Сковородка-гриль 2
Меня там в комментариях спрашивали, вот и пишу апдейт.

Я согласен, сочнее и вкуснее получаются некоторые рецепты на рифленой сковородке.
Стопроцентного обьяснения у меня нет, но есть догадки, которые кажутся мне вполне надежными. Сковорода с ребрами интересна, если мы хотим зажарить довольно тонкий кусок мяса до состояния медиум или еще меньше. Нам для вкуса нужно очень немного сильно карамелизовавшегося мяса, и оно такое будет полосками в местах контакта куска с ребрами, и одновременно нам не надо много энергии передать внутрь куска, и это тоже соблюдено - поверхость вершин ребер маленькая, плошадь контакта небольшая. А если мы плоскость на плоскость положим, то к тому моменту, когда поверность мяса начнет приобретать нужный темнокоричневый оттенок, к этому моменту внутрь куска через всю поверхностную зону контакта перейдет слишком много энергии и стейк наш уже веллдан получится. Т.е. когда интересно? Когда кусок тонкий - полуторадюймовый Т-боне абсолютно все равно на какой сковороде жарить, и когда мы не хотим веллдан.И наоборот, очень нужно это, если жарим ту часть коровы, которая по анатомии своей толстой не бывает. Вот тут например, http://en.wikipedia.org/wiki/Flat_iron_ steak поджаривается:



На плоской поверхности мне бы было его очень трудно медиум раре сделать.
Есть и другие ситуации, но про них уж как-нибуть в следующий раз.