Итак, что получилось?

Исходный набор продуктов:

Бананы -- хорошие, крупные -- 5 штук;
Яблоки "семеренко" -- тоже крупные, отборные -- 4 штуки;
Манка, четверть стакана -- залила водой, чтобы набухла, кашица получилась довольно жидкая -- как жидкая сметана;
Грецкие орехи наломанные, смесь светлого, синего и коричневого изюма, вяленая вишня без косточек, нарезанные вяленые фрукты -- 1 половинка персика, пол-кружка ананса, полбруска папайи -- все вместе -- около 1 стакана (объем квадратной мисочки на снимке -- как раз 250 мл);
Сахарный песок -- 3 чайные ложки (кто любит послаще -- можно больше);
Соль -- 2 чайные ложки (без фанатизма -- в смысле -- без горки);
Корица, имбирь (в порошке);
Сода -- "на кончике ножа";
Лимонный сок (совсем немножко, на всякий случай -- я первый раз за много-много лет решилась с содой делать -- и хоть яблоки, конечно, и сами кислые, но все-таки... Лучше перебдеть, чем недобдеть, как совершенно справедливо отмечал в свое время Козьма Прутков. В общем, наверное, около 1,5 чайных ложек его использовала);
Масло растительное -- забыла в общую экспозицию воткнуть, сорри... Но без него -- никак -- и пергамент промаслить -- ложки две нужно, и в само тесто -- еще ложки три (ибо оказалось, что банановое тесто просто таки "всасывает" в себя масло).

1. Бананы чистим, долбаем блендером, добавляем туда манку, сахар, соль, имбирь (щепоть), корицу -- ну, не меньше двух чайных ложек (бзик у меня -- очень корицу люблю), 3 больших столовых ложки растительного масла, лимонный сок. Все смешиваем.
2. Яблоки чистим, нарезаем небольшими кусочками, смешиваем с цукатами, изюмом, орехами.
3. Включаем духовку, чтобы грелась -- градусов на 175-180С.
4. Выкладываем яблоки с цукатами в форму, выложенную как следует промасленныем пергаментом... (Вот не удержалась, еще корицы сыпанула поверх...)

5. Берем миксер и, пользуясь тем, что время еще есть (духовка-то не вполне еще нагрелась) -- взбиваем банановое тесто.
6. Когда духовка уже разогрелась -- в последний момент добавляем соду...
[Тут тонкость -- как я поняла, "гасить" соду уксусом -- дело довольно бессмысленное -- это, повидимому, делается, чтобы сода комком  в тесте не осталась, а лучше ее смешивать с сухими фракциями... Да только беда в том, что сухих фракций-то у меня и не было -- манка, и та была замочена заранее... Поэтому, чтобы не лохануться с содой -- я ее "загасила" ложкой простой воды -- в самый последний момент размешала -- и вылила в тесто.]
Тесто с содой еще секунд десять повзбивала миксером, потом залила сверху яблоки -- и скорей-скорей в духовку, чтоб действие соды не закончилось (так торопилась, что даже сфотографироать не успела --поэтому фотка уже только в духовке) --

Через сорок минут чуть убавила нагрев (до 160С где-то) -- и еще минут 25-30 подержала...

Оно немного поднялось -- и славно подрумянилось.
Проверила готовность спицей -- и оставила еще на часок остывать прямо в духовке.
Потом вынула -- перевернула на блюдо...
И увидела, что у меня получилась не шарлотка -- а своего рода "опрокинутый пирог" -- банановое тесто не пролилось донизу... Но яблоки дали чудесный сок.

Пергаментное донышко снялось сразу, а боковинки я оставила на некоторое время (чтобы сок не стек -- они его придерживали).
Накрыла пирог большой высокой прозрачной крышкой и поставила достывать -- через два-три часа отпотевшие боковинки тоже очень легко снялись -- а сок уже успел "схватиться" --


Ну вот... Стоит, пропитывается собственным соком... Но кусочек я незаметно отщипнула.
Да, на этот раз вышло очень вкусно -- кисленький такой.

Однако -- если все-таки решить делать что-то типа шарлотки, яблоки надо не заливать тестом, а смешивать с ним.