ. Прикинь, казаны из Ташкента припёрли:-)

Ну , например , волны специальных беженцев по пункту , вроде тех, которые перепугались , увидев в Москве на сьёмках фильма людей в немецко- фашистской военной форме -да так , что в Австралию пришлось ехать.
Правда ,эту лавочку ну очень быстро прикрыли , но некоторое количество жертв испуга в стране проживает.
Народ этот , разумеется , не вокруг меня , а из Ташкента народу вообще мало , потому как власти местные тамошние дипломы за бумажки об образовании чаще всего не засчитывает.

че-то мне страна Австралия все больше и больше нравится. "некоторое количество" - это звучит многообещающе по сравнению с 300-стами тысячами этих самых жертв.

Да ну бросьте, я в Москве знавала людей, у которых в начале 90-х под кроватями все было забито сервизами вот такими и наборами с кастрюлями. Наверняка бы они поперли эти черепки с собой, как жеж без них-то, родимых, ребра по-гречески в японском дореформенном фарфоре - оно самое то, чего там всякие стили городить изгаляться. Так что среди Н1Вшников, которые якобы белая кость-голубая кровь здешней иммиграции такие тоже встречаются.

Наташа, Вы что сказать-то хотели?
Заметьте я на бредятину про съёмки фильма и ломанувшихся непонятнокого в Солнечную Австралию отвечать не стала. Не уловила тонкой логики, простите.

Вы пытаетесь сказать, что японский сервиз, купленный в начале 80-х, чем то хуже аляповатой китайщины, купленной в начале 90-х, но в Америчке?

Ээээ, ну как бы вам вот рассказать... я пытаюсь на самом деле много вещей...
...например, что существует определенная стилистика единства еды и посуды, которую вы почему-то игнорируете, дескать, настоящим художникам наплевать на эстетство, но фотки показывать хотите;
...что спровоцировать разговоры о блюде можно было бы без того, чтобы этак небрежно опустить 3 тыщи человек (не знаю, сколько народу в сообществе, но думаю, что где-то столько), а с вашим способом его презентации присутствующие чувствуют себя, сюрприз, слегка оплеванными;
...что данный японский сервиз на самом деле ничем не ценнее фанерного платяного шкафа, которому место после определенного количества лет на помойке. На возражения о том, что вам дороги эти тарелочки, могу ответить, что выпускное платье, наверное, вам тоже дорого как память, и свадебное тоже. Неужели за собой так весь гардероб прожитых лет таскаете и без всякого повода в подобных сообществах демонстрируете? Таскание по-человечески понятно, но зачем показывать? Что касается аляповатой китайщины, то вы совершенно напрасно так свысока отзываетесь об Америчке, здесь более, чем достаточно великолепного фарфора, качеством гораздо выше того, что у вас на картинке. У меня, кстати, тоже японский, но фаянс, правда, по цене фарфора. По Россам не надо отовариваться, а то вы салфеточку отнюдь не из итальянской соломки из TJ-Maxxa не нашли для себя унизительным купить, а посуда ей в стиль вас почему-то оскорбляет невероятно. Странные у вас приоритеты, ординарное старомодное барахло ценнее эстетических чувств. И людей, с которыми вы вроде бы в _соо_бществе.

Ну так хоть понятнее. Спасибо.
С ног сбилась искала в сообществе перзентацию Ваших блюд, чтобы поучиться эстетической гармонии, не нашла - сюрприз-сюрприз:-))
Пыталась представить опущенных и оплёванных мною три тыщи человек - опять не получается, фантазия отказывает. Почему молчат мэтры и администрация?!
Указали бы строго, я из понятливых и нескандальных.

А так неувязочка получается. Единственные критик - Крабушка, но ей пофиг к чему цепляться, лишь бы зацепить.

Давайте так, Вы приготовите клефтико и продемонстрируете мне как надо, только тогда разговор будет иметь смысл.
Не думаете же Вы, в самом деле, что я срочно побегу менять посуду, только потому, что лично Вам она не по душе.

М-да... бывалыча вот этак свекровь моя скажет "я - женщина умная", так у всех челюсти-то и поотвисают... но вам с вашей понятливостью она и в подметки не годится, снимаю шляпу. Бульончик, правда, как вы варит, дешево и сердито. Правда, не додумалась еще фотки постить, слава богу, вас двоих уже было бы чересчур.
Не отвлекайтесь по пустякам, берегите себя и посуду.

Это Вы не доглядевши, это Вы крайне невнимательнейши.
Реприманд Вам.
Бульончик я выкладывла неоднократно, во всей беспардонной красе. Тоись: из чего варить, как варить , сколько варить, как жирик сымать - всёоооо рассказала и показала.

Надеюсь, что недоглядевши, как-то раз доглядела случайно, и чуть кондратий не прихватил. То, что вы называли куриным бульоном, мой ветеринар называет раствором глюкозамина. Для суставов полезен, да, этого не отнимешь.

это в каком смысле - раствор глюкозамина? благодаря какому секрету технологии? у мамы артрит, ей глюкозамин пользителен, так, может, лючше бульон, чем из таблеток? я серьезно, ответьте, пожалуйста, если не затруднит.

Наверное, автора смутило время приготовления.
Я куриный бульон варю не меньше 2-х часов. Люблю, знаете ли, наваристые бульоны.
Мясо отдаю котам.

Да какие тут секреты. Глюкозамин и хондроитин - одно и то же вещество в разных стадиях усвояемости, находящееся в коллагене хрящевой ткани суставов. Желатин, попросту говоря. Его получают как раз вываркой, точно так же, как мы варим холодец (кстати, желатин - единственный продукт, приготовленный из свинины, который является кошерным, потому что замены ему во времена Моисея не нашлось :)). Поэтому пока таблеток не было, врачи и ветеринары советовали регулярно есть мясные и куриные холодцы и желе на основе желатина (не агар-агара, он из водорослей), собакам давали свиные уши, которые, фактически, из него и состоят. Но если отказываться от таблеток, то в полный рост встает проблема во-первых, дозировки (которой может не хватить при разумном поедании этого самого желе), во-вторых, сколько человек может его с'есть? Это ж рехнуться можно, у меня знакомая, пока зубы делала, питалась бульоном, похудела на три размера, но при слове "бульон" ее теперь тошнит.
Бульоном этот кисель назвать рука не поднимается, нет там ничего от бульона, даже в воду для холодца для вкуса кладут и обычное мясо, иначе это будет просто жижа, хотя и сильно пахнущая, но лишь отдаленно напоминающая по вкусу нормальный бульон.
Надеюсь, теперь Алла все-таки более подходящее сырье для куриного бульона использует, тем более, что здесь нет проблем купить хорошую курицу.

Всяко случается. Бывает и упаковку голяшек приходится на бульон пустить. Бывает, из скопившихся каркасов. Чаще всё-таки суповую за 7.99 покупаю (с головой и лапами), но эту ещё дольше варю:-)

Не, голяшки я уже бросила варить, лучше вегетарианское уж что-нибудь забабахать. Каркас с крыльями из трейдер джо - наше все. А суповая - это где? Мне вроде бы не попадалась.

Суповая в китайских супермаркетах, поштучно, $7.99 each.

Понятно, почему не попадалась. Не, к китайцам я не ездяй.

Почему?
Я тоже нос морщила, потом выбрала довольно приличный, правда в другом городке - там уже ароматило "только антисептиком".
а потом ещё ближе, открыли новый-мраморный-шикарный.
Этот вообще уже три года работает и не пахнет ничем вообще. Мясной прилавок - отличный, рыбный - выше похвал. Чуть дороже...но не жалко.

Про свекровь я лет семь как завязала разговаривать...

Я эту песню пропою
И пожилым и молодым!
Не стойте люди под стрелой!
Все!!!
Кто влюблён и кто любим!

(с) Полад Бюль-Бюль Оглы + Андрей Кнышев)

Ээээ, а разве я про свекровь?

Да есть всякие беженки в Австралию , по всему инету умильно рассказывавшие про то , как перепугались вида людей в фашистской форме и потому пришлось уехать. Довольно забавная публика.

Ссылку можно, а то в голове не укладывается?

Ну , авторессы вроде этой-
"...впечатления последних лет - я жила будто и не в Москве, а в грязном, совсем чужом и очень враждебном городе, где без острой нужды не стоило высовывать носа из своей пыльной и тесной норы."
http://world.lib.ru/g/golub_n_m/pab95.s html
Их много таких страдальцев , всех не упомнишь.

Товарищ Аноним (подписывались бы уже!) правильно понимает.
Я в своё время покупала посуду не потому, что кушать не с чего было, а потому что нравилась. Многое - вообще подарок близких людей. Почему я должна выкинуть хорошие и где-то дорогие мне вещи, чтобы потом купить новенькие, но зато американские, ума не приложу.

такой милый междусобойчик для посвященных? Модераторы играются (была типа книжка "Физики шутят", если кто помнит...)? А ну рецепт сюда немедленно!!!...

отличная кстати книжка!

Поврежденный реактор тарахтит словно трактор,
В биокамере гниль и прель... :)

Вот атом, который построил Бор.
Это - протон,
Который в центр помещен
Атома,
который построил Бор. А вот электрон,
Который стремглав облетает протон, Который в центр помещен Атома,
который построил Бор. Вот мю-мезон,
Который распался на электрон, Который стремглав облетает протон,
Который в центр помещен Атома,
который построил Бор. А вот пи-мезон,
Который, распавшись, дал мю-мезон, Который распался на электрон,
Который стремглав облетает протон, Который в центр помещен Атома,
который построил Бор. Вот быстрый протон, Который в ударе родил
пи-мезон, Который, распавшись, дал мю-мезон, Который распался на-электрон,
Который стремглав облетает протон, Который в центр помещен Атома,
который построил Бор. А вот беватрон,
В котором ускорился тот протон, Который в ударе родил пи-мезон,
Который, распавшись, дал мю-мезон, Который распался на электрон, Который
стремглав облетает протон,
Который в центр помещен Атома,
который построил Бор.

Кому татор, а кому--лятор.

Страные вы люди, это ведь память о твоей жизни. С каждым предметом что-то связано, события или люди. А новые вещи на чужбине - они не несут никакой информации. Это как мужа-китайца иметь.

Ага , поэтому всё с собой тащить надо. И потом сбиться в комьюнити и от пущей ностальгии отовариваться только по так называемым русским магазинам.

выглядит ужасно. но, не всё золото, что блестит. надеюсь, что было вкусно.

В каком смысле - ужасно?
Качество фотографии не устраивает или в принципе коробит от вида тушёного мяса?

По фотке не очень аппетитно выглядит, уж пардоньте

Ничего не могу поделать.
Тушёное мясо на кости красиво изобразить только профессионалы из глянцевых журналов умеют.
Я не по этому делу:-)

Да красиво, не обращайте внимание. Народ здесь какой злой, голодный наверно.

Голодный наоборот все схавает :)

Где злой народ? Не вижу.

Можно это мрачное дело оттенить зеленью, ляпнуть рядом ложку контрастного гарнира, даже интересные вилки-ложки придали бы перца фотке. А так.... как будто собаке наварили

И пошло сожрали, точно, признаю:-))

Зелень лежала на блюде рядом, пучками. В кадр не попала, но я не о сервировке, а о вкусе - на редкость удачный рецепт. Если честно, то там даже вилка-нож свсем лишние, но это я уже на автомате..

Ну и о чем звон?
Что есть какой-то неведомый большой или малой части публике рецепт, а Алла-молодчина что-то кому-то хочет показать или сказать. Ну мясо, ну тарелка, ну зелень съели, кому-то было вкусно на автомате. И? Рецепт? Метод? О чем звон?
allaq, это может стать плохой привычкой.

Эх, вкус и аромат по сети пока не передать!
Вкусно не на автомате, внатуре вкусно.

Рецепт, к сожалению, никак - под замком. А владелец журнала крайне щепетилен в этом вопросе.

Фигнёй страдаете. Что с того, что рецепт под замком? Если описать процесс приготовления своими словами, да иллюстрировать сфоими собственными фотографиями, то никакого нарушения авторских прав. Иначе, скоро мне нельзя будет уде опубликовать процесс приготовления басмы только потому, что он опубликован где-то в закрытом сообществе.
А картинки с едой мне есть где посмотреть помимо этого комьюнити. так что, мне совершенно непонятно, нафига Вы эту фоту опубликовали.

Алла! Какая прекрасная фотка у тебя на аватаре!!!!!!!!!!!!