"свекла тоже должна быть готовой, мягкой на вкус"

Я тут на днях раками заинтересовался - не приходилось слышать про особенных австралийских членистоногих? и про то, как там их готовят? мне любопытно стало...

Пожалуйста , уже отвечено - пресноводные раки в стране Австралии называются Yabby, они бывают разные , в том числе и сильно больше европейских раков. Некоторые из них довольно сухопутные- например , в наших краях после дождей иногда по улицам гуляют , а по лесам около ручьёв- постоянно. В пиве их обычно не готовят , да и с укропом тоже - не австралийский это манер. На гриль закинуть - другое дело.Разводят чаще всего Red Claw - они большие и клешнястые
Странные штуки ,дорогие и знаменитые - например, Moreton Bay Bugs, раки-медведи по-русски- но они исключительно морские.Опять же их режут повдоль и после готовят - варят, на гриле, тушат в соусах разных.

не, я не в курсах
краба пытай, а то два слова сказала и на дно ушла

http://www.sea-ex.com/fishphotos/bu g,1.htm
Вот самый знаменитый наш баг.
Еще балмейнские есть.Это-раки медведи, как уже было сказано выше. Клешней съедобных у них нет , но "хвосты" вкусные.
Пресноводных раков в Австралии-море , несколько родов ,называют их до кучи Yabby,чаше всего так же называют и Redclaw -самых популярных из раков в аквакультуре , вырастают они здоровенные и засухи им нипочём. Такая тварюга синего цвета с красными клешнями , сантиметров тридцать длиной. Вкус- а что вкус , вполне ракообразный.

И сладкой на ощупь?

и на слух, знаете, такой маслянистой, словочной

После 20 минут варки картофеля ещё 15 минут варить капусту? Это что же в результате получится. По моим ощущениям, такое же блюдо получается при разведении готовых консервов "Борщ украинский" горячей водой.
Свеклу - без уксуса? А цвет какой получается? Бурдовый.

Кислоту лимонную он туда бросил всё-таки.

и заодно коньяк.

В общем, странный, на мой вкус, борщ получиться должен. Но Вселенная так велика... когда я впервые прочёл про борщ без свёклы, тоже удивился... Вдруг в родном ауле Вилли борщ спокон веков готовят именно так?

Вероятно имелось ввиду что свекла, не обработанная предварительно уксусом, быстро отдает цвет. Получается эдакое зощенковское "бурдо".

а, это да

Мнения различаются. Я, например, варю свеклу безо всякого мусоления с уксусом. И совсем неплохо получается. При условии что свекла вкусная.

вот ошибаетесь насчёт цвета. это если дать кипеть прям кипеньем.

там помидоров дикое количество, скорее перекислено, чем недо:)

Одновременно вскипятить воду 1,5-2 литра, чтобы можно было её доливать в кастрюлю с мясом, так как вода постепенно испаряется при приготовлении борща.
дальше читать не хочу, простите.

но другого под рукой нет.

Prepare the stock by placing these bones, vegetables, ham, pork rind and Bouquet garni into a stockpot, add the cold water, bring to the boil, skim and simmer very gently for at least 12 hours keeping the liquid at the same level throughout this time by adding boiling water as required.

это книжонка такого, знаете, эскофье. третья страница.

Это, простите, не борщ. Это просто какой-то полный добрый вечер.
Так готовят только с голодухи, дорвавшись до жратвы.
А по деталям - просто убойная галиматья.
Начиная с варки свинины,говядины и баранины "в одном флаконе"

пожалуй, единственное, что в этом борще уместно, так это варка трех видом мяса "в одном флаконе".

разъясните.
У меня сильные сомнения по поводу варки неустановленной говядины вместе с бараниной. А практически безвкусная свинина в этом коктейле вообще теряется.
Другое дело - использование свиных сосисок, копченой свинины. Использование обжаренной баранины (Болградский вариант). Использование последовательной варки говядина+гусятина. С этим я сталкивался.
А вот одновременная варка в одной воде трех разных животных... Не попадалось. Просветите.

ну почему бы и нет.. насчет борща сказать что-то вряд ли смогу, но вот красный бульон как раз варится из всего мясного, что есть в холодильнике.

а поскольку он является хорошей основой для многих супов, почему бы не использовать его и для борща?

правда, бульон, что описан у токарева, я бы делать не стала. из-за доливания в него немалого количества воды. всё ж таки не очень хорошо выходит.

*примечание: второй абзац является моим домыслом, я сама борщ пока что ни разу не готовила, так что теоритизирую. )

красный бульон как раз варится из всего мясного, что есть в холодильнике</>

Вы в этом абсолютно уверены?

ох, я, наверное, не совсем точно выразилась, простите.
вчера как раз господин abugaisky писал о красном бульоне и упоминал, что "Варить можно из чего угодно, что есть под руками, найдётся в морозилке или не стали есть собаки на помойке. Годится любое мясо с костями, просто кости, каркасы птиц, обрезки и объедки, ненужные части живых существ и т.п. В процессе готовки неизбежно скапливается куча отходов, которые можно выбросить, а можно и сберечь в пакете в морозилке."
Собственно, я об этом же и говорила, только более криво )

Не переживайте. У abugaisky вышло не менее криво, чем у Вас.

Ладно, убедили. Я не права. Конкретно в чем? Поправьте, будьте любезны.

"Положить в кастрюлю мясо (говядина,баранина,свинина)."
"Варить можно из чего угодно, что есть под руками, найдётся в морозилке или не стали есть собаки на помойке."

Вы принципиальную разницу видите? Я - нет. Все таки,согласитесь, что обжаренные бараньи кости (если они оказались в морозилке) забьют по вкусу все остальные. Тогда нафига, спрашивается? Сочетаемость должна быть, ИМХО.

теорЕтизирую, разумеется))

Мне попадался вариант бульона из трех видов мяса. Но правда в качестве основы для щей. К сожалению, я слишком долго не пользовала этот рецепт щей и забыла, какие именно части туши туда шли. Кажется, говяжья грудинка, задняя часть барашка и свиной бок. (или задняя часть свинины и бараний бок?:)). Бульон получался очень насыщенный и ароматный. В щах он был особенно уместен именно, потому что остальные ингедиенты довольно не столь выразительного вкуса. А вот в борще от В.Т. мне кажется нюансы такого сложносочиненного бульона просто забьются ароматом мнощества овощей и кореньев.
Также из трех видов мяса я делаю думляму. Вероятно из-за того, что все готовится фактически на пару и вкусы овощей и мяса не смешиваются так как в супе, то выходит, что ароматы и мяса и множества овощей очень красиво гармонируют друг друга.
Одним словом, мне нравится использовать три вида мяса в одном блюде иногда. Черт его знает, что по этому поводу думают мэтры китчен-наха, но никакого оскорбления вкусовым рецепторам от такого сочетания не происходит:)

Вот со всем перечисленным я спорить не буду.
То что вы готовите из трех видов мяса (причем вполне определенных его (мяса) частей) вполне готовиться.
А вот если просто кинуть _одновременно_ _неидентифицированную_ говядино/свино/баранину - получается что-то явно ниже плинтуса

в таком случае, мы поняли друг друга. Ну а Вилли - Виллино.

к тому же за него пиарщики СУПовские блог ведут
так что неизвестно от кого этот рецепт, от самого Вилли или от какого Носика или Апача

Суп от СУПа?

от этнически-рассового Носика

вкус наверно, примерно как у сковородки

... прелесть какая гадость.

Не знаю как вам , но мне мерять продукт сковородками показалась очень свежей и,я бы даже сказала, элегантной идеей!)))

Ага :)

Борщ весьма загадочное блюдо. Получаемое вкусным иногда сплошными нарушениями технологии и всякой логики. На днях сварила "правильный" борщ, а радости никакой:( Так вот вдруг получилось (хотя , подозреваю, проблемы с качеством перезимовавших овощей)

"Лук не должен подгореть. Морковь, свекла и помидоры также не должны подгореть"
Мудрые мысли.

Он что, книжек не читает?
Зачем нарушать технологию и выдавать это за откровение

Мне кажется, что будет просто непонятное варево. Выдавать его можно за что угодно, но борщом я бы это не называла.

О, сколько нам открытий чудных готовит..
Первого абзаца мне вполне хватило, чтобы не читать оставшееся.

Черт, все же дочитал! Одновременное тушение ингридиентов на четырех разных сковородках - это уму невообразимо! Мясо варить три часа! Два кусочка сельдерея грамм по сто! Головку чеснока разрезанную пополам (не очищать!) Положить лавровый лист и выключить огонь! Феерично бля!

Какой музыкант, такой и борщ.

постойте, постойте!
а как же бессмертные строки:
"Сижу на вэлфоре как царь на именинах"
или нетленное:
"Небоскребы небескребы а я маленький такой"

А автор этих строк каЖыыыыыца и не Токарев. Он тока испалнитель.

т.е. "Му-му" написал Тургенев, а памятник - Пушкину????

Да и памятник Грибоедову. Что хотят - то и делают.

"Какая кухня, такая и песня!"© :)))))))

Рецепт чефира от Вилли Токарева смотрелся бы более органично...

Без флтографий не тянет это, ИМХО. Понапридумывать можно и больше, и изложить можно и ИЗЯЧНЕЕ, и в сухом остатке имеется весьма фуфловая писанина, которой Инет просто переполнен. Ну и ШТО в сухом остатке? Пироги от сапожника? И поёт он, ИМХО, хуйзнаеткак. И усы нах его раздражают.

особенно усы

Да ужос.

Народ, поправьте если что, но, вроде, если сварить три колограмма мяса с костями в пяти литрах воды, то получится горячий холодец, а не суп.
Я не прав?