Михаил (
modest_kukan
) пишет в
kitchen_nax
@
2007
-
04
-
11
11:12:00
Машсуп
Т.е. суп с фасолью маш и бараниной руками аутЫнтистов седьмого дня.
Для того, чтобы в обед на столе появился машсуп потребуется:
- две бараньи голяшки (немногим более 1 кг);
- два 70-ти мл-овых стаканчика маша;
- 3 морковины и три луковицы;
- растительное масло;
- соль, чёрный перец-горошек, лавровый лист;
- зелень: лук-перо, кинза, молодой чеснок и т.п.;
- ёмкость для варки на 4 л, в данном конкретном случае чугунок.
Вымытые голяшки заливаем водой и ставим вариться.
Доводим до кипения, убавляем огонь до медленного.
Снимаем пену, добавляем луковицу с морковкой...
...и оставляем вариться на час.
Если случайно под рукой оказалась растопленная печь, то можно поставить в печь.
Морковь и лук режутся и обжариваются до золотистого цвета, сначала лук, к нему потом добавляется морковь.
Проходит час и внесения маша.
Для этого варёные лук и морковь извлекаем из бульона и отправляем в пищевые отходы...
..., а на их место добавляем маш (не забываем промыть его проточной водой, мы ж цивилизованные люди).
После чего продолжаем варить на медленном огне где-то полчаса...
...пока маш не дойдёт до полуготовности, т.е. фасолинки полопаются, после чего вносим обжаренные лук и марковь, соль, перец-горошек и лаврушку и, как это уже не надоело, варим ещё полчаса.
И в это время из лаваша (любого)...
...делаются гренки, т.е. лаваш режется кубиками и окрутонивается на сковородке.
Машсуп готов, подаем на стол.
Голяшки выуживаем.
Они парят и амброзируют, присутствующие ощущают себя собачками Павлова.
Мясо на голяшках отделяют от костей. Машсуп разливается по тарелкам, заправляется рубленной зеленью, толчёным чесноком, аджикой (рыночной) и посыпается лавашными гренками. На столе не лишними столовый хрен и горчица.
Всё. Можно приступать. Трезвенникам кефир, остальным хреновуху и сухое вино. И супцом...
(38 комментариев) - ()
ex_tanyarom
2007-04-11 09:47 am (local)
(
ссылка
)
офигенно! особенно горшок и печь!! Очень аутынтично и аппетитно!! А горох замачивать не надо, кста? Очень клёво =)
modest_kukan
2007-04-11 10:02 am (local)
(
ссылка
)
Спасиб. Да, иногда такое под рукой оказывается, что просто грех не воспользоваться.
modest_kukan
2007-04-11 10:05 am (local)
(
ссылка
)
Маш я не замачиваю - он как-то и без этого хорошо разваривается.
А ещё маш очень быстро прорастает в замоченном состоянии. Так забудешь про него, а потом смотришь - из мочильной ёмкости стебли торчат. Ужос.
begemotik64
2007-04-11 02:19 pm (local)
(
ссылка
)
На мой взгляд,стоило замочить и порядок закладки поменять на обратный. Вначале лук/морковь,потом маш.
modest_kukan
2007-04-11 02:36 pm (local)
(
ссылка
)
А на мой взгляд, маш замачивать нет смысла - ненужное телодвижение, он и без этого хорошо разваривается.
И пока варится маш, есть время и свободные руки делать зажарку. Да и зажарка в долгой варке не нуждается, зачем её раньше клась?
begemotik64
2007-04-11 03:30 pm (local)
(
ссылка
)
Ну, долгая - не долгая, а часик побулькать может, в зирваке и полтора моркови с луком не вредят,а вкус роскошный получается. А маш замоченный за полчаса разваривается,вариться же он будет в более богатом,за счет моркови и лука, бульоне. Я как раз пару дней назад так варила, по мотивам машхурды.
modest_kukan
2007-04-11 03:40 pm (local)
(
ссылка
)
Ну, думаю, что зирвак - тема несколько отдельная. А про маш я ж не категарично отрицаю факт того, что его замачивают. Просто по объяяснимой причине в данном случае этого не делал.
Да, вот ещё что - богатое слова "машхурда". Очень напоминает эвфемизм.
begemotik64
2007-04-11 05:03 pm (local)
(
ссылка
)
Я в узбекском ни в зуб ногой, за основу брала рецепт Сталикового супа с таким названием.
ex_kpoxamup
2007-04-11 09:48 am (local)
(
ссылка
)
плиту помыть бы...
а вот тут
у меня слюни веревками
modest_kukan
2007-04-11 09:59 am (local)
(
ссылка
)
И на суп сварить, и на плиту помыть как-то одного вдохновения не хватило. Самое приятное всё на потом откладывается. Хотя надо бы.
Слюнки - дело рефлекторное.
ex_tanyarom
2007-04-11 09:56 am (local)
(
ссылка
)
ты просто футурист от китчен_нах))
modest_kukan
2007-04-11 10:01 am (local)
(
ссылка
)
Нахутурист, стало быть. Это обязывает.
mad_crab
2007-04-11 10:03 am (local)
(
ссылка
)
Полный гибрид.
modest_kukan
2007-04-11 10:06 am (local)
(
ссылка
)
Скорее - тучный.
makar_007
2007-04-11 10:51 am (local)
(
ссылка
)
Какой технологический смысл в зажарки морковки с луком и последующем остуживании поджарки перед закладкой в суп?
И, тот маш, который продается в среднеазиатском городе Харькове, обычно необходимо перебирать и замачивать. Или осадок на дне оседает?
А мутность бульона сравнимая со слезой алкоголика на утро, в чем его символизм или скрытый смысл?
PS> Понты с печкой абсолютно понятны, смотреть на такую плиту тяжело, подсознание все время ищет пути избежать готовки на ней
ksl_aka_serg
2007-04-11 11:30 am (local)
(
ссылка
)
До закладки маша бульон, вполне, прозрачный.
modest_kukan
2007-04-11 01:57 pm (local)
(
ссылка
)
Вполне, хотя как-то акцентировать на этом внимание я и не стал, т.к. его прозрачность в данном случае не главное.
ksl_aka_serg
2007-04-11 02:08 pm (local)
(
ссылка
)
Я так и понял. Мне кажется, что, при готовке подобных блюд, прозрачность не главное. Я когда делаю балканские фасолевые похлебки, пену/жир снимаю, но с шаманскими бубнами не танцую.
modest_kukan
2007-04-11 02:17 pm (local)
(
ссылка
)
А можно поподробнее про балканские похлёбки, если можно. Думаю, что если над похлёбками ещё и на варгане покамлать, то тоже будет вкусно.
ksl_aka_serg
2007-04-11 03:12 pm (local)
(
ссылка
)
Вариантов много очень, на самом деле.
Фасоль замачивается накануне. Использую белую, как можно крупнее. Бульон делается из копченой свиной рульки. Лучше сырокопченой. Часто варю сначала бульон из костей от копченостей, копченых свиных ребрышек, а саму рульку кладу вместе с фасолью. тут все зависит от того, как размокла фасоль, т.е. надо что бы и фасоль сварилась, и рулька в тряпку не переварилась. За двадцать - тридцать минут до готовности фасоли добавляется картошка некрупными кусочками и некрупные помидоры целиком, но очищенные. Когда картошка будет уже совсем готова, добавляется пара ложек томатпасты или некоторое количество протертых помидор. Предпочитаю второе. Думаю, понятно, почему кислота кладется уже в самый последний момент? Что бы картошка сварилась. Давим ножом, затем мелкорежем головку чеснока. Выключаем газ, забрасываем чеснок, накрываем крышкой, через три минуты подаем на стол.
В общем, никаких сложностей. Сварить можно тысячью и одним способом, на самом деле. Каждый раз будет немного по-разному.
modest_kukan
2007-04-11 03:19 pm (local)
(
ссылка
)
Про количество способов полностью (просто особо выделяю этот момент) согласен. Я тоже очень уважаю блюда на основе копчёностей, совершенно отдельная тема. Спасибо.
ksl_aka_serg
2007-04-11 03:28 pm (local)
(
ссылка
)
Забыл сказать. В самом начале кладете стручек жгучего перца. Целиком не поврежденный, если не любите огненную жидкость, либо надрезаете его.
На соль проверяете в самом конце. Минут за десять до готовности вбрасываете черный и душистый перец горошком (я очень грубо толку в ступке), немного сладкой молотой паприки, лавровые листочки.
Приблизительно такой вариант был у моего дальнего венгерского родственника.
В общем, мне очень трудно умозрительно описывать рецепты. Проще приготовить, т.к. руки помнят, и с фотопрезентацией описать.
Тут несколько месяцев назад
viky_grechanka
рассказывала про аутентичный вариант гречеческой фасолевой похлебки. Поищите.
Опять же, можете погуглить или порамблерить с ключевыми словами "Боб чорба", "Фасул чорба" Уверен, вывалится масса болгарских рецептов. Если что-то заинтересует, кидайте мне, я с удовольствием переведу.
modest_kukan
2007-04-11 03:54 pm (local)
(
ссылка
)
Отдельно гранмерси. Про стручок жгучего перец - очень немаловажное дополнение.
Да, да, и аутЫнтичность - то, о чём тут забывать никак нельзя.
Обязательно пороюсь в плоисковиках. А на поверхности у меня, т.е. самближних планах - заделка кассуле (cassoulet).
modest_kukan
2007-04-11 01:56 pm (local)
(
ссылка
)
Никакой, кроме как необходимось лишний раз сфотографировать процесс закладки. С другой стороны, я вроде бы по тексту не указывал, что зажарку надо остужать.
Маш, который продаётся в не менее среднеазиатском городе Москве перед потреблением надо и перебирать, и промывать, что как-то и не нуждается в напоминаниях.
До внесения маша бульон прозрачный, хотя его и не "осветляли". Кода машины развариваются муть появляется. Вполне допустимая по виду и никак не влиящая на вкус. Как только варка заканчивается всё его наполнение упускается на дно, возможные осадки видимо тоже.
Печка - не только понты, хотя помним, что понты дороже денег.
А на плитку чего смотреть, на ней лучше просто готовить.
sombra_de_luna
2007-04-11 11:11 am (local)
(
ссылка
)
Здорово! Обязательно возьму на вооружение. А не расшыфруете чайнику термин "окрутонивается"?
ex_tanyarom
2007-04-11 11:14 am (local)
(
ссылка
)
делаем крутоны)) а крутоны и это сухарики, если не вдаваться в подробности.
modest_kukan
2007-04-11 02:12 pm (local)
(
ссылка
)
Кулинарный словарь на Готовим.ру
http://www.cooking-book.ru/dictionary/d ict202.shtml
определяет понятие "крутон" как: красиво вырезанные кусочки хлеба, подсушенные в духовке или обжаренные в масле (от фр. crouton - "горбушка"). Стало быть "окрутонивать" - это делать из не пойми какого левого лаваша гренки.
sombra_de_luna
2007-04-11 03:29 pm (local)
(
ссылка
)
Ага, понятно, спасибо. А они должны хрустеть в Вашем варианте, нет?
modest_kukan
2007-04-11 03:42 pm (local)
(
ссылка
)
Не то, чтобы хрустеть, но похрустывать.
isanta
2007-04-12 03:52 pm (local)
(
ссылка
)
отлично!
хороший такой супец, и посуда суперская)
вообще люблю маш (и машхурду, и машкичири).
Очень вкусно сочетание маша с рисом, в зажарку лука и моркови добавила бы головку чеснока недоочищенную, вместо части масла - жирок бараний.
шкварки подала бы с белым луком с гранатовыми зернами, и заправка не помешала б из катыка или мацони с зеленушками.
и на любителя, конечно, но очень бы недурно тыквы в супчик ;-)
modest_kukan
2007-04-13 08:00 am (local)
(
ссылка
)
Бараньему жиру, который имеет свойство очень быстро затвердевать при остывании, предпочитаю солёное сало - и так поешь, и на шкварки, и на жарку.
У тыквы предпочитаю её семечки - могу слузгать любое их количество.
А в остальном - в супец и к супцу много чего ещё можно наколдовать.
isanta
2007-04-13 08:11 am (local)
(
ссылка
)
вспоминается старый анекдот про коньяк и сужение сосудов6
...
Доктор: Так они ж потом сужаются!
Пациент: А мы не даеё-ё-ё-м
так же и с бараньим жиром :Р
прелести соленого сала оценить не могу, потому что ни свинину ни сало не употребляю в пищу.
modest_kukan
2007-04-13 08:26 am (local)
(
ссылка
)
Ну, вкусы не предмет для спора, но отличный повод для драки. Но когда на столе всего и много, тут уж всё одно есть шанс, что остынет.
И хотя знаю я в Москве места, где отличный выбор баранины и бараньего потроха, бараним жиром пользуюсь редко. С салом он, ИМХО, ни в какие сравнения не идёт.
isanta
2007-04-13 01:12 pm (local)
(
ссылка
)
к бараньему жиру привыкнуть надо, это уже дело среды произрастания)))
не поделитесь местами такими, где отличный выбор? а то в моих местах выбор как раз таки препоганейший(
modest_kukan
2007-04-13 01:20 pm (local)
(
ссылка
)
Мясной ряд рынка Тёплый Стан.
isanta
2007-04-13 02:10 pm (local)
(
ссылка
)
да шож за нафик такой - почему меня посылают то в ашан, то в Теплый стан)))))
спасибо за наводку в любом случае, но мне туда далековато. Придется видимо на дорогомиловский метнуться %-)
modest_kukan
2007-04-13 02:16 pm (local)
(
ссылка
)
Ашан? Там выбор баранины смешной.
isanta
2007-04-13 08:03 pm (local)
(
ссылка
)
не знаю, я там года полтора уже не была (терпеть ненавижу подобные магазины, рынки милее моему сердцу)))
но во когда встает вопрос о покупке баранины (помнится даже тут недавно обсуждали), обязательно всплывает упоминание об ашанах.
хвалят, знач. покупают => какой-то выбор есть.
(38 комментариев) - ()
[
В начало
|
Новая запись
| | |
Войти
/
Выход
|
Поиск
|
Аккаунт
|
Карта сайта
]