Михаил ([info]modest_kukan) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2007-04-13 09:31:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Caramel Chicken
Куриный бюст под карамельным соусом
(500x442, 100Kb)
Цыплёнок под карамельным соусом, блюдо вьетнамской кухни, там оно называется Gà Kho.

(500x373, 79Kb)
Сначала делается карамельный соус. Берём стакан сахарного песка и 2/3 стакана воды.
Стакан сахара и ¼ стакана воды распускаем на сухой сковородке при среднем огне.
(480x360, 70Kb)
Через пару минут сахар начнёт темнеть и пузыриться, сначала по краям сковороды, потом кипение перемещается к центру. Не забываем помешивать чем-нибудь мокрым и деревянным.
(480x359, 74Kb)
Когда содержимое сковородки станет тёмно-коричневым и даст дымок, снимаем сковороду с огня, вливаем в карамель оставшуюся воду, ставим обратно на огонь, перемешиваем до однородности. Соус готов. Относим его в прохладное место. Можно переложить в ёмкость, смазанную растительным маслом.
(480x359, 87Kb)
Остывший карамельный соус должен иметь консистенцию солидола.
Теперь цыпленок. Берём:

- один средних размеров корешок имбиря потёртый на средней тёрке;
- пару измельчённых зубчиков чеснока;
- одну луковицу полукольцами;
(480x359, 87Kb)
- полтора стакана ананасов ломтиками без сиропа;
- 1/3 стакана рыбного соуса “Nuoc mam” и две столовые ложки соевого соуса;
- грамм 700 бюста куриного порезанного порционными кусочками (кто это дело собирается есть дирижёрскими палочками, режет мельче, кто вилкой и руками – крупнее).
(480x359, 80Kb)
Начинаем жарку.
(480x360, 67Kb)
В вог добавляем 2 столовых ложки растительного масла, нагреваем на сильном огне до горячего дрожания и обжариваем лук, чеснок и имбирь при интенсивном помешивании пару минут.
(480x359, 70Kb)
Добавляем курятину, ананасы и рыбно-соевую соусную смесь, так же интенсивно перемешивая, обжариваем 3-4 минуты. Когда мясо начнёт белеть добавляем карамельный соус.
(500x375, 73Kb)
Перемешиваем, убавляем огонь до среднего, накрываем крышкой и поём про себя первый куплет и припев гимна СССР (или России, если слова знаете). И всё. Выключаем огонь и снимаем крышку.
(480x360, 73Kb)
Во Вьетнаме этого цыплёнка подают с рисом. Но мудохаться с рисом что-то не хотелось, поэтому на гарнир изобразил сладкий перец и маслины.
(550x412, 85Kb)

(19 комментариев) - ()

(19 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]