Нам понадобятся: утка, капуста белокочанная, свекла, корневой сельдерей, лук репчатый, морковь, картофель, помидоры, корень имбиря, чеснок, перец чили, свиное сало, зелень петрушки, букет гарни (лук порей, верхушка стеблевого сельдерея, веточки петрушки, тимьяна и шалфея, звездочка бадьяна, лавровый лист, свернутые вместе и перевязанные), оливковое масло, уксус, лавровый лист, черный перец горошком, соль.
Разделываем утку: мясо с грудок и ног срезаем (оно нам понадобится для другого блюда), а остов,
кожу и кости оставляем для бульона. Жир срезаем и откладываем отдельно.
Свеклу хорошенько промыть, уложить в пакет из фольги, туда же отправить немного уксуса, оливкового
масла и крупной соли. Завернуть пакет и отправить запекаться в духовку. По готовности, свеклу
достать и очистить.
Разделанную утку уложить в кастрюлю подходящего размера, налить воды и поставить на огонь. Довести
до кипения и тщательно снять пену. Морковь разрезать вдоль, сельдерей брусками, подрумянить их на
сухой сковороде (следить, чтобы не подгорели) и отправить в кастрюлю. Туда же поместить букет
гарни, корень имбиря, головку репчатого лука, пару зубчиков чеснока, целый перец чили, черный перец
горошком и половину необходимого количества соли. Все это варить на медленном огне до готовности
бульона. Когда бульон будет готов его необходимо процедить, предварительно вынув утку.
Процеженный бульон ставим на огонь и доводим до кипения. Закладываем порезанный брусками картофель,
минут через десять нашинкованную капусту, еще минут через пять порезанную брусками запеченную
свеклу и пассерованные на утином жире овощи (нарезанную соломкой морковь и мелко нарезанный лук
пассеруем вместе минут пятнадцать, по окончании добавляем мелко нарезанные помидоры без шкурки и
еще немного держим на огне). Добавляем отделенное от костей и мелко нарезанное мясо утки, кусочек
перца чили. Солим и перчим по вкусу. Минут через десять-пятнадцать добавляем свиное сало (растертое
с чесноком, мелко нарезанным луком и зеленью петрушки в однородную массу), варим две-три минуты.
Выключаем огонь и даем настояться борщу минут двадцать.
При подаче можно заправить сметаной и зеленью петрушки, а можно и не заправлять.
![[info]](2007.04.12_%2811.39.00%29_2667148.files/userinfo.gif){kind=small}
dejur) пишет в ![[info]](2007.04.12_%2811.39.00%29_2667148.files/community.gif){kind=small}
kitchen_nax
