(напоминает) Гугль и Яндекс работают круглосуточно.

Интересно, вы так и жизнь по яндексу изучаете?
Рекомендации живых людей с проверенными рецептами поценней будут.

Теперь же что-то захотелось поэкспериментировать...

Кто ж по проверенным рецептам экспериментирует?

Правильный эксперимент, на мой скромный взгляд, должен быть максимально безопасным.
Поэтому я вежливо попросил участников сообщества поделиться проверенными рецептами.

Это Вам в Росгорстрах, а не в китчен_нах надо.

Большое спасибо!
Не могли бы Вы дать ссылку на сообщество, посвященное Росгорстраху?

В садЯндекс... все в сад яндекс.

А в яндексе так и написано "Росгорстрах"?

а поиск по сообществу вас тоже не устриавает??
http://community.livejournal.com/catalo g_nax/15631.html

Сливочки всегда удачная подлива (уж очень столовский отенок у слова :-))
Я например мариную филе в бальзамическом уксусе, жарю, заливаю сливками и кладу сушеные помидоры.

майонез с кетчупом, 1 к 1. Для пикантности можно добавить горчицы.

Фу! Как можно смешивать благородный майонез с пошлым кечтупом?

кетчуп не менее благороден! К тому же несладок и не восточен. Без него совсем нефилейное филе получится

Хм, рецепт сладкого восточного филе - не класть кетчуп. Богатая идея!

Ну вот, чуть что не так, кетчуп виноват!!! А рецепту кетчупа уже за сотню лет перевалило, весьма приличный соус, между прочим, ежели его к месту потреблять. Так что вначале сделайте, а потом ругайте.
(ушла варить кетчуп)

А чего его делать-то? Он-же на деревьях растет в бутылках Хайнц! Собирай, и пользуйся.

Во, блин, а я-то, дура, кучу народа напрягала, старинные аглицкие рецепты выискивая:)

Вот! Вот на такую бесполезную работу и уходит большая часть энергии вселенной. А Гипертекстовый Фидонет все еще готов всего лишь наполовину!

Ну да, и что-то там про выработку элекстричества:)

Перед жаркой я мариновал курицу в небольшом количестве майонеза с небольшим количеством горчицы и в специях.
Но вот как горячую подливу это использовать...
=)

честно говоря, я после такого маринада курицу бы есть не решилась. наверное, я чего-то не догоняю, или наха перечитала

*задумчиво*
а скажите, нафига нежное филе курицы мариновать именно в маянезе?

Я сказал, что его было много?

а где я говорила про количество?!

мне интересно, ЗАЧЕМ это делается? Я, понимаете ли, не совсем догоняю необходимости этой операции

Я говорил про один из методов приготовления.
А не про единственно верный.

Я понимаю.
Но вы на мой вопрос ответите? или как?

Я так захотел.

Ну сразу бы так и сказали.

А подлива это что? Горячий соус?

Типа того, да.

Карри (порошок) + сливки.

Я в этом запекаю курицу. Иногда сливки заменяю сметаной 10% жирности.

Самое удачное, что я ела - это сочетание в чехомбили. Помидоры, жареный лук и белое вино.

чехом били, били, не разбили, словаком били-били, не разбили...

Вот кстати! А как оно правильно пишется и произносится? Я столько вариаций встречала...

чахохбили явно лучше чехомбили))))

Конечно лучше :))))))

чахохбили - мне других вариантов не попадалось.

Я видела чихакбили, например. А в школе нам только про винегрет рассказывали :)))))

неграмотных людей много, да.

дык,я видел и "баклаждан" и "блинчики с тварагами", но это же вовсе не. ы?

Ну ладно бы я в интернете это вычитала... А так была какая-то вполне приличная книга, приличного издательства... Не кулинарная, правда...
Именно потому и спросила :-)

Я еще "бакладжан" слышал.
Что особенно замечательно, от одного армянского деда =)

ха.. и "бакладжан" и "блины с тварагами" увидено было аккурат в армянском кафе

я обжариваю муку на сухой глубокой сковороде, заливаю потом горячим бульоном (порциями, но довольно большими). тут есть момент: чтобы не образовывались клёцки и не клейстер, надо несколько раз попробовать с пропорциями и режимом вливания бульона, вербализовать алгоритм мне сложно.

потом добавляю туда свежеобжаренные (пассерованные?) морковь-лук-помидоры, давленый чеснок и по настроению - сушёный базилик, 2 минуты держу на огне, перемешивая, и вуаля.

ещё можно хмели-сунели добавить.

Спасибо.
Буду пробовать.

Я ещё иногда не обжариваю морковь, а в самом конце вливаю морковный сок - остатки свежевыжатого. Когда об этом написал, возникла мысль и лук тоже не жарить, а пропустить луковицу через соковыжималку и добавить в бульон.

Ой, а я вас знаю! вы ру_фриланс закрыли! О Вас в моей френдленте пишут!
*Пытается оторвать пуговиццу у звезды*

Вечером во френдленте, утром - в соусе!

( завистливо )

Закрыть сообщество фрилансеров в наше время - наверное, не менее круто, чем в древности разрушить Карфаген...

Я его продал, хехехехе

Совсем недавно меня угощали:

20% сливки плюс сыр с плэсенью (придает терпкость и вязкость). Плюс еще какие-то специи. Само собой, для надежной связи компонентов разогревается, но не до бурного кипения.

Пробегал тут рецепт курицы-маренго, очень рекомендую--за соус была битва, а курицу есть не хотели.
Марат

Чеснок-петрушка-миндаль-оливковое масло. Picada называется. Оч. типично для каталонии.

Курицу обвалять в муке, соль-перец. Обжарить на сильном огне. Сложить в кастрюлю. Добавить эту самую пикаду и воды. Тушить.

Еще так кролик делается... Оч. рекомендую.

Спасибо.

Девушк , три вопроса для вас-
Чеснок чистить али так сойдёт?
Петрушка какая ? Мало ли их разных. Опять же чистить или так сойдёт?
Миндаль чистить или так сойдёт?
Оливковое масло -какое?
На сильном огне -это типа на открытом огне жарить?

Для вас все "так сойдет". :-) И на открытом огне пожалуйста, а потом фото покажете что получилось.

Да ,понимаю, до таких тонкостей в изучении испанско -каталонских кухонь вы пока не дошли.
Вали кулём , потом разберём.
Девушк , я-то в любом случае из указанного набора продуктов могу приготовить вкусную еду. В том числе и на открытом огне. Но вот будет ли это похоже на испанскую кухню ,другой вопрос.
Хотя - я и без переводчиц вроде вас могу обойтись , коли рецепты на испанском в сети есть.

а на каталонском? :-)

Ну , вас как переводчицу точно приглашать не буду ,ибо важные детали забываете вроде сложить в ступку , растереть и так далее.

Умный догадается :-)

Умный-то в любом случае не будет доверять тем ,кто выдаёт вот такие приблизительные описания блюд.

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2611462.html?nc=67

а это тогда что? где мг и мл? :-)

Девушк , есть такой принцип Оккама - не увеличивай число сущностей сверх необходимого. Всё , что надо, в том послании к народу сказано. В вашем -нет и близко.
Какая такая петрушка ? Миндаль очищенный или нет? Какое оливковое масло? Что дальше ? Вы так торопились выдать это недоразумение вместо текста?

да уж.. с таким рецептом я могу только в магазин сходить все вышеперечисленное купить.. и правда, какой миндаль, сырой, обжаренный (о5 же и видов миндаля быват достаточно) отшелушенный, помолотый, нарезанный, что в какую очередь жарить, смешивать :) хотя полный разбор полетов уместней в изикуке...

И вообще - думаете ,долго выучить кулинарные термины на каталонском? Тоже мне бином Ньютона.

Очищенный миндаль и чеснок коротко обжарить на сухой сковороде. Растолочь в ступке с солью и порубленной кудрявой петрушкой. Размешать в однородную массу, медленно добавляя оливковое масло холодной выжимки.
Иногда чеснок сырым добавляют, не обжаривая. Но очищая :))

бешамель

Спасибо.

Дежурный вопрос.

Что Вы подразумеваете под куриным филе?

А то ж понимаете, начну отвечать, имея ввиду филе, а у Вас окажется куриная грудка или вовсе бескостные окорочка.

Тэк-с...
Грудки б/к

О, так и надо говорить, а то филе, понимаэшь.
Сенйчас отличную ссылку дам. Пару минут...

ну Алл, звините, у нас еси грудки, то так и пишут на ценнике грудки куриные на кости (хотя филей тоже обзывают грудками... без кости) ты б еще спросила какие филеи, малые, большие, очищенное от пленочки (не помню как называется, но в обоих филеях есть такая в середке) или просто так порезанное вдоль волокон, или цельное филе отбитое, или... в принципе на вечер задуматься уже хватит :)


(если я скажу что приготовил сегодня голени куриные, сразу понятно что имеются в виду квиссо, правда с терминологией насколько я понимаю не все до конца знакомы (сам иногда у гугля спрашиваю что то или другое слово вообще означает) ну енто уже мелочи

Увы, время прекрасное, когда что написано, то имелось ввиду , в России я не застала.
Зато сто раз сталкивалась в сети с тем, что любое безкостное мясо называют вырезкой, а любую безкостную курятину-индющатину филеем. Потому всегда переспрашиваю о чём, собственно, речь. Это не чтобы постебаться, нет-нет, а чтобы правильно ответить.

В Америках пишут как есть - boneless skinless chicken brest (безкостная грудка без кожи), chicken tenderloin (а вот это как раз филе - самая дорогая часть тушки), bonless skinless chicken tighs (безкостные ляжки без кожи).

Очепятка - читай "breast":-)

кстати звиняюсь, я тоже не про постебаться, просто рассказываю как сейчас в магазинах происходит :) Вас уважаю, а рецепты (вернее идеи) иногда слямзиваю Ваши :) естественно результат выходит похожий, нопо моей руке, но за идеи что б такого сварганить, иногда хочется особливо поблагодарить (что не всегда получается, то забуду, то инет закончится... се ля ви) на будущее поболше рецептов :) и заранее спасибо

Спасибо.
Приятно знать, что не зря тут сидишь:-)

не, чесно чесно, может это конечно заслуга товароведов или менеджеров по продажам, но если филе идет с окорочков, то так и пишут окорочка без кости, если пишут филей - значит - срезанное с киля мясо (правда в основном филеи не разделяют на малые и большие... ну и жилку естественно оставляют что в одном что в другом... но в крупных маркетах и их вырезают, т.е. просто взять филей, отбить (или не отбивать ну все конечно зависит что на выходе должно выйти) и на раскаленную сковородку... по паре минут с каждой стороны и филе готово :) но я обычно покупаю всетки на кости, сам разделяю на филеи, кости с кожей (если есть) идут на бульон, ну и малые филеи туда же, потом с бульона - супец, вареное мясо - в салатик, ну а с большого уже готовлю... или большое и малое режу кусочками, обжариваю в масле до белизны, отдельно какую нибудь добавку типа грибы обжаренные с луком, или тот же бешамель... децл вместе тушу, и все :) ну а бульон можно и поморозить в пакетах для льда... оченно удобно,достал из морозилки, отломал пару кубиков... и куда нть в соус...

С ума сойти. Tenderloin - это и есть малое филе.
Вы его в суп?!!!
Почему?

я его потом из супа вылавливаю :) и в салатик куда нить (это в случае если большим куском жарю филеи) а если небольшими кусочками, то малые филе тоже пускаю в блюдо :) а бульон вывариваю только на костях...

Держите. То что Вам надо.
Обязательно читайте комментарии к посту.
http://community.livejournal.com/easyco oks/347769.html

Спасибо!

кстати, полностью согласен с вредителем :) белое мясо особливо а обычное тем более нельзя пересушивать, иначе образуется подметка, которую никаким такм соусом не исправишь (если только дотушить до такой степени, что волокна вилкой не соберешь)

Бла бы не согласна, не давала ссылку:-))
Foolproof метода.
Так же делаю и в томатном соусе на основе велюте.

если к филе нужна подлива, то это значит что вы его пережарили

Это мнение тоже имеет право на существование.

Потушите в сметане.Как только выключите конфорку, добавьте немного(!) тертого свежего чеснока и мелко порубленной петрушки.Перемешать и дать настояться минут 10.

К барьеру!
Вот расскажи мне как ты куриные грудки тушишь в сметане? Сметана в условии, ясное дело, местная, которая сворачивается "на раз":-)

Куриные грудки я вообще никогда не тушу. Я даже когда курицу частями запекаю в духовке, грудки ровно за 15 минут до финала в духовку помещаю.
(То, что грудки у человека, оказывается, совсем недавно проапдейтили.)
Алла, я у иранских евреев покупаю их сметану.(К той, которая в супере я стойкую неприязнь испытываю.))) Kefir cheese называется. Ни разу не сворачивается.

Серьёзно? Я думала кефир-чиз это творожок.
Попробую, спасибо.
Я вот эту покупаю. Лучшее, что есть, но сворачивается сабака, стоит довести до кипения:

Вот этот кефир чиз имеет вкус и консистенцию настоящей сметаны. Нашей, в смысле.)Я, вообще, нахожу, что у нас с иранцами много общего.)

Так крем-фреш,йогурты и кефир только у них и беру, как распробовала. Правильно говоришь - наш вкус:-)

Личное изобретение (возможно де жа вю :))
Филе нарезать полосками 1-1.5 см шириной, выложить на плоскую чугунную сковородку в один слой. Посолить, посыпать сушеным чесноком (можно свежим нарубленым), белым перцем, тимьяном и орегано. Залить стаканом йогурта (без фруктов, само собой) или сметаны. В духовку на 20 мин. Вкусно!

На холодную чугунную сковороду? Как плотно укладывать?
Сметана-йогурт какой жирности и в каком количестве?
Духовку на какую температуру разгонять?

Я не придираюсь. Просто уж если выдаёте рецепт, будьте "тщательнЕЕ", пожалуйста!

Привожу подробности. На холодную сковороду. Укладывать плотно, но в один слой (на толщину кусочка - 1-1.5 см, ну как нарежете). Сметана-йогурт - любой жирности, в зависимости от желаемой калорийности. Последний раз залила стаканом кефира 1.5% с парой столовых ложек сметаны (сколько было...). Еще можно сметану молоком-сливками разбавить, но не очень сильно. Фишка-то в кисломолочном продукте!
У меня уходит стакан заливки на 1 кг грудки.
Точную температуру духовки не скажу - у меня древняя электроплита, я ставлю на гриль (верхний жар).

Личное изобретение (возможно де жа вю :))
Филе нарезать полосками 1-1.5 см шириной, выложить на плоскую чугунную сковородку в один слой. Посолить, посыпать сушеным чесноком (можно свежим нарубленым), белым перцем, тимьяном и орегано. Залить стаканом йогурта (без фруктов, само собой) или сметаны. В духовку на 20 мин. Вкусно!

Правильно будет - чохом били