индейцы так до колумба всегда воду кипятили - камни нагревали на костре и в воду их. а какой суп - наверное любой индейский :0)

увы, дефицит.
Последний раз специальные камни для варки супов встретил в самом начале перестройки совершенно случайно в сельпо на окраине солнцева.
И все, с тех пор ни разу не видел.
И, кстати, совершенно пропали из продажи топоры для варки каши.

Вот блин! А я живу рядом с Солнцево как раз, но все сельпо давно позакрывали
:(( Вот топор, в принципе, у меня есть, успела закупить =)

повезло вам. Кстати, топоров два должно быть. Один для супу, другой для каши. Оба должны быть аутентичными, как вы понимаете

так чо фискарс с пластиковым топорищем не канает?

можно лом, говорят

Один топор- для молочного.Другой для- мясного.Не знаете, а пишите.

Да, топор сейчас пошёл не тот. Толи дело раньше!

они так могли и картошку в котёл класть -- её моют, высушивают на солнце, и потом хранят в сарайчиках на сквозняке. она от этого чёрная свиду становится. так индейцы делали.

Не, тётушка обращала внимание на то, что это именно камни. Причём камни специальные, другие не годятся. Вообще, сложно приготовить по-настоящему аутентичное блюдо, не зная реалий страны где оно зародилось. и с камнями трудно, и замену не найдёшь, потому что в руках не держал, а, значит, и ассоциаций нет.

Специальные камни можно найти в окрестностях Дмитрова, где ими мостили дороги и клали по берегам канала (например, у пристани "Черная речка"). Думаю, поэтому камни из продажи и исчезли - их конфисковала Кровавая Гэбня на гидротехнические работы.
Один такой камень я репатриировал, прокалил в духовке, и он у меня ждет зимы, чтобы поработать гнетом для капусты.

Нужны не только специальные суповые камни, но и специальные сертифицированные дрова и разрешение районого отделения Госпожарнадзора на разведение костров на балконе жилого дома. Балкон должен быть оборудован специальным жаропрочным поддоном, пожарным щитом и огнетушителем.

Костра-то там не нужно. Я вот думаю, может, эти специальные камни нагреть в духовке, а потом покидать в казан для плова?

Может, для первого приближения, просто положить камень в казан, долить остальные ингридиенты и доделать на газу?

А зачем?
Ну, камни сойдут "для сауны". Можно выписать по финскому каталогу. Они при нагревании не трескаются и никакой гадости не выделяют. Дороговато, но допустим... Но если пихание горячих камней в баранью тушу с последующим запеканием последней под костром я понять ещё могу, то чем лучше варка камнями вместо внешнего огня при наличии нормального котла или кастрюли, не очень понимаю. Потом та перуанка особо уточняла, что важно, чтобы и фасоль была местная, и травки, и перец там всякий. Так что какой смысл гнаться за перуанской аутентичностью, не имея аутентичных перуанских ингридиентов?..

О!! вы тоже смотрели!! =) Значит, перуанка. Сейчас поищу по перуанской кухне. А ингридиенты хоть примерно - помните??

Суп каменистый
ингредиенты, на 4 порции:
камни суповые - 2 кг
вода - 2.5 литра
...
ну и так далее

зря смеётесь:

Савойская кухня:
"Блюда, которые в старину готовили савойские крестьяне и пастухи, были очень простыми. Ну что может быть проще традиционного супа из камня (Soupe au caillou): крупно нарезанные овощи кладут в котел, придавливают плоским камнем, заливают водой и варят 2 часа на сильном огне. За это время подпрыгивающий в бурлящем супе камень истолчет овощи в мельчайшее пюре... Хотя, конечно, в наше время суп из камня является настоящей экзотикой, и для французов он стал таким же именем нарицательным, как суп из топора - для русских."
http://www.novatours.lv/airtour.php?sho w=90&descr=90

Земля Санникова:
Рядом варился суп, или, вернее, соус, из оленины и
клубней сараны в цилиндрическом деревянном сосуде, в котором кипение воды
поддерживалось при помощи раскаленных в костре небольших камней. Одна
женщина то и дело вынимала из огня раскалившийся камень, пользуясь двумя
палочками с наконечниками из каменных плиток, опускала его в сосуд с
супом, а другой камень, уже остывший, вытаскивала и клала в костер.
http://books.rusf.ru/unzip/add-on/xussr _mr/obrucv03.htm?12/34

Индейцы-черноноги:
Через полтора года она договорилась с очень богатым племенем индейцев-черноногов, чтобы они забрали меня из приюта и вырастили.
Я научился есть кору, какую-надо, листья и цветы; я узнал, как доставать какие-надо камни из прудов и речек и готовить каменный суп, и как лечить боль
http://www.blues.ru/bluesmen/Screamin_J ay_Hawkins/hawkins2.htm

Калифорнийские индейцы: Кашу и супы они согревали в водонепроницаемых корзинах, опуская в них раскаленные камни.
http://stud.ibi.spb.ru/148/fedoana/html _files/kalif.html

Ключевые слова: водонепроницаемые корзины, деревянные сосуды... Иначе говоря, те, которые нельзя ставить на огонь!

но не в первой ссылке. там измельчать овощи.. это как же должно кипеть?

На 2 кг камней - 2,5 литра воды? Да Вы что? Очень густой суп получится.

кто из нас двоих коренной перуанец в четвертом колене???
вот то-то же

Ой, конечно! Понаприехали тут в наше Перу, а суп из камней варить не умеют!

Перу - для перуанских!!!

...отваривать до готовности камней

готовность камней определяется по всплытию

ещё если проткнуть деревянной палочкой - то сок должен выйти бесцветный

...и не путать с пемзой из ванной, которой пятки тёрли, а то та сразу всплывёт и непонятно

С пемзой супец наваристей получается.

а кроме камней она ничего не клала больше в воду?

На вид был, как гороховый.. специи клала. Но, вообще, она особо налегала на важность камней. Я уже думаю, может, по передаче найти.. Какие у нас по выходным есть передачи типа "Вокруг света". Может, у них есть сайт в инете, и там опубикован в том числе рецепт... А потом уже обсудим приготовление этого блюда в наших условиях.

Так это и была передача "Вокруг света". Там Михаил Кожухов рассказывал о Боливии

о, ещё как клала. И всё приговаривала: вот это наши специальные узкоместные бобы - даже в других районах Перу не достать; это - особенный соус из местного нашего перца, а чтоя в него ещё кладу - мой секрет, никому не скажу. А это такая тут у нас травка растёт, надо знать, где. А вот приправа, которую каждая наша хозяйка делает на свой манер. А при сервировке мы сперва польём суп соусом, потом бухнем в серёдку ещё раз раскалённый камень, а потом посыплем петрушкой.

Короче, суп этнографический. Ведущий особо подчеркнул, что он вкусный, а кто его хочет попробовать, пусть едет в тот городишко в Перу, где его единственно и готовят...

А мясо-там ароде не было, да? А в чём разница между аутентичный и этнограифческий?

"этнографический" - шуточное слово. В том смысле, что ВСЁ, что кладут в этот суп, - местное, причём даже не просто перуанское, а вот из этого маленького региона в какой-то, не помню, долине.

Думаете, не этот : http://kulinar.au-ru.net/index.php?prod uctID=1727
??

Похоже, но не совсем. В передаче говорили о бобах, а не о чечевице, вроде. И перец не сыпали, а вливали в виде соуса "перец + секретный ингридиент". И ещё что-то...

я думаю. может, она его с томатной пастой предварительно смешивала...
чечевица тоже в своём роде бобы..
может, это у них общий рецепт, а каждый считает, что - персонально его деревни...
Например, я отличную окрошку делаю, только если мне дать деревенский квас, как его готовят в моей деревне и парное молоко, и яйца - только из под кур, и лук только с грядки. Но, в принципе, я и в Москве могу повторить с покупным квасом, покупными яйцами и покупным луком. Конечно же, это будет не то, но всё же, почти то, потому что я технологию знаю, знаю, как всё на вкус, а значит знаю, как можно заменить. Вот и здесь - также.

"чечевица тоже в своём роде бобы"

опасное здесь высказывание...

У Грековой, в "Хозяйке гостинницы", читала, что в какое-то варево клали хрустальную пробку. Какой-то старинный ретуал.

а куриный бульон.

Э , в детстве пришлось читать книжку про тяжёлую жизнь кого-то древнего , которым приходилось кидать в воду раскалённые камни ,потому как готовили они в деревянной посуде. Суп из желудей ,кажется.

Суп желудиный на комнях. Да, ето будет бомба!

Желудями я в этом году не запасся. А так бы запросто.

я большая поклонница ваших постов в этом сообществе!! Если б не вы, я бы побоялась спросить про суп из камней ;)
я бы попробовала сама, но, во-первых, серьезно боюсь, что камни какую-нибудь дрянь начут выделять, а во-вторых, меня убьют, если я в адюминиевых кастрюльках начну варить суп из камней (( Так что остаётся только фантазировать. =)

От спасибо! Бальзам на израненую душу!
Но вот в области варки камнями - вот чесное слово, при всей своей любви к антинаучным экспериментам - нет у меня опыта. Не доводилось.
А вопрос Ваш вполне резонный, почему бы, собственно говоря, и не испросить?
Лично сам недели две назад видел по ТВ в передаче, кажется, "Вокруг света", как монголы в молочном бидоне камнями тушили баранину. Камни были самые обычные, собраные по степи, а калили их на костре, разведённом из кизяка (то бишь - сухого навоза). И этим всем угощали нашего журналиста.

Не , аборигены - народ простой , они традиционно готовили еду в основном двумя способами - над костром или запекали целиком в земляной печи, то есть копали яму , туда зверика целиком и непотрошёного и сверху жгли костёр. Остальное ели сырьём.

Какие-то непродвинутые у Вас аборигены, дикари, честное слово. Как же они без варки камнями, бедолаги, обходятся?

Ну , не знаю. У них вообще с посудой напряжёнка была . Современные -то хотя бы не просто кенгуру на открытом огне жарят , а используют BBQ sauce.

На Московских рынках как-то мне пока не попадались австралийские аборигены, торгующие с лотков кенгурятиной. Жаль. Такой шашлык нереализованным остаётся.

если вас интересует варка с нагревом изнутри - возьмите ведёрный кипятильник.
но нафига?

а он не испортится от супа?

А если в суп положить пару-тройку камней и нагреть в микроволновке? Двойной внутренний нагрев - перуанцы курят в сторонке.

пи***, она взорвёццо!!

А может не взорвёцо? Заодно и проверим.

На Тибете наблюдал такую сцену -воду грели в алюминевом чайнике, довольно закопченном. Он находился в фокусе кривого зеркала и сфокусированные лучи солнца нагревали воду. Кипит она там при более низкой температуре. Проделывавший эту церемонию монах после нагревания и использования воды для заварки чая, собрал в платочек кучку камней. Я обратился к нему с вопросом для чего они. Монах доволдьно сносно мог объясняться на английском и начал рассказывать о их полезности и целебности. Это вызвало у меня улыбку. Видя это он спрсил, верю ли я в силу целебных свойств трав, на что получил утверждающий ответ. "Трава растёт год, а камни растут веками, тысячилетиями. Травы берут свою силу из камней", сказал он. С его слов вокруг очага всегда нагревались камни, которые подкладывали в варево с целью максимально использовать тепло. Жечь на Тибете особо и нет чего.
Так что смеётся тот, кто...

есть такие камни для готовки мяса, Stone grill, автралийские... )

Дык - они не аборигенские вовсе. И не для варки.

но все же нагретые камни.. и все же у меня есть подозрение, что придумали их в свое время какие-то аборигены ;)
нет?

Татьяна,эта женщина-боливийка,но секреты ее супа (как бы она их ни скрывала)я,кажется,
разгадала...

Короче,идете на рынок и покупаете у узбеков-таджиков(если их еще не прогнали)кило мАша -
ср.азиатской (и не только)зеленой фасоли(или гороха) и варите на газе из него суп с
добавкой риса. Получится вкусно так,- что этой боливийке с ее камнями за Вами будет не угнаться...

Если захотите бОльшей идентичности сделайте шкварки из кожицы поросенка (как у нее)+ аджика
с петрушкой на выходе (можно и сметанку).

А варят они с камнями не от хорошей жизни: во первых,там у них высокогорье (трудно добиться
нормального кипения и постоянной его поддержки);

во-вторых, суп мАшевый у нее с мучной подболткой и,поскольку он долго варится, - на обычном
огне может подгореть... А традиции закладывать рис (или др.крупу) у них,видимо нет (по разным
причинам).

И муку они,по-видимому,добавляют маисовую, - значит,и варится долго.

спасибо!! офигенно!!