Для заготовки на зиму полуфабриката, я мариную перцы в 2-3х литровых банках.Для заливки беру из расчёта на 1л воды 1ст.ложку сахара,1ст.ложку соли и 1ст.ложку уксуса(30%).Уксус добавляю,когда рассол закипит.Заливаю уложенные в банки предварительно вычищенные и пробланшированные(компактнее и не ломаются) перцы и сразу закатываю.Накрываю одеялом до остывания.Храню в погребе.Результат-положительный:)

Ну и какое это имеет отношение к фаршированным перцам ?!

Как какое?Открываем,вымачиваем слегка в холодной воде(10-15мин),фаршируем чем угодно,тушим,запекаем.На вкус,ИМХО,не хуже свежих,даже острее на вкус.Да и вопрос был:
<<Господа кулинары,
может, перцы эти как–нибудь мариновать предварительно надо?

Не настолько предварительно :–)

Может, вы не те перцы используете? Для фарширования подходят тонкостенные длинненькие экземпляры. А толстые "бочонками", которые в несезон обычно продаются, действительно получаются водянисто-травянистыми.

Длинненькие нежно–салатовые, тонкостенные, которые я называю перцами. Которые бочонки яркие, это паприка по–нашенски :–)

если вы делаете блюдо, а не домашнюю заготовку "вот выросло, некуда девать", то сделайте их на пару
и перцы сохранят собственный вкус

Они и сохраняют свой собственный вкус. Вроде соус отдельно, а перцы – отдельно. Меня это немного смущает, вроде как у некоторых получается, что сам овощ впитывает вкус специй из фарша и соуса. В общем, у других и перцы лучше, и солнце на соседней улице светит ярче, и т.д. :–)

какой они там вкус сохраняют?
как в банках "булгарпродукт"?
вкус тряпочки с бумажечкой, вот что это за вкус, когда вы их вывариваете.

оставьте овощу вкус овоща, а специям и фаршу (и лук, обязательно!) свой вкус. и будет у вас целая гамма.

Не вываривать – это как? Не тушить, что ли?
Ок, надо попробовать запечь. Подскажите, время/температуру, и запекать в соусе или голяком?

запечь или в мантышнице
что бы я сделал

взрезал бы нежно перцы со стороны ножки по кругу, чуть ниже максимального диаметра. очистил, с "крышек" срезал бы бороду
забил бы их фаршем из фарша, лука и зелени.
аккуратно заткнул бы крышки внутрь, чтобы загерметизировать.
и на пар, минут на сорок

расположив бы их так, чтобы сок изнутри ни за какие не вытек.

но учтите, это я гипотетически рассуждаю.
и при этом клянусь микроволновкой, что обязательно реализую идею.

если мы не потеряем вкуса перцев (а овощи на пару сохраняют вкус), если внутри фарш останется сочным (а это зависит от жирности и количества лука), то соус никакой нафик не нужен будет.

*упал в голодный обморок*

За отсутствием мантышницы обычная кастрюля с дырками не подойдет ли?

у меня у самого сеточка вставная :)
я никого не кормлю, кроме себя, засим мне хватает

Хех, да если б я никого, кроме себя, не кормила, мне б в голову не пришло проводить на кухне больше 30 минут в день – салатик построгать, форельку в микроволновке замучить...
:–)

вот поэтому, я сначала тренируюсь кормить себя :)
кстати в большинстве случаев получается больше чем надо. при тех же временных затратах.
да и удовольствие от готовки можно запросто научиться получать.
я бы только этим и занимался в свободное время, если бы не время-деньги и невозможность всё это самостоятельно сожрать.

Да не, готовить мне нравится, но если только для себя – то жалко времени. Поэтому я таки получаю удовольствие, когда готовлю не для себя. При условии, что получается вкусно. Обычно получается, но вот с перцами хрень такая выходит.

Есть русское слово - мантница. Ещё бы сказал "мартышница", билять.

Да-да.
Для исконно русского слова МАНТЫ конечно же было придумано РУССКОЕ слово МАНТНИЦА

В средней Азии и Казахстане БОЛЕЕ половины народу было РУССКИХ. Они и назвали, уже лет как 100.
А вы думаете, что там верблюды в барханах по городам ходят?

может, какие ебанашки и говорили мАнтница или манднИца, а все нормальные всегда говорили мантышница

да, говорили мантышница или каскан

Задница :-)
Для запекания ЗАЙЦЕВ.

Не способные к словотворчеству ублюдки.

я сама из Казахстана, слышала и мантница, и мантышница, и каскан, и даже мантоварка. В нашей семье как-то было принято называть ее именно мантница, хотя вот соседка называла именно каскан...
Да и вообще, какая нафиг разница как оно называется - хоть пароваркой назови.

билять - это подпись под анонимным сообщением?

пошла нахуй, билять, со своей мантницей и знанием русского

кстати, ничего личного.
просто пользователь анонизмус традиционно здесь посылается

расскажите как готовите

Мою–чищу перцы, заполняю начинкой (фарш + рис), укладываю в кастрюлю, заливаю соусом (на этот раз были smashed tomatos with chili + немного специй, в прошлый раз были сливки + томатная паста + специи), тушу на медленном огне. Как нагуглила, так и готовлю, одним словом.

попробуйте сначала обжарить, а потом в духовке запечь, соуса на 1/2-2/3 высоты

Обжарить уже с начинкой?
А масла они не много впитают? Мы тут как бы стараемся питаться разумно...
Соус, как я понимаю, должен быть погуще, чем для тушения?
И еще время–температуру подскажите, пожалуйста.
Спасибо!

масла немного впитают, если не переусердствовать. с начинкой.
обжаривать со всех сторон по полминуты или меньше на хорошо разогретой сковороде
соус не очень густой, не, скорее жидкий.
минут 40 при 180ц

БОльшое человеческое С.!
:–)

да, соусом горячим надо заливать - кипяток

а что за фарш? у меня в качестве соуса сметана, специи, децыл белого винца. не жарю. выходит укУсно.

Лосятина.
В след. раз добавлю лука жареного.
Идеи насчет сметаны + вина приняла к сведению, мерси :–)

лося-ятина...
да может ну нафик эту непредсказуемую дичь, может попробуйте сначала из сочной жырной свинятины?

A чтов ней непредсказуемого? Та же говядина, почитай, только лесная :–)))
Свинятину мы вообще не употребляем, не из соображений кошерности, а токмо блюдя гигиену организма и уровень холестерина в крови. Типа стараемся питаться разумно, свивина никак сюда не вписывается, однако :–))

девушка, не слушайте вы шарлатанов.
есть один научный факт: у зрелых женщин не бывает инфаркта миокарда. как вы думаете, почему? патамушта эстроген, женский половой гормон, препятствует образованию холестериновых бляшек в сосудах. Такшта до старости вам холестерин апсалютно безопасен:))) физиология!
А там глядишь подействует винище которое вы судя по юзерпику любите глушить:)))
Винище тоже несколько способствует...

A Вы думаете, я тут женский взвод кормлю, что ли? :–)
К тому же жыырненькая свининка способствует разрастанию кормы, что досадно.
А винище... Вот раз в жизни, можно сказать, взяла в руки бокал, и сразу в алкоголизме упрекают. Несправедливенько выходит, а? :–)

и че там у вас с мясорубкой, тоже тема для исследования

Ну нее, я не настолько продвинутый кулинар, чтоб за ради одного приема пищи, который длится минут 30, вертеться на кухне часами. Фарш готовый уже, от поставщика, который за лосем охотится, потом зверски убивает и расчленяет. А потом мясорубит и фасует в кульки. Полагаете, есть зависимость от размера дырок в мясорубке и пресностью перцев? Да и перцы я, позорище эдакое, не собственноручно культивирую на террасе, а покупаю в магазине. Короче, пропащая совсем душа :–)

как раз жарю длинные тонкие перчики на сковородке сейчас. нафаршированные фетой (брынзой). аюсолютный минимализм, и чудесное совкусие в результате.

расскажите пожалуйста поподробнее про перцы с фетой.

балканцы и забалканцы как только не изгаляются над перцами, которых здесь много разных, чего только не насовывают внутрь.
и в гриле. и на сковородке, и духовке, и в кастрюле, и в казане, и в маринаде.

я предпочитаю самый варварский способ жарки их на сковороде, начинённых фетой (брынзой). жарил с чутком оливкового масла, перевернул, потом на маленьком огне закрыв сковородку другой сковородкой оставил доходить минут 15. вот что вышло.

(правда перчики были не совсем длинными зелёными, по помесь с красными "флоринскими"). кожица, если грубая, легко потом снимается.
а с мясным фаршем да, это по-другому, в духовке, и такие "бочонкообразные", с соусом, но сливки здесь не в ходу, равно как и сметана, но бешамель представить могу.
(осторожно, при жарке очень брызгаюцца!))))

Spasibo Vam!!

Вот–таки прямо просто с фетой? Или фета с зеленью–чесноком–специями–луком–морковко й–мясом–что там еще? Интересно, если рпосто с фетой, то это покатит как гарнир, или как основное? И что тогда к нему гарниром надо?

просто брынза.
горячая закуска.
минимализм.
греки этим отличаются.

у меня раньше получалось, что фарш соленый, а перцы - нет.
и не получалось фарш так посолить, чтобы и он не пересолен, и перцы нормальные.
стала перед фаршированием солить перцы слегка изнутри. стало хорошо.

Именно просто солить, а не солить–перчить–прянить слегка?

я только солю, а в фарше присутствует максимум черный перец.
здесь уже сказываются привычки с детства - кто как привык, тот так и повторяет.
сделайте, как Вам кажется приятнее.

делала последний раз по рецепту allaq с соблюдением своих фишек, очень даже здрассьте получилось))

Самый главный секрет - готовить это блюдо лучше в сезон, из добрых, зрелых, грунтовых перцев. Тогда и вкус, и аромат, и глазу удовольствие.

Фарш: говяжий фарш + рис в полуготовом виде + сырой лук + тёртая на крупной тёрке сырая морковь (даёт сочность) + чесночок + петрушка + укропчик.
Нафаршировать зелёные длинные перчики. Отрезанные заднички не закрывать. Уложить в кастрюле плотно. Залить соусом: пожарить на растительном масле лук, немного моркови, помидорку, чесночок, добавить говяжий бульон и залить перчики с верхом. Минут 25 - и приятного аппетита!
Блюдо диетическое, так как ничего жирного. Но очень сытное и вкусное.Солить сам фарш и бульон. И всё нормально.

Ну да, где то в таком плане, таком разрезе.
Вообще-то, полагаю, единого классического рецепта не существует.
Я делаю так:
http://community.livejournal.com/easyco oks/379986.html

Да, если ссылка заинтересует, то не поленитесь прочитать все комментарии - там много интересных идей витает.

засунула наколотый баклажан в микроволновку.

А зачем? а насколько? А... а?
Общественность волнуется и ждет ответа!

Ой, не помню, до готовности, пальцем через бумажную салфетку попробуйте - должен быть мягкий. Минут пять наверное, а может поменьше. Я обычно в духовке запекала, а тут поленилась и...не записала.
Потом разрезала пополам, семена аккуртно вынула, ложкой выскоблила мякоть и размяла вилкой. Добавила в фарш - вкусно!

Я делаю соус - томатный сок, соль, сахар, душистый перец, лавровый лист.