Вареные яйца - тридиционное блюдо бухарских евреев.
У вас нет чугунного казана, мангала и других мужских удовольствий? Приготовьте себе козлородарсины, сегодня что-нибудь другое. Продолжаем разговор. Итак, чтобы правильно сварить бухарское яйцо надо уехать в ферганскую долину, в город-герой Маргелан ( это примерно 800 км от Бухары на верблюде)посадить дерево, купить собаку, жениться на бухарской еврейке. Пусть жена бухарская еврейка позовет подружку, а та подружка еще подружку, и когда вся кухня наполнится бухарскими женщинами можно начинать приготовление вареного яйца. Помимо бухарско-еврейских женщин нам потребуется большой кусок курдюка. Вы знаете что такое курдюк? Мимо жирного белого, трясущегося курдюка не может пройти ни один православный узбек на алайском базаре. Итак, обжарим кубики жирного курдюка в хлопковом масле, добавим свиного сала, лярда, ghee, и бутылку масла виноградных косточек. Да, я разве не говорил, что это диетичское блюдо? Хе-хе, худая корова еще не газель. Ну вот, самое время промывать рис. Пусть женщины моют каждую рисину отдельно, а мы займемся настоящим мужским делом - станем мыть яйцо. Когда все вымыто а жире обжарен лук и морковь ( и не говорите мне что я не рассказывал сто раз как надо обжаривать в жире лук и морковь) аккуратно выкладываем рис (разумеется девзира, к крайнем случае девзира, ну, а если обеднели настолько, что вообще нет приличного риса, то возьмите девзиру) и в самую серединку втыкаем яйцо. Неторопясь даем упреть 7-8 часов как обычно, можно сходить в мечеть, в синагогу, в кино в конце-концов, и вот наступает момент подачи. Вы думаете очень просто подать вареное яйцо? ха, не угадали. Тут-то и начинается настоящее поварское искусство. Все содержимое казана кроме яйца надо отдать собаке. Помните, я говорил, что помимо жены бухарской еврейки надо завести еще собаку? Итак, шелковый ковер, узбекская лепешка, смотрите внимательнее на фотографию: на ковре ляган, на лягане каса в касе яйцо. А теперь скажите, как мы будем подавать яйцо с "пах-пахом" или с "охохом"?

хых, идея прекольная
если до утра анонимный модер не снесет, мож че на кузьму наваяю

не снесет_нах

я думал ты умнее, Андрей

во-первых я Вам не Андрей, а vreditel, а во-вторых, юноша, мы с Вами на брудершафт не пили. Извольте держать себя в руках=.
Попытка оценки умственных способностей создателя самого идиотского сообщества, да еще в день дурака, да еще таким образом как Вы это продемонстрировали должна подчеркнуть лишь недюжинные свойства Вашего интеллекта, полагаю?

смешно
а ведь было время когда мы называли друг-друга на ТЫ
забыли?
ну и хрен с ним, я не навязываюсь

а полагать Вы можете все что угодно, только давайте без витеватого изложения мыслей

и еще.
Как говорили у нас в школе "давайте без "давайте". Думаю, что еще в состоянии определять способ изложения своих мыслей. Иная простота, она хуже сами знаете чего.

я серьезно думал, что Вы умнее
жаль разочаровываться

дружище, я прочитал и понял Ваше первое сообщение. Если Вы думаете, что повторив свою мысль дважды или трижды сделаете её еще более значимой и доходчивой, а также сможете мотивировать меня на исправление своих умственных способностей и приведение их в полное соответствие с Вашими представлениями о них, ради бога, повторяйте это хоть сто раз. Об одном вас прошу - ради всего не здесь, ладно?

Не нервничай Вред! Все хорошо!

Ну, вот и чудненько

Зето фять!

Коньд ореспекеньем, Гло Ку.

Этапять!:)

вклочья

Настоящих яиц для варки у нас не продают, если не считать яйцом то белое и карее убожество, продаваемое десятками в супермаркетах. И наша вода абсолютно не годится для варки яиц, даже подсоленная. Мне удалось лишь однажды увидеть правильные яйца у деревенской бабушки, которая ехала с нами на верхней полке.

Мне удалось лишь однажды увидеть правильные яйца у деревенской бабушки, которая ехала с нами на верхней полке.

Я таки подозреваю, что это был дедушка.

бабушка с яйацами!!!!!!
АААААААААААААААААААААААААААААА:))))))
упал падстул!
нассал в штаны!:)

Вареное яйцо ныне являющееся одним из самых известных и любимых вьетнамцами, имеет не такую длинную историю, как у других аутентичных блюд. Вьетнамцы, равно и как большинство других народов Юго-Восточной Азии, яйца до какого-то момента времени ели очень мало – куры использовались по прямому назначению. Однако во времена французского господства определенные слои населения, особенно обеспеченные, стали приобщаться к западным вкусам. В том числе, они переняли у французов любовь к вареным яйцам и майонезу. С другой стороны, наличие белка, желтка и скорлупы указывает на наличие китайских корней. Способность яйца всплывать при протухании отдает албанскими корнями. А корни российские видны в белом цвете скорлупы и синей печати на ней. Так или иначе, но блюдо это возникло в Ханое, на севере страны, в начале 19 века. Известная рублёвская домохозяйка Юля Высоцкая в своей книге "Едим яйца каждый год" предлагает покупать яйца для варки в крутом супермаркете на рублёвке, очевидно полагая, что у каждого повара есть в кармане передника на десяток яиц отложено 20-30 или даже 100 долларов. Нет, Юлечка, нету. И мы за яйцами ходим по трое вглубь измайловского рынка, где среди набивших оскомину rau que, bai horapa, ngo gai, toung ot,nuoc mam можно встретить дорогие нашему сердцу яйца ценой не более 5 юаней.

Вы забыли упомянуть столь любимые на Востоке яйца с зародышами, утиные в частности

Рецептов нет!:(
Стих можно процитировать? Про яйца?

Пришла я сегодня на базар и поняла, что самое время делать именно его, вареное яйцо, да не простое, в скорлупе, а Эчмиадзинское!
Купила баранины, баклажанов, перцев, помидоров и - айве-то еще рано - яблок, твердых, крупных и кислых. Что-то вроде антоновки, короче. Да, еще много зелени, острого перца и чеснока купила.

Пришла домой. А яйца-то нет!!!
Пошла опять на базар, купила яйцо куриное, яйцо страусиное, яйцо перепелки, яйцо утиное, яйцо баранье. Вымыла, уложила в кастрюлю слоями. Яйцо говяжье кстати, тоже в кастрюлю кинула, между слоями, хотя и не положено), засыпала немного того-сего (хмели-сунели, корица, чеснок, пару острых перчин, соль), придавила тарелкой, накрыла крышкой и поставила тушиться. Протушила минут 45.

Разложила по тарелкам - кому яйцо перепелиное, кому яйцо утиное, кому яйцо страусиное, а кому просто ногой по...Короче кто чего хотел, тот то и получил. Залила получившимся соусом (умоляю, не надо сметаны!). Набрала полную ложку, запихнула в рот и тут же поняла: это вовсе не я готовила. Это моя армянская прабабушка готовила моими руками. Именно, точно такая же на вкус была ее толма. И с тех пор, как её не стало (а мне было тогда 8 лет), я такой и не ела. Спасибо, бабушка Алла!

Яйцо говяжье - это прелесть! :)))))))

искренне повеселили с утра. спасибо! :)
только первого юзера в посте я спросонья не угадала 8-/

cook

ну точно! строчку про ежеразвнедельную колонку пропустила

Приготовил крутое яйцо: налить в кастрюльку 3 литра воды, положить яйцо, довести до кипения и варить 17 минут.
Картинка под катом.
Кто-нибудь знает как этот рецепт звучит в оригинале? Это английская кухня? Или китайская?
Да, яйцо брал куриное, первой категории, варил не в воде а в бульоне из-под консоме из скорлупок перепелиных яиц, оставшееся после приготовления eggs benedict.
Никто не знает как установить яйцо на круглой тарелке? У меня не получиось - пришлось для фотографии взять шарик для пинг-понга.

:))))))))))))))))
упала под стол

ЫЫЫЫ:)

Молодца:)

это лучшее!))

Хорошо.

:) мне тоже больше всего понра..

:)

Пришел. Увидел. Взял. Сварил.
Результатом доволен.
Где-то так.

"дал людям" Вы пропустили))

Ну еще нужно примерно в середине - "послать людей" (сныть собирать, мыть яйца, фильтровать воду, собирать волнушки...)

мойте яйца перед едой!

а сныть-то уже повыросла, кстати))
так что догадаемся, про шо будет мобильный фотоблог =)

...а я хозяйка молодая, готовлю всего неделю - и ни разу, ну просто ни разу не получились у меня вареные яйца(((
А так хочется порадовать милого чем-нибудь вкусненьким, своими руками приготовленным... чтоб съел урча!
Прочитала я все ваши рецепты, прочитала... и поняла, что очень важные технологические приемы вы просто пропускаете, типа и так все всё знают. И у Юли Высоцкой не нашла...
А некоторые не знают, но так хочется научиться!
Я тут вопросы записала свои, щас с бумажки перепишу сюда, может, кто поможет добрый...
1. Яйца брать прямо из холодильника или должны полежать при комнатной температуре?
2. Воду горячую лить или холодную? может, теплую? думаю, это важно, а то они у меня всегда, блять, лопаются((
3. Сколько варить???!!!
4. Как почистить - скорлупа-то прилипает?
5. Вот они еще разного цвета бывают - готовить тоже по-разному?
6. Тут в очередной раз варила - так одно яйцо у меня всплыло, треснуло и очень плохо пахло - это почему? это плохо?
7. С чем подавать? Не, ну майонеза мы не едим, конечно, а вот есть какое-то песто, я слышала... к яйцам подойдет? (Рецепт не надо, уже нашла в архивах сообщества.)
У меня еще очень много вопросов, потому что, говорят, бывают еще омлеты и другие блюда из яиц, но это я спрошу потом, когда как следует освою просто вареные.

Спасибо, тапками только не закидайте.

lj user=tuzma_diary
у меня есть одна пошлая страсть - я люблю крутые яйца. бело-желтые на срезе, глупо пахнущие так, как может пахнуть только одна вещь на свете.
в общих чертах с этими яйцами мы будем творить следующее.
яйца надо положить в воду и довести ее до кипения. в воду, кстати говоря, можно добавить немного соли, чтобы скорлупа не лопнула и белок не вытек. это помогает. хоть и не всем и не всегда.
как только вода закипела, ждем ровно пять минут, а затем моментально, под аплодисменты уже изнывающих гостей, снимаем скорлупу, раскладываем яйца по подогретым подставкам и сбрызгиваем смесью из приторного умбрийского оливкого масла и моденского бальзамико.
для демонстрации интеллектуального богатства можно еще посыпать эту теплую компанию крупной морской солью. она тревожно поскрипывает на зубах.

"тревожно поскрипывает" ---!!!))))

дада, забыли токо упомянуть што так яйса научил варить ево прославленный шеф Жак Пепиньяк в пригороде Марселя

Сварил я тут яйца:

Использовались кастрюля, вода, яйца, плита, огонь.

Весна , яйца , румяные девки .Хорошо!

весна, девки, румяные яйца, гм, о чем это я...

Да о пироге с персиками , не иначе.

Как варить яйца с помощью мобильного телефона?
24/04/2006 На одном популярном британском интернет-форуме для студентов появился необычный рецепт варки яиц - без плиты и кастрюли. И даже без воды. Но с помощью двух мобильных телефонов. Способ, прямо скажем, высокотехнологичный. Но насколько он реален? Мы решили проверить.
Что нужно:
яйцо;
подставка под яйцо - не металлическая, а пластиковая, керамическая или деревянная;
два мобильных телефона - чем «древнее», тем лучше. Старые телефоны излучают сильнее. И желательно, чтобы они обслуживались разными операторами сотовой связи;
радиоприемник.
План действий:
Никакой магии и шарлатанства. Секрет - в радиоволнах, которые излучают мобильники. По идее анонимного автора рецепта они должны создавать эффект СВЧ-печки. И, стало быть, нагревать яйцо.
Сооружаем из подручных средств простенькую установку из трех сигаретных пачек. Звоним с одного телефона на второй (на вызов обязательно надо ответить), оставляем оба аппарата в режиме «разговор» и аккуратно пристраиваем напротив друг друга - вплотную к яйцу. Здесь нужно постараться, чтобы антенны телефонов (внутренние или торчащие - все равно) находились примерно на уровне середины яйца.

СВЧ-печь готова! Включаем магнитолу. Издаваемый ею звук - допустим, музыка - имитирует разговор по телефонам. Они непрерывно передают ее друг другу через сотовую станцию, то есть интенсивно излучают радиоволны. А мощность нашего прибора при этом усиливается.
Подставка под яйцо - керамическая. Телефоны к ней приставлены как можно ближе. Аппараты вставлены в сигаретные пачки для устойчивости. Магнитола играет, а телефоны звук мелодии гоняют друг другу. В режиме «разговор» мобильники непрерывно испускают радиоволны, облучая, нагревая наше яйцо.
Английский студент, автор ноу-хау, утверждал, что таким способом он сварил обыкновенное куриное яйцо за три минуты...
Непонятно, то ли мобильники у него были времен Маргарет Тэтчер и «холодной войны», то ли яйца у нас в России «неправильные», но через три минуты ничего с нашим яичком не произошло. Оно даже не нагрелось.
Решили продлить эксперимент. Оставили нашу импровизированную микроволновку работать подольше.
15 минут - ничего не происходит. Клянем болтуна-англичанина.
25 минут - яйцо на ощупь стало заметно теплее! Что весьма грело наши души надеждой на успешное завершение эксперимента.
40 минут - нет, не наврал английский джентльмен. Снаружи яйцо жутко горячее. Но чувствуется, что внутри оно еще сыровато.
65 минут - эксперимент пришлось завершить вынужденно: на одном телефоне закончились деньги.
Осторожно снимаем скорлупу... Белок сварился полностью, а вот желток немного не дошел. Эх, еще бы полчасика...
Вывод № 1
Варить яйца мобильными телефонами можно, но слишком накладно. Минута разговора стоит 7 американских центов. Значит, 65 минут обошлись в 4 доллара 55 центов. Или - 123 рубля. Если перевести эту сумму в киловатт-часы и потратить на оплату обычной бытовой электроплиты, то можно было бы наварить яиц, к примеру, для всех пассажиров забитого под завязку аэробуса, летящего по маршруту Москва - Лондон. Да еще и экипажу бы досталось.
Вывод № 2
Разговоры об опасном излучении аппаратов сотовой связи действительно преувеличены. Мозги если и спекутся, то лишь от многочасовых разговоров. К тому же очень редко находятся люди, которые говорят по двум мобильникам сразу.
Вывод № 3
Яйцо все-таки почти сварилось!
А посему - носить в карманах штанов сразу два мобильника не рекомендуется.
(сокращенно из" КП")

Источник: Комсомольская правда

А вот кто-то предостерегал от варки яиц в микроволновках. Неуж врали?

Автор поста молод,но явно пропадает талант стилиста и пародиста...
(Мог бы писать,как минимум,для М.Галкина...).

Я протестую!

Я ли не битых восемь лет талдычила, что яицо (large 59г) "в мешочек" варится две минуточки ровно при условии опускания в холодную воду, среднем огне и без крышки. Я ли не все пальчики избила о клавиатуру втолковывая, что правильное крутое яйцо требует все восемь минут? Я ли не вопила про ледяную воду, для остановки процесса нагревания и облегчения последующей очистки того яйца? Ась?
И что я вижу, дорогие товарищи?!

Маечку зажали, с денежкой продинамили, а теперь и жалкой породийки лишили!
Вот и старайся тут.
Уйду я от вас, всё - самый предпоследний раз предупреждаю!

(Просьба, больше сотни комментариев не отпускать - зверею:-)

Так там вроде бы четвертый рецепт - как раз...

то иная, отличная домохозяйка - диво дивное называлось, если мне память не изменяет

Это другая любовь афтара:-)

Блаблак, а вы не подскажете, вы яйца где добываете? Ваши несушки какие?
Да, подойдут ли бройлерные?
Спасбо. Заранее признательна.

Екфвук Ощу'ы, знамо дело.

Бройлерные не пробовала, честно, но мысль интересная...
Если, скажем, разбить яйцы в в стеклянную плоскую миску, опустить в глубокий противень с холодной водой и поместить на 4 минуты под бройлер...А что?

>>облегчения последующей очистки того яйца

кстати, на эту тему по немецкому ТВ показывали целое научное исследование, которое показало, что единственной причиной, по которой одни яйца очищаются плохо, а другие хорошо, является их различная свежесть))

то есть чем свежее яйцо, тем труднее его очистить. я проверяла на практике - так оно и есть.

Я тоже - на практике. Уточню один момент - несвежих не было. Из кипятка в ледяную воду - отшелушиваются со свистом (разбивать с острого конца!).

Я когда последний раз заглядывала в эпидемиологический вестник, сальмонеллёзы, гельминтозы, бактериозы, амёбиозы и анабиозы всё ещё были бичом аборигенов Папуа — Новой Гвинеи. Поэтому если какой-нибудь идиот желает есть сырые яйца, туда ему и дорога, я на его могилке плакать совершенно не собираюсь. А в нашей семье едят яйца варёные. Что, рецепт? Вы его всё равно не поймёте, бестолочь.