viky_grechanka (
viky_grechanka
) пишет в
kitchen_nax
@
2007
-
04
-
24
00:55:00
Мусака из кабачков
Мусаку конечно классически готовят с баклажанами. Один раз попробовали мы в одной таверне мусаку с кабачками. И теперь часто я так и готовлю. Особенно весной, когда появляются молодые первые кабачки.
Мусака из кабачков
1 кг. кабачков
1 кг. картошки
500 гр. мясного фарша
2 шт. лука, мелко нарезанного
250 гр. помидор, натёртых на тёрке
1 палочка корицы
2 стакана соуса бешамель
соль, перец, 1 лавровый лист
чашка натёртого солённого твёрдого сыра
Мою кабачки. Чистю картошку. Нарезаю кабачки и картошку кружочками. Обжариваю их в оливк. масле до золотистого цвета. Укладываю в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Готовлю фарш с луком, помидорами, корицей, лавровым листом как соус «болонез», но всё должно быть почти без жидкости. Противень слегка смазываю маслом, укладываю слой картошки, слой кабачков, слой фарша, слой кабачков, слой картошки. Размазываю соус бешамель по всей поверхности, посыпаю сыром. Пеку 45 минут (примерно) в духовке при 200С.
А к этому всегда подаю какой-нибудь соус-салат с йогуртом. И сыр фета, конечно.
Йогурт с морковью
500 гр моркови
300 гр. йогурта
2 дольки чеснока, толчёного
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока
соль перц
пол чашки нарезанных грецких орехов
Очищаю морковь и натераю на крупной тёрке. Взбиваю йогурт с другими продуктами, добавляю морковь и хорошо перемешиваю. И в холодильник, на ночь.
Можно добавить мелконарезанные мяту и петрушку.
Йогурт с петрушкой
300 гр. йогурта
2 ст.л. петрушки мелко нарезанной
1 шт. зелённого лука мелко нарезанного
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока
соль и перец по вкусу
Размешиваю (почти взбиваю) йогурт с луком, петрушкой, солью и перцем. Потом добавляю оливковое масло и лимоный сок, постоянно помешивая. И в холодильник.
Йогурт с чесноком и укропом
300 гр. йогуртом
1 ст..л. укропа, очень мелко нарезанного
1 долька чеснока
соль, перец
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока
В ступке толчю чеснок с пол ложкой солью. В глубокой миске взбиваю йогурт, чеснок, укроп, соль и перец. Добавляю оливковое масла и лимонный сок. Храню в холодильнике.
(24 комментария) - ()
ex_zefirnyt
2007-04-24 12:10 am (local)
(
ссылка
)
А я готовлю почти так же, но с баклажанами и кабачками вместе, и без картошки.
viky_grechanka
2007-04-24 12:40 am (local)
(
ссылка
)
Неее, мои без картошки есть не будут:)) Скажите, вкус баклажан не прекрывает вкус кабачков?
sektant_ivorona
2007-04-24 01:31 am (local)
(
ссылка
)
сам я никогда мусака и не пытался готовить, это делают почему-то женщины вокруг.
но видел.
важно, действительно, дать стечь маслу зажарке, иначе всё будет плавать. и с картошкой, имхо, вкуснее, она впитывает как раз избыток масла. баклажанный вкус, конечно, перекрывает кабачковый, но кабачки придают
нежность? что за слово, меня счас убьют!
то есть настолько же сложносочетаемая технология, как и у пловов. по масляности/влажности/взаимодействию/темп ературной обработке.
но совсем без баклажана что-то теряется, мне сдаётся.
viky_grechanka
2007-04-24 09:39 pm (local)
(
ссылка
)
Про технологию согласна :) А вот вместе когда раз приготовила баклажаны+кабачки, моим не очень понравилось. Так и решила, пусть один овощ будет.
кулинарные детективы
sektant_ivorona
2007-04-24 11:02 pm (local)
(
ссылка
)
я сегодня узнал, что название, мусака - арабское ("охлаждённая закуска"). и потом через турков? (не уверен) занесённое в Грецию.
http://en.wikipedia.org/wiki/Moussa ka
арабы, турки и греки готовят под этим названием разную еду.
а потом.
в начале 20 века, благодаря греческому кулинару Tselementes распространившееся по всему миру как символ греческой кухни..
сродни плову или русским пирогам -
мне сегодня тётенька здесь сказала, что мусакас - это принцип сочетания и температурных режимов, и компоненты могут быть какие угодно.
попробую Тселементеса поискать-почитать
ex_zefirnyt
2007-04-24 06:21 am (local)
(
ссылка
)
Не перекрывает)) Я с цуккини делаю и не пережариваю слишком. А с картошкой я ела не Кипре и вот, честно, мне безнее больше нравится. А Впитывает лишний жир у меня бумажное полотенце.
viky_grechanka
2007-04-24 09:43 pm (local)
(
ссылка
)
Вы знаете, я часто (особенно перед летом :)) я просто их смпзываю слегка маслом и под грилем запекаю. Намного "легче" вкус.
pistacchio
2007-04-24 02:05 am (local)
(
ссылка
)
А как вы поступаете с корицей? Вы ее целиком кладете?
viky_grechanka
2007-04-24 09:45 pm (local)
(
ссылка
)
Целиком. Можно вкус корицы отрекулировать, кладя пол палочки или меньше.
Вопрос про йогурт
anna_dorian
2007-04-24 06:47 am (local)
(
ссылка
)
Какой йогурт Вы используете - домашний? Если покупной, то какой жирности?
я делала такие "соусы" из детских молочных творожков, из "Агуши", (
ага, утилизировала :)
), теперь буду с йогуртом пробовать, интересно, какая у Вас консистенция получается...
Re: Вопрос про йогурт
dvonk
2007-04-24 07:07 am (local)
(
ссылка
)
у Вики настоящий греческий йогурт - не ровня местным ни по вкусу, ни по консистенции
Re: Вопрос про йогурт
anna_dorian
2007-04-24 12:38 pm (local)
(
ссылка
)
Да, понятно, что у нас такого же не найти...
возможно свой домашний все-таки подойдет
Re: Вопрос про йогурт
viky_grechanka
2007-04-24 09:59 pm (local)
(
ссылка
)
:)) Дима, а у вас греческих йогуртов не продают?
Re: Вопрос про йогурт
dvonk
2007-04-25 06:48 am (local)
(
ссылка
)
Встречал несколько раз импортные, за какие-то странные деньги, видимо, т.н.
элитные
- на упаковке написано - Greek yougurt - а уж что там внутри, пес их знает.
Re: Вопрос про йогурт
ksl_aka_serg
2007-04-24 08:44 am (local)
(
ссылка
)
Те йогурты которые в Москве продаются как йогурты совсем не йогурты. Свовершенно не годятся для балканских рецептов. Наиболее близкая замена - мацони и катык фирмы "чистая линия".
Re: Вопрос про йогурт
chadeyka
2007-04-24 09:51 am (local)
(
ссылка
)
А в йогуртнице если домашний делать, тоже не то?
Re: Вопрос про йогурт
ksl_aka_serg
2007-04-24 11:36 am (local)
(
ссылка
)
А что такое йогуртница? Я, просто, не знаю.
Лично я сквашиваю молоко болгарской кисломолочной бактерией. Мне ее привезли из Болгарии. Это и есть настоящий йогурт - тот который в балканских рецептах, типа суп Таратор.
Попробуйти купить мацони и сквашивать им.
Re: Вопрос про йогурт
chadeyka
2007-04-24 11:58 am (local)
(
ссылка
)
Йогуртница это подставка для банок, которая держит температуру 40 градусов.
Про мацони понятно, спасибо.
Re: Вопрос про йогурт
viky_grechanka
2007-04-24 09:55 pm (local)
(
ссылка
)
МОжно, только отцедите потом, я там ниже написала.
Re: Вопрос про йогурт
(Анонимно)
2007-04-24 12:34 pm (local)
(
ссылка
)
Спасибо за идею про мацони и катык.
Я делаю "кефир" на закваске, правда, не знаю точно, какая она, вряд ли балканская, но "кефир" похож скорее на йогурт... может с ним попробовать...
Re: Вопрос про йогурт
anna_dorian
2007-04-24 12:35 pm (local)
(
ссылка
)
упс, это я, залогиниться забыла...
Re: Вопрос про йогурт
viky_grechanka
2007-04-24 09:52 pm (local)
(
ссылка
)
Я не знаю, какой по виду у вас йогурт. Я его сама делаю. Труда минимум, вкус совсем другой от покупного. Я бы купила жирного деревенского молока (есть есть возможность). Если нет, то я покупаю биологическое молоко. И в магазинах с биологическими продуктами у нас есть закваска с йогуртом. Можно и мацони применить. А "трук" здесь в том, что надо потом йогурт отцедить часов 5-6. Он получиться густой, как жирная сметана.
Re: Вопрос про йогурт
(Анонимно)
2007-04-25 07:18 am (local)
(
ссылка
)
спасибо за ответ :)
Re: Вопрос про йогурт
anna_dorian
2007-04-25 07:19 am (local)
(
ссылка
)
спасибо за ответ :)
(24 комментария) - ()
[
В начало
|
Новая запись
| | |
Войти
/
Выход
|
Поиск
|
Аккаунт
|
Карта сайта
]