а ты в гудмане был ?

да

как обычно, много понтов, а скус на 4+

че ел ?

стейк и ел, ради него и приехали

на экскурсии-то был ?

нет, а надо было?

почему нет, в общем-то
хули ездил-то ? нешто, мяса поесть ?

да, хвалили очень, я и повелся

уточните, какой именно стейк и в каком именно заведении вы ели.
И что именно вам не понравилось.
И в чем состояли именно "понты"?
И какому заведению за стейк вы ставите 5 и почему?

в гудмане на тверской
не понравилось соотношение цена/качество
в "Испанском уголке" стейк готовили куда приличнее, а во франции я едал самый скусный стейк в своей жизни, впрочем я и сам не дурак зажарить хороший рибай

ну, фотографии хорошо зажаренного рибая не каждый день от вас у видишь и во францию мы тоже сейчас лететь немного не с руки, а вот испанский уголок навестить это мы завсегда.

Так какие стейки будем сравнивать в увлекательном шоу гудман против испанского уголка? Ведь нельзя же сравнивать филе миньон в одном заведении с шатобрианом в другом, не так ли?


И испанский уголок это какой, этот http://spanish-corner.rosinter.ru/m enu/main/ что ли? Че та я стейков в меню не вижу

тот, да не тот
эх, пропал дом, пропал!

Росинтер значительно потерял после провала Дмитровки (тут был "Испанский уголок", но поменьше), после сноса "Интуриста" (там была Патио-Пицца) и гостиницы "Москва" (тут был ТОТ САМЫЙ "Испанский уголок")

шоу не получится наверное, бо читать надо внимательнее, написано же <<готовили>>

это не та ли Дмитровка,что летом 1998 года провалилась?

именно та

А чего в ауте-то? Вот прямо-таки из ряда вон выходящая глупость была сделана?

пережареная корочка говорит сама за себя, это потому что он не представляет как нужно жарить стейк вообще

и еще меня там смущают темные пятна на мясе, прям совсем темные - этта чо?

Ясно что - лежалое мясо. Месяц на прилавке лежало, пока его аффтар не купил. А за самые темные места продавщица хватала мясо чтоб повернуть менее обветренной стороной.

ну вот вам и гудман!:-)))

А если серьезно, мне больше всего напоминает мороженное мясо.

размороженое! - вы хотели сказать - да, похоже

может поэтому скус не как у гудмана?:-)

Вполне возможно, но ИМХО скус подпортился потому, что как вы правильно заметили, получился не стейк а непонятная весч. Вот интересно, как говядина стала такой белой после термообработки?

ну написано же! месяц ВЫДЕРЖАНА!

Сам за себя говорит Ваш комментарий.

А 1700 рублей - это много-то как... А в еврах это сколько?
Пардон, не совсем в тему, но как-то испугало.

48 евро примерно
http://www.rbc.ru/

Рисковый мужик...

но 60 евро за кило приличной говядины в Финляндии платил буквально на днях...

не поеду в Финляндию и Германию

Я б в Финляндию с удовольствием поехала - но не за мясом :)))

25-27 евро за кило - румстейк аргентинский. "От бедра" - 13-15 евро. Немецкий филейный стейк - до 18 евро. Телятина дороже, но тольки филе. Ростбиф около 16 евро.
P.S. Я 19 в Москву прилечу на неделю. Если хочешь - скинь телефон на мыло. Позвоню :)

в Москве невероятно высокие цены.

а стоит ли бывшего паркера пиарить?
за ним же в щёлку поналезет такого мелкобесья...

я не пиарю никого

... кулинарные искусства в двадцать первом веке превосходят описания самых утешительных ласк и обманов.
политическая кухня.
пахлава в пакетах помилованных британцев...

Мясо исходное как-то не очень. Или я в Канадах разбаловался?

...Да и полученное тоже.

чувак утверждает, что это
>> это австралийская мраморная говядина, выдержанная месяц

я не знаю как там у вас в канадах то...

А где он это утверждает?

Месяц в трюме? Ой...

простите, ради бога, а как это, выдержанная месяц?
япатсталомщазжебуду. ужежеш.

Правильное мясо всегда выдерживают при температуре около 0 в течение месяца.

http://maxim-kononenko.livejournal.c om/184487.html?thread=2865063#t2865063

А, вижу. А то по вашей первой ссылке комментов еще не было. Спасибо.

Ну, в Австралии народ насчёт мяса разбалованный почище канадского будет, как зимы в наших краях "совсем как ваше лето".

дааааа......... а вот пенсионеры на эти деньги могли бы месяц питацццо!!!!!

>>положил по кусочку масла, чтобы растворить соль.

где-то как-то я читала, что соль в масле растворяется, мнэ-э, не очень растворяется. доктор, меня наебали обманули? али то про растительные было?

а вы сами такое проделайте и посмотрите

соль охотнее растворяется в водном растворе, нежели в жире

вот и мне кто-то что-то подсказывает, что в жире неохотнее. нафига ж проделывать и продукт портить

ну или ума нету (с)
или деньги жгут ляжку (с)

возможно вас удивит, но сливочное масло, использованное в рецепте содержит достаточное более чем достаточное количество воды для растворения указанного количества соли. Кстати, не отказался бы услышать какие именно ошибки были допущены. Прям по пунктам 1, 2, 3

чорт!
точно подмечено!
>> но сливочное масло, использованное в рецепте содержит достаточное более чем достаточное количество воды для растворения указанного количества соли

1. неверный выбор посуды
2. неверный выбор температуры
3. неверное время "экспозиции"
4. неверный способ "доведения" стейка

и как результат = говно

Ну, посуда, пожалуй, действительно не идеальна, наверное более массивная сковорода с ребрами дала бы лучший эффект.
А что с температурой-то не так? И со временем? В доведении, пожалуй, соглашусь, крышка лишняя- стейк "отпотевает", но грешок это небольшой, тем более на нем еще и масло растопили. Но я не готов назвать результат этим словом. Обычная любительская поджарка. На твердую тройку. Чувак хоть не налил посковороды масла.

лично я придерживаюсь методы такой:
стейк обжаривается на СРЕДНЕМ огне или чуть выше среднего, медленно, не торопясь до образования корочки (без секунд и минут всяких) и доводится в духовке до готовности - проще некуда!

можно и так, да.
ХОтя на обмене рецептами помню были жаркие дискуссии - требуется ли стейк доводить в духовки или это некошерно. По-моему, так к соглашению и не пришли. Тут, конечно на каждый конкретный стейк смотреть надо

про каждый конкретный, согласен
но я видал многих кулинарных гуру в действии, так они всенепременно доводят в духовке или конвектомате

Что, и Сталик?

Сталик при мне стейки не готовил

Сталик ваще отдельная песня - он када готовит, у него другая программа загружается:-)

кстати, насчет вырезки - оно конечно правильно, обжарить да сварить можно и буит скусно в бязи то, вопрос тока мучает - зачем? почему именно вырезку? а?

ну, почему- почему, вырезка хорошо отваривается, получается сочной, почему бы и не отварить вырезку для разнообразия? Понятно, что это не единственный способ сделать ее сочной, но я делал очень интересно получается с разными там соусами

Вам можно готовить что угодно как угодно. Проще некуда.

спасибо за Признание!

> наверное более массивная сковорода с ребрами дала бы лучший эффект.

Про ребра понятно, а зачем массивнее то?

ПС Его доведение в прикрытой крышкой сковородке несколько напоминает доведение в духовке. Но я бы так не стал делать.

ну как зачем массивнее, чтоб эта, тепло значитьравномернее распределялося, а то ежели сковорода-то тонкая, да на газу, так центр перегреваецо, а края холодноватые есчо

Ежели тонкая, то может центр и перегревается. Только нынче настолько тонкие сковородки специально искать надо. А на фото вполне такая массивная сковородка, никаких следов центрального перегревания не видно, вот я и удивился - нафига ж еще массивнее то.

Блядь, тут все штоль сговорились глупости говорить? Ясно же что масло сливочное. Содержит оно воду, содержит!!!

это смотря какое масло!:-)

Очевидно же, что речь идет о сливочном масле. Это и из картинки видно. Было бы другое, то, думаю, это было бы оговорено.

ну анкор от крестьянского как раз отличается количеством воды
одно мажется, а другое крошится

Да конечно отличается. В крестьянском большее количество пахты. Разное количество отвердителей в разных сортах масел. Но, всё равно, вы видели сливочное масло более 80 - 85% жирности? Этого количества воды вполне достаточно, что бы растворить щепотку соли. Австралийские и новозеландские сливочные масла, как правило, уже изначально продаются солеными. В чем там соль растворяется? И я думаю, что Вы должны знать чем отличается сливочное мало от топленого. Было бы масло топленым, думаю, это было бы оговорено. Ну, спизднула девушка несусветную глупость... Вы-то зачем продолжаете упорствовать?

"мясо месяц ферментировалось" (с) Мясо естественного гниения?

вы совсем ничо не понимаете

да я так, интересуюсь

есть процесс старения мяса. месяц - это мало в общем-то

не пойму где начинают шутить про месяц выдержки, запутали вы меня

4-6 недель -это нормальный срок. больше - уже за дополнительные бабки. я не шучу

это не шутки, увы, это основы. Не зная их я бы пока подвоздержался бы от критических заметок на эту тему.

если вы это серьезно, то молоховец вертиццо в гробу

пускай вертиццо. хорошие стейк хаузы до 4х месяцев держат. я сам удивлялсо.

Но это было не в России

Месяц - нормально. Смотрите, например, здесь.
Мясник, у которого я покупаю, советует две недели.

месяц - это минимум. сухое старение - до 6 недель - это обычная практика. хорошие рестораны доводят до 4 месяцев

Cовершенно нормально говядине быть месяц выдержанной. В гугле посмотрите - aged beef, beef ageing.

кому интересно про мраморное мясо (именно из Австралии):

http://www.vicsmeat.com.au/page/wagyu_b eef.html

Man, I think I'm gonna lose my marbles!

Коньд ореспекеньем, Гло Ку.

ке есис!
Вы что, связаны с коллекцией откусовчиков лорда Элджина????
Ку Гло?

Ноет, ное тенмел онести эрыть презентавленным Парфёну.

Коньд ореспекеньем, Гло Ку.

Ку Гло.

ореспектаньем

ссылкаслучайнаяневажная
http://semiurg.livejournal.com/

хорошая щутка

лутший стейк в своей жизни (и наибольший, он кажется чуть не два фунта весил и занимал колоссальную овальную тарелку полностью) я ел в городе-герое Денвере, Колорадо, а стейк-хаузе. Но как они его готовят, я не видел...

тот ужас, что у него на картинке, под названием london broil у нас продается по цене $1.69 за фунт, вероятно рублей 100 за килограмм?

Как говорится, за морем телушка-полушка, да рупь перевоз...

Мясо у Паркера, конечно, пожарено не очень, но уровень некоторых коментаторов поражает. Похоже, люди в первый раз слышат слово "ферментация", а некоторые и не подозревают, что сливочное мало содержит воду. Я в ахуе, товарисчи!

согласен. Тоже читаю комментарии и офигеваю. Пожарено мясо понятно, не как в гудмане, в гудмане совсем другое оборудование - отличная испаская трехсторонняя печка, дома такую вряд ли заведешь, но скопище леммингов действительно ни разу не слышавших о ферментации просто поражает. И, кстати, совсем не понятно в чем проблема-то? Видел я куда и более худшие стейки в домашнем исполнении.

Да вот и я не вижу в причин для глумления.

Рано,рано Вы авторов поправлять начали , было бы интересно посмотреть ,до чего они в своём остороумии дойдут. Хотя ,возможно , это был сарказм?

Об этом я как-то не подумал. Да, надо было бы понаблюдать за этим паноптикумом.

Над собой, Ваня, и ржёте :(

Да, а чукчи, оказывается, гурманы - у них мясо еще дольше "ферментируется"... :-D