Влад (
kwazimodo
) пишет в
kitchen_nax
@
2007
-
04
-
25
17:14:00
Рецепт борща от Вилли Токарева
Вот нашел такое
http://willitokarev.livejournal.com/1150 5.html
Что скажет уважаемое комьюнити?
(52 комментария) - ()
dvonk
2007-04-25 04:23 pm (local)
(
ссылка
)
"свекла тоже должна быть готовой, мягкой на вкус"
Кстати, о свёкле...
phd_paul_lector
2007-04-25 04:45 pm (local)
(
ссылка
)
Я тут на днях
раками заинтересовался
- не приходилось слышать про особенных австралийских членистоногих? и про то, как там их готовят? мне любопытно стало...
Re: Кстати, о свёкле...
mad_crab
2007-04-25 11:08 pm (local)
(
ссылка
)
Пожалуйста , уже отвечено - пресноводные раки в стране Австралии называются Yabby, они бывают разные , в том числе и сильно больше европейских раков. Некоторые из них довольно сухопутные- например , в наших краях после дождей иногда по улицам гуляют , а по лесам около ручьёв- постоянно. В пиве их обычно не готовят , да и с укропом тоже - не австралийский это манер. На гриль закинуть - другое дело.Разводят чаще всего Red Claw - они большие и клешнястые
Странные штуки ,дорогие и знаменитые - например, Moreton Bay Bugs, раки-медведи по-русски- но они исключительно морские.Опять же их режут повдоль и после готовят - варят, на гриле, тушат в соусах разных.
Re: Кстати, о свёкле...
dvonk
2007-04-26 06:59 am (local)
(
ссылка
)
не, я не в курсах
краба пытай, а то два слова сказала и на дно ушла
Re: Кстати, о свёкле...
mad_crab
2007-04-26 08:24 am (local)
(
ссылка
)
http://www.sea-ex.com/fishphotos/bu g,1.htm
Вот самый знаменитый наш баг.
Еще балмейнские есть.Это-раки медведи, как уже было сказано выше. Клешней съедобных у них нет , но "хвосты" вкусные.
Пресноводных раков в Австралии-море , несколько родов ,называют их до кучи Yabby,чаше всего так же называют и Redclaw -самых популярных из раков в аквакультуре , вырастают они здоровенные и засухи им нипочём. Такая тварюга синего цвета с красными клешнями , сантиметров тридцать длиной. Вкус- а что вкус , вполне ракообразный.
cjk1701
2007-04-25 05:19 pm (local)
(
ссылка
)
И сладкой на ощупь?
dvonk
2007-04-26 06:53 am (local)
(
ссылка
)
и на слух, знаете, такой маслянистой, словочной
lovename
2007-04-25 04:25 pm (local)
(
ссылка
)
После 20 минут варки картофеля ещё 15 минут варить капусту? Это что же в результате получится. По моим ощущениям, такое же блюдо получается при разведении готовых консервов "Борщ украинский" горячей водой.
Свеклу - без уксуса? А цвет какой получается? Бурдовый.
phd_paul_lector
2007-04-25 04:42 pm (local)
(
ссылка
)
Кислоту лимонную он туда бросил всё-таки.
и заодно коньяк.
В общем, странный, на мой вкус, борщ получиться должен. Но Вселенная так велика... когда я впервые прочёл про борщ без свёклы, тоже удивился... Вдруг в родном ауле Вилли борщ спокон веков готовят именно так?
angus_barker
2007-04-25 04:52 pm (local)
(
ссылка
)
Вероятно имелось ввиду что свекла, не обработанная предварительно уксусом, быстро отдает цвет. Получается эдакое зощенковское "бурдо".
phd_paul_lector
2007-04-25 05:06 pm (local)
(
ссылка
)
а, это да
arussian
2007-04-25 05:15 pm (local)
(
ссылка
)
Мнения различаются. Я, например, варю свеклу безо всякого мусоления с уксусом. И совсем неплохо получается. При условии что свекла вкусная.
gotta
2007-04-25 05:58 pm (local)
(
ссылка
)
вот ошибаетесь насчёт цвета. это если дать кипеть прям кипеньем.
polryby1
2007-04-25 07:20 pm (local)
(
ссылка
)
там помидоров дикое количество, скорее перекислено, чем недо:)
skogenlifer
2007-04-25 04:26 pm (local)
(
ссылка
)
Одновременно вскипятить воду 1,5-2 литра, чтобы можно было её доливать в кастрюлю с мясом, так как вода постепенно испаряется при приготовлении борща.
дальше читать не хочу, простите.
извините, что по-английски
(Анонимно)
2007-04-25 06:55 pm (local)
(
ссылка
)
но другого под рукой нет.
Prepare the stock by placing these bones, vegetables, ham, pork rind and Bouquet garni into a stockpot, add the cold water, bring to the boil, skim and simmer very gently for at least 12 hours keeping the liquid at the same level throughout this time by adding boiling water as required.
это книжонка такого, знаете, эскофье. третья страница.
angus_barker
2007-04-25 04:32 pm (local)
(
ссылка
)
Это, простите, не борщ. Это просто какой-то полный добрый вечер.
Так готовят только с голодухи, дорвавшись до жратвы.
А по деталям - просто убойная галиматья.
Начиная с варки свинины,говядины и баранины "в одном флаконе"
ulixes
2007-04-25 04:37 pm (local)
(
ссылка
)
пожалуй, единственное, что в этом борще уместно, так это варка трех видом мяса "в одном флаконе".
angus_barker
2007-04-25 04:50 pm (local)
(
ссылка
)
разъясните.
У меня сильные сомнения по поводу варки неустановленной говядины вместе с бараниной. А практически безвкусная свинина в этом коктейле вообще теряется.
Другое дело - использование свиных сосисок, копченой свинины. Использование обжаренной баранины (Болградский вариант). Использование последовательной варки говядина+гусятина. С этим я сталкивался.
А вот одновременная варка в одной воде трех разных животных... Не попадалось. Просветите.
skogenlifer
2007-04-25 05:02 pm (local)
(
ссылка
)
ну почему бы и нет.. насчет борща сказать что-то вряд ли смогу, но вот красный бульон как раз варится из всего мясного, что есть в холодильнике.
а поскольку он является хорошей основой для многих супов, почему бы не использовать его и для борща?
правда, бульон, что описан у токарева, я бы делать не стала. из-за доливания в него немалого количества воды. всё ж таки не очень хорошо выходит.
*примечание: второй абзац является моим домыслом, я сама борщ пока что ни разу не готовила, так что теоритизирую. )
mjause
2007-04-26 12:12 am (local)
(
ссылка
)
красный бульон как раз варится из всего мясного, что есть в холодильнике</>
Вы в этом абсолютно уверены?
skogenlifer
2007-04-26 07:45 am (local)
(
ссылка
)
ох, я, наверное, не совсем точно выразилась, простите.
вчера как раз господин abugaisky писал о красном бульоне и упоминал, что "Варить можно из чего угодно, что есть под руками, найдётся в морозилке или не стали есть собаки на помойке. Годится любое мясо с костями, просто кости, каркасы птиц, обрезки и объедки, ненужные части живых существ и т.п. В процессе готовки неизбежно скапливается куча отходов, которые можно выбросить, а можно и сберечь в пакете в морозилке."
Собственно, я об этом же и говорила, только более криво )
mjause
2007-04-26 08:43 am (local)
(
ссылка
)
Не переживайте. У abugaisky вышло не менее криво, чем у Вас.
skogenlifer
2007-04-26 08:45 am (local)
(
ссылка
)
Ладно, убедили. Я не права. Конкретно в чем? Поправьте, будьте любезны.
mjause
2007-04-26 11:19 am (local)
(
ссылка
)
"Положить в кастрюлю мясо (говядина,баранина,свинина)."
"Варить можно из чего угодно, что есть под руками, найдётся в морозилке или не стали есть собаки на помойке."
Вы принципиальную разницу видите? Я - нет. Все таки,согласитесь, что обжаренные бараньи кости (если они оказались в морозилке) забьют по вкусу все остальные. Тогда нафига, спрашивается? Сочетаемость должна быть, ИМХО.
skogenlifer
2007-04-25 05:16 pm (local)
(
ссылка
)
теорЕтизирую, разумеется))
ulixes
2007-04-26 09:50 am (local)
(
ссылка
)
Мне попадался вариант бульона из трех видов мяса. Но правда в качестве основы для щей. К сожалению, я слишком долго не пользовала этот рецепт щей и забыла, какие именно части туши туда шли. Кажется, говяжья грудинка, задняя часть барашка и свиной бок. (или задняя часть свинины и бараний бок?:)). Бульон получался очень насыщенный и ароматный. В щах он был особенно уместен именно, потому что остальные ингедиенты довольно не столь выразительного вкуса. А вот в борще от В.Т. мне кажется нюансы такого сложносочиненного бульона просто забьются ароматом мнощества овощей и кореньев.
Также из трех видов мяса я делаю думляму. Вероятно из-за того, что все готовится фактически на пару и вкусы овощей и мяса не смешиваются так как в супе, то выходит, что ароматы и мяса и множества овощей очень красиво гармонируют друг друга.
Одним словом, мне нравится использовать три вида мяса в одном блюде иногда. Черт его знает, что по этому поводу думают мэтры китчен-наха, но никакого оскорбления вкусовым рецепторам от такого сочетания не происходит:)
angus_barker
2007-04-26 12:37 pm (local)
(
ссылка
)
Вот со всем перечисленным я спорить не буду.
То что вы готовите из трех видов мяса (причем вполне определенных его (мяса) частей) вполне готовиться.
А вот если просто кинуть _одновременно_ _неидентифицированную_ говядино/свино/баранину - получается что-то явно ниже плинтуса
ulixes
2007-04-26 01:16 pm (local)
(
ссылка
)
в таком случае, мы поняли друг друга. Ну а Вилли - Виллино.
ссым ему в рот..
(Анонимно)
2007-04-25 04:35 pm (local)
(
ссылка
)
к тому же за него пиарщики СУПовские блог ведут
так что неизвестно от кого этот рецепт, от самого Вилли или от какого Носика или Апача
Re: ссым ему в рот..
phd_paul_lector
2007-04-25 04:40 pm (local)
(
ссылка
)
Суп от СУПа?
Re: ссым ему в рот..
dvonk
2007-04-26 07:07 am (local)
(
ссылка
)
от этнически-рассового Носика
whynoter
2007-04-25 04:57 pm (local)
(
ссылка
)
вкус наверно, примерно как у сковородки
Гы...
sigizmund_trah
2007-04-25 05:07 pm (local)
(
ссылка
)
... прелесть какая гадость.
pistacchio
2007-04-25 05:42 pm (local)
(
ссылка
)
Не знаю как вам , но мне мерять продукт сковородками показалась очень свежей и,я бы даже сказала, элегантной идеей!)))
vi_shnja
2007-04-26 08:12 am (local)
(
ссылка
)
Ага :)
polryby1
2007-04-25 07:24 pm (local)
(
ссылка
)
Борщ весьма загадочное блюдо. Получаемое вкусным иногда сплошными нарушениями технологии и всякой логики. На днях сварила "правильный" борщ, а радости никакой:( Так вот вдруг получилось (хотя , подозреваю, проблемы с качеством перезимовавших овощей)
Вууд
(Анонимно)
2007-04-25 08:36 pm (local)
(
ссылка
)
"Лук не должен подгореть. Морковь, свекла и помидоры также не должны подгореть"
Мудрые мысли.
Он что, книжек не читает?
Зачем нарушать технологию и выдавать это за откровение
oleandra
2007-04-25 09:15 pm (local)
(
ссылка
)
Мне кажется, что будет просто непонятное варево. Выдавать его можно за что угодно, но борщом я бы это не называла.
kinqfisher
2007-04-25 09:49 pm (local)
(
ссылка
)
О, сколько нам открытий чудных готовит..
Первого абзаца мне вполне хватило, чтобы не читать оставшееся.
kinqfisher
2007-04-25 09:59 pm (local)
(
ссылка
)
Черт, все же дочитал! Одновременное тушение ингридиентов на четырех разных сковородках - это уму невообразимо! Мясо варить три часа! Два кусочка сельдерея грамм по сто! Головку чеснока разрезанную пополам (не очищать!) Положить лавровый лист и выключить огонь! Феерично бля!
ex_koka_ebok248
2007-04-25 11:04 pm (local)
(
ссылка
)
Какой музыкант, такой и борщ.
dvonk
2007-04-26 07:09 am (local)
(
ссылка
)
постойте, постойте!
а как же бессмертные строки:
"Сижу на вэлфоре как царь на именинах"
или нетленное:
"Небоскребы небескребы а я маленький такой"
modest_kukan
2007-04-26 01:06 pm (local)
(
ссылка
)
А автор этих строк каЖыыыыыца и не Токарев. Он тока испалнитель.
dvonk
2007-04-27 07:09 am (local)
(
ссылка
)
т.е. "Му-му" написал Тургенев, а памятник - Пушкину????
modest_kukan
2007-04-27 08:59 am (local)
(
ссылка
)
Да и памятник Грибоедову. Что хотят - то и делают.
vi_shnja
2007-04-26 08:06 am (local)
(
ссылка
)
"Какая кухня, такая и песня!"© :)))))))
rudolf_h
2007-04-26 08:58 am (local)
(
ссылка
)
Рецепт чефира от Вилли Токарева смотрелся бы более органично...
modest_kukan
2007-04-26 01:11 pm (local)
(
ссылка
)
Без флтографий не тянет это, ИМХО. Понапридумывать можно и больше, и изложить можно и ИЗЯЧНЕЕ, и в сухом остатке имеется весьма фуфловая писанина, которой Инет просто переполнен. Ну и ШТО в сухом остатке? Пироги от сапожника? И поёт он, ИМХО, хуйзнаеткак. И усы нах его раздражают.
dvonk
2007-04-27 07:10 am (local)
(
ссылка
)
особенно усы
modest_kukan
2007-04-27 08:57 am (local)
(
ссылка
)
Да ужос.
hedgehog_russia
2007-04-28 12:22 pm (local)
(
ссылка
)
Народ, поправьте если что, но, вроде, если сварить три колограмма мяса с костями в пяти литрах воды, то получится горячий холодец, а не суп.
Я не прав?
(52 комментария) - ()
[
В начало
|
Новая запись
| | |
Войти
/
Выход
|
Поиск
|
Аккаунт
|
Карта сайта
]