я как-то готовлю без строгого рецепта- с курицей или со свининой или копчеными ребрышками...
варится бульон,когда мясо кипит минут 20- добавляю горох.Когда горох почти готов- картофель кубиками.Горох должен раствориться.Затем овощи и зелень лавровый лист.
Всегда получается вкусно.
Со свиными ногами супы не варю - только холодец.

Какой-то Гугль Вам попался левый:-)
Свиные ноги откуд-то нарыл. Хотя наверняка имелись ввиду свиные рульки, возможно даже копчёные. В последнем случае необходимость закладки бекона отпадает сама собой, ибо копчёная шкурка и даст необходимый вкус.

Разумеется, можно варить и на рёбрышках, и на грудинке. Можно, вообще, постный - это сильно на любителя, ИМХО.

Проверенный рецепт есть, но он, увы, опять без картошки.

У-у-у-у. Как всё...
Я с гороховым супом не заморачиваюсь.
Покупаю в той же Пятерочке копченые свинные ребра (там бвают не только ребра, но и все, что рядом).
Кидаю их в воду, кипячу, сливаю первую - мутная белая. Затем, когда заново закипит, кладу горох. По порциям не знаю. Я на глазок все больше, наверное грамм 250. Дальше варю, где-то с час. Потом кладу туда мелко нарезаный картофель. Обжариваю на сковородке лук, потом туда же морковь. Потом все это к гороху с ребрами. Все варится дальше, еще минут 20. Могу туда лавровый лист положить, несколько горошин перца. Ну и соли по вкусу. Все. больше ничего не надо. Вынимаю кости с мясом, отделяю кости, мясо обратно.
Горох беру тот, который не надо замачивать, быстроразваривающийся. Но у меня любят, чтобы суп-пюре получался.
Сколько порций получается - сказать трудно, где-то литра 2-3.

a если взять консервированный горох, то его и час варить не надо:-)

ну попробуйте сварить - это уже совсем другой суп будет - собственно и варить его по другому надо, с другим составом .

p.s это если Вы про зеленый горошек.

нет, что вы, я про именно горох, а не зеленый горошек.:-)

ааа..понятно.я вот не всегда внимательная- в магазинах на него не обращала внимания- это тот который в стеклянных банках???

у вообще-то нас в железных. я, честно говоря, уже забыла, когда использовала сухой, даже для традиционного пити (такой суп-второе с бараниной, картошкой и горохом). но, видимо, это дело вкуса. или привычки.:-)

да?...а у нас в жестяных - зеленый сладкий - из мозговых сортов- типа Бондюэль...Он для классического горохового супа не годится.

варила несколько раз. а состав у меня никогда одинаковым не бывает, неизменными остаются только копченные ребра, горох (из банки, вместе с жидкостью) и жаренный лук. остальное по настроению. скучно же готовить всегда одинаково:-)

нет хочу именно с неконсервированным.

могу подписаться.Варю по такому же принципу ...

суп пюре мне не подходит( значит, нужно горох, которой замачивается. Как их различать?

в смысле???
классический гороховый суп- с именно гороховым пюре,если это не зеленый горошек.
вот картофель и овощи - не развариваются в пюре.

А зачем ребра так долго варить, да еще перед горохом? Любой готовый продукт (копченые ребра в данном случае) потеряет все свои вкусовые и нюховые качества после настолько долгой варки.

Где написано, что ребра долго варят перед горохом?
Смысл долгой варки с копченостями в том, что мясной навар должен получиться крепким. Т.е. подобный суп должен превращаться в желе в холодильнике. Все свойства вкусовые и нюхательные не потеряет. Проверено неоднократно, но в некотором смысле я с Вами согласен. Поэтому без фанатизма мясо срезаю с костей (ребра, рулька), фасоль варю с костями (я предпочитаю фасолевые супы с копченостями). А само мясо кладу уже позже.

Кидаю их в воду, кипячу, сливаю первую - мутная белая. Затем, когда заново закипит, кладу горох. По порциям не знаю. Я на глазок все больше, наверное грамм 250. Дальше варю, где-то с час.

Ну, вот тут написано:) Я этот пост комментировала. А варить суп до состояния желе мне как-то не особо. Минут за 10 до конца варки любым копченостям с головой хватает.

А понял. Автор неточно выразился.
Довести до кипения, прокипятить чуть-чуть надо.

Степень готовности копченостей вопрос неоднозначный. Разные супы бывают. Солянка это одно, мой вариант балканской фасолевой похлебки предполагает такую степень варки, что бы мясо лего отставало от костей. И часть мяса там нужна в ильно разваренном виде. Поэтому мясо с рульки я срезаю совсем не фанатично, и оставляю на кости изрядное его количество.

Такие вещи по рецептам не варят.

Тут на сайте " о том как не надо готовить" статья статья Пархоменко о том, что но никогда не варил этот суп, но даёт советы как надо варить. Если у Вас есть горох цельный и шкурки, то на "гурмане" сможете прочитать плод анализа 6 страниц гугуля и пищеварительной библиотеки.

аноним в жж хуже пидораса

У нас в любом супермаркете продаются свиные копчушки, по виду - ножки. Если их нет, беру окорок, желательно копченый. Бекон не кладу никогда, очень не люблю привкус. Если нет копчушек или окорока, пойдут копченые сосиски, варено-копченая колбаса, или обжареная свинина, но это эрзац, вкус совершенно не тот. Если есть копчености, лук с морковкой обжаривать не надо, если нет - надо обязательно, особенно для постного супа. Для супа с коченочтями луковицу кладу целиком, потом выбрасываю. Морковку режу, у нас вареную морковку едят с удовольствием. Если морковку не едят, опять же целиком. Моя бабушка закладывала целую морковку, потом, перед подачей вылавливала, резала, и добавляла в тарелку тем, кто любит. Но у нее за стол садилось 15 человек, а у меня три. Пропорции не скажу, делаю на глазок. Если уж очень сильно перебухаю гороха, развожу кипятком или бульоном. Вкус, конечно, портится, но не смертельно. Мало гороха исправить трудно. Горох - только сухой. Я люблю желтый, а семейства моя - зеленый. Картошку кладу, когда горох полностью сварился, режу мелко, варю до готовности картошки. Моя свекровь потом перетирает все в суп-пюре, тоже вкусно, но я ленюсь, у меня картошка плавает кусочками. Специй никогда не кладу никаких, копчения и горох самодостаточны.
Очень украшают суп гренки - обжарить без масла нарезанные квадратиками кусочки черствого белого хлеба (можно готовые купить). Их лучше не сыпать в тарелку - размокнут, а подать отдельно. К постному супу можно сметану, но это на любителя, я не люблю.
Приятного аппетита!

У меня этот суп варится из копчёных свинных рёбрышек + 2-3чернослива,можно вместо. Горох беру в хлопьях для быстрой варки,делаю зажарку с луком,чёрный перец,лавровый лист.В конце добавляю порезанные кубиками солёные огурцы.Можно с гренками. Готовится всё быстро - до 30 минут.

Если подойдет гороховый суп-пюре - заходите ко мне
http://iqmena.livejournal.com/22737.htm l
А если хотите попробовать туретский горох - нут :
Суп с горохом и тестом (татарская кухня)
http://iqmena.livejournal.com/20497.htm l
Суп с нохатом
http://iqmena.livejournal.com/20410.htm l
Пропорции также на 4-х человек.