Молоховец "Современной хозяйке"
Листал Молоховец, возникло несколько вопросов:
1) В рецептах соусов часто есть указание: "вскипятить два-три (четыре, пять) раза". Что именно имеется ввиду? Вскипятить, остудить, вскипятить итд? Почему просто не кипятить на медленном огне некоторое время?
2) Соотношения муки и жидкости в некоторых соусах странные. Например, 179. Соус белый с шампиньонами. На 1/2 ложки муки идет 1/2 стакана муки и 2 стакана бульона и 2-3 шампиньона. По моему, густовато будет, нет? Или стаканы/ложки тогда другими были? Сколько ложек в стакане? я привык, что 16.
3) что такое рашпор?
4) что такое рагул?