пожалуйста, поправьте ваш пост, у вас половина ссылок неправильная.

+1

И ссылок половина неправильная, и спина белая... Это от кваса.

Слабочитаемо.

читаемо слабо, но желание покушать - появляется ;)

Естественное желанье-то.

вот те рас - квас самолепный, а горчичная какашка - из покупного тюбега!!!

Горчичная какашка играет роль ложки дёгтя, для приближения к реалиям бытия, так сказать.

Инь и янь как они есть с покон веку, "феньшуй в твоей тарелке", колесо сансары на исконный лад?

Да, думаю, не каждый сможет остаться равнодушным, случайно обнаружив в своей тарелке феншуй. Сам до недавнего времени думал, что "феншуй" - повелительное наклонение глагола с очень неприличным значением.

В плошке пред тобой феншуй,
Хочешь пей, а хочешь жуй.
:-)

Не столе лежит феншуй -
Хочешь нюхай, хочешь жуй.

не фертите!

я бы запросто обошелся без колбаски в мурцовке. Жир колбасный остынет на губах, бррр. Но в целом текст отличный. Я не узнаю вас в гриме. Иннокентий Смоктуновский, Кеша???

Колбаску, чтоб жир на устах не стыл, можно взять "Докторскую", "Чайную" или "Молочную", хотя и без колбасок можно.
А это не грим - это я в салате поспал. И не Кеша я, скорей уж Модя.

Модератор?!

Чур меня! Модя - это меня так мама в детстве называла.

Колбаску можно заменить отварной нежирной говядинкой.

класс
ближе к жаре приготовлю )

А чего ждать? Включил минут на сорок обогреватель...

А у меня вопрос... А родниковая вода - это на родник ехать надо, или покупная сойдет? А оставил на 6 часов в покое - при комнатной температуре? А с вечера пятницы до утра понедельника - тоже при комнатной?

Я привёз родниковую воду, т.к. нужно же было хоть чего-то с дачи домой привезти. Но, уверен, что вполне сойдёт и продажная вода. Всё, что делалось с квасом, проистекало при комнатной температуре.

мурцовка - вещь, однако. А то я тот же набор хлебным квасом заливала, со свекольным должно быть лучше, однозначно:)

Не то, чтоб бесспорно лучше, просто другой вкус. Радость новизны.

А я всегда делаю без ничего, просто заливаю сырую свеклу водой.
Конечно, тут мы полностью во власти случая, но у меня уже много лет получается вкусно. А в этом году, вообще вышло необыкновенная вещь, густая, как йогурт и кислосладкая.
Хрен с ней хорошо пошел. Надеюсь, что и другое все выйдет вкусно.

А я всегда делаю без ничего, просто заливаю сырую свеклу водой.

и что дальше? поделитесь пожалуйста своим рецептом.

И ничего. Она бродит, и недели через два получается квас. Но может получится и невкусно.
Тут зависит от везения, как закиснет.
С дрожжами, конечно, все определеннее, но мне последние лет пятнадцать везет.

У меня на две недели терпения зачастую не хватает - хочется всё и сразу.

В этом случае для более гарантированного результата часто квас заквашивают коркой черного хлеба.

Думал я просто свёклу залить водой. Попробовал на малом объёме - несколько стружек сырой свёклы залил в баночке из-под майонеза. Признаки брожения появились только на 7-е сутки, свёкла побурела и в баночке плесень завелась. Решил делать с дрожжами.
Необычно густой квас получается из-за сорта свёклы - в некоторых содержание пектина очень высокое, они и дают гущу.
А с хренком-с - отдельная тема.

Да, это дольше, согласна. Плесень, это не страшно, ее можно снять, немного плесени вкус не портит. Хотя давольно довно у меня почему-то вообще без плесени получается.
Главный минус это в том, что вкус мало предсказуем. Может получиться хорошо, а может отвратно. Но, возможно, у меня там уже такие условия завелись в банке (в доме), что получается вкусно.
С этим брожением, действительно неизвестно что выйдет. У моей свекрови получалась всегда такая капуста квашенная, какой я не пробовала никогда и нигде. Ощущение такое было, что хрена в нее положили, такой хрусткости и крепости она была.

Поэтому для подобных длительных заквасов и используют одну и ту же "удачную", т.е. подобранную опятным путём, ёмкость, там образуется соответствующая экосистема. Отсюда и любимые кадушки, корчажки и т.д.

Точно, я не меняю банки, в которых засаливаю.
И знаете, ощущение такое, что следующие засолки обычно лучше предыдущих. И так и с огурцами, и с маслинами.

Маслины солить не пробовал - в Москве как-то напряжённо со свежими маслинами, а на даче не растут.

Ну да. А у меня около дома растут. Сама посадила.
В прошлом году столько было, что все так и не собрали, и до сих пор не съели, хотя я и раздаю родственникам и знакомым.

Возле моего дома они только в ближайшем магазине растут, уже в банках.

Ну, у вас там может что растет, чего у меня нету...

Не будем об этом. Чтоб никто не завидовал!

Для большей гарантрии, что процесс пойдет нормально, квас заквашивают коркой черного хлеба.

Я думаю, что если кладутся дрожжи, то корки уже не обязательны. Хотя можно, типа машу каслом не иртиспошь.

Да нет, речь у nechaman идет о бездрожжевом варианте. В этом случае рекомендуется корочка для большей стабильности. Для, дрожжевого, думаю, пофиг эта корка - все равно, что слону дробина.

Кстати, Вам в копилку. Еще делают из печеной свеклы. В духовке свеклу пекут чуть ли не до сухарика, потом трут и квасят.

Спасибо! А более подробного рецепта нет?

Я в инете видел подобные рецепты. Поскольку сам я не делал, то конкретно ничего рекомендовать не могу.

Я не уверена, что то, что хорошо для хлеба, хорошо и для свекольного кваса. Когда-то давно я пришла к выводу, что капуста лучше заквашивается без хлеба. Но никакого фанатизма с заквасками невозможно. На самом деле, если к этому серьезно относится, нужно правильную закваску искать и ее сохранять.

Закваска свекольного кваса коркой черного хлеба - классический стандартный рецепт.

Да, я знаю. И молоко им советуют заквашивать, и капусту.
Мне просто из собственного опыта это не кажется всегда верным. Да еще хлеб сейчас вовсе не тот, что был когда-то (в смысле дожжей). Но никак не настаиваю.

делал вчера по вашим мотивам мурцовку, спасибо. красиво и вкусно получилось!

На доброе здоровье!