Собираюсь приготовить баранью бескостную корейку - пласт граммов на 800, толщиной примерно в четыре пальца. Была идея ее быстро "запечатать" на большом огне, а потом довести до готовности в духовке, укомплектовав предварительно термощупом. Энциклопедия Le Cordon Bleu рекомендует доводить корейку до температуры (внутри, естественно) 75-77 градусов, но я опасаюсь - не пересушу ли я ее таким образом? Какую температуру внутри бараней корейки вы считаете оптимальной (хотелось бы получить что-то типа medium, а то так и medium-rare)? Подскажите, а?