Алла . поспешишь - людей насмешишь. Доварили бы яйцо до состояния вкрутую сначала , а то ведь отчётливо видно , что в центре желток пролужидкий.
И перестаньте на яйцах экономить , купите хоть разок фрирейндж -или в вашем русском кагазинчике такого не продают? Или у курочек весенний авитаминоз,что желтки такие бледные?

а ты привык к нашим яйцам. в Америке они бледнее, как правило, я заметил.

патамушта кормят их всякой дрянью типа GM soya....

Не ну если покупать те, которые с Омега жирами иот свободно бегающих кур - то желтки вполне себе желтые, ярко..

А у инкубаторских омега-жиры отсутствуют?

Насколько я понимаю все зависит от корма..Те яйца, которые обогащены Омега жирами - от кур которых кормят кормом с добавками омега жиров, льном и так далее а не соей..
Желтки очень сильно отличаются цветом..Я например, обычные яйца теперь и не покупаю..

Абалдеть.

Крабычка, солнышка, ихде ты?!
Выручай. Я так больше не могу!!!!!

Крабычка, свари хоть раз, как у меня на картинке, чтобы прочувствовать разницу. Сразу подобреешь, обещаю:-)

цвет желтка определяетцa писчевыми добавками в корм. какой хотите такой и сделают.

Ась? Это вы -мне, при моём опыте содержания кур?
Нормальная курица ,жрущая траву , несёт яйца с яркими желтками. Можно в корм,например , каротин искуственно добавлять , но тут явно поскупились.

кроме каротина есть еще много интересных весчеств. Странно что вам, при вашем опыте содержния кур, ничео о них не известно. Неужели никогда не видели цветовтх палитр с цветами скорлупы и желтка? Ну совсем почти как краску для стенок выбирать...
Впрочем это больше для фермеров и промышленного производства -- "огородникам" такое конечно не предлагается

Ась? Мы о чем? О том,как что красить? Да пожалуйста,только я такое не ем.
У меня фермер знакомый идейно -органический кур на вольном выпасе содержит-не для промышленной продажи - и подкармливает не красителями. Вот у него яйца и покупаем.

+1. Ненавижу такой желток. Выкидываю на фиг все яйцо.

да, яйцо недоварено, однако.

В каком месте?

в желтке. налицо яйцо в мешочек.

это не мешочек

Но и не вкрутую ни в коем разе.

ну ему бы еще чуточку и - вуаля

А вот чуть-чуть не считается. Это значит -недоварено.

плусадын!

Вигвам!

слив зощитан? :)

+100

Это значитсо, дорогой, Вы конкретно не представляете себе яйцо "в мешочек"!
Могу показать, но завтра.

это яйцо уже в стадии позднего мешочка и ранней крутизны.

Серьёзной крутизны, правильнее сказать. Не тотальной.

ранней. в поздней крутизне однородность должна быть.

Буду настаивать - вкрутую!

Да настаивать -то можно , а желток -то всё равно не вкрутую.

Вкрутую!
Хошь, чтобы рассыпался и вонял сероводородом? Это не ко мне.

не. там просто минуты 2 оставалось докипятить.....

Не, это уже вкрутую, потому что крутится. Хоть и недоварено:)

недовкрутую :)

Очень даже доварено. До степени "яйцо вкрутую", по моим критериям, да:-)

Вот вместо "аутентичное" лучше-бы и написали — "по моим критериям".

Было-бы честно, хотя столько комментариев, безусловно, не собрало-бы…

Покажите мне какую степень крутизны яйца Вы считаете аутентичной, тогда и будем спорить:-)

аутентичное - потому что Вы сварили?
совершенно без наезда, просто реально интересно

Я считаю, более того - абсолютно уверена, что это именно то, что следует называть яйцом сваренным вкрутую.

Нет ,это ни туда ни сюда и ни в какие ворота не лезет яйцо.

Мелковаты воротА, мелковаты:-)

Оно же моё, аутентичное (не попёртое):-)
Имеете оспорить?

Это - японский штангенциркуль, ласковый мой.

Тьху на Вас!

Я ужаснулся и полез смотреть. И впрямь штангенциркуль.

А я, между прочим, спрашивал про ноги в белых чулках.

Дыдыд, это vernier calipers,видать , спертый с работы по совецкой привычке. Ибо в быту незачем.

Афуеть!

Какое министерство тебе купит за такие балабасы?! Говори-говори, да не заговаривайся, деушк:-))

дОжили - давайте теперь яйцами меряться!!!!!!

сравним с правильным желтком (картинко из вики)

Ииии?

Что непонятного? Вилкой надо было потыркать, а потом уже фотографировать!

Да видно же , что консистенция не та. С кулинарной точки зрения это грозит проблемами при растирании варёного желтка, случись в таком действии необходимость.

у викиевского яйца тоже недопорошковая консистенция, справедливости ради

Истину глаголите - нифига не порошковая консистенция!

и налицо разница - желток однороден, тогда как на вашей фоте центр - недоварен

Те же яйца, вид сверху.
И у меня, и на Вашей ф-фии правильно сваренное яйцо вкрутую.

оба эти яйца сварены недовкрутую. Вкрутую еще круче.

Недоваренное до крутизны:)

http://keep4u.ru/imgs/b/070318/a36ddea9 2948c8166c.jpg

Вы это имеете ввиду? В том контексте оно не так уж плохо, почти безразлично. Но выглядит себе так, действительно.

что это?
буэээээ...

И это тоже.

походу перележало на воздухе

о, кстати, ужасно интересно про серый ободок. расскажите, пожалуйста, он почему бывает?

А этосоединения железа в яйцах при длительном нагревании реагируют с соединениями серы.

спасибо!

Алла знает, сейчас расскажет :))))

Переварены яечешки или сохранены впрок - ободок и характерный аромат обеспечены.

ааа, ясно. спасибо!

А чО за аромат?!

не могли бы Вы рассказать, сколько здесь точно минут и как Вы измеряете время.
ЗЫ. Яйцо - ах, ах, высокий класс!!! Именно ради такой серединки и стОит возиться...

девушк , ну не вкрутую оно при этом.

возможно... так или иначе, это вопрос спорный, но мне не шашечки, а ехать.

А сожрать и сырым можно. Попробуйте такой желток растереть ,тогда поймёте , в чём разница.

Эээ...кто-то что-то говорил про растирание?
Есели растереть, то повари "минута плюс", дальше те же телодвижения.

Чем докажешь?

Алла , не думаю ,что у вас есть монополия на созерцание яиц и обрпшение с ними. Кого вы пытаетесь обмануть?

Пока, таки, да, монополия.
Могёшь перебить, не возражаю:-)

Придётся писать апдейт, однако...

лучше с иллюстрациями последовательных стадий в разрезе:)

Наливай!

*нетерпеливо подпрыгивая* и хде? ждем-с, ждем-с!

Пойду посплю и с утречка - сразу, не сомневайтесь.

Просто любопытно, не сочтите за наезд.
Вы не умеете варить яйца?
А если Вам ответит гуру по варке яиц, Вы будете с секундомером отмерять время?

Вопрос автору поста: Вы всегда варите яйца в одной и той же посуде, с одним и тем же уровнем воды, одним и тем же уровнем огня и в течение одного и того же времени?
И яйца у Вас всегда выглядят одинаково? Вот так как на картинке? Ну, понятно, что без ободка. Но один к одному желтки получаются?

Признаюсь, я не считаю себя Кулинаром и при варке 4-5 яиц одновременно, даже эти 4-5 неодинаково выходят. Правда, я легко переношу это :)

Знаете, у меня вот такие как у Аллы на картинке редко получаются. И действительно, у них нет характерного запаха и привкуса. Я бы попробовала с секундомером, да.

Спасибо :)

Моя проблема в том, что я не выношу абсолютно никакой слизи в яйцах. И мокрые желтки тоже. Яйцо на картинке я не смогла бы заставить себя съесть.
Поэтому могу честно признаться, каждый раз я варю несколько яиц. Через определенное время снимаю одно, проверяю его. Затем, если все ок, снимаю все. И могу точно сказать, что время, за которое яйцо получается съедобным для меня, всегда разное. Иногда и 10 минут кипячения дают вот такой результат, как на картинке. А иногда и за 4-6 минут получаются отличные крутые яйца.

Господь с Вами, какая-такая слизь в яйцах могёт быть - белок, желток, скорлупа?
С маслятами не путаете?

Вы пробовали снимать яйцо после минуты варения? Говорят, что это помогает от кашля. Меня этим поили несколько раз. От кашля не помогало, зато это отказалось безотказным способом вырвать.
Так вот для меня недоваренное яйцо такого типа является слизью. Простите, не могу описать, потому что снова подкатывает тошнота. Если хотите понять о чем я, можете сами приготовит такое...
С тех пор даже немного влажный желток вызывает у меня тошноту.

Даааа, нам друг друга не понять.
Я обожаю сырые яйца. Вот взбить вилкой в глубокой миске пару штук, посолить-поперчить, добавить горсть мелких ржаных сухариков и слопать под книжку. Эх, не дано - сальмонеллёзом перепугали!

Но слизи в яйцах нет, это Вы загнули.

Для меня сырое яйцо представляет слизь :)
Но не буду спорить с Вами :)

См. апдейт.

в апдейте яйцо всмятку, а не в мешочек

Бугагагага
Учитесь варить яйца :)

Именна шта!

так это я вам ;)

кстати, а откуда появляется серая оболочка у желтка?
(я помню в столовках всегда яички такие были)

Оттуда, что в советских столовках яйца по правилам варили так:

1) Для варки яиц использовать специально выделенную посуду.
2) яйца моются последовательно в трех водах:
а) вода с 1%-ным раствором кальцинированной соды,
б) вода с 0,5%-ным раствором хлорной извести,
в) обычная проточная холодная вода.
3) Варить яйца с момента закипания не менее 15 минут.

кроме шуток?

Списано с правил на стене столовки в мордовском пионерском лагере.
Правила старые, не новодел.

Сальмонеллеза боялись.

ужос... то-то они были такие синие, как щас помню

Читайте комментарии, вьюношо.

А вы не путайте хрен с пальцем , тогда и серой оболочки у яичек не будет.

спасибо что поделились опытом, учту

Аллу поразила болезнь "Есть два мнения, одно - мое, другое - неправильное"

Тюююю, Алла с ним родилась:-)

Спасибо тебе, Алла. Увидел очередную порцию мудаков, ни копейки в сообщество не принесущих, но с апломбом Дональда Трампа.

Это ж вы один обогащаете сообщество списочками врагов народа. Остальные халтурят.

Дружище, сама не ожидала:-)) Я когда постила, у меня ещё первое апреля было.
Пошутила, ага!

Вот на таких пустяках случайно забредший кулинарчег и прокалывается.

плюти плют дуся )

не для этого вас разбанили.

нет ну я хотел сначала написать про гипотетически полезных мудаков без апломба, но чтото меня отвлекло...

- яйца
- яечешки
- яички

Кто-нибудь скажет-таки "яи"?

яйки млеко бабка давай-давай

коки :)

бугага

Когда это сообщество гикнется...
Я искренне желаю ему процветания. Но если эти дамочки будут продолжать постить здесь свои бессмысленные поучения о том, как варить яйца вкрутую и втыкать половники в щи - оно гикнется.
Превратится в китчен ру, извините за выражение....

Тогда кое-кто вспомнит моё нехитрое пророчество.
И пожалеет, что пошел на поводу у крикливого большинства. Ибо иногда очень хочется заглянуть в сообщество хамоватых снобов, отлично разбирающихся в предмете.
А развеселых тусовок с вареными яйцами, непропеченными пирогами и поросячьими восторгами (Ах, Аллочка, этож чудо какое-то!!!) в сети и так предостаточно....

Добрее надо быть к людям, добрее.
Сами же, батенька, видите - не все у нас ещё отличают разные степени крутизны варёного яица.
Кто-то же должен!
Пусть буду я.

Ну-ну-ну, дышите глубже, дружок.
Всё будет хорошо, вот увидите.

я понимаю, Максим, что вы хотите сказать.
Очень хорошо понимаю.
Но более действенной методики чем существующая пока не придумал. Все варианты с закрытиями и искусственным регулированием рано или поздно натыкются либо на скуку среди участников(закрытость) либо на роль личности в сообществе(попытки регулирования).

Все надеюсь разобраться с делами и принимать более конструктивное участие в жизни. А пока принял бы любую помощь особенно, от людей квалификация которых не вызывает сомнения.

да ну, уважаемый. было бы это кулинарное сообщество, загнулось бы может, а как есть оно суть "общественное мнение", то кулинары, отлично разбирающиеся в предмете, здесь отнюдь не главное.

"Ибо иногда очень хочется заглянуть в сообщество хамоватых снобов, отлично разбирающихся в предмете."
ДА! Именно так! Обеими руками подпишусь.

Засада в том, что мне-то тоже хочется заглянуть именно к "хамоватым снобам", а не собирать восторженные отклики. Именно потому все рецепты подписываю фразой - критика приветствуется.
Однако от нашего радетеля за чистоту рядов критики не услышала ни разу, повторяю - ни одного разочка.
Сплошное трамвайное хамство вперемежку с безосновательными измышлениями на тему моего происхождения, воспитания, ведения хозяйства, круга чтения и т.д.

Вы хотите, чтобы я это воспринимала всерьёз?!

домработница наших друзей, яйца называет - ЭТИ - стесняется!))) например "Купила молочка, хлебушка свеженького и ЭТИХ(следует многозначительная гримаса))))"

поржала, спасибо))))

Да , некая масса ну очень простых граждан тут присутствует. Кто-то радут публику печенью в майонезе и тут же по просьбам публики соглашается написать кулинарную книгу , кто-то задаётся вопросом , почему в СССР пшеницы не было. Но им , с их одиночными выбросами ,бесконечно далеко до непреревно фонтанирующей Аллы.

эх, хорошие яйца всмятку ;))) как раз как я люблю

Тааааак.
Читай апдейт:-)

А в следующий раз научите нас кипятить воду. В любимом чайнике, в толстостенном казане, на чистой плите. С фотографией, как вы умеете. И чтоб не переварилась.

Есть много разных способов кипятить воду. Разная посуда, температурный режим, наличие крышки, толщина слоя накипи в чайнике - все имеет значение. Опять же, многие как раз слишком долго держат воду на огне, в результате чай получается невкусным. А в Испании, например, воду для чая греют в микроволновке, потому что до использования чайников испанцы не додумались. Такая гадость получается! Вода для супа и вода для чая - две большие разницы. В общем, зря вы. Лучше бы, в самом деле, написали бы пост и прояснили вопрос о воде. Грамотно вскипятить воду - базовое умение, которое присутствует далеко не у всех.

Вот-вот, я и прошу научить меня кипятить воду. А то буду, как глупые испанцы, воду на батарейках греть. Про накипь в чайнике уже известно. А вот чем вода для супа отличается от воды для чая... Наверное, молекулярным составом.

Чайнички ,девушк , мыть надо. Регулярно. Тогда и накипи не будет.

Зря смеётесь. На местном кулинарном канале даже передачка ежедневная есть "Как правильно вскипятить воду":-)

Я не смеюсь - не смешно. Жду с нетерпением.

это лучше к китайцам. Они различают сто стадий закипания воды. Всякие там глаза дракона, колодец с яйцами в смятку, шум ветвей цветущей сакуры, полет дракона над сообществом...

Но главное - знать ту самую, всем единственно нужную.

без этого век крутого желтка не видать

"Верь мне, доктор (кроме шутки!),-
Говорил раз пономарь,-
От яиц крутых в желудке
Образуется янтарь !"

Врач, скептического складу,
Не любил духовных лиц
И причетнику в досаду
Проглотил пятьсот яиц.

Стон и вопли! Все рыдают,
Пономарь звонит сплеча -
Это значит: погребают
Вольнодумного врача.

Холм насыпан. На рассвете
Пир окончен в дождь и грязь,
И причетники мыслете
Пишут, за руки схватясь.

"Вот не минули и сутки,-
Повторяет пономарь,-
А уж в докторском желудке
Так и сделался янтарь!"

Тяжелый случай...

Где?

Учить людей варить яйца. Научите в следующий раз кипятить воду "аутентично" и чтобы никак иначе или вон из сообщества.
Комплексы...комплексы...комплексы (с)

Я не смеюсь. Не смешно. Жду с нетерпением.

Чего ждём?

Научиться кипятить воду и мыть плиту.

А я рази обещала? Где?!

Хронометраж варки яйца всмятку должен быть забавным, судя по всему.

Ничего забавного, всё то же самое, но с момента закипания 45 секунд:-)

Тогда, если уж счет пошел на секунды, такой вопрос - отличаются ли результаты варки одного яйца всмятку в заметно разном количестве воды?

Если отличаются, то на вкус-цвет-запах не заметите, если будете строго следовать рецепту:-)

В связи с хронометражем вспомнился любопытный момент.
У нас была знакомая семья священника (православного).
Его мать учила внуков варить яйца вкрутую: положить в кипяток и шесть раз прочитать "Отче наш"... А потом сразу под холодную воду :-0

Во точно, есть такое дело: "Отче наш" один раз, с чувством-толком-расстановкой и будет яйцо всмятку:-)

ХК, том "Яица и сыры"
- свежие яица варятся дольше, чем скажем недельные. приведено два способа определения свежести яиц.
- слегка влияют объем воды, размер и материал посуды и тп
- теперь о степени готовности, следуя иллюстрациям (начало отсчета от момента закипания, яицо недельного возраста - то что мы как правило имеем из супермаркета, размер - large):
шкала "from soft-boiled to overboiled"
4 мин: яицо в мешочек = наружная часть желтка твердая, центр - оранжевый, жидкий, белок очевидно твердый.
6 мин: центр оранжевый, очень мягкий, даже жидкий, но он гораздо меньше
8 мин: самый центр желтка оранжевый, мягкий, но ни в раз не жидкий. тверже, чем на твоем фото.
10 мин: желток однородный, бледно-желтый - классической hard-boiled=вкрутую (?) яицо
Дольше 10 мин ИЛИ при слишком сильном кипении (!) - Overcooked, с зеленоватой полоской вокруг желтка.

Вопрос: вкрутую - это hard-boiled? Если да, то твое яицо не дотягивает до стандарта 2 минуты.

Что касается картинки яица в "мешочек" - самое типичное яицо всмятку.
В мешочек - это то, что описано в ХК как 4 мин.
Ничего субъективного и аутентичного.

мне показалось, что этот пост - ответ Чемберлену в некоторую обиду на то, что не было пародии. И задумывался как пародия на себя. Я права?

Вот и хорошо что у меня "Хорошей Кухни" в доме не водится. С самого начала была подозрительна всеобщая западаемость - так не бывает. Можно прибалдеть от конкретного автора, от серии - прости, нет.

О чём это я? Да!
На верхней фотографии яйцо вкрутую, в апдейте - "в мешочек" - бесспорно. Если считаете иначе, то не правы.
"Всмятку" покажу завтра, когда на завтрак буду делать (пардон за тавтологию) в 9 утра.

кулинария - не только искусство, но и наука. есть стандарты на то, что как-то называется. хотя бы потому, что не мы придумали эти термины и эти стандарты.
нет стандарта на то, кто как любит. я люблю яицо, сваренное именно как у тебя. но для окрошки, например, буду варить дольше.
просто если это была первоапрельская шутка, то зачем все это так серьезно?
а у ХК есть редактор, то чего не хватает многим кулинарным изданиям. у меня ощущение, что с тем, что там написано, ни один шеф спорить не будет, как трудно спорить с толковым словарем. лучше один раз увидеть..

... все ж присоединюсь к спору тупоконечников с остроконечниками :-)))

"Всмятку" -- когда белок полупрозрачный, чуть загустевший, а желток чуть плотнее...
Варится, насколько помню, на очень маленьком огне, вода в кастрюльке должна лишь чуть подрагивать... Вот время не помню -- кажется, десять минут, что ли...

желток плотнее белка? такое бывает?
кстати, любые яица нужно варить при очень слабом кипении, чтобы избежать вот того самого потемнения желтка. а есть способ, когда кипящую воду снимают с огня, кладут яицо и оставляют вариться в воде, дольше, конечно, чем при кипении. яицо получается нежнее.

"желток плотнее белка? такое бывает?"

Вот -- сама удивляюсь... Но -- вспоминается детский сад... Или там всякие дома отдыха.
Там порой на завтрак яйца давали крутые (аж до того самого "посинения" вокруг желтка), -- а порой -- именно всмятку (что мы все терпеть не могли -- обливаешься этим белком... Но желточек чуть плотнее, да. Его съесть обычно удавалось. ^__^).
А вот в мешочек -- никогда не давали, гады -- самое вкусное!