Перепелки


4 перепелки
300 мл не слишком сухого белого вина
15 веточек тимьяна
4-5 ст.л. оливкового масла
1 ст л лимонного сока - дольку выжать
1 чл меда
соль, перец свежемолотый

На фарш:
белый хлеб, можно черствый, корки срезать, мякиш раскрошить.
Листья с 2 веточек тимьяна
половинка средней или одна совсем маленькая луковица
оливковое масло
черный перец

В подмышки птицам засунуть по ветоке тимьяна, уложить перепелок в керамическую посуду для жарки, где они умещались бы не слишком тесно, но касались бы друг друга и стенок блюда. Залить белым вином, заложить оставшийся тимьян, посыпать перцем, полить оливковым маслом и мариновать полтора-два часа, пару раз переворачивая.

Порубить луковицу очень мелко и спассеровать на оливковом масле на маленьком огне около 10 минут. Добавить листья с двух веточек тимьяна, хлебные крошки, перец, если смесь слишком сухая - увлажнить оливковым маслом.

Вытащить перепелок из маринада, нафаршировать, посолить, связать ножки. Уложить спинкой вверх на то же самое блюдо в маринад и засунуть в разогретую духовку под гриль 200С. Минут через 10 повернуть на спину, полить маринадом, смешать в чашке мед и лимонный сок и смазать птиц сверху. Запекать до образования корочки - еще примерно минут 10. Вытащить перепелок, поскрести по дну деревянной лопаткой, дать оставшейся жидкости слегка
вскипеть, процедить и подавать как соус.