офигенно! особенно горшок и печь!! Очень аутынтично и аппетитно!! А горох замачивать не надо, кста? Очень клёво =)

Спасиб. Да, иногда такое под рукой оказывается, что просто грех не воспользоваться.

Маш я не замачиваю - он как-то и без этого хорошо разваривается.
А ещё маш очень быстро прорастает в замоченном состоянии. Так забудешь про него, а потом смотришь - из мочильной ёмкости стебли торчат. Ужос.

На мой взгляд,стоило замочить и порядок закладки поменять на обратный. Вначале лук/морковь,потом маш.

А на мой взгляд, маш замачивать нет смысла - ненужное телодвижение, он и без этого хорошо разваривается.
И пока варится маш, есть время и свободные руки делать зажарку. Да и зажарка в долгой варке не нуждается, зачем её раньше клась?

Ну, долгая - не долгая, а часик побулькать может, в зирваке и полтора моркови с луком не вредят,а вкус роскошный получается. А маш замоченный за полчаса разваривается,вариться же он будет в более богатом,за счет моркови и лука, бульоне. Я как раз пару дней назад так варила, по мотивам машхурды.

Ну, думаю, что зирвак - тема несколько отдельная. А про маш я ж не категарично отрицаю факт того, что его замачивают. Просто по объяяснимой причине в данном случае этого не делал.
Да, вот ещё что - богатое слова "машхурда". Очень напоминает эвфемизм.

Я в узбекском ни в зуб ногой, за основу брала рецепт Сталикового супа с таким названием.

плиту помыть бы...

а вот тут

у меня слюни веревками

И на суп сварить, и на плиту помыть как-то одного вдохновения не хватило. Самое приятное всё на потом откладывается. Хотя надо бы.
Слюнки - дело рефлекторное.

ты просто футурист от китчен_нах))

Нахутурист, стало быть. Это обязывает.

Полный гибрид.

Скорее - тучный.

Какой технологический смысл в зажарки морковки с луком и последующем остуживании поджарки перед закладкой в суп?
И, тот маш, который продается в среднеазиатском городе Харькове, обычно необходимо перебирать и замачивать. Или осадок на дне оседает?
А мутность бульона сравнимая со слезой алкоголика на утро, в чем его символизм или скрытый смысл?

PS> Понты с печкой абсолютно понятны, смотреть на такую плиту тяжело, подсознание все время ищет пути избежать готовки на ней

До закладки маша бульон, вполне, прозрачный.

Вполне, хотя как-то акцентировать на этом внимание я и не стал, т.к. его прозрачность в данном случае не главное.

Я так и понял. Мне кажется, что, при готовке подобных блюд, прозрачность не главное. Я когда делаю балканские фасолевые похлебки, пену/жир снимаю, но с шаманскими бубнами не танцую.

А можно поподробнее про балканские похлёбки, если можно. Думаю, что если над похлёбками ещё и на варгане покамлать, то тоже будет вкусно.

Вариантов много очень, на самом деле.
Фасоль замачивается накануне. Использую белую, как можно крупнее. Бульон делается из копченой свиной рульки. Лучше сырокопченой. Часто варю сначала бульон из костей от копченостей, копченых свиных ребрышек, а саму рульку кладу вместе с фасолью. тут все зависит от того, как размокла фасоль, т.е. надо что бы и фасоль сварилась, и рулька в тряпку не переварилась. За двадцать - тридцать минут до готовности фасоли добавляется картошка некрупными кусочками и некрупные помидоры целиком, но очищенные. Когда картошка будет уже совсем готова, добавляется пара ложек томатпасты или некоторое количество протертых помидор. Предпочитаю второе. Думаю, понятно, почему кислота кладется уже в самый последний момент? Что бы картошка сварилась. Давим ножом, затем мелкорежем головку чеснока. Выключаем газ, забрасываем чеснок, накрываем крышкой, через три минуты подаем на стол.
В общем, никаких сложностей. Сварить можно тысячью и одним способом, на самом деле. Каждый раз будет немного по-разному.

Про количество способов полностью (просто особо выделяю этот момент) согласен. Я тоже очень уважаю блюда на основе копчёностей, совершенно отдельная тема. Спасибо.

Забыл сказать. В самом начале кладете стручек жгучего перца. Целиком не поврежденный, если не любите огненную жидкость, либо надрезаете его.
На соль проверяете в самом конце. Минут за десять до готовности вбрасываете черный и душистый перец горошком (я очень грубо толку в ступке), немного сладкой молотой паприки, лавровые листочки.
Приблизительно такой вариант был у моего дальнего венгерского родственника.

В общем, мне очень трудно умозрительно описывать рецепты. Проще приготовить, т.к. руки помнят, и с фотопрезентацией описать.

Тут несколько месяцев назад viky_grechanka рассказывала про аутентичный вариант гречеческой фасолевой похлебки. Поищите.

Опять же, можете погуглить или порамблерить с ключевыми словами "Боб чорба", "Фасул чорба" Уверен, вывалится масса болгарских рецептов. Если что-то заинтересует, кидайте мне, я с удовольствием переведу.

Отдельно гранмерси. Про стручок жгучего перец - очень немаловажное дополнение.
Да, да, и аутЫнтичность - то, о чём тут забывать никак нельзя.
Обязательно пороюсь в плоисковиках. А на поверхности у меня, т.е. самближних планах - заделка кассуле (cassoulet).

Никакой, кроме как необходимось лишний раз сфотографировать процесс закладки. С другой стороны, я вроде бы по тексту не указывал, что зажарку надо остужать.
Маш, который продаётся в не менее среднеазиатском городе Москве перед потреблением надо и перебирать, и промывать, что как-то и не нуждается в напоминаниях.
До внесения маша бульон прозрачный, хотя его и не "осветляли". Кода машины развариваются муть появляется. Вполне допустимая по виду и никак не влиящая на вкус. Как только варка заканчивается всё его наполнение упускается на дно, возможные осадки видимо тоже.
Печка - не только понты, хотя помним, что понты дороже денег.
А на плитку чего смотреть, на ней лучше просто готовить.

Здорово! Обязательно возьму на вооружение. А не расшыфруете чайнику термин "окрутонивается"?

делаем крутоны)) а крутоны и это сухарики, если не вдаваться в подробности.

Кулинарный словарь на Готовим.ру http://www.cooking-book.ru/dictionary/d ict202.shtml определяет понятие "крутон" как: красиво вырезанные кусочки хлеба, подсушенные в духовке или обжаренные в масле (от фр. crouton - "горбушка"). Стало быть "окрутонивать" - это делать из не пойми какого левого лаваша гренки.

Ага, понятно, спасибо. А они должны хрустеть в Вашем варианте, нет?

Не то, чтобы хрустеть, но похрустывать.

отлично!
хороший такой супец, и посуда суперская)
вообще люблю маш (и машхурду, и машкичири).
Очень вкусно сочетание маша с рисом, в зажарку лука и моркови добавила бы головку чеснока недоочищенную, вместо части масла - жирок бараний.
шкварки подала бы с белым луком с гранатовыми зернами, и заправка не помешала б из катыка или мацони с зеленушками.
и на любителя, конечно, но очень бы недурно тыквы в супчик ;-)

Бараньему жиру, который имеет свойство очень быстро затвердевать при остывании, предпочитаю солёное сало - и так поешь, и на шкварки, и на жарку.
У тыквы предпочитаю её семечки - могу слузгать любое их количество.
А в остальном - в супец и к супцу много чего ещё можно наколдовать.

вспоминается старый анекдот про коньяк и сужение сосудов6
...
Доктор: Так они ж потом сужаются!
Пациент: А мы не даеё-ё-ё-м
так же и с бараньим жиром :Р

прелести соленого сала оценить не могу, потому что ни свинину ни сало не употребляю в пищу.

Ну, вкусы не предмет для спора, но отличный повод для драки. Но когда на столе всего и много, тут уж всё одно есть шанс, что остынет.
И хотя знаю я в Москве места, где отличный выбор баранины и бараньего потроха, бараним жиром пользуюсь редко. С салом он, ИМХО, ни в какие сравнения не идёт.

к бараньему жиру привыкнуть надо, это уже дело среды произрастания)))
не поделитесь местами такими, где отличный выбор? а то в моих местах выбор как раз таки препоганейший(

Мясной ряд рынка Тёплый Стан.

да шож за нафик такой - почему меня посылают то в ашан, то в Теплый стан)))))
спасибо за наводку в любом случае, но мне туда далековато. Придется видимо на дорогомиловский метнуться %-)

Ашан? Там выбор баранины смешной.

не знаю, я там года полтора уже не была (терпеть ненавижу подобные магазины, рынки милее моему сердцу)))
но во когда встает вопрос о покупке баранины (помнится даже тут недавно обсуждали), обязательно всплывает упоминание об ашанах.
хвалят, знач. покупают => какой-то выбор есть.